【8种牛角面包的花样做法】口感松软简单易做,多种口味让人欲罢不能!

可颂,是一款口感松软,非常简单做的面包食谱之一。以为长得像个牛角,因此也经常被称作牛角面包。一个牛角面包配上一杯牛奶,就是很完美的早餐了。

今天小编为大家收录了八款不同的牛角面包做法,就连新手也可以简单入手。快点一起试着来做吧!


松软香甜豆沙牛角面包 By 进击的吃货

小小的牛角样式,看起来很可爱!里面加了豆沙馅,松软香甜,很受欢迎哦! 再搭配上牛奶或豆浆营养就更全面

用料: 高筋面粉160g, 低筋面粉 40g, 奶粉 8g, 鸡蛋 30g, 细砂糖 20g, 黄油 20g, 红豆沙 30g, 酵母粉 3g, 盐 3g, 水 100g, 全蛋液(刷表面用) 适量

做法:

1. 准备好所有食材

2. 将除了黄油和豆沙以外的所有材料都一起放入厨师机钢盆中,打至面团光滑,即能拉出比较厚的膜

3. 然后加入常温软化黄油,继续用厨师机搅打面团

4. 面团搅打至能拉出半透明的、不容易破的薄膜即可,也就是扩展阶段

5. 把主面团滚圆后放入大盆中,盖好保鲜膜,放在温暖处(28-30℃)发酵1小时左右,让面团变成2.5倍大,用手指蘸面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不反弹即可,时间需要根据面团发酵的状态来适当调整

6. 取出发酵好的面团,放在案板上轻轻排气,平均分成8份,将每一份面团揉圆,逐个搓成锥形,按扁后盖上保鲜膜,常温松弛10分钟

7. 取一份按扁的面团擀长,约1.5-2个手掌的长度

8. 将豆沙抹在中间,在顶部中间切个小口(如图

9. 向口子的两边卷下来,口子收紧,两端向中间窝着,整成牛角形状

10.把牛角面包有间距地排放在垫了油纸的烤盘上;(要保留足够空间,因为面包胚还要发酵膨胀起来

11.把烤盘放在美的烤箱中层,底下放一碗热水,选择发酵程序,以35℃发酵45分钟左右(该操作请在烤箱屏幕上直接操作

12.面团发酵变成2倍大小以后,在表面均匀地涂上一层全蛋液

13.美的烤箱上下管模式提前预热至175℃之后,把烤盘放入美的烤箱中层,上下管175℃烤18分钟左右即可


巧克力牛角面包 By VIVIENNE’s

巧克力爱好者的福音来了这款牛角面包,融合了可可的元素,巧克力香气浓郁,掰开还有夹心,整体甜度也不高,好吃到空口一个下去也不会腻!!

食材:高筋粉260g,黄油50g,可可粉20g,糖50g,牛奶90g,淡奶油40g,鸡蛋1个,酵母5g,盐3g

内馅:黑巧克力碎或巧克力豆

步骤:

1. 将除盐、黄油、巧克力以外所有食材放入小美主锅,底层液体上层粉类,30秒/速度3-6混合,加入盐,揉面2分种

(普通厨师机做法👉:盐和其他食材一同加入,注意避开盐与酵母的直接接触,揉至表面光滑有厚膜)

2.加入软化黄油,揉面5分30秒,至接近完全拓展阶段,拉开有薄膜不易破损(普通厨师机做法👉:揉面持续时间较长,具体看成膜状态)

3.取出面团,揉圆后放入盆中,盖上保鲜膜进行一发,室温潮湿环境发酵至两倍大,约1小时,手指带面粉戳洞不回弹即可

4.给面团排气后擀成圆形饼状,均匀切割成12份,取一片擀长,顶部宽的部分向左右两边擀宽,放适量巧克力碎

5. 从顶部开始卷起,卷起成牛角形状,将牛角两端弯起,放入烤盘,打开海氏c40烤箱发酵功能,烤箱内放一碗热水,35度大约发酵30-40分钟,手指腹轻轻按面包表面,缓缓回弹即可

6.提前预热烤箱,175度烤15分钟


蔓越莓牛角面包 By 牛妈美食厨房

这个蔓越莓牛角面包做法简单,吃着特别的松软,学生党,上班族做早餐,间食都不错,一次可以多做几个,全家都够吃了。

食材:高筋面粉300克,蔓越莓40克,牛奶150克,淡奶油50克,砂糖70克,盐2克,酵母4克,黄油30克,蛋清一个,全蛋一个。

做法:

1.蔓越莓提前用朗姆酒浸泡上,没有朗姆酒的可以用清水,蔓越莓泡软一些口感更好。

2.把高筋面粉筛入到厨师机桶内,除黄油外所有食材都放入桶内,酵母和白糖对角放,以防影响发酵。我用这个格菱乐厨师机7L超大容量,多档位选择,和面,打发,搅拌都特别好用。

3.厨师机开始4档慢速揉面一会,大约5分钟在调快两个档,揉10分钟左右后放入提前室温软化的黄油,开始慢速揉,让黄油融入面团里,5分钟后在8档高速打发5分钟,后面在6中速揉10分钟左右。

4.面团揉至拉出薄膜为宜,面包松软手套膜是关键,用厨师机比较省事一些。

5.揉好的面团放在桶里盖上保鲜膜,醒发30分钟左右,现在天气比较热,醒发的能快一些,冬天的花要室温1个小时多。

6.面团发酵至两倍大左右,取出面团放到案板上,轻揉几下排气。

7.面团分成大小相等的6个剂子,盖上保鲜膜松弛5分钟左右。

8.依次把面团揉成上宽下窄的胡萝卜状

9.在从上往下擀成长条,上面横着擀的宽一些,下面竖着擀长条点,撒上蔓越莓干,最下角留出空白来,便于收口。

10.从上往下卷下来,最下端卷的时候可以稍微拉长一些,最后收口放到面包坯子底下。

11.卷好的面团两角对弯一些,弯成牛角状,盖上保鲜膜醒发大约20分钟, 发至蓬松即可。

12.发酵好的面包坯子放入烤盘,也可以直接在烤盘里醒发。

13.烤箱提前150度越热5分钟,然后把面包坯子放进烤箱,上下管温度150度烤30分钟。根据自己烤箱温度随时观察上色情况。

14.最后几分钟时候取出面包,刷上一层蛋清液,这样面包会更有光泽,亮度。在放入烤箱烤几分钟就好了。


黑芝麻牛角包 By 荔枝女王

包裹了黑芝麻的牛角包真的是太香了😋巨软巨好吃👌在家自己就可以做

面团:高筋面粉100克,酵母1克,鸡蛋10克,清水50克,糖10克,黄油6克, (高筋面粉80克加20克黑麦粉也可)

黑芝麻:黑芝麻碎,果糖

做法:

1.将黑芝麻炒熟搅碎,加入适量果糖

2.将除黄油,盐以外的所有材料混合,揉成光滑面团(鸡蛋和水的总共60克!)

3.加入黄油和盐,使劲,快速!搓到无结块,光滑,不黏手(开始面团粘手的话,加入黄油就不粘手了~)

4.放入烤箱发酵40分钟

5.用擀面杖将其擀薄,分割成三角形

6.将黑芝麻碎铺在三角面团上,两边留一点点空隙,防止漏出

7.放入烤箱发酵40分钟,之后将烤箱调至190度预热,牛角包刷上蛋液后放入烤箱上火,180度下火170度,烤20分钟!10分钟时,上火温度调至160度

(看上色程度酌情增减时间,每台烤箱脾气不同,如果上层面包上热严重,可以将上火温度调低哦,避免烤焦了,嘿嘿)


奶香十足的巧克力夹心牛角包 By Glaaa

这款牛角包的方法非常简单,既不用准备酥皮,也不用揉出手套膜,就能做出松软可口奶香十足的成品,配上夹心里浓郁的巧克力酱味道好极了!

材料:高筋面粉200g,酵母粉3g,细砂糖30g,鸡蛋1个,牛奶90g,黄油15g,巧克力酱

步骤:

1.倒入高筋面粉后加入酵母粉,细砂糖,鸡蛋搅匀

2.倒进温牛奶继续搅拌后,用手耐心揉搓至均匀,此时稍微有点粘也是正常的

3.加入融化好的黄油,继续揉搓至黄油和面团充分混合

4.面团发酵半小时至两倍大,拿出排气后擀成长条状

5.将面皮切成等腰三角形,在最宽的底端可以卷进自己喜欢的馅料,我在每个里面都放了少许巧克力酱,烤完热热的刚好会流心~卷完之后记得稍微吧牛角的两个尖尖角稍微捏一下,防止馅料流出

6.二次发酵15分钟后,刷上些蛋液在表面,有条件的可以撒些芝麻

7.烤箱预热后,放中层上下火180度烤15分钟。为防止表面过度上色可以在十分钟的时候盖层锡纸


乳酪牛角包 By 烘焙少女英

这款面包体真的超柔软!口感超赞!每口都带有乳酪的香浓气味,真的是软到心坎里!

