【8种千层蛋糕做法】咸蛋黄流心太诱人，超香的榴莲口味俘获你的胃！

在这个高压的RMCO阶段，大家都必须寻找正确的方式释放压力。千层蛋糕层层叠叠，可以让烘焙大人在做蛋糕的时候，心情变得愉悦起来！如果您吃腻了一般口味的千层蛋糕，不妨试试今天笔者为您整理的新口味，一起来看看吧！

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【蝶豆花千层蛋糕】By小红书作者：MABLE

平时少吃鱼油的朋友，可以考虑碟豆花，因为后者有天然的花青素，对眼睛视觉有帮助，而且可以消暑解渴，对失眠多梦有疗效，用它来做蛋糕也不错哦！

食材：鸡蛋 3个、牛奶 260克、黄油 15克、低筋面粉 75克、奶油 300克、糖 30克、蝶豆花 8g。

海盐芝士馅： 水 60g、蝶豆花 5g、奶油奶酪（室温）300g、砂糖105g、细海盐 4.5g、淡奶油 520g。

做法：

1. 牛奶加热、放入蝶豆花，放置一旁泡出颜色。
2. 鸡蛋、低筋面粉，化了的黄油搅拌均匀。
3. 过滤掉蝶豆花将牛奶倒入蛋糊中，搅拌至无颗粒。
4. 倒入平底锅中、煎至表面冒气泡，晾凉。
5. 用慕斯圈将边缘切平整。
6. 水烧开加入蝶豆花泡5分钟，过筛放凉备用，室温放软的奶油奶酪加入砂糖、细海盐打发至柔软细腻，少量多次的加入凉却的蝶豆花水打匀，另外淡奶油打发至7分发，先取1/3淡奶油，加入奶酪中拌匀，再倒回剩下的淡奶油中拌匀。
7. 一张千层皮一层奶油，弄好后冷藏四个小时即可。

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【咸蛋黄流心千层蛋糕】By小红书作者：Patrick是派锤克

无糖油的咸蛋黄流心千层蛋糕，只有200卡路里！作者贴心的提供使用蒸锅、微波炉或烤箱做千层蛋糕的食谱，减脂中仙女们不妨试试！

食材：（2人份/ 6寸）咸鸭蛋 1个、中号鸡蛋 2个、普通南瓜 200g、面粉或玉米淀粉 40g、脱脂牛奶50g或无糖酸奶100g、泡打粉 5g。

做法：

1. 做法请见下图。
2. 南瓜切薄片，鸡蛋牛奶咸蛋黄混合，筛入粉类翻拌至无干粉。
3. 南瓜放入模具，倒入面糊，烤箱180度中层25分钟 或 蒸锅中火20分钟 或 微波炉中高火2分半即可。

小贴士：

• 作者用的普通南瓜，如果您用贝贝南瓜或者红薯就先蒸2分钟或烤5分钟再用。
• 咸蛋黄剥出来用纸吸一下油热量更低，也不影响味道，不加咸蛋黄也可以，不是必选项。
• 最好用无菌蛋，不想要流心就多烤5分钟 或 蒸2分钟 或 微波半分钟。

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【茉莉桃桃千层】By小红书作者：靠谱吃喝指北

这款网红茉莉桃桃千层蛋糕让您同时拥有喜茶和Lady M蛋糕的食谱，解决您认为喜茶的茉莉千层不够爽，Lady M的蛋糕又很贵的问题。

食材：牛奶 500g、茉莉花茶 10g、低筋粉 100g、鸡蛋 4个、白砂糖 35g、黄油 30g、盐 一小撮、淡奶油 400g、奶油奶酪 100g、蜜桃茉莉花酱 30g （可自制）、白砂糖 5g、吉利丁片 5g、白砂糖 5g、白水 50g、蜜桃茉莉花酱 30g（可自制）。

