【8种口味的古早味蛋糕做法】绵密细腻好吃,瞬间找回儿时记忆!

你还记不记得曾经风靡一时的古早味蛋糕来到马来西亚,那可是大排长龙的呢!小编还记得朋友为了一尝古早味蛋糕,还特别请了假期在做工时间去购买,那样省了好多排队时间,是不是有点疯狂?你也是吗?爱吃古早味蛋糕又懒得排队?没关系!小编帮你收集了8种古早味蛋糕的做法,自己动手吧!

古早味柯基臀蛋糕 by 小红书作者:阳阳和朋朋的点心

看见了名字就直接链接柯基的臀部,好可爱哦!入口即化,拍起来还会抖动,真的好好吃! 

材料:

鸡蛋黄四个,鸡蛋清4个,全蛋一个,砂糖60克,牛奶60克,玉米油50克,低筋面粉60克,柠檬汁5克

做法:

1. 蛋清蛋黄分离,鸡蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄中再加一个全蛋备用

2. 碗中加入过筛的低筋面粉,玉米油加热至70度,倒入低筋面粉中快速搅拌均匀,再加入牛奶混合均匀,(混合牛奶以后面粉会成团,没有关系哈)

3. 面团中加入四个蛋黄和一个全蛋,用蛋抽Z字形混合搅拌均匀至无颗粒状态,晾凉备用

4. 鸡蛋清从冰箱取出加入柠檬汁打发,期间砂糖分三次加入,打发至蛋清湿性泡发,蛋头提起可以拉出一个小弯钩即可。

5. 取三分一的鸡蛋清混合蛋黄糊,像炒菜一样上下翻拌,拌匀后倒入剩余的鸡蛋清重复上一次的手法翻拌均匀

6. 吐司盒内垫上油纸,倒入吐司盒中。

7. 烤盘上加上清水,烤箱提起预热150度烤50分钟即可

巧克力古早味蛋糕 by 小红书作者:风意画

甜而不腻的做法让你吃了开心的转圈圈!比戚风蛋糕还要好吃哦!做起来!

材料:

低筋面粉85克,鸡蛋6个,玉米油75克,巧克力15克,牛奶60克,细砂糖75克,可可粉10克,柠檬汁几滴,巧克力豆8克 

做法:

1. 蛋黄和蛋白分离在无水无油的盆内,低粉加可可粉混合过筛,巧克力切碎。

2. 玉米油加热至微微有点纹路,倒入粉类拌匀,加巧克力碎拌至融化加牛奶拌匀加蛋黄拌匀。

3. 蛋白加柠檬汁打发,中途分3次加糖,打至提起打蛋头有弯钩即可。

4. 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀。

5. 面糊倒入模具中,震出气泡,撒巧克力豆。

6. 入预热好的烤箱中下层,水浴法烘烤,上下火150度约55分钟。

减脂版古早味蛋糕 by 小红书作者:Clariskull12

小编绝不会忘了瘦身中的小姐姐!这就是一款减脂版的做法,低油低糖呢!好吃又健康!

材料:

低筋面粉 40g,细砂糖 15g (喜欢甜食的自行增加,这个版本基本不甜),鸡蛋3个 (中等大小),乐荷有机奶 45g,亚麻籽油 26g (可用橄榄油代替,因为家里只有亚麻籽油了)

做法:

1. 分离蛋白与蛋清,放蛋清的碗必须是无水无油!

2. 微波炉加热油1分钟左右。将热油倒入面粉中,同时加入蛋黄和牛奶,划之字拌匀,不要过度搅拌!

3. 烤箱预热150度

4. 糖分三次加入蛋白中打发,打发至有大勾就可以了,不要过度打发!

5. 蛋黄液过筛分三次加入蛋白糊中,用翻拌的手法防止消泡。

6. 活底模放油纸,将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。放入烤盘中,倒入1cm高的水。(活底模用锡纸包住,防止漏水)烤箱150度,50分钟左右,用牙签检查内心有没有熟透,不沾即可。

古早味红豆蛋糕 by 小红书作者:Bling

松软的口感加上红豆的结合,真的不要太好吃!冷藏之后再吃,有种芝士的感觉,试看看?

