一文带你分析烧鸭和琵琶鸭的6大区别，让你能成为“鉴鸭大师”！

老板，烧鸭饭来一碟！不管是早餐，午餐或是晚餐都会看见有人在吃烧鸭饭。皮酥肉嫩，肥而不腻的烧鸭有谁能拒绝呢？小编每次去打包烧鸭饭时，光是看着那油亮的烧鸭皮，口水就忍不住地流下来了！可是喜欢烧鸭的吃货们，你们知不知道原来还有一种鸭是叫琵琶鸭。琵琶鸭烤出来后形状像乐器，所以就命名为琵琶。那么烧鸭和琵琶鸭又有什么区别呢？

1. 腌制材料

烧鸭的的腌制过程是将鸭子全身抹上麦芽糖、生抽和老抽。接着把香料塞进鸭子的肚子里，再往鸭子的肚子内吹气使它膨胀。琵琶鸭首先是需要把鸭的肚子剖开，然后用香料和盐均匀地抹在鸭子身上。过后，就会需要在鸭子身上再抹一层调料让其上色。该调料内包括有蜜糖、麦芽糖、生抽等的材料。 

（图片取自：寻图网）

2. 烤的方式

烧鸭烤的方式会比琵琶鸭来得容易。烧鸭不需要切或者砍，直接把腌制好的鸭送进烤箱里面烤就搞定了。反之琵琶鸭的过程就比较多步骤。琵琶鸭进烤箱前需要用铁条叉开成扁平的样子，那是因为鸭子的背部跟腹部都需要同时受热。 

（图片取自：SJL三角玲）

3. 口感

烧鸭的表皮颜色是枣红色的。烧鸭肉质鲜嫩，皮脆肉软，一口咬下去时还有油汁会流出来，口感非常独特。吃过的人都赞不绝口！琵琶鸭会比烧鸭更入味一些，因为整只鸭子是摊开来烤。因此味道会更容易进入肉里面，甚至连骨头也被烤脆了，鸭子腹部的油脂也被烤出来。琵琶鸭吃起来没有像烧鸭那么多油，所以肉会比较柴一些。

（图片取自：广州市和荣食品）

4. 价钱不同

烧鸭会比琵琶鸭便宜一点。那是因为琵琶鸭的腌制材料会比较多，而且烧烤过程和准备过程都会比烧鸭来得更复杂，所以价格相对来说就会比较高了。

（图片取自：网络）

5. 选用烧烤的燃料

烧鸭是用枣木、梨木等果木为燃料。果木木质坚硬，耐燃烧，而且烧制出的鸭子会有果木之香。琵琶鸭在烧制的过程使用的是荔枝木炭等烤制。 

（图片取自：聚餐网）

6. 鸭子的种类

烧鸭通常是选用生长期26-28天的白毛幼鸭，这种鸭需要自然养殖，肉质和口感会比较好。琵琶鸭就需要选肉质嫩，油脂少的鸭，因为油脂过多，晒干后容易滴油使风味下降。 

（图片取自：Dreamstime)

两种不同的鸭各有各的好吃。所以，对于想要吃肥美一点的人比较适合吃烧鸭。但是如果你比较怕油腻，又喜欢吃脆脆的东西的话，琵琶鸭将会是你的最佳选择。

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