【多种超健康的Bagels做法】近年火起来的面包,学做起来!

以往大家吃面包最先想起的一定是片状白面包,但随着健康意识的提升,不少人开始关注到更多健康的面包选择,贝果(Bagels)就是其中之一!

小编给大家准备了几款容易上手并且口味特比的贝果做法~让大家在家自制面包!


1、黑芝麻奶酥贝果

用黑芝麻粉做出来的果成品好香好香啊,而且看上去很养生啊,淡淡不过分的香气真的很好吃,做起来!

材料(g):

奶酥部分:

黑芝麻粉64、黄油 25、糖 25、奶粉 15、蛋液 20

面团部分:

高筋面粉200、黑芝麻粉20、糖 5、盐 4、水 115、鲜酵母 6

糖水部分:

水1000L、糖50g

做法:

1、面团部分所有材料揉匀,打出薄膜;

2、分割五份,搓圆,盖保鲜膜松弛20分钟;

3、松弛期间做奶酥,把奶酥部分所有材料带手套抓匀(黄油最好提前软化,会更好操作哦);

4、拿一个面团擀成长方形,抹奶酥,约30g一份;

5、由上至下卷紧,底部封口捏紧,卷成圈圈,封口,如图七;

6、二发30度25分钟;

7、烤箱预热230度;

8、糖+水大火煮至底部冒小泡转最小火,放入面团,每一面煮25秒;

9、烤箱中下层200度18分钟。

2、黑椒牛肉双重芝士贝果

偏爱咸口贝果的小伙伴不要错过!外皮酥酥的贝果包裹着满满的肉才是个有灵魂的贝果,一口下去超满足~

材料:

面团:

高筋粉250g、全麦粉110g、盐6g、黄油15g、糖6g、鲜酵母2.5g、水225g、黑胡椒碎1g

内馅:

牛排130g、干酪30g、黑胡椒碎适量、切达芝士片6片

煮贝果的水:1000ml水➕50g白砂糖

碱水:500ml水➕20g烘焙碱

做法:

1、面团所需所有食材放入长帝发酵厨师机揉至拉出厚膜的状态,盖湿布醒20分钟。

2、面团平均分成6份,继续盖湿布醒10分钟。

3、准备内馅:牛排煎至8分熟,用剪成小块,撒入适量黑胡椒碎调味,再混入干酪,搅拌均匀备用(超好吃哒)!

4、取出一个醒好的小面团,横向擀成椭圆形,一边放入一排馅料,一边包住馅料压紧收口!!!轻轻卷向另一边,捏紧收口!!!(一定要捏紧哦,不然烤制过程中会爆开)

5、接口处朝上轻轻搓长,一头部分擀成鱼尾状,长条收成圆形擀扁的一头包住另一头捏紧收口!放入铺好油纸的烤盘中。

6、全部包好后,放入烤箱35度发酵30分钟(烤箱中放一盘水保持湿度)。

7、糖水煮至90度开始煮贝果每面煮30秒捞出沥干水分。

8、全部煮好后,继续过碱水,每个贝果浸泡40秒,迅速捞出沥干碱水!放入铺好油纸的烤盘中。

9、烤箱预热200度放入贝果烤13分钟,拿出每个贝果上面铺上一片切达芝士片,继续放回烤箱烤3分钟左右即可以。

3、红茶牛奶贝果

减脂期间不想吃全麦那就吃轻食吧!红茶牛奶贝果绝对是你的选择,淡淡的茶香一点也不heavy~

材料:

面团:

高筋面粉200克、细砂糖10克、盐3克、红茶包3袋、酵母2.5克、牛奶140克

煮贝果糖水:500克水➕25克砂糖

做法:

1、除了酵母以外材料混合成团,放置40到50分钟,再加入酵母,揉到酵母融合,再给盐,揉到面团光滑有弹性,能出厚膜即可。

2、有面包机的,成团揉面一次,加了酵母,盐揉面20分钟,我的揉面按钮揉2次,就好了。

3、面团四等份,滚圆,松弛20分钟。

4、整形:取一个首先擀成牛舌状,两边往中间卷,最后合拢收口,形成一个长条,稍微把面团搓长一丢丢,收口朝上,一端搓尖,另外一端擀开。

5、弯曲面团,把未擀开的一端放到擀开的那部分里面,贴紧,然后把擀开的包起来,收口,翻个面,垫油纸,放入烤盘,贝果成型。

6、松弛15分钟,喜欢蓬松点就20分钟。

7、根据贝果的糖水配方,放入锅中煮开,转中小火。

8、贝果丢进去,正面反面各30秒,去掉油纸,捞出控水撒燕麦片,沥干水分,沥干大概一分钟左右。

9、烤箱预热好200度,上下火200度,烤20分钟左右,完美出炉。

4、甜菜鸡胸肉贝果

这款粉粉嫩嫩可可爱爱的【甜菜鸡胸肉贝果】颜值爆表啦!味道也很惊艳,丝毫不逊色,少女心满满!

材料:

面团:

高筋粉280g、全麦粉10g、甜菜粉3.8g、酵母2g、盐4.5g、蜂蜜8g、水170g

馅料:奥尔良鸡胸肉一整块

煮贝果的水:1000ml水➕50g糖

做法:

1、面团所需食材混合均匀揉至可拉出厚膜的面团,盖上湿布松弛15分钟。

2、鸡胸肉切成小块(这里用的即食奥尔良鸡胸肉)。

3、面团平均分成5份,继续盖湿布松弛5分钟。

4、面团擀成椭圆形,横向,一边放适量鸡胸肉,对折三分之一处捏紧卷至另一侧,捏紧收口。

5、稍微搓长,用擀面杖把一头部分擀成鱼尾状,长条收成圆形擀开部分包住另一头,捏紧收口。

6、放入烤箱35度发酵30分钟(烤箱放入一些水,保持湿度)。

7、糖水煮至90度,烤盘铺油纸,煮贝果一面30秒,捞出沥干水分,放入烤盘。

8、烤箱预热200度烤15分钟香喷喷热腾腾的贝果就出炉啦!

5、紫薯蔓越莓贝果

紫薯蔓越莓贝果,不仅颜值高,蔓越莓的酸甜味,让贝果的口感不再单调!

材料:

高筋面粉 200g、紫薯粉 20g、牛奶 155g、酵母 3g、盐 3g、蔓越莓 适量

做法:

1、准备好所有材料。

2、所有材料放入面包机,设置揉面30分钟。

3、揉好的面团表面光滑。(手揉也可以,比较费力)

4、按压面团,平均分成6份。

5、揉圆,盖好保鲜膜,静置20分钟。

6、裁出6张油纸备用。

7、面团擀成长方形,长20-22cm。

8、长方形最下面放一排蔓越莓干,从下往上卷起来。

9、捏紧封口,留一头,用擀面杖擀开。

10、收口朝上,擀开的一头,包住另一头。

11、翻过来,放在油纸上。

12、依次做完,放烤箱里30度发酵30分钟。

13、锅里倒入1000g水,放50g白砂糖,中火煮开转小火。(锅边冒小泡泡即可)

14、拎着贝果,倒放进锅里煮30秒翻面再煮30秒。

15、捞出用厨房纸巾擦干水分。

16、烤盘垫油纸,把贝果全部放好。

17、烤箱提前200度预热,倒数第二层,烤20分钟。第10分钟时,加盖锡纸。


贝果做起来真的不难,偶尔换下口味也很不错啊~

部分照片取自网络,内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写,若想参考请附加此文的链接。照片或文章如有侵犯版权问题请告知,谈谈网必定删除,谢谢!若你也喜欢写作,那就马上加入MOPress

0
0
0
0
0

复制网址: