【8种日式面包的花式做法】松软香绵,完全可媲美面包铺!
爱吃面包的你喜欢在烘焙店购买的面包?软绵的口感,当早餐感觉很不错!但如果是自己亲手制作的话,满足感肯定更多~而且自己制作的话,想加什么料,就加什么,还可以发挥自己创意的小宇宙呢!小编为读者们收集了8种日式面包的做法,一起看看吧!
日式抹茶吐司 by 小红书作者:秋秋fion
是抹茶控的你一定要做这个啦!你看看那横切面,看起来就好疗愈呢!而且奶香也非常浓郁哦!
材料:
高粉 220g,抹茶粉 10g,细砂糖 60g,盐 3g,鸡蛋 47g,黄油 25g,鲜酵母 8g(干酵母 3g),水 82g,奶粉 15g,表面上黄油 14g
做法:
1. 将黄油以外的食材倒入面包机或厨师机里揉至扩展状态(带点厚厚的膜)
2. 加入25g黄油继续揉面至光滑的手套膜,
3. 放置温度湿润的地方盖上保鲜膜或一块干净的发酵布进行发酵至2倍大(不说时间是因为每个地方温度不一样发酵时间不一样,两倍大即可)
4. 取出分成4份滚圆盖上保鲜膜醒面10分钟
5. 整形放入模具中发酵至8~9分满即可以烘烤(用的是低糖吐司盒)
6. 烤箱预热190℃烘烤30分钟(风炉160℃22分钟即可)
日式生吐司 by 小红书作者:ruru__H
这里可是最详细的做法哦!而且软绵的犹如云朵呢!口感像棉花糖,一吃就化的感觉哦!
材料:
日清山茶花高筋面粉250g,牛奶70g,水60g,淡奶油80g,蜂蜜20g,细纱糖30g,盐3g,干酵母3g,黄油20g
做法:
1. 除黄油外的所有材料放入料理机或厨师机,先低速搅拌均匀,再揉至扩展粗膜,加入黄油再揉出手套膜。建议过程中监控面团温度,控制在26-28度之间。
2. 取出揉好的面团,团圆放在大碗中,盖保鲜膜一发至两倍大。我是放在烤箱中,28度左右大概发酵了1小时。
3. 取出发酵好的面团,排气,分成两等分(我要做水立方,也可以分成三等分、四等分),滚圆,盖保鲜膜松弛25分钟。
4. 小面团擀平排气,卷起来放入吐司盒,不盖盖子,放入烤箱二次发酵,38度发至8分满,旁边放一碗开水,大概需要一个半小时左右。
5. 烤箱180度上下火预热,中下层烤20分钟,再转为160度烤10分钟,我用的是三能低糖吐司盒,普通吐司盒适当增加20%的时间,大家第一次做可以180度烤完以后开一点盖观察一下吐司的上色情况。每个烤箱的脾气不同,请适当调整。
6. 这款吐司的含水量非常高,出炉的时候手法请一定轻柔,大力的话吐司很容易变形,不过不会影响口感的。放置一小时等它彻底冷却后再去拿它,这样就不会变形了。
日式红豆饼 by 小红书作者:喵喵啊喵喵
小编每次在烘焙店一定会购买这个!吃起来开心的转圈圈啦,里面的红豆内陷满满的!美味呢!
材料:
黄油25g,低筋面粉50g,奶粉25g,高筋面粉250g,清水180g
辅料: 红豆泥300g,盐4g,细砂糖30g,干酵母5g
做法:
1. 将除黄油外所有的材料都放进和面机。家里要是没有和面机的可以取一个小盆,把所有材料放进盆里。
2. 将面团揉至均匀无颗粒后加入黄油。
3. 再次将黄油和面团揉至均匀,测试面团能拉出不易破的薄薄手膜。
4. 面团整形放入温暖处进行发酵,发酵至两倍大小。
5. 取出排气后分成等分的小面团,盖上保鲜膜继续醒15分钟。
6. 取一份面团按扁擀开包上豆沙馅,以包包子的方法包好,收口捏紧,收口朝下稍稍按扁。
7. 全部包好后将面团放入温暖且湿度的地方进行二次发酵。二次发酵1.5倍大小即可,表面抹少许水,中间撒上少许黑芝麻。
8. 烤箱预热180度,铺上一层油纸,上面放一个烤盘轻轻按压两下,一起放入预热好的烤箱转160度中层烤20分钟。
9. 烤至双面金黄色出锅~
糠焙拉丝面包 by 小红书作者:易小焙
酥脆的外皮,里面还会牵丝,这不是幸福吗?吃起来的口感肯定能够让你满足!
