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【8种戚风杯子蛋糕的花式做法】爆浆内馅超邪恶,入口即化的北海道款必Get!

杯子蛋糕外形小巧可爱,非常受女生或是小孩子的喜欢,而且做法非常简单,所以很多父母都喜欢做杯子蛋糕当小孩子的甜品。今天小编为大家收录了8种戚风杯子蛋糕的做法,有别于一般的杯子蛋糕,戚风的口感更绵密,吃起更加的柔软,绝对让你停不下口。


日式抹茶冰乳酪蛋糕 By 丽丽在目

超火的网红甜品日式冰乳酪蛋糕,松软的戚风蛋糕加上清新浓郁的抹茶奶酪酱,好吃到飞起来,做成杯子蛋糕更好保存。

食材:

杯子蛋糕:蛋白3个,细砂糖33克,柠檬汁几滴,蛋黄4个,牛奶55克,玉米油25克,低筋面粉55克

抹茶冰乳酪夹心:奶油奶酪65克,淡奶油80克,细砂糖20克,白巧克力10克,抹茶粉3克

做法:

做抹茶冰乳酪:

1.奶油奶酪加细砂糖隔热水搅拌顺滑

2.白巧克力隔热水融化加抹茶粉搅匀,加奶油奶酪拌匀

3.淡奶油打发出现纹理,加奶酪抹茶拌匀,装裱花袋冷藏备用

做杯子蛋糕:

1.牛奶加玉米油搅匀,加筛入低粉搅匀,加蛋黄搅匀,做好的蛋黄糊可以流动

2.蛋白加柠檬汁,分3次加细砂糖打发到提前打蛋头,弯钩状态

3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

4.倒入小纸杯模具中,送入提前预热好的烤箱,120度烤45分钟,转135度烤10分钟

5.取出晾凉,中间用刀子挖个洞,挤入抹茶乳酪馅料,表面筛抹茶粉


爆浆北海道戚风杯子蛋糕 By 深圳心艺艺术烘焙

传说中入口即化的北海道戚风杯子蛋糕,蛋糕体如棉花柔软,内陷如冰淇淋丝滑,与自制卡仕达酱搭配,一口下去还会爆浆,让人爱不释口,欲罢不能。

食材:

杯子蛋糕体:牛奶40g,玉米油40g,盐1.8g,低筋面粉58g,蛋黄3个,蛋白3个,幼砂糖44g

卡仕达酱:蛋黄15g,幼砂糖20g,玉米淀粉15g,牛奶100g,黄油5g,淡奶油适量

步骤:

杯子蛋糕体:

*烤箱上下火160℃预热

1.牛奶+玉米油画圈搅拌均匀

2.加入低筋面粉切拌至没有干粉即可。

3.加入分离好的蛋黄和称好的盐,切拌至细腻光滑

4.加入少量柠檬汁到蛋白中,糖分三次加入到蛋白中,全程3档打发至湿性发泡

5.将打发好的蛋白,取一半蛋白加入至步骤3的面糊中,翻拌均匀后,倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀,切记翻拌的时候动作要轻,否则容易消泡,蛋糕长不高噢~

6.将混合好的面糊,装入裱花袋(保鲜袋可代替),装入模具中,每个杯子装6分满即可,随后送入烤箱上下火150℃ 25-30分钟烘烤,出炉后倒扣放凉。

卡仕达酱:

1.蛋黄加入幼砂糖,3档打发至蛋黄颜色发白体积变胖后,加入玉米淀粉切拌至没有干粉即可

2.用奶锅将牛奶加热至微沸腾后离火,少量多次加入到步骤1中,切勿一次性倒入,边倒边快速搅拌面糊

3.牛奶加完后继续搅拌均匀,倒回刚刚的奶锅中,小火边煮边搅拌,直到面糊浓稠便马上离火,加入黄油继续搅拌面糊至细腻放凉备用

4.淡奶油打发到稠酸奶状态,步骤3的面糊称重量,酱:奶油=2:1,奶油根据比例去添加,也可根据自己喜欢的浓稠度是增减奶油量,调好的卡仕达酱装入裱花袋

组装部分:

放凉的杯子蛋糕中间戳个小洞,挤入卡仕达酱,顶部撒一些糖粉或者奶粉装饰就完成啦

贴士:

