你还只会白水煮蛋？鸡蛋这20种做法好吃哭了！

只会做水煮蛋？那你可就错过了许多人间美食。 鸡蛋这样做，吃着更美味！

1【苏格兰煎蛋】

材料：鸡蛋、蜂蜜、肉松、面包渣 制作方法：

1. 将鸡蛋煮熟,去皮，裹上一层面包渣，再淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出——这就是美味的苏格兰煎蛋。

   

2【平菇蛋汤】

原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量 制作方法：

1. 将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；
2. 将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；
3. 青菜心洗净切成段。
4. 炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

   

3【泰式蛋包什锦】

原料：绞肉(猪、牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 制作方法：

1. 油2大匙烧热,炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入料拌炒后即铲出.
2. 在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮.
3. 将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。

   

4【五香茶鸡蛋】

原料：鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 制作方法：

1. 将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2. 砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
3. 色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

   

5【香菜皮蛋】

原料：皮蛋(松花蛋)4个、香菜(芫荽)200克、蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量 制作方法：

1. 香菜洗净切段，铺在盘内；
2. 皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；
3. 蒜茸撒在皮蛋上。
4. 将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
5. 此菜为凉菜，建议调料配比为：
6. 酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

   

6【赛螃蟹】

原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量 制作方法：

1. 把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2. 炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3. 锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
4. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

   

7【鸡蛋饼】

材料：鸡蛋2个，面粉适量，盐、色拉油，葱2根 制作方法：

1. 碗中倒入面粉（面粉的多少决定多少饼），打两个鸡蛋、盐、水充分化匀，加香葱末搅匀。
2. 平底锅中倒入色拉油，香油更好，电磁炉最小火，直接将搅匀的液体倒入锅中，液体多少决定了饼的厚度，待煎制两面金黄即可出锅。

   

8【鸡蛋布丁】

材料：鸡蛋1个，牛奶适量（可以用未来星儿童牛奶，这样比较甜），4勺糖 制作方法：

1. 把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。
2. 鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。
3. 把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，
4. 在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
5. 等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。

   

9【蒸水蛋】

材料：鸡蛋1个 调料：淀粉4g，葱花2g，盐2g，海鲜酱油2g，油2g，米醋1g 制作方法：

1. 鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
2. 用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
3. 将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
4. 蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
5. 水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
6. 出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

小诀窍：

1. 水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2. 水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。
3. 冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
4. 加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
5. 添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。
6. 醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。
7. 若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
8. 打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
9. 过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
10. 抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
11. 覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
12. 火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

   

10【炒滑蛋】

材料：鸡蛋两个、牛奶或淡奶油 30ml 黄油 5g 盐 少许 制作方法：

1. 鸡蛋打匀，加入牛奶或淡奶油混合均匀，将黄油倒入平底锅，大火煮，黄油完全融化后关火。
2. 如果是有咸味的黄油，可以不用再放盐，根据个人口味而定制港式炒滑蛋的做法。
3. 倒入蛋液，端起平底锅快速翻炒。
4. 蛋液凝固后迅速关火，搞定！
5. 开始享用吧，搭配土司、沙拉、培根········一 切你能想到的都可以为美味加分

   

11【培根土豆蛋】

材料：土豆、鸡蛋、葱末、芝士、盐、黑胡椒、蔬菜、培根（可根据个人需要选择） 做法：

1. 将烤熟的土豆内部挖空，空间适中。将葱末、蔬菜、培根条的蔬菜放入空土豆中。
2. 将鸡蛋打入土豆内，撒上少量的盐和黑胡椒。
3. 放入微波炉或烤箱烤10分钟即可。

12【火腿肉松蛋卷】

材料：鸡蛋，香葱，番茄，火腿丁，肉松 制作方法：

1. 鸡蛋打散，为了煎出来的蛋饼更嫩，可加入适量温水。
2. 平底锅放油，刚开始冒烟即可倒入蛋液，晃动锅子直至摊出比较圆的蛋饼。
3. 鸡蛋凝固后，撒上香葱、番茄、火腿丁，小心卷起。
4. 卷好后出锅，移至案板上切段，撒上肉松香葱即可装盘上桌啦

   