材料:
面团:顶焙良品日式面包粉 300g,干酵母 3g,黄油 30g,易小焙细砂糖 60g,食用盐 6g,奶粉 12g,淡奶油 60g,鸡蛋 1个,牛奶 105g
馅料:玉米粒 50g,火腿粒 50g,马苏里拉芝士 100g,黑胡椒碎 2g,沙拉酱 80g
表面装饰:新良面包糠 适量
做法:
1. 准备面团原料;
2. 酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;
3. 除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至可以拉出粗膜;
4. 加入黄油,面团搅拌至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;
5. 面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;
6. 平均分成11个面团,揉圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟;
7. 准备馅料的原料:所有原料搅拌均匀即可;
8. 面团包入适量的馅料,底部收好口,面包表面沾蛋清,然后在裹上面包糠,放入烤盘准备发酵;
9. 发酵原来体积的2倍大左右,面包胚表面淋上食用油即可;
10. 放入烤箱上火200℃,下火180℃,14分钟左右,表面金黄即可;
日式海盐可颂 by 小红书作者:满爸拍蛋糕
跟着以下教程,新手都能够做出好吃的可颂哦!肯定让你停不下口呀!
材料和做法:
图下
日式菠萝面包 by 小红书作者:是甜甜薯
非常松软香甜的面包,你一定不能错过!做法复杂,可是不难哦!赶快get起来!
材料和做法:
菠萝皮
无盐黄油 50g,鸡蛋 50ml,白砂糖 75g,低筋面粉 150g
1. 将无盐黄油提前软化,加入白砂糖倒入搅拌盆打至颜色发白,体积膨胀。
2. 将鸡蛋倒入搅拌盆继续搅打3分钟左右。
3. 将过筛的低筋面粉倒入搅拌盆混合搅拌均匀。
4. 将制作好的菠萝皮放入冰箱冷藏备用。
面包面团
高筋面粉 200g,白砂糖 50g,食盐 2g,牛奶 115ml,无盐黄油 40g,干酵母 6g
1. 将牛奶、白砂糖、食盐、高筋面粉、无盐黄油倒入面包桶,干酵母放入面包机的酵母容器中,选择“和面菜单”,大约揉40分钟左右,发酵20分钟左右面团就能揉出膜。
2. 将揉好的面团取出分割成40克大小,滚圆,盖上湿毛巾,醒发约20分钟左右。
3. 取出冻硬的菠萝皮,将菠萝皮分割成20克大小,轻轻按压,再将面团轻轻按压放入菠萝皮里收紧口子。
4. 使用塑胶刮刀在面团上轻微划出划痕,沾上少许白砂糖。
5. 将面团均匀摆放在烤盘中放入烤箱发酵约2.5倍大小。
6. 烤箱提前预热,上火180°C,下火170°C。
7. 将发酵好的面团放入烤箱烘烤约30分钟左右。
8. 取出烘烤好的面团,轻微震下,冷却即可食用。
魔力菇面包 by 小红书作者:易小焙
超浓的奶香,吃起来口感绵密,好吃!而且看起来就像真的蘑菇,是不是很可爱呢?
