【8种方形蛋糕的花样做法】超邪恶的奶油+清爽水果点缀,幸福满分!

一般的蛋糕都是是圆形的,而今天小编在小红书为你整理了八种方形蛋糕的做法,和圆形蛋糕一样诱人可口。马上来看看吧~


女心爆棚的奶油桃子蛋糕 by 小羊阿咩

粉粉嫩嫩的奶油桃子蛋糕,非常适合充满少女心的你,而且做法也非常简单。

食材:鸡蛋黄155g、细砂糖90g、蜂蜜10g、香草精2g、无盐黄油30g、牛奶45g、食用红色素、低筋面粉100g、桃子1个、水150g、糖50g、打发的奶油200g、糖粉若干

步骤:

1. 准备一个装有40度温水的锅,然后将碗放入锅中,碗中依次加入155g鸡蛋黄、细砂糖90g、10g蜂蜜、2g香草精隔水搅拌均匀;

2. 取另一个碗,其中加入牛奶45g、无盐黄油30g隔水加热至融化;

3. 搅拌好的蛋液用电动打蛋器打发至顺滑状态,然后加入1滴红色食用色素继续搅拌,打发至拉起时可以立起尖尖立马到下的状态;

4. 用面粉筛往打发好的蛋液中筛入100g低筋面粉,用刮刀搅拌均匀;

5. 取一勺搅拌好的面糊倒入牛奶黄油溶液中搅拌均匀,然后将混合液倒入面糊中继续搅拌至均匀状态;

6. 面糊倒入边长为16.5cm的正方形模具中,170度烤35分钟,取出冷却备用;

7. 桃子去皮切成大小均匀的块状,然后将肉和果皮加水150g、糖50g放入锅中煮至沸腾;

8. 将煮好的桃子果肉和果汁分别取出备用;

9. 烤好的面包均匀地切成厚度均匀的片状,然后去除烤焦的边角;

10.准备边长为15cm的正方形蛋糕模具,底部先铺一层面包,用刷子蘸取桃子果汁均匀地刷在表面,再铺一层奶油,然后再铺一层桃子果肉,再铺一层奶油;

11.接着铺上第二片面包,然后再刷桃子汁、奶油即可;

12.蛋糕脱模,然后在表面上以此摆放好切成小块的桃子果肉,之后再在果肉和缝隙间挤上奶油、洒一层糖粉即可。


草莓奶油蛋糕 by 陳微辣

家里有吃不完的草莓吗?那就来试看做这款带酸酸甜甜的草莓蛋糕吧!非常适合跟情人一起吃哦!

准备食材:

【蛋糕胚】10寸方形=8寸圆形:鸡蛋5个、牛奶40g、植物油40g、低筋面粉75g、细砂糖60g

【奶油及装饰】:新鲜草莓若干(大概36颗小草莓)、淡奶油400g、细砂糖30g、食用金箔少许、防潮糖粉少许

做法:

1. 先来做戚风蛋糕胚。蛋黄蛋清分离,油、牛奶和1/2糖混合搅匀充分乳化后筛入低筋面粉,“Z”字形搅匀,再加入蛋黄搅匀,得到浓稠细腻的蛋黄糊。

2. 烤箱150度预热。蛋清分三次加入剩余的糖打发至硬性发泡,有直立小尖尖的状态。

3. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀。

4. 蛋糕糊倒入模具中,振模后送入烤箱中层150度烤58分钟,出炉后振出热气倒扣放凉。脱模后分成3-4片。

5. 草莓洗净按图示切开,1/2的淡奶油加1/2的细砂糖打发至八成。模具底部先放一层蛋糕片,再挤上一层薄薄的奶油,铺上草莓再挤上奶油,稍用硅胶铲抹平,再盖上一片蛋糕,重复这些动作直到盖上第三层蛋糕片。

6. 送入冰箱冷冻2小时后取出脱模,将四周用锯齿刀切除,剩余淡奶油加糖打发至八成,薄薄地挤在蛋糕上,稍抹平。

7. 任取一个裱花嘴(也可以不用直接裱花袋剪洞),挤出形状,摆上草莓,撒上糖粉和金箔就完成啦。


可可方形蛋糕 by 陈哥妈咪

这款高颜值的巧克力蛋糕,中间层还可以加上满满自己喜欢的水果,就算是不会裱花的新手也可以做哦!

