【8款黄梨蛋糕做法】学会做金菠萝，2020下半年兴旺发!

2019年冠状病毒（Covid-19）大爆发，导致大家的上半年都在行管令下度过，各行各业深受影响。较早前，政府还宣布RMCO到12月31日，为了一扫大家的失落感，不如这个周末就做个“兴!旺!发!”的黄梨蛋糕吧！来好运常伴您左右！一起看看做法吧！

【金菠萝奶盖蛋糕卷】By小红书作者：一个迷人的王同学

吃个金菠萝，一扫今年受疫情影响的心情，让2020下半年兴！旺！发！

熬制菠萝馅：

食材：

A菠萝肉1000g

B黄油15g、砂糖 40g、水怡 50。

做法：

1. 先把菠萝熬一会，让菠萝汁蒸发，然后在加入B收汁。
2. 这里菠萝汁不会都收干，多余的汁可以倒掉，放凉备用。

蛋糕卷(40*60的烤盘)：

食材：牛奶 221.5g、油157.5g、低粉245g、糖210g、鸡蛋14个、盐4g。

做法：

1. 牛奶、油搅至乳化，加入面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
2. 蛋清、砂糖、少许柠檬汁，打发，蛋抽提起来有个小尖。
3. 蛋清分二次与面糊翻拌均匀，平盘中铺隔油纸，倒入平盘中。
4. 平炉170烤20分钟左右，晾凉，一分为二。奶油300g、20g砂糖打发，可以卷1/2的卷。
5. 先抹一层薄奶油，然后中间挤多点，放上熬好的菠萝馅，卷好O型卷冷冻定型。4厘米一段能切8个。

原味奶盖：

食材：芝士150g、牛奶150g、炼乳200g、奶油500g、盐3g。

做法：

1. 芝士和牛奶混合均匀，搅至细腻。
2. 炼乳和奶油打至6成发，有流淌性。
3. 把步聚2的混合物加入步聚1的混合物中，搅拌均匀。
4. 把打好的奶盖装进裱花袋，挤在蛋糕卷上就可以了，装饰方面按个人喜好即可。

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【菠萝蛋糕】By小红书作者：葵魁

颜值在线的菠萝蛋糕，超治愈！绝对是您下午茶的好良伴！

食材：表面菠萝或凤梨、红糖150克、肉桂粉少许、樱桃或圣女果或草莓酱。

蛋糕体8寸：鸡蛋6个、牛奶60克、绵白糖 90克、低粉140克、玉米油 60克。

如果你要做6寸蛋糕，以上材料减半即可。

做法：

焦糖菠萝：

1. 红糖最好敲碎，加少许水煮至浓稠，撒一点点肉桂粉，加菠萝片两三分钟入味，不用煮太久，不然菠萝会软烂。

2. 油纸剪个圆铺蛋糕模底部，煮好的菠萝码整齐，再放几个圣女果或者罐头樱桃或草莓酱。

蛋糕体：

1. 蛋白蛋黄分开，先打蛋白，鸡蛋事先冷藏，没有冷藏的，这时候蛋清放冷冻室冻一会，再打发。分三次加白糖打到硬性发泡。然后加蛋黄继续打匀。

2. 筛入低粉，换手抽，抄底翻拌，记住是翻拌，不是划圈，类似戚风翻拌手法。

3. 奶和油用之前打蛋白的电动打蛋器 打两下，乳化均匀，分次导入上面的面糊，同样是翻拌。

4. 面糊导入蛋糕模具，轻振两下，入烤箱，140度40—50分钟。出炉后，不用倒扣，放凉一会，借助脱模刀，四周刮一圈，倒扣盘中。

5. 蛋糕制作过程中，根据各自烤箱脾性提前预热。

6. 蛋糕熟了没有，用竹签测试吧！蛋糕大小烘焙时间是相关的。

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【焦糖菠萝反转蛋糕】By小红书作者：时光深巷少女与喵

酸酸甜甜的菠萝搭配焦糖那股焦香的气味，再配上松软可口的海绵蛋糕，真的让人吃的欲罢不能！

食材：

焦糖菠萝：菠萝 150克，细砂糖 50克，水 150克，黄油 5克，香草精 几滴。

蛋糕体：细砂糖 40克，鸡蛋 2个，低筋面粉 40克，玉米油 30克。

做法：

菠萝切块，锅内倒入细砂糖和水小火，熬成琥珀色，中间不要搅拌。

倒入切好的菠萝翻拌均匀，菠萝熬出水后加入黄油，再倒入几滴香草精小火煮至水分收干。

煮好的焦糖菠萝，放入学厨模具，底部压实备用。

准备制作蛋糕体的材料，细砂糖倒入鸡蛋中，打发至纹路清晰不易消失。

筛入低粉后用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，会消泡哦，加入玉米油后继续翻拌均匀。

面糊倒入模具中，震出气泡后放入预热170度的烤箱烤制，时间20－25分钟就好了。

小贴士：

出炉后记得倒扣，放至不烫手就可以脱模。

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【百香果凤梨磅蛋糕】By小红书作者：CLAZZZZZQUAI

