不用花6块钱买！不要说Pandan戚风蛋糕连其它口味都可以自己做！

12种非常柔软【戚风蛋糕】的食谱~ 记得别错过哦❤~

 

 

1【牛奶戚风蛋糕】

准备器具：磅秤，七吋底盘活动蛋糕模（戚风或平底模皆可），小型桌上电动搅拌机（附钢盆装蛋白），装蛋黄的钢盆，手持打蛋器，矽胶搅拌刮刀，​​置凉用戚风架，脱模用刮刀。

只用五种食材：
蛋3 颗，细砂糖45~ 50g ，牛奶60g ，葵花油22g ，低筋面粉60g 。

蛋用冷藏蛋直接操作，不用放至常温，这样制作好的蛋白霜结构比较细致结实。

牛奶是用45g 温水加2 匙（约15g ）全脂奶粉冲泡的。如果直接用鲜奶，可以酌减为50g 。我用奶粉冲泡取代鲜奶是为了增加牛奶浓度和香气。

开始时先把蛋白和蛋黄分开置于两钢盆。

蛋黄部份加入1/5 的糖（剩下的用来作蛋白霜）、牛奶、葵花油，
用手持打蛋器以同方向快速画大小圈，温和、充分拌至蛋黄乳化作用完成，
材料会完全混合呈淡黄色，没有浮油。
尽量不要起泡。搅拌时间约2 分钟。
然后将面粉过筛置入钢盆，一样用打蛋器与蛋黄液温和、充分拌匀，搅拌时间约1 分钟，不要让面粉出筋。
这样就完成蛋黄糊了。
如果想加葡萄干或蔓越莓干可在此时加入，直接拌入蛋黄糊中。

再来制作蛋白霜，蛋白霜的好坏是戚风蛋糕囗感的关键，所以建议要用电动搅拌机，才会比较快速，结构比较稳定。
装蛋白的钢盆不可沾附到油或水或蛋黄，否则蛋白难以成功打发。
我用的小型搅拌机是常见的五速转缸型的，
首先开4 速，打十几秒至蛋白由蛋清色变成全白的粗泡沫后，加入目前砂糖量的1/3 ，继续搅打。
至蛋白变细致，出现弯弯的搅打弧纹时，加入剩余砂糖量的1/2 ，继续缴打。
至蛋白弧纹更突显时，加入剩余砂糖全部，转3 速继续缴打。至蛋白呈固态浮起时停止搅打。
此时举起搅拌器，沾附在搅拌棒上的蛋白会看到挺直或略弯的尖角，质地细致如霜淇淋状，即所谓干性或中性偏干性发泡。
最后再用手拿电动搅拌器放入蛋白霜中开1 速再搅打，划大概20 圈后停止，让蛋白霜更细致。
第三次加糖时就可以开始预热烤箱，上下火都转150 度。

然后是将蛋白霜与蛋黄糊混合。
分三次，每次用矽胶刮刀挖约1/3 的蛋白霜置入蛋黄糊钢盆中用手持打蛋器快速温和拌匀（分三次是要让蛋黄糊的比重逐次变轻，与蛋白霜较易混合）。
最后再用矽胶刮刀温和由底部向上翻拌，确定全部拌匀。
拌好入炉前的面糊细致柔亮，倒落时呈缓慢流动像丝绸一般落下，非常美丽，沾黏附着于刮刀上的面糊会呈倒三角形。
将面糊倒入蛋糕模后再用搅拌棒戳划几下，消除面糊内间隙空洞，并将表面整平，放入已预热150 度的烤箱中下层。

入烤箱后将上下火都转到170 度，让烤箱升温，并定时30 分钟。
烤至剩20 分时，再将上火调成150 度，下火维持170 度，续烤至完成。
可以趁烘烤时把器具清洗干净。
因每个烤箱特性不同，烘烤过程中仍应注意蛋糕变化，烘烤时间剩约5 分钟时蛋糕会膨胀到最高，然后再稍微回缩一些后完成。
蛋糕应马上从烤箱取出，先从约20 公分高处落敲一下排除水气，然后倒扣置于戚风架上，静侯2 小时置凉。

