教你区分炼奶、淡奶、奶精和植脂奶!包装上这些关键字必须要懂!

最近爱上烘焙的朋友,是否发现常被炼奶和淡奶给混淆了?尤其是你到超市、杂货店购物时,想起要烘烤的配方,却忘了需要哪种奶制品,两者的罐子包装看起来几乎是一样的,没有太大的帮助!虽然它们的差异小,但对你的烘焙物却带来很大的影响,所以今天让我们一起下定决心把它们搞清楚吧!

【炼乳和淡奶之间的区别】

炼乳和淡奶都是浓缩牛奶的形式,将这两种罐装牛奶产品区分开的主要成分在于它们的含糖量。标有“Sweetened”字眼的,都是有添加糖,被归类为“炼奶”,而“Evaporated”属于“淡奶”,没有添加糖的。

有“Sweetened”字眼的是炼奶;有“Evaporated”字眼的则是淡奶。

(图/kelli-foster)

【甜炼奶 / Sweetened Condensed Full Cream Milk / Susu Pekat Manis Penuh Krim】

炼乳,又被称为甜炼乳, 这种耐贮存的产品是浓缩牛奶的一种形式,其中已除去了约60%的水分,然后在被装入罐子之前,加入了糖。因此,炼乳中含有40%至45%的糖分,形成更浓稠的液体,而且具有焦糖色和超甜的味道。

你不会看到任何标签为不加糖的炼乳的产品,因为它实质上是淡奶了。在全世界家庭中的厨房,都可以找到甜炼乳的踪影。它通常用于烘焙食品和甜点,例如派、布丁、冰淇淋,并用作咖啡和茶中的甜味剂。

  • 成份:糖、奶固体、乳脂和维他命。
  • 糖份偏高,约40-45%
  • 浓稠状

(图/thekitchn)

【淡奶 / Evaporated Full Cream Milk / Susu Sejat Penuh Krim】

淡奶的形成是通过加热牛奶直至水分蒸发约60%,然后将其均质、包装、灭菌,装罐,并可以在密封的情况下保存几个月。由于装罐前没有加入糖分,淡奶自然是不甜的。与牛奶相比,加工过程中使用的高温,使淡奶油增加了焦糖味和变得较深色。

淡奶油有不同的奶制品,比如:脱脂、低脂和全脂。它适用于增加菜肴的质地,而不是增加其甜味。它也可以用于制作甜味和咸味的食谱。

  • 成份:奶固体、乳脂、大豆卵磷脂、稳定剂和维他命。
  • 不含糖分
  • 液体状

(图/thekitchn)

【奶精 / Creamer / Krimer】

接下来我们要看看什么是奶精(creamer)!相信大家都曾把它添加入茶饮中饮用,比如:咖啡、奶茶。其实奶精也可以用在烘焙上,甚至一些菜肴,例如:奶油汤、马铃薯泥,添加奶精以便让食物变得更顺滑。奶精内只有一些奶固体,没有乳脂,因为脂肪的部分已经被植物脂肪代替,而棕榈油是常用的。通常,奶精会添加矿物质或维生素来增加其价值。奶精被分成两大类,它们的区别如下:

甜奶精 / Sweetened Condensed Creamer / Krimer Manis

甜奶精已经添加了糖,通常用于饮料,例如拉茶、万隆紅糖冰水(Syrup Bandung)等。 一些Cafe也用不同口味的甜奶精(巧克力、草莓、焦糖)加入面包上。

  • 成份:糖、奶固体、水、棕榈油、大豆卵磷脂、稳定剂、乳化剂、维他命等。
  • 糖份偏高
  • 不含乳脂,只含有奶固体,乳脂已被植物油取代。

淡奶精 / Evaporated Creamer / Krimer Sejat

淡奶精也有粉末状的比如咖啡奶精,广泛用于三合一饮料、珍珠奶茶、胡萝卜奶、椰浆饭、蛋糕、甜点和ABC冰。

  • 成份:奶固体、棕榈油、大豆卵磷脂、稳定剂、乳化剂、维他命等。
  • 不含添加糖
  • 不含乳脂

(图/FakeLecturer)

(图/tokopedia

【植脂奶 /Filled Milk / Susu Isian】

这种奶制品是指用除奶牛以外,利用其他脂肪的来源通常是植物油重构的奶制品,简单来说就是乳脂已经被植物脂肪(植物油)所取代,因此胆固醇低,有助于食用者的心血管健康。通常用于烘烤和烹饪用途,也用来制造冰淇淋、酸奶油、生奶油以及其他乳制品。椰子油制作的填脂奶在20世纪初期,更成为节省成本的产品之一,但却很少在百货市场里出售。植脂奶共分为两大类,如下:

甜植脂炼奶 / Sweetened Condensed Filled Milk / Susu Isian Sejat Manis

  • 成份:糖、奶固体、棕榈油、水、大豆卵磷脂、稳定剂、维生素。
  • 糖份偏高,约40-45%。

植脂淡奶 / Evaporated Filled Milk / Susu Isian Sejat

  • 成份:奶固体、棕榈油、水、大豆卵磷脂、稳定剂、维生素。
  • 不含添加糖

(图/tesco)

(图/lazada

另外,如果包装上标有“Vitaminised“的字眼,表示该奶制品额外添加了维生素。最后,不忘叮咛大家,以上各种奶制品是不可以取代牛奶的,至于如何选购,需根据你的食谱而定。

(图/FakeLecturer)

参考资料:Yen Yen Facebook

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