经典口味的巧克力蛋糕,是多数人的心头好,特别是心情不好的时候,一口咬下,只顾沉浸于香醇浓郁的味道,立马忘记了糟透了的心情!没有烤箱?不怕!笔者为您整理了一些无需烤箱也可以轻松做的食谱!一起看看吧!

【空气炸锅版黑森林蛋糕】By小红书作者:Crystal滴

经典的黑森林蛋糕,黑黢黢的巧克力碎外衣,使人联想起德国的黑森林,加上红澄澄的樱桃,又不失哥特感,美丽极了!香醇浓郁的巧克力味道,再搭配层次丰富的口感,棒极了!

黑森林大体分为四部分:按准备顺序是樱桃朗姆酒、巧克力碎屑、巧克力戚风,最后是奶油。

樱桃朗姆酒:

食材:樱桃(6寸的量大概七八颗)白朗姆酒、糖均适量。

做法:樱桃洗净去蒂去核,加朗姆酒,没过樱桃,再加适量糖 搅匀,密封冷藏一夜。

巧克力碎屑:

食材:巧克力适量。

做法:融化巧克力,平摊入盘内,冷藏凝固后,用勺子刮成一个个木屑状的巧克力碎,冷藏待用。

巧克力戚风:

食材:牛奶40g、油30g、低粉40g、可可粉10g、鸡蛋3个、糖45g、柠檬汁几滴(也可省略)。

做法:

  1. 将牛奶和油放入一个盆内 ,充分搅拌至乳化状态 ,筛入低粉和可可粉 ,划十字或Z字搅拌均。
  2. 鸡蛋分离蛋黄蛋清 ,分次加入3个蛋黄 ,搅匀待用。先油奶后粉类,最后加蛋黄的顺序不要乱,这样不容易有颗粒。
  3. 打发3个蛋清 ,滴几滴柠檬汁 ,分三次加入糖 ,打发至出现大弯钩。
  4. 将蛋黄糊与蛋白糊分次混合, 轻柔的翻拌均匀 ,入模 摔震几次排出气泡。
  5. 空气炸锅120度预热5分钟后,放入模具120度1小时,烤好倒扣冷却,脱模,分切成3片待用。

奶油:

食材:淡奶油200g 、糖20g。

做法:打发加入糖的淡奶油至干性发泡待用。

组装:

取一蛋糕片做底 ,上面均匀涂刷樱桃朗姆酒 ,再涂抹一层奶油 ,上面放几颗腌浸的樱桃。依次制作好第二层,最顶层在涂抹好奶油后,便在蛋糕体侧面一圈都涂抹上奶油,修整平滑,不平整也没关系。接下来就是在整个蛋糕外部沾满巧克力碎屑,然后在蛋糕顶部简单裱几朵花,放上新鲜樱桃点缀即可。


【黄金比例的免烤箱巧克力蛋糕】By小红书作者:月兔预备班

这款蛋糕和普通的慕斯蛋糕比起来,口感超级Q弹,省去了打发奶油的步骤,做法简单,烘焙小白也可以轻松做!

食材:奥利奥碎70g、黄油40g(需液化)、牛奶250g、淡奶油200g、糖30g、炼乳50g、巧克力碎 100g(作者用的是德芙黑巧)、可可粉15g、吉利丁片8g。

做法:

1、70g奥利奥碎加40g黄油液搅拌均匀。

2、拿一个慕斯圈,底部包上锡纸,将奥利奥碎压实压平,放冰箱冷藏备用。

3、100g德芙黑巧切碎。

4、15g可可粉加一点热水搅和成可可酱。

5、8g吉利丁片用冷水泡软,随后用40g热水搅拌融化备用。

6、准备淡奶油200g、炼乳50g、糖30g。

7、250g牛奶,开中小火,然后依次将淡奶油,炼乳,糖倒入锅中。

8、烧开时搅拌,然后加可可酱和巧克力碎,这步要充分搅匀融化巧克力。

9、最后倒入吉利丁液,搅一搅,然后拿个漏网过筛掉杂质。

10、视频里是拿了一盆冰水,然后慕斯液坐冰搅和至浓稠,或者放入冰箱冷藏2小时,效果差不多。

11、将变得浓稠的慕斯液倒入模具中,冷藏一晚上。

12、拿出来脱模,用热毛巾捂一捂或者用吹风机吹一吹,撒上可可粉,开吃!