蛋糕取出后烤箱内余温仍高，可以将清洗完毕的不锈钢器具甩掉积水后放入，兼可烘干、杀菌、贮置，环保又节能。

脱模时先用刮刀紧沿蛋糕与模具壁接触面划一圈，自底部往上将蛋糕温柔推起。
再托平蛋糕沿着与底模的接触面划一圈，即可完全脱模取下蛋糕。将蛋糕周围碎屑拍除整理一下装盘即完成。

成功的戚风蛋糕用手压下会自行弹回原状，入口松软绵密却仍保有​​Q 弹的口感，香气并不强烈，但这就是健康的好味道。

最后浓缩整理一下作法：
1. （蛋黄+ 牛奶+ 葵花油+1/5 糖）充分搅拌混匀，加入过筛的面粉搅匀成蛋黄糊。
2. 用搅拌机高速搅打蛋白，剩余砂糖分三次等量加入，打至接近或干性发泡，即举起搅拌棒时蛋白有挺立或微弯的尖端。再转低速搅打20 圈让结构更完整，即完成蛋白霜。
3. 分三次用矽胶刮刀挖蛋白霜与蛋黄糊混匀成半流动的面糊，入模后整平放入已预热150 度的烤箱，将上下火都调到170 度，烘焙时间转为30分钟。剩20分时，将上火转回150 度续烤至完成。
4. 烘焙完成立即取出，约20 公分高处落敲一下排出水气后倒扣，放置2 小时后脱模即完成。

食谱来源：原创公园

 

 

2【香兰戚风蛋糕】

材料：(20cm / 8″ chiffon pan)
5个蛋黄 、
80克低筋粉 、
1/4茶匙泡打粉 、
20克幼砂糖 、
40毫升玉米油 、
80ml毫升椰浆或鲜牛奶 、
3 大把香兰叶 (Pandan Leaves) 、
1/4 茶匙盐

蛋白霜材料: 5个蛋清、80克幼砂糖、10克玉米淀粉

做法：
1. 香兰叶洗净，剪小片(2cm long) 然后和椰浆一起搅拌，过滤取出大约80毫升的绿色香兰椰奶.
2. 把蛋黄用手拌器打到浓稠（大约2－３分钟）​​。之后顺序拌入玉米油，香兰椰奶和筛好的低筋面拌均匀。
3. 用电动搅拌机把蛋白打至泡沫状，再慢慢加入糖粉（混合玉米淀粉）打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂。
4. 接着分三次把蛋白霜拌入蛋黄面糊，切记不可太用力搅拌, 轻轻拌匀即可否哲烘好的蛋糕会下沉。
5. 最后把面糊倒入20cm 威风蛋糕模，轻轻敲震出大气泡。
6. 以预热160摄氏度的烤箱烤大约43 －45分钟。 （我家烤箱）
7. 出炉立即倒扣在一个高杯上，待凉才脱模享用。

* 注意： 这个食谱使用每粒60克重量的鲜鸡蛋。

食谱来源：EllenaGuan 

 

 

3【橙汁戚风蛋糕】

材料：蛋黄2个，砂糖40克，沙拉油40克，低粉80克，盐少许，橙汁80克，果酒10克、蛋白4个，砂糖30克

做法：
1.把砂糖40克分3次加入蛋黄里，每加入一次都用手动打蛋器搅拌至砂糖完全融化，且蛋黄颜色变浅，体积略变大。
2.将沙拉油全部倒入进蛋黄里，搅拌均匀。
3.将盐，橙汁和果酒倒进蛋黄糊里拌匀。
4.把面粉过筛2次加入蛋黄糊里拌匀至无干粉状态。
5.分3次把30克砂糖加进蛋白里，打发至湿性稍偏干性状态即可。
6.把打发好的蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀倒进模子里，轻振两下。
7.烤箱预热175度，用170度烤40分钟。

食谱来源：新浪

 

 