*配方的量可以做12个杯子蛋糕

*玉米淀粉和低筋面粉都是常见的粉类,配方不建议用其它粉类代替

*烤出来蛋糕体如果有轻微回缩开裂,都是正常的,挤入卡仕达酱之后就会充盈起来了哟

*挤好的杯子蛋糕冷藏一会再吃口感会更好哟


奥利奥戚风杯子蛋糕By黄家大小姐-初心

炎热的午后,给自己来一份不一样的下午茶,奥利奥戚风杯子蛋糕。松软的戚风,夹着奥利奥碎,层次丰富,浓浓的奥利奥味道,你一定要试下哦

材料:低筋面粉60克, 鸡蛋3个, 细砂糖35克, 玉米油27克, 牛奶40克, 奥利奥碎30克, 奥利奥饼干12块

做法:

1.首先将蛋黄和蛋白分离,玉米油和牛奶搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉搅拌,再加入蛋黄搅拌均匀成细腻的面糊

2.蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至蛋头提起来有弯勾状态,中途分3次加入细砂糖。

3.放三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀,倒入奥利奥碎拌匀

4.将混合好的面糊装入裱花袋,挤入底部放有奥利奥饼干的模具,8~9分满即可

5.震平表面放入烤箱120度50分钟转150度5-10分钟蛋糕金黄色即可,关火后再焖几分钟再出炉


巧克力冰乳酪蛋糕详细教程 By丽丽在目

松软的戚风蛋糕加上醇厚浓郁的巧克力奶酪酱,好吃到飞起来。做成杯子蛋糕,更好保存 。

食材:

杯子蛋糕:蛋白3个,细砂糖33克,柠檬汁几滴,蛋黄4个,牛奶55克,玉米油25克,低筋面粉55克

巧克力冰乳酪夹心:奶油奶酪65克, 淡奶油100克, 细砂糖30克, 黑巧克力30克

做法:

做巧克力冰乳酪馅:

1.奶油奶酪加细砂糖隔热水搅拌顺滑

2.黑巧克力隔热水融化,加奶油奶酪拌匀

3.淡奶油打发出现纹理,加巧克力奶酪糊拌匀,装裱花袋冷藏备用

做杯子蛋糕:

1.牛奶加玉米油搅匀,加筛入低粉搅匀,加蛋黄搅匀,做好的蛋黄糊可以流动

2.蛋白家柠檬汁,分3次加细砂糖打发到提前打蛋头,弯钩状态

3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

4.倒入小纸杯模具中,送入提前预热好的烤箱,120度烤45分钟,转135度烤10分钟

5.取出晾凉,中间用刀子挖个洞,挤入巧克力乳酪馅料,表面撒蛋糕屑加可可脆片


超松软的橙香杯子蛋糕By 开心果

真正的健康美味「橙香杯子蛋糕」香甜可口,超松软,满满的橙香味,好吃爆,一次成功,不踏陷不收腰。

材料:鸡蛋3个, 低筋面粉60克, 橙子1个, 细砂糖40克(蛋清30克,蛋黄10克), 玉米油20克,柠檬汁几滴,盐1克

做法:

1.准备好所有材料,橙子用盐洗干净,削下最外面的那层皮(不要白色的)切碎,把果肉切小块放入榨汁机里加 三分一的橙皮加 加少许凉开水打成果汁备用

2.把蛋黄蛋清分离分别入在无油无水的容器里

3.蛋黄里加糖10克加玉米油加橙汁35克充份搅拌均,筛入低筋面粉Z字搅拌至无干粉无颗粒状态备用(烤箱150度开始预热)

4.蛋清中加少许柠檬汁和少许盐,糖分三次加入打发到大弯钩即可,取三分一蛋白霜到蛋黄糊中,像炒菜那样拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜中,切拌均均加入加橙皮碎拌匀

5.把面糊分别倒在九个杯子里,震出汽泡撒上碎橙皮,送入预热好的烤箱里上下火150度中下层烤35分钟

小贴士:

*鸡蛋必须要冷藏过的,容器一定要无油无水的

*温度时间只供参考,因为每一个烤箱的温度和牌气都不同,所以要根据自己的烤箱而定


珍珠奶茶北海道戚风蛋糕By苏苏也是酥酥

奶茶口味的戚风被子蛋糕,喜欢喝奶茶的一定要试啦,满满的珍珠,超满足的!