浓浓的夏日风味的百香果凤梨磅蛋糕，一口咬下，口感细腻，浓郁的风味，

让人回味无穷！

百香果凤梨酱：

食材：（提前准备）

台湾金钻凤梨果肉300g、香草精5g、纯百香果汁40g、糖粉75g。

做法：

1. 把凤梨切成适口的小丁
2. 百香果切开挖出果肉后，放在滤网里用勺子按压，滤出纯果汁进凤梨丁中。
3. 百香果凤梨加糖粉和香草精后混合冷藏一夜。
4. 次日将果肉和果汁直接下锅大火熬煮收干水分。
5. 转小火翻炒至拉丝的果酱状态即可出锅。
6. 果肉果酱一起放入容器中冷藏保存。

蛋糕体：

食材：

无盐黄油200g、糖160g、全蛋液200g、低筋面粉190g、杏仁粉20g、无铝泡打粉5g、纯百香果汁55g、百香果凤梨酱120g。

做法：

1. 黄油室温软化，加入糖用刮刀融合均匀。
2. 翻拌好后，电动打蛋器高速打发5分钟。
3. 分4次往蓬松的黄油中，加入全蛋液，每次加完蛋液后都高速打发2分钟。
4. 所有粉类材料过筛入黄油蛋糊中，Z字形压拌到无干粉状态后，分4次往蛋糕糊中，加入纯百香果汁 每次都要混合均匀后再加。
5. 百香果汁被完全吸收后，开始J字形翻拌蛋糕糊100次，然后加入120g百香果凤梨酱，继续翻拌15次左右，混合均匀即可。
6. 烤箱190度预热15分钟，模具铺油纸。
7. 蛋糕糊装入裱花袋后，挤进模具，达到模具三分之二高度时，用刮刀将表面整理平整，然后把剩下的所有百香果凤梨果肉(尽量不要带果酱)，平铺在蛋糕糊表面，接着继续挤剩余蛋糕糊覆盖住果肉， 再次将蛋糕表面抹平整。
8. 预热好后蛋糕送入烤箱，18分钟时把蛋糕取出来，用沾过水的刀在蛋糕中间划一道口子，也可以不划，让蛋糕自然开裂。
9. 之后将温度调至上火150度下火160度继续低温烘烤40分钟左右，并在表面加盖锡纸，在蛋糕烘烤结束前10分钟左右开始调制糖水。

表面糖水：

食材：

水45g 、糖15g 、纯百香果汁30g 、朗姆酒2g。

做法：

1. 把糖加入水中后开火加热 ，过程中搅拌 ，糖水稍微冒泡时离火。
2. 把剩余的材料加入温热的糖水中 ，混合均匀即可。
3. 磅蛋糕出炉后快速脱模 ，趁热在蛋糕除底面以外的所有表面刷糖水 ，可以多刷几层。
4. 蛋糕完全放凉后，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存即可。

小贴士：

• 建议在做蛋糕前铺好模具油纸。
• 烘烤的时间和温度需要自行掌握 ，牙签插入蛋糕后抽出时无粘腻感 ，就表示蛋糕烤熟了。
• 磅蛋糕可以趁热吃，建议大家冷藏3天再品尝，口感会更细腻，风味也会加倍浓郁。