做法：

1. 牛奶加茉莉花茶在前一晚在冷藏中浸泡一晚，增加香味。
2. 取出冷藏牛奶倒入奶锅中加热到温热，关火。加入黄油、白砂糖和盐，搅拌融化。
3. 低筋粉过筛加入牛奶中，用打蛋器搅拌至完全混合，倒入打散的蛋液，继续搅拌至顺滑。混合液过两边筛，放入冷藏1个小时。
4. 平底锅加热转小火，放一勺面糊，拿起锅转一圈，让面糊均匀摊在锅底，倒出多余面糊，大概半分钟左右，蛋皮与锅中间会有大泡鼓出，把锅从火上移下来，取下蛋皮，放在烤网上。重复此步骤至食材用完。
5. 把蛋皮摞好，用6寸模具切整齐。不切也可以，按个人喜欢。
6. 奶油奶酪搅拌至顺滑，加入淡奶油、蜜桃茉莉酱和白砂糖，打发至7至8分，有纹路即可。
7. 一层蛋皮、薄薄一层淡奶油馅，根据自己的耐心以及蛋皮的量，一层层叠加。作者大概用了28至30张皮。
8. 吉利丁片在冷水中泡软。
9. 锅中加入蜜桃酱、水和白砂糖，开火加热到糖融化关火，将吉利丁片挤干水分加进去搅拌融化，冷却，倒在千层表面即可。

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【百香果千层蛋糕】By小红书作者：未来小食光

大热天做个百香果千层，颜值在线！感觉像冰凉的西瓜，一样让人馋涎欲滴！

食材：千层皮材料：牛奶600g、低筋粉120g、鸡蛋4个、糖60g、黄油38g。

吉利丁片5g、百香果1个（熟透）

做法：

1. 把牛奶加热至50度放入黄油糖搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀后过滤两遍去掉杂质，然后保鲜膜封住放冰箱冷藏1小时。

2. 吉利丁片放入冷水软化备用，准备百香果挖出肉，锅中放少量开水，果肉倒入，放点糖或冰糖，再加一丝丝红曲粉，水开了倒出果汁，分离果汁和百香果籽，果汁冷却到50度左右放入软化好的吉利丁片备用。

3. 冰箱拿出千层皮液回温五分钟，开锅加热，倒入少量液体，转锅使其变圆，然后像下图那样气泡比较多时，铲子把边皮弄开，倒在油纸上，手带橡胶手套把刚才的皮拉平弄圆，不能等太久弄否则会皱在一起，全部弄好大概有二十张蛋糕皮。

4. 200g奶油加入40g糖打发，一层皮一层奶油抹好，全部抹好抹侧面，再装一点裱花袋，剪一个一公分口子，挤一圈蛋糕边上，然后中间倒入百香果汁，加入少许百香果籽装饰，放冰箱冷藏两小时取出切块就好啦！

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【蓝莓可可千层蛋糕】By小红书作者：三水小记

酸酸甜甜蓝莓可可千层蛋糕，味道和口感一样丰富！让人食欲大开！

食材：（分量：30张蛋糕皮）

蛋糕皮: 牛奶450g、全蛋液300g（6个鸡蛋）、玉米油40g、低筋面粉95g、可可粉10g、白砂糖65g。

夹心：奶油400g、白砂糖35g、蓝莓酱适量。

做法：

1. 将牛奶和糖混合均匀，加入玉米油混合均匀。
2. 筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀，加入鸡蛋液混合均匀，过筛两次，将没搅匀的面糊颗粒过筛出去，留下细腻的面糊。
3. 不粘锅小火加热，倒入一勺面糊摇晃均匀，试两次掌握好量就不需要把多余的面糊倒出来了，面皮的锅全程不能太热，小火煎至起泡，顺着边掀起来一部分，直接扣在烤网或其他板子上晾凉。
4. 奶油加糖打发，平铺一张饼皮，裱花袋挤奶油大概抹平，也可以直接涂抹，蓝莓酱不需要每层都涂。
5. 冷藏1小时以上方便切块即可.
6. 小贴士：
7. 蓝莓酱建议一层涂一层不涂。
8. 嫌饼皮的边不美丽，可以用圆形模具切掉。
9. 作者用的锅大概8寸，能烙30张饼，大家可以根据自己需要的张数调整配方比例，最少20张才能做千层蛋糕哦！