食材

奶茶卡仕达酱:蛋黄2个,红茶包1包,牛奶250g,低筋面粉18g,糖30g

北海道戚风蛋糕:鸡蛋3个,奶茶40g,玉米油25g,糖40g,低筋面粉40g

做法:

奶茶卡仕达酱:

1.300g牛奶放锅里煮沸后加入红茶包,小火煮2-3分钟,奶茶完成备用

2.2个蛋黄中加入30g糖,搅打均匀后加入50g奶茶,搅拌均匀,然后筛入18g低筋面粉搅拌均匀至无颗粒

3.缓缓倒入沸腾的200g奶茶,边倒边快速搅拌,然后把液体过筛,倒回锅里继续加热至粘稠关火 ,倒入碗中,用保鲜膜紧贴表面,冰箱冷藏

4.100g淡奶油打发,加入200g卡仕达酱搅打均匀,装入裱花袋中,卡仕达酱完成备用

北海道戚风蛋糕:

1.鸡蛋分离蛋黄蛋清,3个蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀,加入25g玉米油搅拌均匀,加入40g奶茶搅打均匀至充分乳化,筛入40g低筋面粉搅拌均匀

2.打发蛋白:分别在出现大气泡、小气泡、有纹路这三次时加入10g糖,搅打至有直立小弯钩

3.先去155度预热烤箱

4.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白糊中翻拌均匀

5.把蛋糕糊倒入杯子中,约7分满,放入预热好的烤箱,155度烤25分钟,出炉后倒扣凉晾

6.把蛋糕中间戳开一个洞,先放入一些珍珠,然后挤入卡仕达酱,上面撒上糖粉,再放上一些珍珠就好啦


拔丝肉松被子蛋糕 By 苏苏也是酥酥

和普通的肉松蛋糕不同哦! 不只是蛋糕表层,而是蛋糕里面都混有肉松,撕开还会拔丝! 没想到竟然有这样的神仙搭配!道味真的很惊喜呢!

食材:鸡蛋3个,肉松80g,玉米油20g,低筋面粉35g,牛奶30g,白砂糖38g

做法:

1.3个蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入8g白砂糖搅打至无砂糖颗粒

2.加入20g玉米油,边加边搅拌至充分乳化,然后加入牛奶,边倒边搅拌均匀,筛入低筋面粉35g,搅打成顺滑的面糊

3.加入肉松,翻拌均匀,蛋黄肉松糊完成备用

4.打发蛋白,出现大气泡时加入10g白砂糖继续打,出现小气泡时加入10g白砂糖继续打发,出现纹路时加入10g白砂糖打发,直到提起打蛋器有坚挺小弯钩即可

5.先去预热烤箱

6.取3分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后倒回蛋白糊中,翻拌均匀,倒进杯子中,8分满,撒点芝麻装饰一下,轻震两下震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下火160度烘烤30分钟即可


酸奶纸杯蛋糕 By 叨叨姐姐

低糖低油的酸奶纸杯戚风蛋糕,用酸奶组织更细腻,口感清甜绵润。低糖低油,更加健康,好吃无负担。

食材:鸡蛋3个, 低筋粉50g, 玉米淀粉10g, 浓稠酸奶60g, 玉米油30g, 糖35g, 蜜红豆30g, 柠檬汁几滴

做法:

1.蛋清蛋黄分离(装蛋清的盆要无水无油);

2.玉米油和酸奶混合,搅拌均匀;

3.筛入低粉和玉米淀粉,划z字混合至无干粉(不要画圈,以免起筋);

4.加入蛋黄,划Z字+翻拌均匀至细腻面糊;

5.蛋清里加入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖用打蛋器打发至能拉出小尖角(偏干性发泡);

6.取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,倒回蛋白里,翻拌均匀;

7.加入蜜红豆翻拌均匀;

8.用大勺子或裱花袋,将面糊装入模具8分满;

9.轻震几下,放入预热好的烤箱,120度烤35分钟,转上火140度18分钟,闷5分钟;

10.取出轻磕两下散热,放烤网上晾凉。


做法是不是都超简单的?学起来了今天就开始做吧!小小的杯子蛋糕,方便收藏和携带,非常适合跟姐妹们一起当下午茶哦!

(图片摘自小红书)

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