【4款炒粿条煮法大全】大马泰国越南煮法大全,内附鲜甜高汤食谱!

炒粿条,请大家用正宗的广东话和你的广东朋友说一遍,没什么,如果你发音对了,你的朋友真的没什么,如果不对的话,就……被狂笑咯!姐姐很喜欢问不谙广东话的朋友几个菜肴,一炒粿条、二鸡翅膀、三螃蟹。不信?你试试看!嘻!言归正传,今天介绍你4款炒粿条和1个高汤。

【马来西亚炒粿条】By 小红书作者:爱梨酱

在隔离期间是不是很想念马来西亚炒粿条?可以在家里自己煮哦!简单的街头小吃,味道很赞,吃了让人念念不忘!

食材:

主料:河粉、虾仁4只、甜香肠1根、豆芽少许、鱼豆腐、蒜末少许、鸡蛋1粒。

调味料:生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鱼露半勺、白糖1茶匙、胡椒粉半茶匙、辣椒酱少许。

做法:

1. 加热炒锅,锅一定要先烧热哦,这是炒粿条好吃的秘诀;

2. 热锅冷油下蒜末炒香;

3. 依次加入香肠、虾仁、鱼豆腐,豆芽翻炒均匀后加入辣椒酱和河粉,翻炒片刻加入调好的混合汁继续翻炒;

4. 锅中打入一个鸡蛋迅速翻炒均匀;

5. 加入韭菜翻炒几秒钟就可以出锅啦!

小贴士:

1. 如果买不到新鲜河粉,买干河粉也可以,不过记得炒之前要泡水并用沸水煮3至5分钟。

2. 如果买到CHAR KWAY TEOW酱,可以放少许,味道更美味。

3. 出锅前尝一下,如果觉得味道淡可以再加少许盐。

【泰国Pad Thai】By 小红书作者:张小叶_KK

把泰国当成第二个家的朋友们,yo! #stayhome 有什么可怕!泰国Pad Thai自己煮!来!

食材:

泰式河粉(冷水泡30分钟)、豆芽、韭菜、活虾去皮、鸡蛋4粒、大蒜2瓣、柠檬1个、花生碎小半碗、鱼露、Mae Ploy酱料、芝麻、辣酱粉。

做法:

1. 起锅倒油,加入蒜末爆香;

2. 加入剥好的活虾;

3. 加入鸡蛋,不要提前打散;

4. 与虾仁一起翻炒,可根据个人口味,将虾仁换成牛肉、鸡肉或猪肉,让蛋液裹在虾仁上;

5. 加入几滴鱼露、Mae Ploy酱料放了一半;

6. 放入提前泡好的泰粉,加适量水与酱料拌均匀;

7. 泰粉软后,加豆芽、韭菜,快速翻炒几下,出锅;

8. 装盘,放花生碎、芝麻、淋上柠檬汁。根据个人喜好可选择加入辣椒粉即可。

【老干妈炒粿条】By 小红书作者:丹妮

肚子很饿,要来个快手炒粿条的话,就这款吧!

食材:鸡蛋、胡萝卜、老干妈、粿条。

做法:先炒鸡蛋,加入胡萝卜,再加入老干妈,翻炒几下加入果条,完成了!

【牛骨高汤】By 小红书作者:Maykitchen

高汤是什么?是用骨头长时间慢熬而成,可以用于炒菜、炖肉、煮面条时用的汤底,可以取代味精鸡粉浓汤宝,用于提鲜。一碗面的汤底很重要哦!有了它,做什么都好吃!

食材:牛骨1kg、牛肉500g、洋葱1个、白萝卜600g。

注意:牛肉可以不下,作者下牛肉是为了待会儿教大家做越南河粉用的。

做法:

1. 大火烧开一锅水,放入洗净的牛骨牛肉,煮10分钟;

2. 10分钟后,汤水倒掉,牛骨牛肉再用水冲洗一下去油脂;

3. 上面的全部食材加入4公升凉水,大火烧开,小火慢熬至少3小时,熬到两小时时,可以把牛肉和萝卜取出,另做一道菜,往下看;

4. 熬好的高汤,放凉后放进冰箱冷藏,第二天去掉上面的油脂,就可以分装好保存了。

小贴士:

1. 家里锅不够大的,可以分次熬,先熬3小时,把汤装起放冰箱,再次加满水再熬3小时,这样子可以重复慢熬3次。作者用的锅子很大,一次性加了很多水,熬了大半天。

2. 储存问题,分装好放入冰箱冷冻柜,可以储存半年分装在塑料瓶子里,一个瓶子约500ml,够一人一碗面的量取一些装在冻冰块的格子里,炒菜时就丢一粒提鲜,很方便。

韩式牛骨汤做法:

1. 高汤熬到2小时时,取出牛肉和白萝卜;

2. 牛肉手撕成丝,加入生抽、辣椒粉(可选)、香油各2茶匙,葱末1根、黑胡椒和盐适量,拌匀。

3. 放入切好的白萝卜,倒入高汤,拌着米饭吃,完工!

【越南河粉】By 小红书作者:Maykitchen

食材(2人份):牛骨高汤1升、牛肉丸8粒、牛肉200g、青柠半个、洋葱半个、九层塔适量、葱末1根、西芹末1根、辣椒1根。

小贴士:

牛肉是在熬高汤时一起炖煮的,家里有蒜头酥的起锅前放些更美味。

做法: 1. 冰冻的牛肉丸(不用解冻)和高汤凉水下锅,大火烧开后,再煮5分钟就好,起锅前加适量盐。

2. 配菜洗好切好。

3. 另起一锅,煮河粉,煮好河粉后,码上菜码,撒上适量胡椒粉。

4. 倒入高汤,完工!

姐姐介绍到这里啦!今天就煮一碗炒果条(广东话)吧!

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