【巧克力千层蛋糕】By小红书作者:风一样的婶子

无需烤箱就可以制作的千层蛋糕,口感丰富,缀以可可粉就摇身一变,成了咖啡厅售卖的精致蛋糕!

食材:(可做约15张饼皮)

牛奶200g, 淡奶油20g,黑巧40g(提前隔水融化),全蛋2个 ,糖30g,面粉50,玉米淀粉5g, 可可粉5g,黄油25g(提前隔水融化)。

奶油:铁塔350g、蓝风车350g、糖49g、可可粉21g。

做法:

1. 牛奶加入淡奶油混合均匀。

2. 加入黑巧搅拌均匀以后,加糖,鸡蛋搅拌均匀。

3. 倒入混合过筛的粉类搅拌均匀,倒入黄油搅拌均匀。

4. 面糊制作完成后过筛一遍,将面糊倒入配套的面糊盆中,预热工具,工具的温度不能太高,如果没有工具的可以使用平底锅。

5. 粘裹面糊测试的时候要翻过来看一下状态,继续加热,用牙签 探针等工具翘起饼皮的边缘即可脱模。

6. 铁塔350g、蓝风车350g、糖49g、可可粉21g打发。

7. 用15cm加高慕斯圈切出圆形。打发好的奶油放入裱花袋,放一层饼皮,再将打发好的淡奶油挤涂抹均匀。

8. 最上面的饼皮放好以后,挤上奶油抹平,再用裱花嘴挤一圈奶油,撒上可可粉。

小贴士:

  • 千层做好以后冷冻半小时定型后再切切面会比较整齐。因为加入了巧克力,饼皮会略厚。
  • 想要皮薄就少浸一下,想要皮厚一点就多浸一下。巧克力的皮要厚一点,太薄会脆,饼皮会容易碎 。
  • 千层做好冷冻半小时定型后再切切面会比较整齐。


【巧克力凹蛋糕】By小红书作者:是我betty

超浓巧克力凹蛋糕,做法超级简单,零失败!厨房小白也可以一次成功!巧克力控赶紧动手做个高颜值下午茶吧!

食材:

淡奶油100g、可可粉20g、牛奶550g、白砂糖60g、玉米淀粉27g、黑巧克力100g。

做法:

  1. 剪裁油纸,放在长方形模具中。
  2. 容器中倒入100g温热的淡奶油,筛入20g可可粉,搅拌均匀。
  3. 在另一个容器中准备550g牛奶,60g白砂糖和27g玉米淀粉,拌匀后倒入刚才的奶油可可溶液,混合均匀后过筛,倒进奶锅。
  4. 小火加热奶锅,搅拌后倒入100g黑巧克力,一边搅拌一边加热至巧克力溶液冒泡后关火。
  5. 将巧克力溶液过筛倒入模具中,室温晾凉后放进冰箱冷藏至少6小时。
  6. 取出后将盘子扣在模具上,翻过来,揭掉油纸,撒上可可粉就去可以了。


【网红可爱狗狗慕斯蛋糕】By小红书作者:卡布奇no

网红可爱狗狗慕斯蛋糕,其实做法超级简单!绝对是您送礼的首选!

食材:

黑巧克力(50%可可脂) 26g、纯牛奶 60g、淡奶油 75g、吉利丁片 3g、蛋黄 1个、细砂糖(淡奶油用) 10g、细砂糖(蛋黄用) 5g。

做法:

  1. 巧克力加入纯牛奶隔水加热到融化。
  2. 吉利丁片冷水泡软后取出,用厨房用纸吸干备用。
  3. 淡奶油加细砂糖打发至有纹路,但是是流动状态。
  4. 蛋黄加细砂糖打发。
  5. 巧克力液、蛋黄液混合后,温度大概50度左右加入吉利丁片拌匀,再加入淡奶油拌匀,慕斯液完成了。
  6. 用巧克力或者食用色素在模具里画好眼睛,冷冻10分钟。然后将慕斯液倒入模具中,放冰箱冷冻一夜。


【治愈系巧克力慕斯蛋糕】By小红书作者:Luna

高颜值巧克力慕斯蛋糕,口感绵密,内外相得益彰,满足您的视觉和味觉的享受!集美们自己宅家做一个非常疗愈,送一个给闺蜜也不错!

