【6款超夯花式布雪蛋糕】日本超流行的小茶点，做法简单松软好吃！

布雪蛋糕一眼看去像是放大版的马卡龙又像是好丽友派，法语名为Bouchée，是指一口的小蛋糕。这个小可爱通常夹入奶油馅或是果酱，它的蛋糕壳和夹馅的口味还可以丰富多变，组合好的成品松软好吃，是日本相当流行的小茶点。笔者为你整理了以下几种布雪蛋糕的做法：

1. 不同夹心的布雪蛋糕

1a &1b.【蔓越莓、蓝莓布雪蛋糕】By 芳蓉優格GO!GO!

好吃的法式小点心，加上蔓越莓、蓝莓乳酪酱当夹馅，酸酸甜甜超好吃。少糖配方，吃起来甜而不腻，很像少糖的马卡龙，仙女们要试试这道小点心哦！

食材：（10人份）

蛋白霜：

冰蛋白 2 个、白砂糖 40 克

蛋黄糊：

蛋黄 2 个、融化奶油 10 克、低筋面粉 50 克、杏仁粉 5 克、玉米粉 5 克、天然植物萃取色素粉红色 3 克

夹馅：

自制蔓越莓或蓝莓乳酪酱 100 克

装饰：

防潮糖粉 适量

器具：

烘焙垫 2 个、挤花袋 2 个、圆形挤花器 1 个、水波炉烤箱 1 台、水波炉烤盘 2 个

蛋糕体的做法：

1. 蛋白蛋黄分开，蛋白先放冰箱冷藏。

2. 粉类过筛，最后再过筛天然色素粉备用。

3. 砂糖秤好，奶油事先融化。

4. 冰蛋白打至粗泡，再分2次加入白砂糖。

5. 打至坚挺，硬性发泡。

6. 蛋白霜打好后，直接加入蛋黄。

7. 以低速打匀，约10-12秒。

8. 直接加入过筛粉类，轻轻拌匀。

9. 不要过度搅拌，会消泡。

10. 挖取一大匙红色蛋白霜和奶油拌匀。

11. 拌匀后再加入的蛋白霜轻轻拌匀。

12. 完成的面糊会成倒三角慢慢低落有折痕。

13. 准备挤花袋和圆形挤花器。

14. 把红色面糊装入挤花袋中。

15. 水波炉烤箱预热二层170度，烤盘铺上烘焙垫，抹上薄薄的植物油。

16. 面糊从中心慢慢挤出，约5.5公分大小即可，也可以做成熊的图案。 17. 如果有气泡，用叉子，把小气泡戳破。

18. 挤好的布雪上，撒上二次的糖粉，防干燥。

19. 放入预热好的水波炉烤箱中，以170度烤15分钟完成。

20. 烤好後放涼，再撒上糖粉裝飾，餅乾底部也很美。

21. 准备奶油乳酪醬，有兴趣DIY的朋友可以参考下两张照片。

22. 取出蔓越莓奶油乳酪醬放入擠花袋中

23. 做好的餅乾可以放冷凍保存，食用前再取出來夾餡即可。

DIY奶油乳酪醬：

食材： 奶油乳酪300克、室温奶油50克、细砂糖30克、自制蓝莓果酱30克、自制蔓越莓果酱30克。

器具：可微波大碗1个、水波炉1台。

做法：

1. 奶油乳酪放入微波碗中，放入水波炉选择40度软化奶油乳酪，也可以直接隔水加热软化。

2. 软化后压匀，再加入奶油和砂糖拌匀。

3. 完成后，分成二份。

4. 分别加入蔓越莓和蓝莓拌匀。

5. 如要更细致，再用搅拌器打匀。

灵感集：

原味布雪蛋糕：蛋糕壳不加入色素就是原味的蛋糕壳；不加入水果就是原味的夹馅啦！

抹茶布雪蛋糕：蛋糕体的做法之步聚2，粉类过筛加入抹茶粉，做成抹茶蛋糕壳；DIY奶油乳酪醬的做法之步聚4，把水果换成抹茶粉就做成抹茶夹馅啦！

巧克力布雪蛋糕：蛋糕体的做法之步聚2，粉类过筛加入可可粉，做成巧克力蛋糕壳；DIY奶油乳酪醬的做法之步聚4，把水果换成黑巧克力就做成巧克力夹馅啦！

草莓布雪蛋糕：把蔓越莓换成草莓泥，就成了草莓布雪蛋糕了，也可以用其他你喜爱的水果哦！做出更多新花样！

（图/dealmoon）

2. 不同形状的布雪蛋糕

2a.【小熊布雪蛋糕】By小红书作者：在自己的树下

蛋香十足的布雪蛋糕，味道像极了蛋糕最纯粹的古早味儿，加上很棒的网红的卡士达酱，做好密封冷藏一夜，饼壳回潮，馅料变硬后口感更绝！可爱好看的美食也可以这么美味，就是这么奇妙！小可爱们都要试试哦！

