揭啤酒节最火的多瑙河波浪蛋糕做法!高颜值口感丰富,逆天的好吃!

为了弥补大家今年无法到国外庆祝啤酒节,笔者为你整理了一系列应节的蛋糕!这款多瑙河波浪蛋糕(Donauwellen Kuchen)是属于德国蛋糕,以巧克力、香草和樱桃组合而成。 它除了是人们庆祝慕尼黑啤酒节时食用之外,也是该国人民每周四必吃的蛋糕!

【食材】

德国奶油霜:

  • 1/2杯 白砂糖
  • 1/4杯 玉米淀粉
  • 2个 大鸡蛋
  • 1杯又3汤匙 全脂牛奶
  • 2汤匙 无盐黄油
  • 1又1/4杯 无盐黄油
  • 1杯 糖粉
  • 1又1/2茶匙 香草精
  • 1/8茶匙 盐

蛋糕层:

  • 2杯 通用面粉
  • 1茶匙 发酵粉
  • 1/2茶匙 小苏打
  • 1/2茶匙 盐
  • 1又3/4杯 白砂糖
  • 2茶匙 香草精
  • 4个 大蛋清
  • 8汤匙 无盐黄油
  • 1又1/3杯 酪乳*
  • 1/4杯 可可粉
  • 1汤匙 全脂牛奶
  • 1罐15盎司的酸樱桃塔tart cherries(沥干)

巧克力馅料:

  • 5盎司 黑巧克力(切碎)
  • 1/2杯 重奶油
  • 1汤匙 玉米糖浆

【做法】

制作德国奶油霜(一):

1. 在1个小碗中,倒入1/4杯糖和玉米淀粉,搅拌均匀,备用。

2. 将鸡蛋打入一个中号耐热的碗中,搅拌均匀,备用。

3. 将牛奶和剩余的1/4杯糖,倒入一个小锅中,用中火加热,不时搅拌至煮沸为止,离火。

4. 把步聚1的混合物倒入鸡蛋碗中,搅拌至顺滑。

5. 然后在鸡蛋碗中,一面加入1/4杯的热牛奶,一面搅拌,然后再将剩余的牛奶缓慢地倒入鸡蛋碗内。

6. 将鸡蛋混合物倒进锅中,中小火加热,用刮刀不断搅拌,直到混合物浓稠,开始有块状。

7. 将火调低,改用打蛋搅拌器继续搅拌,用力搅拌直到混合物变得非常浓稠和顺滑为止。

8. 离火,加入2大汤匙黄油,搅拌均匀。

9. 把混合物倒在1个碗中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏90分钟至2小时或直到完全冷却为止。

制作蛋糕层:

1. 将烤箱预热至350度。准备1个13英寸x 9英寸的烤盘。

2. 在小碗中,倒入面粉、发酵粉、小苏打和盐,搅拌均匀,备用。

3. 在大碗中,倒入黄油,然后使用电动搅拌机将其搅拌至顺滑。然后加入糖和香草精把食材混合在一起,混合物将呈颗粒状(见下图,中间图)。接着一次添加一个蛋清,每次添加后,搅拌均匀。

4. 将搅拌器的速度调低,分2次加入步聚2的面粉进碗内,搅拌均匀。

5. 将四分之三的面糊倒入准备好的烤盘上,然后在剩余的面糊碗中,筛入可可粉,加入牛奶,搅拌均匀。

6. 将巧克力面糊倒入烤盘上,然后用抹刀抹均(不要搅拌食材,只需将巧克力面糊铺在上面即可),接着将沥干的酸樱桃放在面糊上。

7. 把蛋糕糊烤35至40分钟。

8. 取出蛋糕,让它在烤架上完全冷却。

制作德国奶油霜(二):

1. 在等待蛋糕冷却的同时,从冰箱中取出冷冻好的布丁,使其达到室温。

2. 然后将布丁倒进立式搅拌机的碗中,以中速搅拌几分钟,直至变得顺滑。

3. 一次加入黄油半汤匙,搅拌均匀,每隔一段时间停止搅拌器,用刮刀刮一下。

4. 黄油用完后,加入糖粉、香草精和盐,搅拌均匀,备用。

制作巧克力馅料:

1. 将巧克力碎放入一个小的耐热碗中,将奶油放入锅中,中火的加热,直到开始烧开,倒入巧克力碎上,静置3分钟。

2. 锅中加入玉米糖浆,然后把食材搅拌均匀至巧克力融化,关火,冷却10分钟,备用。

最后阶段:

1. 把奶油霜(见制作德国奶油霜(二)的步聚4)涂在完全冷却的蛋糕上,接着把蛋糕放入冰箱冷藏1小时。

2. 从冰箱中取出蛋糕,然后将巧克力馅料均匀地铺在奶油霜上,冷藏至巧克力凝固,然后上桌!

小贴士:

  • 作者强烈建议你在开始制作这款蛋糕前,先看一遍整个食谱。文章中的照片,可以帮助你视觉化效果。
  • 当你制作奶油霜的时候,确保布丁和黄油都处于室温。 如果布丁太热,它将使黄油融化。 如果其中一个太冷,它们将不会很好的融合在一起。
  • 如果你不想为此蛋糕购买一整箱酪乳,可以将1又1/3杯的全脂牛奶与1汤匙柠檬汁或白醋混合在一起。使用前,让混合物静置5分钟即可。
  • 把蛋糕裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏最多可以存放3天,如果冷冻则可以存放3个月。

Donauwellen Kuchen是由几层巧克力和香草蛋糕,裹着酸樱桃、德国奶油和巧克力酱组合而成的蛋糕。 蛋糕烘烤时,面糊形成美丽的波浪状,看起来像多瑙河上的波浪,因而得名。这款高颜值的德国蛋糕,层次感丰富,任谁吃上口,都会彻底被它的味道征服,还吃得欲罢不能呢!赶紧做起来吧!

食谱来源:The Itsy-Bitsy Kitchen

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