4【巧克力戚风蛋糕】

模具：中空戚风模 20cm – 1个

巧克力面糊材料：
A蛋黄 – 4个（80克） 、
红糖 – 30克 、
幼盐 – 1/4茶匙 、
植物油 – 50克 、
鲜奶 – 50克 、
香草精 – 1茶匙 、
无糖巧克力粉- 30克巧克力粉+热水预先搅拌成巧克力浆
热水 – 100克、
低筋面粉 – 100克 、
发粉 – 1/2茶匙 、

蛋白霜：
A蛋白 – 4个 （165克）
细砂糖 – 60克

小小分享： 冷蛋和室温下的蛋一样可以做戚风蛋糕。关键在于分蛋的时候，确保蛋白和蛋黄分开清洁。新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。

食谱来源：xucaca-life

 

 

5【酸奶柠檬中空戚风蛋糕】

材料：
蛋白4颗：160克
细砂糖：60克
蛋黄4颗：80克
细砂糖：15克
浓稠酸奶：70克
色拉油：40克
低粉：80克
柠檬屑：1/4小匙
模具:18cm中空模具

做法：
1、将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。
2、加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。
3、用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。
4、筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。
5、蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。
6、将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀。
7、将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。
8、送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟。
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。

食谱来源：新浪

 

 

6【香橙威风蛋糕】

材料 :( 22cm戚风模 )

( A )
蛋黄 6个
幼糖 40g

( B )
鲜橙汁 120g
橙皮屑 1个橙 ( 刨橙皮部分 )
玉米油 70g
低筋面粉 160g ( 过筛 )

( C )
蛋白 7个
柠檬汁 数滴 ( 或塔粉1/2茶匙 )
幼糖 80g

做法 :
1)将( A )拌至糖溶，加入( B )拌至均匀无颗粒，盖着备用。
2)将( C )的蛋白打散, 加入数滴柠檬汁搅打一下, 把糖分次加入, 打至硬性发泡。
3)取1/3的( 2 ) 加入蛋黄糊里拌匀，再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，完全翻拌均匀。
4)接着，把混合均匀的面糊倒入戚风模里，轻震几下震掉大气泡。
5)预先预热烤箱，进炉底层以180度烤10分钟，取出，刀子在面部上轻切割几痕再回炉，继续以160度烤50分钟或至熟。
6)出炉马上倒扣网架上待凉，即可脱模切片享用。

食谱来源：siongyiiwong

 

 

7【芒果戚风蛋糕】

材料：

(A)
蛋黄 4粒
细糖 40 克

(B)
椰浆70 毫升
芒果汁45 毫升
粟米油62 克或70 毫升
盐1/8 茶匙

(C)
普通面粉150 克
泡打粉1 茶匙

(D)
蛋白4 粒
细糖70 克
塔塔粉1/8 茶匙

做法：
1.将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
2.筛入（ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。
3.蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。
4.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
5.将面糊倒入20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。
6.放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。 （我用 160 度 下火烤35 分钟）

食谱来源：Aunty Young

 

 

8【香蕉戚风蛋糕】

材料：蛋黄5个、蛋清6个、白砂糖（蛋黄）35克、白砂糖（蛋清）50克、低筋面粉130克、鲜奶80克、玉米油70克、香蕉泥130、柠檬汁和香草精适量

做法：
1、蛋黄和蛋清分开，分别放入干净的盆中
2、蛋黄加糖40克打发变白，在加人牛奶盒玉米油搅拌均匀
3、放入过筛好的低粉，用切拌的手法拌匀
4、蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入糖打发直硬性发泡，有小尖角
5、将打好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，切拌的手法要轻柔，拌匀
6、选好的香蕉，不要用黑皮的哦，用叉子压成泥，滴上柠檬汁
7、把香蕉泥拌入5中，轻轻拌匀，不要用力哦
8、倒入模具中，震几下消除小气泡
9、烤箱预热5分钟，上火150度，下火135度。用上下火烘烤功能
10、放入蛋糕，观察蛋糕在烤箱内的状态
11、蛋糕烤60分钟即可出炉。倒扣凉凉，脱模即可