小熊蛋糕

食材：鸡蛋1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、糖粉少量。

做法：

1. 分离蛋白蛋黄，蛋白放无水无油的盆里。

2. 蛋白分两次加细砂糖，打发到拉起来有直立的小尖角。

3. 蛋黄直接加入蛋白糊中低速搅打均匀，10几秒就好了。

4.筛入低筋面粉，快速搅拌均匀直到看不见干粉，不要过度搅拌。

5. 装入裱花袋中，挤出熊熊的样子，轻轻撒一层糖粉。

6. 放入预热好的烤箱190度10分钟。

7. 取出晾凉后挤入卡士达酱，再盖上一片布雪蛋糕，再用食用色素笔或者融化后的巧克力描出小熊的五官就好啦！

卡士达酱

食材：蛋黄2个、细砂糖25克、纯牛奶150克、低筋面粉15克。

做法：

1. 蛋黄和糖搅拌均匀后，加入过筛面粉搅拌均匀。

2. 分次倒入牛奶混合均匀。

3. 倒入小奶锅中，全程开小火不断搅拌到变浓稠状就做好了。

灵感集：

别让小熊太寂寞，可以做QQ表情包哦！

（图/只因为是甜品师而瘦不下来）

（图/只因为是甜品师而瘦不下来）

2. 不同形状的布雪蛋糕

2b.【小花布雪蛋糕】By 波波小姐的廚房

这款小花布雪蛋糕，搭配鲜奶油霜和红澄澄的草莓夹心，造型惹人喜爱，而且做法十分简易，失败率极低，是很快速就能完成的可爱小蛋糕哦！

食材：

蛋糕的食材：

鸡蛋(冰的)1个份、细砂糖20g、低筋面粉25g、玉米粉(见小撇步)5g、糖粉适量、柠檬汁(或白醋)3g

鲜奶油霜的食材：

动物性鲜奶油50、可尔必思发酵乳(可改糖3g）15g、柠檬汁(可略)3g

做法：

1. 玉米粉和面粉一起秤好后搅拌混合一下，糖也秤好后从冰箱取出鸡蛋，小心地分蛋，务必保持蛋白纯净，不能有水份或油脂沾染，烤箱以上下火180度预热。

2.1 蛋白高速打出粗泡，加入柠檬汁和1/3的糖。

2.2 出现一些膨度，蛋白会黏着在搅拌棒上时，再加入1/3糖。

2.3 膨度更为明显，蛋白霜可拉起但会垂落，加入剩下的糖，改成中低速慢慢打发。

2.4 打发至干性发泡，搅拌棒慢慢拉起，尖端呈现直立的尖角，用最低速再打20秒，让质地均匀，然后加入蛋黄低速打10秒。

3.1 蛋黄混合好的状态，仍然十分有光泽。

3.2 将粉类筛入。

3.3 用刮刀轻轻翻拌混合，勿过度混拌，大致有混合好，看不到粉粒即可。

3.4 装入挤花袋中。

4. 从中心先挤出一个圆，周围再挤出5个圆，挤好后可用牙签稍微画几圈让尖端抚平，然后洒上少量的糖粉(注意！洒糖粉不能省略，否则表面会沾黏，且表皮口感不会酥香)。

5. 放入烤箱中层烤7-9分，表面呈现金黄有微微裂开的状态，即可出炉，放凉之后再小心地从烘培纸上剥下。

6. 鲜奶油霜所有材料都要是冰的，加在一起打至全发，尖端呈现尖角状，如果打发困难，下面可垫冰块帮助。

7. 烤好的布雪背面挤上鲜奶油霜，加上切片或切块的草莓，再盖上也挤上鲜奶油的另一片即完成。

8. 表面也可以撒少许防潮糖粉装饰。

小贴士：

1. 玉米粉可以等量换成低筋面粉，惟加入少许玉米粉口感会比较松软，也可以用马铃薯淀粉(太白粉)。

2. 蛋糕体比较甜，鲜奶油霜的糖量有略减，使用可尔必思则是酸酸甜甜，依喜好及便利性可自行决定。

3.一盘若挤不完，剩下的放入冰箱冷藏，等烤好的快出炉就可以准备挤下一盘，但烤盘要换一个，或是原本的要降温一下，再冲冷水擦干后使用。

3. 不同装饰的布雪蛋糕

3a. 【蝴蝶结装饰巧克力布雪蛋糕】By爱料理作者：Du's kitchen

松软的蛋糕体夹着微甜带点酒味的巧克力奶油酱，吃起来不过分甜腻又顺口，而且做法真的不难，根本是手指蛋糕圆型版和牛粒的放大版。小蛋糕系上蝴蝶结，就像戴上帽子的淑女般甜美可人，充满少女心。