材料:
面团:日式面包粉125g,高脂可可粉7g,奶粉5g,细砂糖20g,盐2g,酵母2.5g,水70g,鸡蛋12g,黄油15g,酒浸橙皮丁8g,巧克力豆12.5g
巧克力内馅:淡奶油62g,黑巧克力62g,酥油7g
表面装饰:炼乳50g,牛奶50g,软白蛋糕粉50g
做法:
1. 准备面团的原料:除黄油、巧克力豆、酒浸橙皮丁外,所有原料全部加入面包机或者厨师机内,搅拌至可以拉出厚的薄膜时,加入黄油,面筋搅拌至轻易拉出比较薄的膜,加入巧克力豆和酒浸橙皮丁搅拌均匀即可,覆盖保鲜膜,开始进行基础醒发;
2. 发酵至原体积的2倍大,手指沾面粉戳洞,洞口不塌陷、不回缩即可;平均分割成4分,揉圆,静止松弛;
3. 制作内陷:黄油和巧克力隔水融化,加入煮沸的淡奶油,搅拌均匀,倒入裱花袋里面,放入冰箱里面冷藏;
4. 面团按压成饼状,包入馅料,底部包好、收好,放在烤盘上开始醒发;醒发原体积的2倍大;
5. 制作表面装饰:牛奶和炼乳搅拌均匀,过筛加入低筋面粉,搅拌均匀,装入裱花袋里面,挤在面包表面,再筛上可可粉;
6. 提前预热烤箱,上火170℃/下火190℃,烘烤14min左右即可,表面有裂开的痕迹;
日式咖喱包 by 小红书作者:Chloe W.
这个不需要烤箱就能完成哦,而且看到它的内陷心都醉了呢!松脆的外壳,浓郁的咖喱内陷,太好吃了!
材料:
咖喱酱:盐 1.5克,咖喱粉 12克,蕃茄酱 22克,伍斯特酱 10克(可用4克白醋+4克酱油代替),蒜粒/姜粒 适量,清水 300毫升
馅料:牛肉 200克,洋葱 100克,茴香 1.5克,低筋面粉 14克,马苏里拉奶酪 可不加
面团:高筋面粉 150克,低筋面粉 75克,白糖 18克,速发酵母 2克,盐 3.5克,清水 105克,鸡蛋 37克,无盐软化黄油 15克
辅料:一个鸡蛋制作蛋液,面包糠
做法:
1. 将咖喱酱的材料混合均匀待用。热锅热油,把切碎的洋葱和茴香放入锅中用中小火炒至金黄后倒出待用。
2. 在干净锅中倒入食用油,加入牛肉碎,炒熟后加入待用的洋葱+茴香,倒入咖喱酱。用少许清水把14克的低筋面粉给稀释开,边倒入咖喱牛肉中,边搅拌均匀。熬煮至图11的浓稠度,放入容器中待凉,后放入冰箱冷藏至4摄氏度。
3. 在容器中加入除了无盐黄油外的所有材料,搅拌约25分钟(我用KA的2档)。检查面筋状态(如图17),然后加入软化黄油继续搅拌30分钟(Stir档15分钟+2档15分钟),完成后检查面团状态(如图20,无需像手套膜那么薄)此时面团的参考温度为:26.5摄氏度。
4. 将面团揉成球状放入容器中,盖上保鲜膜进行一次发酵(发酵时间:50-60分钟;温度:27摄氏度)
5. 发酵完成后,将面团取出排气,切为六等份。然后将面团揉成六个小球(预塑形),盖上保鲜膜让其静置十分钟
6. 将面团压扁,用擀面杖把面团擀平,加入1/6的馅料(可以选择加入少许芝士奶酪)像包饺子一样把面团进行封口。(记得一定要封口处一定要捏紧)完成后,进行第二次发酵(发酵时间:20-30分钟;温度:27摄氏度)
7. 将面团的表面都刷上蛋液,然后裹上面包糠。
8. 锅子里热油,油温一定要在160摄氏度左右。把面团直接放入热油中,油炸约1-2分钟(具体时间要按表面颜色来决定)
看了小编介绍的8种日式面包做法,哪个最让你心动呢?赶快收藏起来,分享给家人及朋友吃吧!
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