小提示：
1、此款烤箱最大可以放入10寸烤盘，12寸我试了放不进去，家庭用10寸蛋糕足够了
2、温度试温里外就差5度左右吧，还算很好了，温度比较柔和，上色不是很深，不错
3、这款烤箱32升，容量真的很好，非常适合家庭使用，尤其是新手，建议买此款烤箱非常实用
4、其实每一个烤箱都是不一样的，你拥有一款烤箱之后，一定要试好温度，慢慢的摸透它的脾气，这样你才会更好的驾驭它为你服务，烘焙出美味的甜点

食谱来源：美食城

 

 

9【抹茶戚风蛋糕】

食谱准备：抹茶粉10g，鲜奶80g，搅匀与植物油60g，幼糖20g，盐1/8tsp，混合筛入底粉70g，拌匀接着加入蛋黄80g，搅匀另，蛋白155g，柠檬汁1 /2tbsp，幼糖60g 打至硬性发泡后，分次加进蛋黄糊里拌匀倒入8寸中空模里，放入已预热的烤箱中下层，以180度烤约45分钟出炉立即倒扣，待凉才脱摸

食谱来源：closeto-u

 

 

10【南瓜戚风蛋糕】

材料 ：

(A)
蛋黄5个
细砂糖20g
橄榄油30g
南瓜泥90g （我加入120g)
牛奶2T (我加入4T）
低筋面粉90g

(B)
蛋白5个
柠檬汁1t
砂糖60g

做法:
1）将蛋黄和砂糖放入料理盆中用打蛋器搅拌均匀, 倒入橄榄油搅拌均匀
2）再将南瓜泥加入搅拌均匀。
3）最后将低筋面粉和牛奶倒入搅拌均匀成无粉粒的面糊。
4）蛋白用电动搅拌机打至起泡状，加入柠檬汁。再加入糖继续打，糖分3次加入，打发至打蛋器提起时蛋白可以形成小坚挺状，不需打至太干。
4）先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀混合均匀， 再叫剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中轻轻拌匀。
5）将面糊倒入中空模，表面抹平后重敲一下使气泡跑出来就可以入烤箱。
6）预热烤箱160度，烘烤50分钟左右。

食谱来源：Mandy Lim

 

 

11【金马伦士多啤梨戚风蛋糕】

材料A：
蛋黄 4粒
水 70ml
草莓酱 45ml
粟米油 70ml
盐 1/4茶匙
糖 60g
自发粉 150g

材料B：
蛋白4粒
糖 60g
塔塔粉 1/4茶匙

做法：
1。先倒入蛋黄，糖和油在搅拌碗内。
2。加入剩余的A。
3。将A搅拌至均匀。 (不必用搅拌机)
4。将B的蛋白用搅拌机打发至湿性发泡，加入糖和tatar粉继续搅拌至硬。
5。将A和B一起拌匀后。
6。以160度烘烤40分钟。出炉后让它反扣，冷却后才将蛋糕取出。

食谱来源：layphenglee 

 

 

12【草莓图案の戚风蛋糕】

材料：

蛋黄糊材料：
蛋黄——4个
幼糖——30g
盐——1/8 tsp
粟米油——40g
低筋面粉——80g
清水——60g

蛋白霜材料：
蛋白——4个
幼糖——50g
塔塔粉——1/4tsp

做法：
1.一般戚风做法。

制作草莓图案方法：
1）将所有的蛋黄糊和蛋白霜混合均匀后，拿出部份的蛋糕糊滴入少许的草莓香精膏（strawberry Emulco）搅拌均匀。
2）用小汤匙舀少许的粉红面糊放进戚风空中模中​​（弄你所要的图案），以190度烤约1分钟左右，拿出。
3）倒入原色的面糊在草莓图上，接着倒入粉红色面糊和剩余的原色面糊。
4）和平常一样把蛋糕烤好倒扣待冷却。
5）蛋糕脱模后，用毛笔沾上青色素水画叶子，接着我又用Coffee Emulco来点草莓上的斑点，即可。

食谱来源：知足常乐