家里吃不完的橙子怎么办?把它们制作成为蛋糕吧!香橙蛋糕除了有令人看了心情愉悦的外观,还有浓浓的橙香怡人的香气,再加上香橙细嫩多汁,一口咬下,维生素和元气立马上升!今天我们就做个色、香、味俱全的蛋糕吧!一起看看!

【香橙奶酪蛋糕】By小红书作者:喵酱日食记

不用烤箱做的橙奶酪蛋糕,入口即化,在味蕾绽放酸酸甜甜的香橙味,搭配奶香十足的酸奶和酥脆的饼干作为蛋糕底,口感极为平衡和谐,蛋糕顶层再加上一层香橙果冻,入口奶香绵密,香气沁人,比冰淇淋还好吃!

食材:

蛋糕:

消化饼干碎90g、黄油30g、奶酪50g、酸奶250g、细砂糖40g、吉利丁片20g、牛奶50g、淡奶油80g、蛋糕模6寸。

表面装饰(可不做)水蜜桃1个、吉利丁片5g。

做法:

蛋糕:

  1. 消化饼干装入保鲜袋擀碎,加入融化的黄油,并搅拌均匀,倒入6寸模具中压实,最好是无底或者活底模具,放冰箱冷藏备用。
  2. 奶酪、酸奶、白砂糖倒入大碗中,搅拌至光滑无颗粒感奶糊,可以用料理机打一下更快软化。
  3. 吉利丁片冷水泡软,牛奶隔热水加热,将吉利丁片挤干水份加入热牛奶,搅拌至吉利丁片完全融化,倒入奶糊中搅拌均匀。
  4. 奶油打发至浓稠,加入到奶糊中,搅拌均匀后倒入模具,冷藏至凝固。

表面装饰:

  1. 锅中放100ml水,加适量橙汁加热,吉利丁片冷水泡软,放入锅中搅拌至完全融化。
  2. 取出凝固的蛋糕,将橙子切片放于表面,将橙汁轻轻的缓慢的倒在表面,继续放入冰箱冷藏凝固。


【香橙海绵蛋糕】By小红书作者:小草莓是桃子妈咪

这款香橙海绵蛋糕适合8个月以上的宝宝当早餐、下午茶辅食,作者使用亚麻酸含量高的亚麻籽油,搭配清新香甜的橙子,营养和好味道皆有!

食材:香橙一个(挤出橙汁20ml,切橙皮适量)、鸡蛋2个、低筋面粉40克、白砂糖15克(已减量低糖版,1岁以下可不放)、辅食油13ml。

做法:

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻一会儿更好打发。蛋黄打散加入橙汁和辅食油,搅拌均匀。筛入低筋面粉搅拌均匀。
  2. 蛋清加几滴柠檬汁和白砂糖,打发至有小尖勾即可,分三次加入蛋黄糊,翻拌均匀。一定要翻拌,速度快以防消泡。
  3. 面糊倒入纸杯,八分满,撒上橙皮。
  4. 烤箱提前预热,130℃烤40分钟,调145℃烤10分钟,关火焖5-7分钟即可。这样是为了口感更蓬松绵软,拿出烤箱后不回缩。

小贴士:宝宝添加辅食油后,可以给宝宝选择亚麻酸含量高的亚麻籽油,促进宝宝骨骼发育,还能促进宝宝智力与视力发育,让宝宝们越吃越聪明!


【香橙慕斯蛋糕】By小红书作者:烘焙帮

清新又甜而不腻的香橙慕斯,颜值在线,好看又好吃!

模具:6寸慕斯圈、4寸慕斯圈。

食材:

饼干底:消化饼干 110g、黄油 45g、香橙库里:吉利丁 2g、橙汁 100g、细砂糖 10g、香橙奶酪慕斯糊:奶油奶酪 150g、橙汁 60g、淡奶油 100g、细砂糖 10g、吉利丁 7g镜面:橙子 4片、橙汁 20g、热水 60g、细砂糖 25g、吉利丁 2g。

做法:

1、制作消化饼干底:110g消化饼装入密封袋中碾碎。

2、45g黄油隔热水,加热至完全融化。

3、融化好的黄油融液加入消化饼干碎中,充分混合均匀。

4、倒入底部包有保鲜膜的6寸慕斯圈中,用刮刀压实压平整,放入冰箱冷藏备用。

5、制作香橙库里:2g吉利丁片泡冰水软化。

6、100g橙汁加入10g细砂糖,用刮刀稍微搅拌一下,然后小火加热至细砂糖完全融化后关火,无需沸腾。

7、将泡好的吉利丁沥干水分,加入还有余温的橙汁中搅拌至完全融化。

8、倒入底部包有保鲜膜的4寸慕斯圈中,放入冰箱冷藏定型,约半个小时左右。

9、制作香橙慕斯糊:150g奶油奶酪提前室温软化,用电动打蛋器打至顺滑状。

10、加入60g橙汁搅拌均匀至顺滑状。

11、7g吉利丁泡冰水软化后,沥干水分,隔热水加热至完全融化。

12、将吉利丁融液倒入香橙奶酪糊中混合均匀。

13、100g淡奶油加入10g细砂糖,打发至淡奶油还具备流动性,打蛋器划过,出现浅浅的纹路,此时就是6分发,适合做慕斯。

14、将打好的淡奶油和香橙奶酪糊混合均匀。

15、取1/2香橙奶酪慕斯糊倒入冷藏好的饼干底中,放入冰箱冷藏至定型,约半个小时左右。

16、半个小时后,将冷藏好的香橙库里脱膜,放在6寸慕斯圈中间。

17、再倒入剩下的香橙奶酪慕斯糊,放入冰箱冷藏至定型,约1个小时左右。

18、制作镜面,切取4块约0.5cm厚的橙子,其中3块对半切开。

19、60g热水、15g橙汁、25g白砂糖混合搅拌至细砂糖完全融化。

20、2g吉利丁泡冰水软化后,沥干水分后加入还有余温的橙汁中搅拌至完全融化,放凉备用。

21、在冷藏好的蛋糕表面铺上薄片的橙子。

22、借助刮刀,将放凉的橙汁倒入模具直至模具表层,完全覆盖橙子表面,放入冷藏2至3小时即可享用。

小贴士:隔水溶化吉利丁片,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。


【香橙蛋糕卷】By小红书作者:苏年锦食'

裹着满满一颗橙子的香橙蛋糕卷,予人元气满满!酸甜适中的味道,更令人胃口大增!

模具:学厨28*28cm蛋糕卷专用金盘和搭配蛋糕卷的专用油布。

食材:

做法:

【糖煮橙皮】

1. 橙子盐搓洗后用水冲干净。擦干表皮后尽可能切成薄片(两端不要)。

2. 先倒入300g水然后加入100g细砂糖,之后把切好的橙皮放进去,小火慢慢煮。注意翻面,作者是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大,免得橙皮的果肉部分容易散。

3. 煮到边缘白色部分变成透明状才可以。

4. 煮好的橙片连同糖水一起装入保鲜盒,室温放凉后转入冷藏一夜。不冷藏过夜也可以用,只是经过冷藏橙皮香味会更好。

5. 取5片制作好的橙片,用厨房纸吸干多余水分。这一步很重要!

【蛋糕卷部分】

6. 将水和食用油秤量好之后,由中间向外同一方向画圈搅拌至完全乳化。

7. 筛入低筋面粉a之后用蛋抽拌匀。

8. 蛋黄加入砂糖a打散后筛入低筋面粉b。

9. “Z”字形手法用蛋抽混匀至没有干粉就停止。

10. 水油面糊倒入蛋黄面糊中,继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀。

11. 蛋白加入细砂糖b,打至图中有弹性小弯钩状态。

12. 取1/3蛋白霜加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀。

13. 翻拌好的面糊重新倒入蛋白盆中,继续用刮刀进行翻拌。

14. 最后作者们得到的面糊是这种有张力和流动性的状态。

15. 烤盘中铺好油布,然后摆上5片橙片,不要摆的太靠边缘。

16. 面糊倒入烤盘,用刮板刮平表面。

17. 放入预热好的烤箱中层,190℃烘烤5分钟之后直接转170℃烘烤13分钟,确保烤箱温度是标准的。

18. 表面铺油纸之后再扣一个晾架

19. 直接翻转过来拿掉烤盘

20. 撕掉油布,美丽细腻的毛巾面出现了!

21. 撕掉的油布重新盖好,不要直接敞开晾,会让蛋糕体变干。

22. 冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态,要打的比较硬一些。

23. 蛋糕卷两端斜切,就是两边是向同一个方向斜切。这样卷起的时候才可以顺利对接。

24. 蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油,卷起端厚一些,收口处最薄。将橙子摆放好,空隙处用剩余的淡奶油填满。别用太大的橙子!

25. 连同油纸,利用擀面杖辅助卷起,收紧,然后一起放入冰箱冷藏个把小时定型后开切吧!


【香橙磅蛋糕】By小红书作者:茉莉州府

下午茶香橙磅蛋糕,香橙味超级馥郁,清新香甜,美味可口!

食材:低粉180g、玉米淀粉20g、黄油200g、糖粉160g、盐3g、鸡蛋3个、橙子2个、泡打粉1g。

做法:

  1. 黄油室温软化,加入糖粉、盐,用硅胶铲先翻搅均匀,用电动打蛋器打发到体积变大、颜色发白;
  2. 干净碗内三个鸡蛋打散,多分几次加入到上一步打发好的盆内,每次倒入一点蛋液,就用电动打蛋器充分打发到混合均匀,混合不好容易水油分离,所以要分次加入,打发均匀,需要耐心,多观察,混合好备用;
  3. 橙子表面用盐搓洗,冲洗干净,直接用刨丝器刨丝,再用剪刀剪成碎,或是直接倒砧板上切成橙皮碎,在把橙汁挤出来,再挖一点果肉,一起放入上一步混合好的面糊里,用电动打蛋器搅打混合均匀;
  4. 在干净盆里称好低粉、泡打粉、玉米淀粉,可以放在一起,然后分批次在上一步的混合物中筛入,每次筛入一部分就用硅胶铲翻拌混合均匀,再筛入一部分面粉,直到面糊全部混合好;
  5. 烤箱180度预热,找出磅蛋糕模具,垫上油纸,将完成的面糊装入裱花袋中,挤入模具中,再用硅胶铲整理成两边高中间低的状态即可;
  6. 烤箱180度烤35分钟,烤15分钟取出来中间划一刀,继续烘烤,快要完成时,可以取出来放一根牙签到中间的缺口里,如不粘连,即可以食用了!

小贴士:

  • 如果实在水油分离了,就隔水搅拌融化,冷却后就可以了;
  • 这个蛋糕可以烤好直接切片趁热食用,或者是在烤的过程中开始熬橙汁糖水,烤完磅蛋糕取出稍微冷却下,不切直接刷上糖水,缠上保鲜膜,放入冰箱冷藏层三天收油,下次直接取出切片就可以吃了;
  • 如果是冷藏后再吃,准备收纳袋子,方便带出门当小点心吃或者是送人。


【香橙麦芬蛋糕】By小红书作者:笑笑Sister

把一整颗橙子放入蛋糕内,满满的香橙味,让人垂涎欲滴!