食材:鸡蛋四个,淡奶油,可可粉20克, 温水70克, 细砂糖, 植物油,草莓等水果

做法:

1. 分离蛋白和蛋黄。(蛋白的盆里要无水无油哦)蛋黄加细砂糖搅拌至糖融化后,加无味植物油搅拌均匀。

2. 20克可可粉用70克温水搅匀至无颗粒状。

3. 将可可糊倒入蛋黄糊中搅匀,筛入低筋面粉,划Z字形继续搅拌均匀,待用。

4. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋后,开始打发。其中分三次加入细砂糖。打发至湿性状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。

5. 先取一小部分蛋白霜拌入蛋黄糊,再倒回蛋白霜搅拌。搅拌时用切拌的手法,切记不要打圈圈哦,会消泡的。

6. 搅拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,我用的是28*28的方形烤盘。用刮刀刮平,再震几下把气泡震出。放入180度预热好的烤箱中,180度烤18分钟。(烤箱温度根据自家烤箱调节哦)

7. 烤好后取出震一下把热气震出,捏着油纸把蛋糕体转移到烤网上。稍放凉两分钟,表面盖一张油纸倒扣蛋糕体,轻轻撕掉油纸晾凉就可以咯~然后按同样的方法再烤一片。

8. 淡奶油中加细砂糖、可可粉。先用打蛋器搅一搅(这样做是防止打发的时候飞粉),然后打发淡奶油至裱花状态即可。

9. 将两片蛋糕片都切成同等方形大小。下层蛋糕片中间随意挤上淡奶油,放上自己爱吃的水果,再周围5CM处用8齿花嘴挤上一圈奶油。盖上上层蛋糕片。

10.上层蛋糕片上轻轻留下小方块大小切痕,我按每个5cm*5cm切的。再每格里挤上淡奶油,放上蓝莓和薄荷叶,就完成啦。

 


西瓜蛋糕 by 笔记作者小美zi烘焙坊

这款超红的网红蛋糕,带着西瓜清爽的滋味,缓解了奶油的甜腻,加上满满有咬劲的开心果,每一口都是幸福感!

蛋白杏仁饼:杏仁粉 240g, 低筋粉 66g, 糖120g, 蛋白 400g

玫瑰味奶油:淡奶油 700g, 玫瑰酱 20ml ,糖40g

其他:西瓜, 开心果,草莓适量,干玫瑰花瓣适量

草莓冻:草莓汁(草莓加适量水打) 250ml, 吉利丁粉 2小勺, 水 20ml

开始步骤:

蛋白杏仁饼:

1. 把低筋粉与杏仁粉过筛备用,蛋白中加糖打至9-10分发,一次性倒入杏仁粉与低筋粉,将刮刀由底部向上翻,减少消泡

2. 混合均匀后倒入烤盘中,烤盘中要记得放烘焙纸哦!

3. 将蛋糕糊尽可能的刮平后放入预热好的烤箱,200度烤15分钟左右至表面金黄即可

4. 烤好后取出,倒扣,撕掉油纸,晾凉备用

奶油部分:

淡奶油加糖加玫瑰酱打至9-10分发,放冰箱里备用

切西瓜:

把西瓜裁剪成与模具一样大小,在上面撒上细砂糖让西瓜吸收糖分,再用餐纸把水吸干备用

开始组装:

先铺一层杏仁蛋白饼,再涂一层奶油,再铺一层西瓜,再涂一层奶油,再铺一层蛋白饼,最后在涂一层奶油,之后放冰箱冷藏1-2小时

装饰:

我用的是泡茶的干玫瑰花,然后取好看的叶子,切开心果,最好切成长条状,酱紫比较好看嘻嘻~

果胶部分:

适量草莓加水榨成汁,吉利丁粉加水融化,草莓汁放入锅中煮沸后加入吉利丁搅拌均匀,放入冰箱冷却,等到非常浓稠的状态再使用,太稀你蛋糕就变成淋面蛋糕了呵呵

蛋糕脱模:

上面随意铺好草莓,用刷子沾果胶均匀涂在上面撒好玫瑰花和开心果碎,放冰箱一晚,让杏仁饼充分吸收奶油中的水分使其变软,然后就完成啦。


树莓玉米盒子蛋糕 by 僖儿2005

这款粉红色系蛋糕非常适合少女梦的你,梦幻般的颜色,让人都不舍得吃了!

