大马国民美食Asam Laksa汤头做法大公开!酸辣带劲,Q弹濑粉让人念念不忘!

Asam Laksa是大马最有代表性的美食之一,它曾经更荣获全球最美味的美食这个称号,带有酸、辣、鲜、咸各种口味。原来laksa这个名字来源于古印度梵文的Laksha,意思是数量很多。后来在和东南亚沿海地带的居民交际的过程中,在马来半岛一带衍生出了这种使用多种香料、鱼肉和面条组成的料理,正符合了laksha的意思(味道和食材很多)。


原来,在大马的Asam Laksa也分很多种,不放咖喱香料,用虾壳和belacan熬煮的汤头加上椰浆的砂拉越laksa。玻璃市和吉打的则不放虾膏,汤头比较清澈。东海岸的laksa汤头不放红辣椒,呈奶白色,而且配料都是Ulam的材料(黄瓜、长豆、豆芽等)。还有东西合并的柔佛laksa用的是用意大利面条,配料还加入了腌萝卜和虾米。 

总的来说,各地的asam laksa其实都大同小异,但口味就随着当地居民而做了些许更改。接下来小编整理了较为经典的槟城asam laksa食谱供大家参考,虽然看起来配料很多,但其实制作方法一点也不复杂哦!

【#1】汤头材料 

*水1.5 liter

*甘榜鱼/ Talang鱼/ Sardin鱼(任何一种) 1kg

*Laksa叶(kesum) 2把*香茅2-3支(取下半部位拍扁)*Asam片 3-4片*Asam膏 100g (要加1 liter的水混合)*盐 1茶匙

【#2】把以下材料用搅拌机打烂,可以加少许水会比较顺:*葱头仔220g*蒜头 1大颗*辣椒干 6条 (泡水浸软)*红辣椒 5条 (切开来把种子去除)*南姜 约2.5cm长*黄姜 约2.5cm长*Belacan 10g(可以在火上或平底锅烤一烤,会比较香)

【#3】调味料糖 2汤匙盐 2茶匙

制作汤头:1)把第一部分的材料(水、鱼、香茅、盐)放入锅里,煮沸。2)过后才将鱼放进锅里煮熟,然后把它捞起,冷却后取出鱼肉,放一旁备用,鱼骨可继续放回锅里熬煮,或丢掉也行。要注意不要过度搅拌,以免导致鱼“支离破碎”。3)把鱼汤过滤后加入Laksa叶,一半的鱼肉,Asam片和Asam水,还有第#2和#3部分的材料,全部一起煮滚,转慢火熬大约半小时。 

【#4】配料:

*濑粉 依自己所需(也有人叫Laksa粉、粗米粉) 

*生菜、洋葱、黄梨、黄瓜、红辣椒/小辣椒 (适量,切丝)*姜花1支 ( 切丝)*薄荷叶 适量*虾膏(加一些热水,搅拌均匀)*酸柑 (一碗一粒)准备上桌:1)把濑粉放进沸水煮熟,捞起沥干。2)把要吃的濑粉放在碗中,淋入Laksa汤,再把汤倒回锅,重复数次(能让濑粉比较入味)。3)最后淋上Laksa汤,加入鱼肉、#4配料就可上桌啦!

【贴士】:

*鱼会有很多细小的鱼骨,很容易粘着手指。所以在挑出鱼肉时,可以准备一碗水,把鱼骨拔了浸在水里,这样它会比较容易分离。*把濑粉煮熟捞起后,可以把它浸入冷水一下(过冷河),这样它会比较有弹性而且不会粘在一起。*酸柑、Asam、辣椒、盐糖等材料可以依据自己口味调整,不必跟死食谱的分量。

大家学会做这道美食之后,就可以自由调整口味和分量啦!想吃多少就煮多少,还能自己添加配料,有多的还可以冷藏起来过后再吃。

食谱来自Facebook:美食厨房

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