食材：

夹馅：

含糖鲜奶油适量、无糖可可粉适量、兰姆酒适量、苦甜巧克力适量。

蛋糕体：冰蛋白４颗、砂糖７０ｇ、蛋黄４颗、低筋面粉９５ｇ、玉米粉１０ｇ。

表面：糖粉适量。

做法： 1. 冰蛋白分次加入砂糖打发。

2. 倒入蛋黄用刮刀轻轻的拌均匀。

3. 分两次过筛粉类，并动作非常轻的搅拌均匀至无粉状态面糊即可。

4. 完成的面糊装进挤花袋中。 （使用约１ｃｍ圆形的挤花嘴）

5. 底下垫着已画好直径６ｃｍ的圆形纸做记号。挤出同等大小的圆形（我挤的有点厚度因为烤完出炉后会收缩）。在每个表面洒上薄薄一层糖粉。

6. 烤箱１８０／１８０度　烤约１３～１５分钟至表面金黄即可。出炉后继续在烤盘上等待个一两分钟再将蛋糕脱离烤盘布，移至网架上放凉。

7. 至于夹馅的部分，可可粉先加点酒调成巧克力膏状再与适量的鲜奶油打发混合。

8. 苦甜巧克力切碎备用。

9. 挤出适量的巧克力鲜奶油撒上巧克力碎夹起。

小贴士：

1. 因为蛋糕体本身没加任何的液体（例如牛奶），所以单吃的话蛋糕体会比较干，中间夹了鲜奶油就会增加它的湿润性。

2. 烘烤时表面金黄即可出炉，不然整体会烤过干喔！

3. 撒糖粉是以防表面湿黏。

4. 蛋糕体偏甜所以夹馅自调了无糖巧克力膏和苦甜巧克力碎，整体吃起来就比较不甜了。

5. 这个方子可以做直径六公分约１９至２０单片。

3. 不同装饰的布雪蛋糕

3b.【水果装饰海盐奶油乳酪布雪蛋糕】By爱料理作者：Money's mon的雜炊筆記

海盐奶油乳酪布雪蛋糕，外酥内软，加了海盐的奶油乳酪内馅一点都不腻口，草莓切块作装饰做法简单，却带出赏心悦目的小清新气息。

（图/Foody吃货）

1. 蛋白霜室温蛋白用低速先打出粗泡泡，转高速打约一分钟气泡出现均匀的状态，拉起搅拌器有一个小尖勾。

2. 之后加入三分之一约10克的糖，用高速打约1分钟气泡出现均匀的状态，拉起搅拌器有一个小尖勾，此动作重复3次。

3. 用中速打约2分钟气泡出现均匀的状态，拉起搅拌器有一个细腻发亮垂直的角(全发)再改成低速打30秒，赶出空气成为细腻的蛋白霜，静置备用(此时预热烤箱180/190)。

4. 将蛋黄糊搅拌均匀至泛白。

5. 因为蛋白霜刚刚静置一下了，先用手动打蛋器再抽打几次让组织均匀，加入蛋黄糊以切拌方式，从底部轻翻拌匀，不要过度搅拌会消泡。

6. 加入过筛的低筋面粉&玉米粉，以切拌方式从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)。

7. 完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)。

8. 将面糊装入挤花袋。

9. 烤盘铺烤盘纸，平均在烤盘上挤出直径约6.5公分的圆形，好先生烤盘5个x4个(成品会膨胀要保留1.5公分的空间)入炉之前撒上糖粉。

10. 放中下层180/190度C烘烤约18分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)出炉马上取出置于网架上冷却。

11. 内馅室温软化的无盐奶油跟砂糖一起打发至泛白，之后加入软化的奶油乳酪跟兰姆酒搅拌均匀。

12. 蛋糕完全冷却后挤上内馅洒上几颗粗海盐。 13. 也可以加入水果点缀。

灵感集：

1. 家里有不同裱花嘴的朋友，可以尝试弄个充满春天气息的布雪蛋糕。

（图/深夜裡的法國手工甜點）

2. 也可以用其他水果，营造出不一样feel的布雪蛋糕。

(图/blairechen)

笔者介绍到这里，今天就让超人气的布雪蛋糕成为你下午茶的小甜心吧！

相关文章：

【7种口味铜锣烧做法】轻松平底锅制作，让你与哆啦A梦相约日式下午茶！ 【法式甜品系列做法】情侣携手做法国铁塔High Tea，共赴一场罗曼蒂克之约！ 【法式甜品系列做法 Part2】精致诱人的下午茶甜品，让你沉醉于法式浪漫的国度里