食材:低筋面粉200克、黄油130克、细砂糖100克、橙子1个、鸡蛋液80克、泡打粉5克。

做法:

  1. 首先制作橙子泥,将橙子用盐搓洗干净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮半个小时。
  2. 一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽,将籽去掉。
  3. 用食品料理机把橙子块(连同橙子皮一起)打成泥状即可。
  4. 橙子泥+20克白糖小火加热翻炒至糖融化,放凉待用。
  5. 黄油切小块软化以后,加入80克细砂糖,用打蛋器打发至蓬松。
  6. 分数次加入打散的鸡蛋液,继续打发呈蓬松轻盈的羽毛状态,在黄油里加入放凉的橙子泥搅拌均匀。
  7. 面粉和泡打粉混合后筛入黄油里翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合。
  8. 将面糊装入裱花袋里,挤入蛋糕纸模里至8分满。
  9. 放入预热到180的烤箱里,上下火中层烤25分钟左右,直到完全膨胀起来,表面呈金黄色,用牙签扎一下没有粘稠物就是烤熟了。


【香橙蒸蛋糕】By小红书作者:柒柒

一枚软萌的小胖子蒸蛋糕,绵密的口感,加入了橙子汁,蒸出来无添加橙子香味,也清甜爽口,让人吃得停不下来!而且做法简单,还不用担心上火,适合一家大小食用。

食材:橙子1个、鸡蛋3枚、糖20克、玉米油20克、低筋粉90克。

做法:

  1. 准备一个干净无水的碗,薄薄得涂一层食用油。
  2. 切一片橙子,放在碗底,剩余的橙子,挤50克的橙汁。
  3. 鸡蛋放入无油无水的容器,加入白糖,全蛋打发,全程高速打发,时间会久一些,耐心点 打发到蓬松变白,体积变大,提起打蛋器蛋糊滴落,纹路清晰不消失就可以了。
  4. 把低筋粉过筛倒入蛋液,倒入橙汁,倒入食用油,翻拌的手法,拌匀,不要画圈不要过度搅拌,容易消泡。
  5. 把拌好的蛋糊倒入碗中,盖上保鲜膜,水开后放入,中小火蒸25分钟,蒸好后先关火,焖两分钟取出。
  6. 出锅,取下保鲜膜,倒扣放凉,这样能防止蛋糕回缩,然后轻轻取出完成了!


【香橙戚风蛋糕】By小红书作者:若西家的小灶

香橙戚风蛋糕甜而不腻,烤到一半时满屋飘香,烘焙小白也可以轻松做出的美味蛋糕!

食材:(6寸蛋糕)

低粉82克、橙子1个(其中橙汁需要用到60克)、鸡蛋4个、糖35克、玉米油40克、盐1克、柠檬汁几滴。

做法:

  1. 利用工具橙子皮取下来保鲜膜盖住备用。
  2. 60克橙汁和40克玉米油充分混合均匀,多搅拌一会。
  3. 倒入过筛的低粉,划 Z 字型搅拌均匀。
  4. 取一个无油无水干净的盆里打入四个蛋清,再滴几滴柠檬汁和放一克盐,放一旁备用。
  5. 蛋黄加入面糊里,同样划 Z 字型搅拌均匀。
  6. 加入橙子皮搅拌成细腻的蛋黄糊放一旁备用。
  7. 开始打发蛋白,糖分三次加入,我用的棉白糖,打成大气泡加第一次糖。
  8. 蛋白没有大气泡后加第二次糖。
  9. 稍微打出纹路加第三次糖,再接着打蛋白硬挺有直立小尖角为止即可。
  10. 蛋白分三次加入蛋黄糊里,第一次先少量加一点,翻拌均匀,切勿画圈搅拌。
  11. 后两次也是同样翻拌均匀后,再加入蛋白。
  12. 预热烤箱150度 形成非常细腻有光泽的面糊即可,如果有很多有气泡那说明消泡了。
  13. 从高处倒入模具里,这样可以去掉一些气泡,然后轻震一下。
  14. 入炉150度42分即可。

小贴士:烤箱脾气不一样,需根据自家烤箱来调整温度。


笔者介绍到这里,来临的周末就让香橙和蛋糕的香气,弥漫您家里的各个角落吧!

部分照片取自网络,内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写,若想参考请附加此文的链接。若你也喜欢写作,那就马上加入MOPress平台,开启你的写作之旅吧!照片或文章如有侵犯版权问题请告知,谈谈网必定删除,谢谢!

4
0
0
0
0

复制网址: