【零失败奶油打发窍门】自制奶油不再失败，内附3款抱抱卷蛋糕食谱！
相信有很多人因为奶油打不发而感到困扰，因为奶油裱花蛋糕或者做奶油夹馅、慕斯等都需要用到打发过的奶油。
今天，甜甜圈姐姐整理了零失败奶油打法窍门的资料给烘培小白们，另外也找来了3款抱抱卷蛋糕的食谱给大家~一起来看看！
零失败奶油打发窍门：
用来打发的奶油有两种，一种是动物性淡奶油，一种是植物奶油（也叫植脂奶油、甜奶油、人造奶油）。由于植物奶油是用植物油氢化而成，含有大量反式脂肪酸，对人体健康有害，并且味道远不如动物奶油好吃，所以家庭烘焙爱好者通常都会在烘焙中使用动物性淡奶油。今天我给大家的打发教程也只是专门针对动物性淡奶油的，大家要注意咯。
准备工作：
1.将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冰水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。趁着淡奶油温度还够低，我们赶紧开始打发吧！
2. 根据方子的要求加入适量细砂糖/糖。（或不加）
3.用电动打蛋器低速缓慢画圈打发。
*淡奶油一开始会飞溅得很厉害，所以不建议一开始动静太大，不要开高速或疯狂晃动打蛋器和转盆，不然一米外的桌子地板都还得擦。
4. 此时淡奶油产生表面会有大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强。
5. 一两分钟后，你会看到淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路。此时立刻停下，关掉打蛋器，提起打蛋头，变稠的淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还是能看到奶油在流动。
6. 继续打就形成(a)这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了 。
4. 再继续低速打发，十秒左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态(b)就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
5. 再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时会感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态(c)就是9、10分的状态，可以用来做裱花了。
抱抱卷蛋糕食谱：
1. 奶油夹心抱抱卷 ：丽丽在目
奶油入口即化还美美哒～是可爱又治愈的小甜品呀～小仙女们一起来试试吧！
材料：
蛋糕片：鸡蛋 4个、玉米油 40克、牛奶 40克、低筋面粉 48克、红曲粉 4克、柠檬汁 几滴、细砂糖 40克
夹馅：淡奶油 160克、细砂糖 13克、水果麦片 适量
方法：
1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放无油无水的盆中，送去冷冻一会儿。
2. 玉米油➕牛奶搅匀➕筛入低筋面粉➕红曲粉搅匀➕加入蛋黄拌匀。
3. 蛋清➕柠檬汁，分3次➕细砂糖打发到中弯钩状态。
4. 蛋黄糊➕打发的蛋白霜分2次翻拌均匀，倒入铺了油纸的28*28的烤盘。
5. 烤箱提前预热150度，中层上下火烤25分钟左右，取出放晾凉。
6. 淡奶油➕细砂糖打发，蛋糕片底下垫油纸，毛巾面朝下，抹上打发的奶油撒水果麦片，卷起来，冷藏定型30分钟。
7. 蛋糕卷切段，每段中间切一刀底部不切段，夹水果麦片。
2. 芋泥肉松抱抱卷 BY：叨叨姐姐
松软的蛋糕，软糯的芋泥，咸香的肉松，好看又好吃。食材简单，做法容易，耗时短，烘焙小白也能轻松驾驭‼️赶紧试试吧～
材料：
蛋糕：鸡蛋（2个）、低筋面粉（35g）、牛奶（35g）、玉米油（20g）、细砂糖（28g）、柠檬汁（几滴）
芋泥馅：芋头（200g）、紫薯（50g）、淡奶油（25g）、细砂糖（15g）、肉松
方法：
1. 蛋黄加8g细砂糖搅打均匀，依次加入牛奶和油搅打至充分融合；
2. 低粉过筛，Z字加转盆搅拌成细腻顺滑蛋黄糊；
3. 蛋白滴几滴柠檬汁，打发至能拉出小弯钩；
4. 取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑面糊，装入裱花袋备用；
5. 在铺有油纸的烤盘里划圈挤出8cm左右小圆饼（我挤了大概9个），摔两下烤盘震出大气泡；
6. 放入预热好的烤箱150度，15分钟，取出放烤网上稍晾凉撕掉油纸，继续冷却。
*芋泥馅: 芋头和紫薯上锅蒸熟，放入料理机加入淡奶油和糖搅打成稍浓稠的泥，放入裱花袋备用。
（没有料理机就用勺子压碎，加奶油和糖拌匀）
*组装: 取一片蛋糕放在烘焙纸或吸油纸上，在中间挤上两条芋泥，对折弯曲，放上适量肉松，放入容器里定型就好啦～
**注意：
1. 挤蛋糕时不要挤太薄啊，不然烘烤后边缘会变脆，卷的时候就裂开啦～
2. 做芋泥馅没有淡奶油可以用牛奶，需增加用量，大概增加到75g左右。
3. 芒果抱抱卷 BY：果果妈妈jwl
简单又好吃的抱抱卷，蛋糕的松软加上芒果的清甜，奶油的轻盈顺滑，好吃到停不下来~
材料：鸡蛋2个、白糖20克(蛋清用)、牛奶35克、玉米油20克、低筋面粉40克、淡奶油200克、白糖20克(淡奶油用)、芒果1个
方法：
1. 准备两个干净的容器将蛋黄蛋清分离，另取一个干净的碗倒入牛奶和玉米油，搅拌乳化。
2. 筛入低筋面粉搅拌均匀，放入蛋黄搅拌成顺滑无颗粒糊状，放一旁备用。
3. 蛋清中加入5克柠檬汁，打蛋器低速打发20秒，加入白糖高速3分钟，低速2分钟，打出力挺小尖角。
4. 取三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
5. 装入到裱花袋里，用剪刀剪出小口，挤到铺好油纸的烤盘上。
6. 放入提前预热好的烤箱里，上下火160度15分钟，烤好取出放凉。
7. 淡奶油加白糖打蛋器中速打发2分钟左右，选一个裱花嘴放裱花袋里，装入淡奶油备用，芒果冲洗干净，去皮切小块。
8. 取一个蛋糕片，挤上1-2层淡奶油，放上几个芒果丁就ok啦~
不要再等了啦~赶快做呗！
资料来源：小红书/网络