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【菠萝芝士蛋糕】By小红书作者：Seodom_

无论是外观还是蛋糕体，都是满满的黄梨风味，相得益彰，势必让您发大财！

食材：200g菠萝、25g糖、盐适量、3g玉米淀粉、10g蜂蜜、6g吉利丁片、340g奶油奶酪、70g糖粉、90g酸奶、3g香草精、140g淡奶油。

做法：见视频。

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【水蜜桃凤梨冻芝士蛋糕】By小红书作者：CICI王夕夕

水蜜桃搭配清爽的凤梨，口感非常丰富，十分适合大热天的一款蛋糕！蛋糕的由黄油饼干底、水蜜桃果肉果冻和凤梨冻芝士层组成，无需烤箱也可以做的高颜值蛋糕！实在是太棒了！

制作黄油饼干底：

食材：无盐黄油15g 、饼干3块。

做法：把饼干敲碎后和融化的黄油拌匀在一起，倒在模具里（模具里垫一张油纸）用勺子压平。

制作水蜜桃果肉果冻：

食材：

水蜜桃果泥50g、桃汁5g（没有可以用水替代）、砂糖3g、吉利丁3g。

做法：果泥、桃汁、砂糖加热至砂糖融化之后，离火加入泡软的吉利丁，倒入模具中冷冻定型。

制作冻芝士：

食材：

蛋黄1个、砂糖35g、牛奶25g、凤梨汁35g、奶油奶酪80g、吉利丁4g、淡奶油85g。

做法：

1. 蛋黄、砂糖打发至发白，奶锅中牛奶和凤梨汁煮沸，冲入蛋黄糊中搅拌均匀，混合好后倒回锅中加热至变略微浓稠，离火加入泡软的吉利丁。

2. 奶油奶酪软化搅打至顺滑，加入淡奶油，搅打至顺滑无颗粒，将做好的蛋黄糊倒入混合好的奶油奶酪中搅拌均匀。

3. 混合好之后倒入模具，倒入一半之后放入冻好的果冻，再倒入剩下的芝士层。

4. 放入冰箱冷藏3小时至定型为止，用吹风机吹热模具周围脱模。

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【茉莉花茶菠萝蛋糕】By小红书作者：想飞的鱼

一款极富大马风情的蛋糕，让人错觉以为是经典的香蕉蛋糕，做些招待外国的朋友也不错！

模具：学厨小号磅蛋糕1个量，烤箱是柏翠5400。

食材：鸡蛋1个 、细砂糖80克 、植物油60克 、椰奶70可 、牛奶30克 、菠萝颗粒50克。

A食材 低筋面粉140克 、泡打粉1小匙 、茉莉花茶包 半包。

B食材：低筋面粉25可 、杏仁粉10克 、细砂糖10克 、植物油 10克 、茉莉茶包 半包。

做法：

1、材料备齐。

2、将A材料混合过筛备用。

3、将B材料混合均匀。

4、用手搓成颗粒状备用.

5、将鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔温水用打蛋器打发，当蛋液加热到人体温度时离火。

6、将植物油分次加入蛋液中打发均匀，使其乳化。

7、依次加入牛奶，椰奶 菠萝肉拌匀。

8、加入过筛好的A材料用刮刀拌匀，

9、将面糊倒入模具中，震出气泡，表面撒适量酥粒。

10、柏翠5400烤箱下层180度烤35分钟，再210度烤5分钟上色即可，出来脱模放凉。

小贴士：

用菠萝干或新鲜菠萝都可以。

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【菠萝百香果蛋糕】By小红书作者：DeerDarm

颜值超高的菠萝百香果蛋糕，酸甜的清爽口感，做一个可以治愈一个周末！

食材：

蛋糕胚：冷藏过的6寸戚风蛋糕

夹馅用菠萝或凤梨丁

百香果凝乳：百香果汁80g、细砂糖55g、黄油35g、鸡蛋2粒。

夹馅百香果奶油：淡奶油160g、细砂糖12g、百香果凝乳30g。

抹面&裱花奶油：淡奶油200g、细砂糖15g。

表面装饰：百香果、菠萝 或 凤梨、蓝莓、迷迭香。

做法：

1. 制作百香果凝乳（酸酸的味道是好吃不腻的精髓）：
2. 百香果挖出果肉，筛网过滤，留下百香果汁；
3. 将百香果汁、黄油、细砂糖用小奶锅加热至黄油融化，离火；
4. 鸡蛋打散，少量多次加入进来，搅拌均匀；
5. 倒回小奶锅，边用蛋抽搅拌边小火收汁，至粘稠状态；
6. 待降温后盖保鲜膜冷藏。
7. 制作夹馅百香果奶油：
8. 淡奶油加入细砂糖打至6分发；
9. 加入30g冷藏好的百香果凝乳，搅拌均匀。
10. 将戚风蛋糕分切成3片（每片1-1.5cm）。
11. 第一片蛋糕上抹奶油，撒上菠萝丁，再压一层奶油。
12. 盖上第二片蛋糕，挤满百香果凝乳，留下少许后面做装饰用。
13. 放菠萝丁，涂抹奶油，盖上第三片后进行整体抹面。
14. 发挥创意，将剩余百香果凝乳挤在四周，用刮刀抹开。
15. 顶部按自己的喜好装饰即可。

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笔者介绍到这里，希望各位集美们做个旺旺的黄梨蛋糕，过个精彩的2020下半年！