食材(15cm模具):

A. 巧克力蛋糕底:40g饼干、40g牛奶巧克力。

B. 巧克力红茶慕斯:6g伯爵格雷、30ml热水、15ml冷水、4g明胶、100g牛奶巧克力、100ml牛奶、175ml重奶油(用打发后的奶油120g)、10g糖。

C. 白巧克力慕斯:5ml水、2g明胶、50ml牛奶、1茶匙香草精、40g白巧克力、B中没有用完的打发。奶油

D. 镜面巧克力涂层:5ml水、1g明胶、20ml水、35g糖、12g可可粉、25ml重奶油。

做法:

A. 巧克力蛋糕底

1. 用微波炉将40g切碎的巧克力融化。

2. 将40g饼干融化,加入到刚刚融化的巧克力中。

3. 搅拌均匀后倒入15cm的模具中。(模具底部记得要铺纸)

4. 冷藏后放入冰箱冷藏。

B. 巧克力红茶慕斯

5. 用30ml热水泡住6g伯爵红茶。

6. 将15ml冷水加入到4g吉利丁粉。

7. 将5中的红茶和水加入到煮的气泡中的牛奶中。

8. 盖上盖子闷5分钟。

9. 牛奶巧克力100g切碎。

10. 用微波炉将9中巧克力融化。

11. 泡好的红茶过滤至巧克力中,隔热水翻拌均匀。

12. 提前准备好的吉利丁混合液加入到11中,混合均匀。

13. 将175ml重奶油和10g糖打发。

14. 将120g刚刚打发的奶油加入到11中。

15. 翻拌均匀后,倒入模具中。整型后,冷藏1小时以上。

C. 白巧克力慕斯

16. 冷水5ml混合2g吉利丁粉备用。

17. 一勺香草香精加50ml牛奶加热至60度后倒入40g白巧克力中。

18. 搅拌均匀后加入16中提前准备好的吉利丁混合液。

19. 剩下的打发奶油加入到18中。

20. 整型后冷藏5小时以上。

D. 镜面巧克力涂层

21. 水20ml、糖35g、可可粉12g混合均匀后加热。于此同时可以将5ml水和1g吉利丁粉混合均匀备用。

22. 加入重奶油25ml。

23. 加入21中准备好的吉利丁混合液,混合均匀,过滤。

24. 慕斯蛋糕从冰箱中拿出,过滤好的巧克力淋在表面。放入冰箱冷藏1小时以上。

25. 用融化的白巧克力,开心果,干树莓或者任何你喜欢的坚果、干果进行装饰。


【电饭煲浓巧克力蛋糕】By小红书作者:DELISH KITCHEN

这款快手做、只需2种材料制作的巧克力蛋糕,连糖都不需要!超厚重版电饭煲全巧克力蛋糕,无粉无糖,只需打发充分即可!


【空气炸锅版布朗尼】By小红书作者:赵不灵儿Bling

爆浆布朗尼蛋糕,一口咬下,诱人的巧克力酱立刻流出来,让人吃得超有满足感!

食材:

黑巧克力100g、黄油40g、鸡蛋3个、白砂糖50g、牛奶100ml、低筋面粉40g、可可粉20g、喜欢的坚果、核桃碎、奥利奥饼干(可以从中间掰开)。

蛋糕模具:作者用的6寸模具。

做法:

  1. 100g黑巧克力与40g黄油隔水加热后,搅拌均匀。
  2. 3颗鸡蛋分次加入50g白砂糖充分搅拌均匀,可以使打蛋器,加入100ml牛奶继续搅拌。
  3. 过筛一遍后加入40g低筋面粉、20g可可粉搅拌均匀后,再次过筛一遍。
  4. 加入三分之二融化的巧克力、核桃仁碎搅拌后,将一半的可可面糊倒入铺好硅油纸的蛋糕模具中,加入剩余的巧克力浆,就是中间的巧克力爆浆部分,继续倒入剩余可可面糊,震一震模具。
  5. 表面撒上爱吃的坚果和奥利奥,作者买的是奥利奥坚果抱抱,里面坚果种类有很多,还有迷你奥利奥,奥利奥建议掰开后再放。
  6. 空气炸锅160度烤20分钟,换180度烤3分钟,完成!


看完上述的介绍,不用再愁没有烤箱了!来临的周末把各种巧克力蛋糕做起来吧!

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