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【榴莲千层蛋糕】By小红书作者：lily~

入口是奶油的香甜和榴莲肉的爽滑，二者混合在一起实在是太诱人了！

食材：

蛋糕皮：低筋面粉70克、细砂糖40克、鸡蛋190克（4个）、牛奶315克、无盐黄油25克。

千层夹馅：榴莲肉250克、淡奶油250克、细砂糖20克。

做法：

1. 把无盐黄油隔水融化，加入细砂糖、鸡蛋、牛奶、过筛后的低筋面粉。调和到无干粉状的面糊，再用漏网过筛两次，过滤出顺滑无颗粒的千层面糊。
2. 盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着面糊表面盖。放入冰箱冷藏30分钟，让面糊更好更充分的融合。
3. 30分钟后取出面糊，贴在保鲜膜表面的没有融合的油脂直接丢掉，用勺子搅拌面糊，把沉淀的面糊混合更均匀一些。
4. 中小火，摊蛋糕皮。蛋糕皮表面鼓包就是熟了。技术活，多多练习才能更成功。这些面糊我烙出来23张饼皮，如果技术好的应该能出来27张左右，下次继续努力练习。
5. 等待摊好的饼皮晾凉期间，打淡奶油。
6. 淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打到8分的状态，倒入榴莲果肉，用手动打蛋器搅打几下。把果肉和淡奶油搅拌均匀即可。
7. 然后就一层饼皮，一层夹馅，把千层摞起来。
8. 做好后冷藏1小时再吃，口感更好。

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【玫瑰千层蛋糕】By小红书作者：甜蜜时光甜品蛋糕培训

免蒸免烤的高颜值玫瑰千层蛋糕入口即化，酸甜清香的味道，让人吃上一口，满满的幸福感就随之而来！

原味千层皮： 

食材：鸡蛋100g、糖粉30g、牛奶250g、低粉 50g、高粉50g、黄油 30g。

做法：

1. 鸡蛋、糖粉、牛奶搅匀。
2. 加入低粉、高粉搅匀。
3. 加入黄油搅匀。过筛。
4. 最后加入少许色素搅匀。

千层奶油： 

食材：淡奶油200g、砂糖10g。

做法：一起打发到纹路清晰状态。

玫瑰果冻：

食材：玫瑰酱25g、水200g、吉利丁10g。

做法：

1. 水煮开，加入泡软的吉利丁搅匀。
2. 加入玫瑰酱搅匀。冷藏3小时。

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【黄桃全麦千层蛋糕】By小红书作者：刘小明自律减脂餐日记

无糖无油免打发，懒人低卡千层蛋糕，搅一搅，烤一烤就完成了，做法超级简单！

食材：鸡蛋2个、酸奶100克、全麦面粉50克、黄桃片2个。

做法：

1. 2个鸡蛋打散。
2. 加入100克酸奶搅匀。
3. 加入50克全麦面粉搅匀。
4. 放入2个小桃子的黄桃片，每1片都裹上面糊。
5. 模具铺油纸，先放一层一层黄桃片，最后倒入剩下的面糊。
6. 烤箱预热，180度烤40分钟即可。

小贴士：对于酸奶，大家要小心隐藏热量，一定要看好配料表，很多超市卖的普通酸奶都含有大量的糖分，有的还有添加奶油。作者用的是北海牧场的LP28酸奶，不添加蔗糖，甜味儿来自零卡的赤藓糖醇，每盒只有65大卡，真的太适合减脂期了！

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笔者介绍到这里，仙女们做千层蛋糕的时候，每做一片蛋糕皮，就许一个愿望，慢慢地蛋糕就完成了！

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