美国超火热Cronut登陆大马,你吃过了吗?
Cronut究竟有多红?自今年5月10日在美国纽约上市以来,先別说有多少人愿意早起,为这貌似甜甜圈,但其实不是甜甜圈的甜点排长龙,发明者法藉厨师DominiqueAnsel更为Cronut註册,其他人冒名就要挨告。
Cronut是Dominique Ansel將Croissant(可颂麵包)与Donut(甜甜圈)综合的得意作品。这“双生儿”如可颂般鬆化多层,但整体又如甜甜圈般经过油炸,再裹上糖粉与糖霜,中间夹著奶油馅。它吃起来酥脆,层层饼皮中有溶化在口的滑溜奶油馅,口味精致。
本地一些甜点烘焙店不甘示弱,近日悄悄推出自家口味的Cronut,等待掀起另一浪甜食风尚。
甜食也赶流行
曾经,杯子蛋糕(Cupcake)、马卡龙(Macaron)和优格冰淇淋(Frozen Yogurt),都非常流行。Cronut这一波会多长,没有人知道。甜食像服装,有潮流,更有跟风。反正好吃好看,赶流行很正常。
檳城沙洋酒店的烘焙总厨王德文,9月开始推出酒店自家的Cronut(加一个i字就不怕挨告),这约80克一个的Cronut,有美丽的妆容,看得出经过一番设计。
Dominique Ansel的Cronut每月更换口味,五月是玫瑰香草,六月是柠檬枫糖,七月则是黑莓等等。德文师傅的Cronut,则同时拥有6种口味,那就是Toffee橙子、巧克力布朗尼、苹果Crumble、柠檬覆盆子、香蕉Nutella及香草Oreo。
问他这甜食难不难做,入行卅几年,擅长做蛋糕的德文师傅说,用可颂麵包的饼皮,甜甜圈的炸法,还有做蛋糕的装饰手法,步骤差不多就是这样。
两天时间准备
说是三言两语,其实这小东西要两天时间准备,才做得出来。
炸熟装置好的Croinut,切开抹上奶油馅才算大功告成。做好的Cronut,必需在它最完美状態的时候入口,要不然就白费了师傅的心思。
“Cronut出炉,一定要在半至一小时內吃掉。它容易受潮,如果不在这个时限內吃掉,再美好的外型和內在,都没有意思了。所以啊,Dominique Ansel的Cronut会吸引全城人排队,其中原因是因为它必需现炸现吃,而且没有办法大量製作。”师傅说。
这颗圆饼需要两天时间准备,可颂麵包的饼皮从调拌,皮到待发再置入冰厢,需时一整晚。饼皮隔天取出,需要再对摺,切出圆形饼状,再次待发。这麵糰下油锅炸时,也只能一上一下翻动两次,確保不过熟烧焦。
“功夫很多,所以每天只做一百颗。”他解释。小东西订价格约10大元一颗,难免有人嫌贵。“粒粒皆辛苦哩。”师傅说。
Cronut这样做
1. 可颂麵团前一晚已发好,下锅前需切出甜甜圈形状,再待发整小时,才入锅炸熟。
2. Cronut在150度的热油下炸约三分钟,即成。
3. Cronut顶部裹上巧克力或香草酱。
4. 用来装饰Cronut表面的各种食,这包括开心果碎、橙皮、巧克力片、Crumble、香蕉等等。
5. 装饰好的Cronut,切开一半,抹上各种口味的奶油馅。
6. 用两天时间才能漂亮登场的Cronut。
Rasa Deli
地址: Shangri-La’s Rasa Sayang Resort and Spa
Batu Ferringhi,Penang
电话:04-8888788
营业时间:每天下午3pm开始发售,每天只限100颗。
售价:每颗Cronut售RM9.50+/ RM34+(4颗)、RM50+(6颗),RM95+(12颗)