意大利大厨公开做地道肉酱意粉的秘密食材!常犯这些错误破坏意大利餐的美味!

马来西亚是美食天堂,除了我国三大民族的代表美食,各国的佳肴也轻易在这里找到,其中包括意大利美食。尽管我们喜欢吃意大利面,但是我们的烹饪方法往往不像正宗的意大利面那样美味,特别是我们较常烹煮的肉酱意粉。为了找出真正的原因,让我们一起来听听Barilla学院行政总厨Roberto Bassi的宝贵意见,学习他正确烹煮肉酱意粉的主要技巧吧!

地道的肉酱意粉加入了哪些秘密食材?

1. 如果你真的想烹煮正宗的肉酱意粉,那么就一定要用意大利干面条(tagliatelle)。

(图/sensibus)

2. 需要用上传统的蕃茄肉酱(意大利语:ragù alla bolognese),而选择该肉酱的秘诀在于肉类的选择,以及蔬菜和肉类之间需要达到正确的比例。以下是一个极简单又美味的食谱,可以让你从头开始制作正宗的Ragù alla Bolognese:

1. 用特级初榨橄榄油炒菜。

2. 然后加入肉类,传统上是将牛肉和猪肉切碎。如果你喜欢,可以只使用牛肉。

3. 将肉类均匀地煮至褐色,这是最重要的步骤之一。

4. 倒入酒液焖制,其焦糖的饱满香气可以为肉类裹上一层诱人的焦糖味。

5. 最后,加入一些调味料以及一些番茄泥和水或切碎的番茄,然后将它焖几个小时即可。

(图/ricetta)

有哪些经典的烹饪错误可以破坏传统的意大利餐?

他说,人们在煮意大利面时,常犯两个主要错误,这不仅会严重影响菜肴地道的味道,还会影响成品的质量。 

在烹饪过程中,在水中加油,还有就是使用水冲洗煮熟后的面食。

如果你使用的是优质面条,那么在烹饪过程中,它只会释放出少量淀粉,这可以防止面条粘在一起。通过冲洗煮熟的面条,实际上是在去除面条的淀粉层,该淀粉层其实是有助于面条与酱汁融合在一起的。

看完大厨分享的秘笈,大家是不是已经知道自己犯了什么错误呢?MCO期间就把这些有用的秘诀学起来吧!与家人分享”咻“面条的乐趣,正能量up!


(图/caffeparmaglasgow)

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资料来源:Daily Star

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