一锅熟？11款西式炖饭好容易
家中现成剩余材料就可做出好吃的炖饭喔~好吃又简单！
便利商店番茄醬包 变身简易红醬
番茄丁200公克、番茄醬包1大匙、沙拉油1/2小匙、蒜末1/4小匙、洋葱末1/4小匙、面粉1/2小匙、水100cc、盐1小匙
作法
1热一平底锅,放入沙拉油、蒜末、洋葱末、番茄丁炒香。
2.加入面粉炒匀,再加入番茄醬,以小火煮沸后,加盐拌匀即可。
喝剩牛奶 变身简易白醬
奶油2大匙+ 牛奶300cc+ 低筋面粉4大匙 +盐1/2小匙
作法
1奶油加热融化,再加入牛奶拌匀。
2.将低筋面粉加入作法1中拌匀后;以小火炖煮约2分钟,再加盐调味即可。
随手炖饭偷吃步
1.如果你还是觉得炒白醬太麻烦,老师偷偷告诉你,其实只加牛奶一样好吃,而且选 全脂牛奶会比较香。
2.如果想让饭的口感更好,可以试试把的剩饭先放入冷冻一晚,等要用的时候直接使用不用退冰,那炖饭的口感就会更好,炖饭的白饭也是美味关键,只要不是太软烂的白饭,都会很好吃。
3.冰箱食材实在没什么料可加入怎么办?炖饭是很西式的料理,只要有基底的醬,随意撒一点义式香料、或者九层塔叶,甚至是黑胡椒粒等就能增香,用辛香料佐味其实也很下饭。
4.如果刚好没剩饭又想做炖饭也没关系,用生米其实才是最正统的作法呢!只要用小火慢慢炒,注意水份要多一些让米粒吸收,或者用高汤替代水份让米粒吸饱高汤的鲜浓滋味,这么做的炖饭超好吃。
蟹肉南瓜炖饭
材料
隔夜饭100公克、南瓜50公克、洋葱30公克、蟹肉50公克、奶油30公克、高汤100cc、牛奶100cc、盐适量、白胡椒粉适量、百里香适量
作法
1. 将蟹肉撕成片状;南瓜切成小丁状; 洋葱切碎备用。
2. 取一锅,放入奶油、作法1的洋葱碎与南瓜丁,拌炒至南瓜表面出水。
3. 续加入高汤、牛奶与百里香一起熬煮,待汤汁变色后,加入隔夜饭与作法1的蟹肉,充分翻拌至汤汁收干。
4. 最后以盐、白胡椒粉调味即可。
料理笔记
正统炖饭会从生米开始制作,但因考量烹调时间,所以选用隔夜饭。因为炖饭就是要吃起来有颗粒感才是精典,所以要避免使用太软烂的隔夜饭。
猪肉蔬菜炖饭
材料
简易红醬2大匙、番茄50公克、猪肉片200公克、红萝卜10公克、高丽菜200公克、白饭150公克、洋葱30公克、西芹20公克
调味料
盐1/4小匙
作法
1. 番茄切丁;猪肉片切小段;红萝卜切片;高丽菜撕小片;洋葱切丁;西芹切片,备用。
2. 热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的洋葱丁、西芹片、猪肉片、红萝卜片炒香,接着加入作法1的番茄丁以小火炒匀。
3. 将白饭、简易红醬、调味料、作法1的高丽菜片加入作法2中,续以小火炖煮约2分钟即可。
杏鲍菇牛肉炖饭
材料
牛肉片200公克、白米100公克、洋葱片20公克、杏鲍菇片50公克、小黄瓜片10公克、市售牛高汤600cc
调味料
盐1/4小匙
作法
1. 白米洗净,先泡水约15分钟后取出沥干。
2. 取平底锅,倒入少许油烧热,加入洋葱片、杏鲍菇片、小黄瓜片和牛肉片炒香后,再放入白米炒香。
3. 续加入300cc的牛高汤,以小火炒至白米约五分熟。
4. 续加入剩余的牛高汤,并以小火炒至白米全熟即可。
柠檬海鲜炖饭
材料
蛤蜊6 颗、鲑鱼块2 0 0 公克、白米1 0 0 公克、洋葱丁20公克、西芹丁20公克、市售海鲜高汤600cc、柠檬片5片、柠檬皮丝少许
调味料
白酒50cc、盐1/4小匙、柠檬胡椒香草1/2小匙、柠檬汁5cc
作法
1. 白米洗净,先泡水约1 5 分钟后取出沥干。
2. 取平底锅,倒入少许油烧热,加入洋葱丁和西芹丁炒香后,再放入白米炒香。
3. 续放入蛤蜊、鲑鱼块和白酒炒熟后,将海鲜捞起备用。
4. 续加入300cc的海鲜高汤,以小火炒至白米约五分熟。
5. 再加入剩余的海鲜高汤,并以小火炒至白米九分熟,加入作法3捞起的海鲜、 盐、柠檬胡椒香草、柠檬汁拌匀,放上柠檬片和柠檬皮丝即可。
奶油鲑鱼炖饭
材料
鲑鱼肉200公克、白饭150公克、简易白醬2大匙、绿花椰菜30公克、洋葱20公克
调味料
盐1/4小匙、柠檬皮末1/4小匙、白芝麻1/4小匙
作法
1. 鲑鱼肉切小块;绿花椰菜洗净后切小朵,放入滚水中汆烫至熟,捞出沥干水份;洋葱切丁,备用。
2. 热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的洋葱丁炒香,接着加入作法1的鲑鱼块、白饭、简易白醬转小火炒匀。
3. 将作法1的绿花椰菜、所有调味料加入作法2 中,续以小火炖煮约2 分钟即可。
番红花海鲜炖饭
材料
鲜虾4尾、蛤蜊6颗、中卷40公克、白米100公克、番红花2公克、洋葱丁20公克、蒜末3公克、市售海鲜高汤500cc、橄榄油20cc、黑橄榄片10公克
调味料
盐1/4茶匙、白酒50cc
作法
1. 白米洗净,先泡水约15分钟后取出沥干。取平底锅,先倒入橄榄油,加入洋葱丁和蒜末炒香。
2. 再放入鲜虾、蛤蜊、中卷、白酒、番红花和白米炒香。
3. 续加入200cc的海鲜高汤炖煮。
4. 至汤汁快收干时,加入150cc的海鲜高汤,以小火炒至白米约五分熟。
5. 先捞起锅中的海鲜材料,并继续翻炒至 白米快熟时。
6. 加入剩余的海鲜高汤,放入作法5捞起的海鲜材料和盐,并以小火炒至白米全熟,再放上橄榄片即可。
番茄鲜虾炖饭
材料
番茄50公克、简易红醬2大匙、白虾300公克、白饭150公克、洋葱20公克、绿花椰菜10公克
调味料
盐1/4小匙
作法
1. 番茄切丁;洋葱切丁;绿花椰菜洗净后切小朵,放入滚水中汆烫至熟,捞出沥干水份,备用。
2. 热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的番茄丁、洋葱丁炒香,接着加入白虾、简易红醬以小火炒匀。
3. 将作法1的绿花椰菜、调味料与白饭加入作法2中,续以小火炖煮约2分钟即可。
地瓜鸡肉炖饭
材料
去骨鸡腿肉块300公克、白米100公克、洋葱片20公克、西芹丁20公克、地瓜块80公克、市售鸡高汤600cc、巴西里末
调味料
盐1/4小匙
作法
1. 白米洗净,先泡水约15分钟后取出沥干。
2. 热油锅,加入洋葱片、西芹丁和鸡腿肉块炒香,再放入白米炒香。
3. 续加入300cc的鸡高汤和地瓜块,以小火炖煮。
4. 再分数次将剩余的鸡高汤加入,并以小火炖煮至白米全熟、地瓜块软化,再加入调味料炒匀盛盘,并撒上巴西里末即可。
奶油鸡肉炖饭
材料
- 鸡腿肉丁………………200公克
- 洋葱丁……………………50公克
- 红萝卜丁…………………5公克
- 白饭……………………100公克
调味料
- 美奶滋……………………1大匙
- 盐………………………1/4小匙
- 起司粉………………………适量
- 粗黑楜椒粒…………………少许
- 简易白醬…………………1大匙
作法
1. 起锅,放入鸡腿肉丁、洋葱丁及红萝卜丁,以小火炒至香味四溢。
2. 加入白饭翻炒均匀,加入简易白醬、美奶滋和盐以小火炒匀,稍焖煮2分钟起锅盛盘。
3. 撒上适量起司粉和粗黑胡椒粒即可。
番茄野菇炖饭
材料
番茄50公克、简易红醬2大匙 、杏鲍菇30公克、秀珍菇50公克、玉米粒20公克、西芹20公克、白饭150公克、洋葱20公克
调味料
盐1/4小匙
作法
1. 番茄切丁;杏鲍菇切片;洋葱切丝;西芹切丁,备用。
2. 热一平底锅,放入少许沙拉油,加入作法1的杏鲍菇片与秀珍菇炒香,接着加入作法1的番茄丁、洋葱丝、西芹与玉米粒以小火炒匀。
3. 将白饭、简易红醬、调味料加入作法2中,续以小火炖煮约2分钟即可