【盘点传统湘菜食谱】手撕包菜简单又美味,正宗湘菜在家煮!
无辣不欢的朋友,好消息!笔者为你整理了湘菜食谱!湘菜可是中国历史悠久的八大菜系之一哦!食谱里包括手撕包菜、过江鱼、小炒肉和金钱蛋,让你在家也能大快朵颐!
【手撕包菜】By小红书作者:茉莉酱日食记
去湘菜馆必点的手撕包菜,只需要简单的三个步聚,需时五分钟就可以还原饭店版的手撕包菜啦!
食材:包菜300克、五花肉100克。
配料:干辣椒7个、蒜片、姜片少许、蒜叶3根切段。
做法:
1. 锅里加油热后倒入五花肉炒之干煸。
2. 加入包菜翻炒后均匀加入生抽一勺,蚝油半勺,盐少许,糖少许继续翻炒稍微软。
3. 加入一勺辣椒油,蒜片出锅装盘即可。
【过江鱼】By小红书作者:吴小厨碎碎的生活笔记
这道经典的湘菜--过江鱼,无需煎炸,只需将鱼过水后,浇上美味的浇头就可以啦!鱼肉的口感非常细嫩,鲜辣开胃,让人吃得停不了口!
食材:草鱼、洋葱、泡椒、小米椒、剁椒、葱段、姜、蒸鱼豉油、料酒、蚝油、白糖、盐、香菜。
做法:
1. 鱼去鳞去内脏之后,洗净血水,在鱼身上切斜刀,并在切口内塞入姜丝;鱼身均匀地抹上盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。
2. 锅中放入没过食材的水,加姜片、葱段和料酒。烧开后,下鱼煮6分钟捞出,放入铺有洋葱丝的容器里。
3. 热锅起油,下入姜蒜末、小米椒段、泡椒、剁椒、洋葱丁,翻炒出香味后,加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味,浇头就做好了。
4. 把浇头均匀地淋在鱼身上,在鱼身表面撒一层葱花和香菜碎,淋上热油即可。
【小炒肉】By小红书作者:小石头吃啥哟
小炒肉是湘菜中最受欢迎的一道菜肴,香辣入味,咸香下饭,今天就吃一顿吧!
食材:猪肉里脊肉(五花肉也可以)、杭椒或者尖椒、红椒、大蒜子、葱或者蒜叶。
配料:酱油、蚝油、豆瓣酱、豆豉、盐、味精。
做法:
1. 猪肉切片肥瘦分开,辣椒滚刀切片,大蒜子切片,葱切成葱花。
2. 腌制瘦肉,肥肉不要腌制,加入一勺酱油和一勺蚝油腌制20分钟左右。
3. 热锅,加入少许油,把切好的肥肉煸炒出油成金黄色,加入腌制好的瘦肉一起翻炒。
4. 加入葱花、一勺豆瓣酱、少许豆豉,翻炒再加入杭椒、红椒、蒜瓣炒熟,加入少量盐,味精炒匀出锅。
小贴士:
1. 不用放太多油,因为肥肉本身就会在翻炒过程中炒出油。
2. 如果加入了豆瓣酱,后期可以不放盐或者少放盐,豆瓣酱本身就是咸的,可以加入一勺糖提鲜。
【金钱蛋】By小红书作者:早啊影影
据说这是一道吃了会很有钱的菜,满盘金黄超下饭。金钱蛋有着白、黄、绿、红引人食欲的卖相,煎至外焦里嫩,香气十足,而且蛋黄很入味,不吃蛋黄者也迫不及待抢着来吃呢!
食材:鸡蛋、酱油、料酒、蒜苗、青椒、红椒、淀粉、蒜、盐、油。
做法:
1. 将鸡蛋煮熟,凉水里放凉后拿出剥壳切片。青红椒切圈,蒜苗切断。
2. 将鸡蛋片的两面都均匀的裹上淀粉。
3. 热油入锅,将鸡蛋片轻轻放入,中火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 将鸡蛋片放入锅中轻轻翻炒,放入两勺酱油、一勺料酒炒匀入味,搞定!
笔者介绍到这里,要去看看我的过江鱼呀!~o(▽` o) =3 =3 =3