材料:高筋面粉280g,酵母4g,盐2.5g,一个鸡蛋,淡奶油45g,牛奶90g,白砂糖50g,黄油30g

表面装饰:适量全鸡蛋液

准备工作:高筋面粉和盐过筛,烤箱预热180°C

方法:

1.除黄油外,其他面包体材料扔入搅拌机内

2.低速3分钟,中速5分钟,高速2分钟搅拌

3.加入融化的黄油,低速3分钟,中速3分钟,高速3分钟搅拌

4.待面团逐渐细腻,成团出手套膜后

5.入烤箱发酵50分钟(温度30°)发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞不回弹不塌陷发酵就完成了~

6.分割成一个85g 的小面团,揉成团。

7.将小面团搓成胡萝卜形状静置15分钟

8.幹成长35cm,宽18cm的三角形,底部两个角可以用手拉出来~然后轻轻卷起。

9.入烤箱发酵30分钟(温度30°)发酵至1.5倍大小。

10.表面刷一层蛋液,放入烤箱中层,175°C烤16分钟左右


肉松牛角包 By 壹只七七七

这款肉松牛角用的是中种法,据说这个方法做出来的面包放三天也不会硬哦!

材料:

中种团:175克高筋面粉 全蛋液20 酵母2 牛奶100

主面团:75克高筋面粉 全蛋液10克 酵母1克 牛奶40克,糖35克 盐2克 黄油15克

步骤:

1..制作中种面团:将酵母和鸡蛋牛奶混合均匀之后加入面粉,揉成团密封,冰箱冷藏一夜,取出来的面团内部都是蜂窝状

2.碗中加入主面团需要的牛奶鸡蛋酵母,搅拌均匀之后加入面粉盐糖,再把中种团切成小块,一起揉成团

3.精致十分钟之后,下手揉,揉出粗膜,加入黄油,继续揉出手套膜(我只用了十几分钟,第一次这么快哈哈)揉圆密封醒发2倍大

4.轻拍排气之后分成十份,盖保鲜膜松弛10分钟

5.擀成长的三角形,尾部切开一点,从小往上卷起来,有的我卷了肉松

6.整型之后醒发1.5倍大,刷上全蛋液,放上白芝麻,烤箱175度预热10分钟烤20分钟

注意事项:

1.种面团大概占总量的70%,大概只要放酵母、液体和高筋面粉即可

2.擀的时候要小心,防止面筋擀破

3.我分了两盘,是小烤箱,如果气温过高,第二盘可以在第一盘放进烤箱的时候放进冰箱冷藏一会,还有几分钟结束的时候再取出来回温


黑糖麻薯牛角包 By 壹吱很爱烘焙的仓鼠

配方可以做三只胖嘟嘟的牛角包哦! 可以拉丝的松软面包体,搭配软软糯糯甜咪咪的黑糖麻薯,就是幸福的味道吖!

材料:

牛角面包:高筋面粉120克,酵母2克,细砂糖10克,盐0.7克,鸡蛋液16克,淡奶油16克,旺仔牛奶42克,奶油奶酪15克,黄油10克,蛋黄液/鸡蛋液(刷表面)

黑糖麻薯:黑糖/红糖13克,玉米淀粉7克,糯米粉30克,温水60克,黄油7克

步骤:

1.厨师机/面包机中倒入高筋面粉、酵母粉、细砂糖和盐,注意后三者摆放的位置适当分开,中间留一个空隙用于存液体。

2.在空隙中倒入鸡蛋液、淡奶油、旺仔牛奶。

3.开启揉面程序,揉成一团后加入奶油奶酪,有一定筋度时加入黄油,最后揉到完全阶段。

4.揉好的面团取出,轻轻团圆,发酵至2倍大。等待过程中可以做黑糖麻薯。黑糖、玉米淀粉、糯米粉混合,加入温水搅拌均匀后蒸15分钟左右,蒸熟即可。蒸熟后取出,立刻加入黄油拌匀。可以放在保鲜袋里面揉搓一下下。黑糖麻薯就做好啦。

5.面团发酵好后分成三份,每份大概80克左右。为每个面团排气,然后搓成胡萝卜形状(图6),盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

6.将面团擀成长长的三角形(图6),切一条黑糖麻薯平行放于三角形底边,然后卷起造型(图6、图7)。随后,静等小可爱发酵至2倍大。我一般会放在烤箱里进行第二次发酵,在里面加一碗热水,大概1个小时不到,就鼓鼓的啦。

7.烤箱预热,同时在发酵好的小可爱上刷上蛋液,撒点黑芝麻装饰。烤箱预热完成后,把小可爱们放进去烤就好啦。温度大概160度,烤18分钟左右,具体时间和温度要根据自己的烤箱调整哦!


(图片和资料来自:小红书)

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