13【芒果蛋卷】

材料：鸡蛋2个，芒果1个，米饭1碗，青菜 制作方法：

1. 把鸡蛋搅拌成蛋液，倒入平底锅中煎，成鸡蛋饼。
2. 把芒果去皮切丁。
3. 把青菜煮熟。
4. 把芒果丁、青菜和米饭放入鸡蛋饼中，卷起来，定型。

14【草莓蛋奶布丁】

材料：鸡蛋、白糖、草莓、牛奶 制作方法：

1. 鸡蛋内放入白糖，用筷子打散备用。
2. 草莓洗净，切片备用。
3. 牛奶缓缓倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入时用筷子充分搅匀，
4. 再倒第二次，以此类推直到牛奶全部倒完。
5. 搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次，滤掉气泡，
6. 冷水下锅（锅盖不要盖严了，留一条小缝，避免蒸出蜂窝）。
7. 水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，放入切好的草莓片即可。

小诀窍：

1. 也可以用烤箱隔水烤蒸的方法。

   

15【蛋黄酥酥】

材料：面粉，蛋黄，糖 制作方法：

1. 蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2. 面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
3. 用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。

小诀窍：

1. 如果微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注意控制加热时间否则饼干会糊。

16【焦糖布丁】

材料：白糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，QQ糖50克 制作方法：

1. 白糖50克放入锅中小火溶化。
2. 溶化到深色的时候，加入热水搅拌。
3. 焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
4. 蛋黄2个，牛奶240克，qq糖50克，放入容器中，隔水溶化qq糖。
5. 过滤倒入有焦糖的容器中。
6. 放冰箱3个小时后就可以了。
7. 取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。

   

17【法式蛋饼】

材料：蛋1颗，盐少许，胡椒少许，沙拉油适量，奶油适量，起士粉少许，巴西里少许 (材料A)：蛋2颗，牛奶4大匙，低筋面粉4大匙，砂糖1/2小匙，起士片1片，火腿片1片， 制作方法：

1. 将材料Ａ中的蛋打散，筛入低筋面粉，与其他材料Ａ混合均匀，即为蛋液。
2. 将沙拉油均匀布满锅底，用中火加热，
3. 再放入奶油使其融化，将蛋液倒入锅中均匀布满锅底，
4. 煎至半熟状态后，
5. 转小火依序放入起士片、火腿片，打颗蛋，加少许盐、胡椒，
6. 将蛋皮四边向中央折起成四方形，待蛋黄呈半熟状态即可盛盘，
7. 最后撒上起士粉、巴西里作装饰。

   

18【香蕉蛋卷】

材料：面粉，香蕉，糖，牛奶，橄榄油，鸡蛋，巧克力酱 制作方法：

1. 面粉过筛后加入细砂糖，再倒入打散的蛋液搅拌均匀；
2. 将牛奶和橄榄油倒入鸡蛋面糊中搅拌均匀；
3. 将搅拌好的面糊过筛；
4. 平底锅烧热，倒入两小勺面糊摊成蛋饼；
5. 香蕉去皮在油锅内小火稍煎；
6. 将香蕉卷入蛋饼内，表面挤上少许巧克力酱，撒上椰丝即成。

 

19【咸蛋黄焗南瓜】

材料：南瓜、咸蛋黄、油，料酒和少许水、点少许盐 制作方法：

1. 南瓜洗净去籽，切成片；
2. 咸蛋黄蒸熟用勺压碎；
3. 锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出；
4. 锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水；
5. 点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟；
6. 至南瓜全熟即可。

   

20【金沙玉米】

材料：玉米粒150克，红萝卜60克，咸蛋黄2只，葱1根，油，盐适量，料酒少许 制作方法：

1. 将咸蛋黄蒸熟，捣碎，加入葱白碎备用；
2. 红萝卜切丁，加入少许盐备用；
3. 锅内放入油，烧热后倒入咸蛋黄泥，爆香，再加入料酒拌匀。
4. 倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟，撒上葱花即可

小诀窍：

1. 咸蛋黄需要提前蒸熟，最好不要使用微波炉加热，容易使蛋黄爆碎；
2. 此菜加盐应少量，咸蛋黄已有盐份；
3. 可加入豌豆或青豆之类的绿色豆类，可使营养搭配更均衡，色彩缤纷。