【盘点自己也能做的台湾料理】不用去台湾就能吃到台式料理，Jiak Beng Liao！

马来西亚人爱去台湾旅行，主要是台湾人友善、美食种类繁多。提到台湾美食，我们不会太陌生，毕竟这里多数的华人都是福建人。姐姐今天整理了5款台湾经典菜肴，你试过那些呢？

【台式三杯鸡】By 小红书作者：赫兰蒂的铲屎官

很考厨艺和调料的一道菜，简单地说，腌制好的鸡肉炸至金黄色，用麻油炒一炒，最后放入3杯酱料，就煮出一碟香喷喷的三杯鸡！这款菜肴伴随着味重的调料还有清香的九层塔，那股浓郁的味道，无不令人口水流三尺！

食材：鸡腿、葱生姜、蒜、料酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、罗勒（九层塔）、干辣椒。

做法：

1. 鸡腿洗净切块，锅里放入清水和姜烧开，放入鸡腿肉焯水然后捞出；

2. 葱切小段，姜切片，蒜去皮用整颗；

3. 锅里倒入黑麻油烧热先放姜有香味之后放入葱蒜，炒软之后放入干辣椒翻炒；

4. 放入鸡块稍微翻炒几下，加入料酒、生抽、老抽、冰糖（比例为4:2:2，举个例子如果是4个鸡腿就是8勺料酒，4勺酱油，2大勺冰糖，4勺酱油包括3勺生抽1勺老抽，老抽要少放）；

5. 大火烧开转小火收汁，注意翻炒别糊了，全程不要加水；

6. 汁收的差不多了加入罗勒盖锅盖焖一下，过后拿个漂亮的容器盛出来就可以啦！

【蚵煎】By 小红书作者：喵喵啊喵喵～

台式蚵仔煎的特色是软Q适中，没有太多太白粉和甜不辣酱，吃起来口感丰富，味道鲜美，再沾上喜欢的酱汁，简直好吃的不得了！姐姐曾在丹绒士拔 (Tanjung Sepat) 吃过好吃的蚵煎，只是撒上少许胡椒粉，就让人吃得大呼过瘾！

食材：生蚝

配料：鸡蛋、葱花、地瓜粉（薯粉）、胡椒粉、鸡精、鱼露。

做法：

1. 生蚝去壳用少许生粉抓洗干净控水备用。

2. 洗好的生蚝放入大碗中打入鸡蛋，放入切好的葱花、胡椒粉、鸡精、鱼露、地瓜粉拌匀成糊状。

3. 开火热锅，热锅凉油放入拌好的生蚝蛋浆。

4. 中小火慢煎，煎好一面再小心翻面继续慢煎，煎至两面金黄就可以出锅装盘啦!

小贴士：

1. 鲜蚝和薯粉用水调成粉浆是煎蚝烙的关键步骤，加薯粉的目的是为了吸收鲜蚝受热释出的水分，同时也使鲜蚝更加嫩滑爽口。

2. 要煎出好吃的蚝烙，粉浆不能太稀。

【台湾卤肉饭】By 小红书作者：可多美食记

台湾卤肉饭有着新鲜的猪肉，搭配着浓厚的酱汁，香滑软绵、丰腴而不油腻！好吃到舔盘！一碗香糯的白米饭，浇上卤汁浓郁的卤肉，一个卤蛋，两棵碧绿爽口的青菜，不要太幸福哦！快来为你爱的那个他（她）做一碗温暖牌卤肉饭吧！

食材：

带皮五花肉（三肥七瘦）、洋葱半粒、鸡蛋、油菜两颗、香菇、葱、姜，蒜适量、老抽、生抽、料酒、蚝油各1勺、五香面，白胡椒粉1小勺、冰糖1小把、食盐适量。

做法：
1. 洋葱去外皮洗净切成薄片，锅里多加点油，加入洋葱片，中小火慢炸成金黄，捞出洋葱酥控油备用，剩下的葱油炒菜可香了。

2. 带皮五花肉切成小丁。香菇洗净切成小丁备用。姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用凉水浸泡，去壳备用。

3. 炒锅内不用加油，倒入五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂，然后加入葱姜蒜，冰糖调色。糖量按照个人口味添加即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合，呈粘稠状。

4. 再加入适量五香面和白胡椒面，老抽、生抽，蚝油和料酒各一勺，调料炒均后加入香菇丁和洋葱酥，添入适量的清水，水没过肉多一些。

5. 煮好的鸡蛋去壳放入汤中，大火开炖，烧开后转中小火慢慢炖约一个半小时左右，加入适量的食盐调味，真的是满屋肉香。卤肉饭汤汁浓郁。烫两棵青菜，米饭舀到碗里，加入卤蛋和青菜，再舀上一大勺卤肉，味道绝了！

小贴士:

1. 用带皮的五花肉做卤肉饭特别的香，不要加食用油了，干煸一下会逼出很多的油。

2. 洋葱最好用紫色，味道特别的浓郁，

3. 炖卤肉饭时间一定要够，慢火至少一个半小时，所以水量一定添足，别最后肉没烂，锅糊了。时间充足炖好的肉晶晶亮，一点不油腻，比红烧肉还要香。

4. 汤不要收的太干，用卤肉汁拌饭特别的香。

【菜脯蛋】By 小红书作者：霖的吃货铺

菜脯蛋是一道台湾、福建等地区的家常菜，这里的菜脯指的是腌制过的萝卜干，就是煎蛋饼里加了萝卜干！香甜的菜脯蛋，外酥内嫩，绝对是三超的菜肴：超家常的食材、超简单的做法，还有就是超下饭，不信你试试看！

食材：鸡蛋3粒、萝干适量、香菜（可选）2棵、油、适量。

做法：

1. 香菜洗净后切成小段，萝卜干切粒，不粘锅里放入稍多一点的油，先把萝卜干煸炒一下；

2. 出香味后，把打散的鸡蛋缓慢地倒入锅中，尽量均匀些。轻轻的旋转锅子，有缺个角不够完美的地方补上（不在意这些细节的就请忽略）；

3. 有点凝固了，就把香菜撒上去（香菜可以换成小葱，或者不放也行。）

4. 轻轻晃动锅子，如果蛋饼和锅底能脱离开来了，就翻个面，再烘个10秒左右就可以出锅啦！

小贴士：

尽量选择使用不粘锅，油也要略微多放一些。

【姜母鸭】By 小红书作者：小君家私房菜广式老火汤

姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间,遂成为一款名菜。加入十多种配料的姜母鸭，肉质鲜美，汤汁浓郁，吃起来味道接近红肉，味道鲜美之余，营养价值也很高哦！

食材：中青年番鸭母半只、田鸭母或半番鸭都可以。

调味：生抽1茶匙半、老抽小碗、耗油适量、老姜2块、适量盐、香菜、葱结、老冰糖。

做法：

1. 平底锅里头放适量的芝麻油和姜片，先下锅煸下，接着把鸭子放入锅中煎至两面金黄即可；

2. 砂锅：把煸好的鸭子放入砂锅中，准备一把小刷子，蘸取老抽刷鸭肉周边，接着把其余的姜片放入锅内中，铺上当归、枸杞、党参、黄芪、熟地、川芎、八角、肉桂等；

3. 开小火慢炖2小时做，每个人厨具不同，有火炉、煤气灶、电砂锅、电磁炉等煲炖煮，所以时间也不同。

姐姐介绍到这里啦！你打算在家先试煮哪一道台湾料理呢？