材料:蛋黄80克, 蛋清155克, 细砂糖75克, 低筋面粉50克, 玉米粉40克, 玉米油60克,牛奶85克, 柠檬汁4滴, 淡奶油200克, 细砂糖(奶油)12克, 蓝莓6颗,粉色奥利奥饼干3块,树莓酱40克, 树莓6颗

做法:

1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉和玉米粉混合均匀后筛入油和奶混合物内,用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

3. 蛋白和蛋黄分离,蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋白放入冰箱冷冻备用。

4. 拌至顺滑的蛋黄糊,蛋糕卷的蛋黄糊比戚风蛋黄糊要稀一点哦!

5. 取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白,滴入柠檬汁。

6. 分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。

7. 法帅蒸烤箱设置烧烤功能,预热温度160度。

8. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再取二分之一的蛋白加入混合好的蛋糕糊内,同样的手法拌匀。

9. 最后倒入剩余的蛋白内,尽量不要将蛋糕糊倒在蛋白上面。

10.最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

11.28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油(配方外),蛋糕糊倒入烤盘内,轻震去气泡。

12.蛋糕放入预热好的烤箱内,温度160度,下层28分钟。

13.蛋糕在烤箱内涨起后回缩到和烤盘平齐即可出炉。

14.出炉轻震几下,盖上油纸倒扣放凉,边缘切整齐。

15.准备三个9.5厘米的正方形蛋糕盒子,蛋糕片按盒子大小尺寸切片。

16.先将一片切好的蛋糕片放入盒子内。

17.取出冷冻的树莓酱,用不粘锅加热至融化放凉。

18.淡奶油加糖,加入凉透的树莓酱。

19.打发至裱花状态,装入裱花袋内,均匀地挤在盒子蛋糕片上。

20.再次放入第二片蛋糕片,轻压一下。

21.表面再抹好一层树莓奶油,剩余的用装有18齿的裱花嘴挤出奶油装饰。

22.摆放上新鲜的树莓和蓝莓,迷迭香和粉色奥利奥饼干装饰。

Tip: 如果没有玉米粉可以等量换成低筋面粉哦!


抹茶冻芝士蛋糕 by FatOrDie

这款抹茶蛋糕口味清淡,有淡淡的抹茶香味和奶油香气,非常适合不爱吃甜的你。

主料:奶酪230克, 淡奶油180克, 消化饼干110克, 草莓14颗, 黄油50克, 细砂糖90克, 酸奶140克, 水30克, 抹茶粉12克, 牛奶50克 ,吉利丁2片

1. 黄油加热融化成液态

2. 将消化饼干放入塑料袋用擀面杖碾碎,然后将液态黄油和消化饼干碎混合。

3. 用刮刀将东西搅拌均匀

4. 将消化饼干铺入8寸大的方形蛋糕模型,用勺子底压实,然后将14颗草莓都切成半,贴在模子的内壁,然后将它放入冰箱先冷藏备用!

5. 奶油奶酪室温软化后,加入白砂糖。

6. 用打蛋器搅拌均匀,到光滑细腻无颗粒的状态!

7. 加入酸奶,最好是原味的,然后搅拌均匀!

8. 用100度的开水调开抹茶粉,搅拌均匀,别有干粉!

9. 将抹茶酱倒入图7的混合物中,刮刀搅拌均匀,至细腻无颗粒状态!

10.将牛奶和30克的淡奶油倒入锅中,小火加热几分钟,注意千万别煮到沸腾了,然后关火,倒入事先泡好的吉利丁片,将它们一起搅拌均匀,然后放入冷水中浸泡!

11.等凉至差不多后,将混合物和图9一起倒入,用打蛋器搅拌均匀!

12.剩下的淡奶油,用打蛋器低速搅拌,到奶油滴下来不会马上消失,并且能在奶油表面划出明显痕迹的状态!

13.将打发好的淡奶油倒入图11的混合物中,搅拌均匀!

14.搅拌好的样子就是这样,细腻,均匀无颗粒!然后将其倒入事先冷藏的消化饼底蛋糕中,将抹茶表面抹平,再放至冰箱4个小时,待其凝固就可以了!

Tips: 脱慕斯膜的时候,可以用电吹风机热风吹一下四周,就可以很好脱模了!


超可爱草莓抹茶盒子by美食魔法颜究院

超可爱的小黄鸭网红蛋糕,做法非常的简单又有创意!

食材:

【抹茶蛋糕】鸡蛋3个,低筋面粉54g,糖粉A18g,糖粉B30g,牛奶30g,玉米油30g,柠檬汁少许,抹茶粉3g

【小黄鸭芒果慕斯】芒果肉40g,牛奶10g,淡奶油40g,细砂糖5g,吉利丁片2.5g,融化的巧克力(黑色&橙色)

【夹层+装饰】草莓5粒,打发好的淡奶油200g,抹茶粉

工具: 小黄鸭模具、星型裱花嘴、6寸蛋糕模、蛋糕盒

制作步骤:

【抹茶蛋糕】

1. 鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

2. 蛋黄加糖粉A搅拌均匀至颜色变浅,再分别加入玉米油、牛奶,搅拌至完全乳化。

3. 筛入低筋面粉、抹茶粉、混合均匀。PS:切勿搅拌过度,容易起筋。

4. 蛋白中加入少许柠檬汁,高速打至啤酒泡,加一半糖粉B,打至细腻泡沫,再加入另一半糖粉打至硬身。

5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。

6. 蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中,轻震几下震出大气泡,160°C烤50分钟,倒扣晾晾。

【小黄鸭芒果慕斯】

1. 用融化的橙色和黑色巧克力分别在小黄鸭模具中画出嘴和眼睛。

2. 吉利丁片泡冰水备用。

3. 芒果肉加牛奶用料理机打成芒果泥。

4. 淡奶油打发至6分发,稍有纹路可流动状态即可。

5. 芒果泥倒入淡奶油中,混合均匀。

6. 吉利丁片沥干水,隔热水加热️融化成液体,倒入5中,混合均匀。

7. 慕斯糊倒入小黄鸭模具中,冷冻半小时冻硬后脱模,再用剩下的慕斯糊把小黄鸭两半粘连成一个整体。

【夹层+装饰】

1. 抹茶蛋糕切成1cm厚的蛋糕片,再用蛋糕盒压出方型蛋糕片,装入蛋糕盒中。

2. 草莓尖部对半切,底部切成草莓丁,把草莓尖沿蛋糕盒侧面摆放整齐。

3. 取100g打发好的淡奶油,加入草莓丁,混合均匀,装入蛋糕盒中,抹平表面,再铺上一层抹茶蛋糕。

4. 抹茶粉加几滴水混合均匀,再加入剩余的淡奶油中,混合均匀成绿色奶油。

5. 在抹茶蛋糕顶部抹平一层绿色奶油,整齐摆放小黄鸭慕斯,再用星型裱花嘴挤出绿色奶油完成整体造型。


免烤箱火龙果慕斯蛋糕 by 茹絮的美食生活

这款免烤箱的火龙果蛋糕,就算没有烤箱也可以做哦,而且还做法还容易,非常适合新手的你,火龙果的清爽,带有酸奶的慕斯,入口即化。

所需材料:火龙果2个(净果肉500克),酸奶400克,淡奶油400克,白糖40克,吉利丁片40克,利奥饼干碎160克,有机黄油80克,纯净水100克,芒果2小粒,蓝莓2粒

制作步骤:

1. 取30克吉利丁片用水泡软备用,奥利奥饼干碎用料理机打成末,黄油隔水融化,学厨方形慕斯模具用锡纸包好备用

2. 把融化的黄油倒入奥利奥饼干中搅拌均匀,再倒入模具中压实放入冰箱冷藏备用

3. 火龙果取果肉切成小块,留下几块留着最后做装饰用,吉利丁片捞出沥干水分隔水加热至融化备用,火龙果放入榨汁杯中,加入酸奶,打成奶昔,取出100克奶昔留着做镜面,其余的全倒入容器中,加入吉利丁液,搅拌均匀备用

4. 淡奶油加入白糖打发至明显有纹路还能流动的状态,再把打发的淡奶油加入火龙果奶昔中,翻拌均匀,从冰箱取出模具,把慕斯糊倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时

5. 等时间差不多的时候,开始制作镜面,取10克吉利丁片提前用水泡软,火龙果奶昔加入100克纯净水搅拌均匀,过筛一遍,加入吉利丁片,记得吉利丁片要控干水分再加入,放到炉上小火加热至吉利丁片融化,关火晾凉

6. 再把晾凉的火龙果液从模具边缘慢慢倒入,放入冰箱冷藏6小时以上或者冷藏过夜

7. 等时间到取出用吹风机吹四边,再用手轻轻往上提起即可,表面再用芒果、蓝莓、火龙果粒装饰一下即可。


(资料和图片来源:小红书)

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