材料:

低筋面粉100g,牛奶100g,鸡蛋7个,油50g(已减量),糖65g,盐1-2g,适量红豆沙,适量柠檬汁

做法:

1. 低筋面粉过筛备用

2. 玉米油用微波炉加热1min,倒入低筋面粉,搅拌均匀至无干粉面团(因为减油了所以变成了比较干的面团)

3. 蛋清蛋黄分离,蛋清备用,蛋黄打散倒入牛奶中,搅拌均匀

4. 蛋黄牛奶液少量多次加入面团,每次都搅拌均匀再加下一次(如果搅拌均匀后还有过多大颗粒,可以过筛一遍)

5. 打发蛋清,加入适量柠檬汁,白砂糖和盐分3次倒入,最后打至不流动大弯钩,蛋白霜分3次与蛋黄糊“J”字型翻拌均匀

6. 模具垫油纸,倒入二分之一的蛋糕糊,红豆沙装入裱花袋,挤入蛋糕糊上,再倒入剩余的蛋糕糊,震盘,震出大气泡

7. 用水浴法:用大一些的烤盘装冷水,再把装了蛋糕糊的模具放进去(如果是活底模具,记得外层包锡纸)

8. 烤箱提前预热好后,180℃上下火 中下层45min

*注意上色情况,防止颜色过深,20min左右颜色差不多了可以在表面盖一层锡纸

9. 出炉脱模,切块晾凉

咸蛋芝士古早味红豆蛋糕 by 小红书作者:金奇香

柔软绵密的口感,咸甜的芝士香味,整个蛋糕就好好吃!不腻,赞哟!

材料:

咸蛋黄馅:金奇香咸蛋黄6个,砂糖15克,奶粉30克,车打芝士50克,黄油15克

蛋糕:低粉50克,鸡蛋清4个,鸡蛋黄3个,牛奶50克,糖40克,玉米油30克,盐1克,奶粉15克,柠檬汁少许

做法:

1. 将咸蛋黄蒸熟。

2. 蒸好的咸蛋黄用勺子压碎。

3. 将奶粉、糖、蛋黄碎搅拌均匀。

4. 将车打芝士、黄油隔开水搅拌至融化,倒在蛋黄碎中搅拌均匀。

5. 模具要提前处理好,用的是22*17CM的9寸固底方盘,蛋糕烤的时候会长高,在四周加一圈纸板,中间放上硅油纸就成了加高的烤盘。

6. 将蛋糕粉筛入盆中。

7. 玉米油加热至70度左右倒入面粉中,搅成无干粉的面糊,油和低粉不容易出筋,可以放心搅拌。

8. 加入20克糖、奶粉、牛奶搅匀。

9. 面糊中放入三个蛋黄搅匀。

10. 四个蛋清打入无油无水的干净盘中,加入剩下的20克糖和1克盐再滴入柠檬汁搅打至湿性发泡即可。

11. 烤箱135度提前预热,将一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

12. 再将这部分蛋糊倒回剩下的蛋白泡中继续翻拌均匀。

13. 将面糊的三分之二倒入模具中轻轻震平,再抓起之前做的咸蛋黄馅轻轻的撒在表面,再铺薄薄一层蛋糊,将剩下的咸蛋黄馅撒上去,再倒入剩下的一层蛋糊用刮刀轻轻刮平即可,盖不全也没关系不,一会烤时还会有点下沉,这时不要震模具,咸蛋黄会下沉到底部不好看。

14. 用烤箱自带的烤盘装上常温的水,将模具放在里面,入烤箱烤65-75分钟。

15.时间到取出模具震出热汽,取出蛋糕撕开硅油纸切块食用。

牛奶芝士古早味红豆蛋糕 by 小红书作者:皮卡草

哎呀呀,看见那中间的芝士就想尖叫了!吃起来不会干干的,软软的蛋糕体,你喜欢吗?

材料:

低筋面粉 46g,鸡蛋 3个(蛋黄蛋白分离),糖 25g,牛奶 32.5g,无味植物油 35g

做法:

1. 植物油用微波炉高火加热1min左右

2. 热油加入到筛好的低筋粉当中,用蛋抽搅拌均匀

3. 待面糊凉到和体温接近的时候加入牛奶,搅拌均匀

4. 加入分离好的蛋黄,用“Z”字手法轻轻拌匀,不可以画圈拌匀,做出来的蛋糕就没那么松软了

5. 拌好的蛋黄糊如图2第4张的状态,细腻有光泽

6. 蛋白中加入柠檬汁(可不加,作用是让蛋白更稳定),一次性加入砂糖(我比较怕麻烦哈哈),打到湿性发泡,如图2第6张的状态,提起打蛋头时有个大弯钩就行

7. 把三分之一的蛋黄糊加入到蛋白糊里,用翻拌的手法拌均匀

8. 再加入剩余的蛋白糊,翻拌均匀,手法一定要轻,不要消泡

9. 烤箱预热150度

10. 在六寸圆模内一圈垫上烘焙纸,在模具外围包上锡纸

11. 烤盘里注入七分满的冷水,再把模具放在水上面,烤箱中层,150度60分钟

12. 用手掌按一下蛋糕顶部,感觉蛋糕硬硬的可以支撑的感觉就可以出炉啦

草莓古早味红豆蛋糕 by 小红书作者:僖儿

这带有花式的做法,也是很美味哦!传统的古早味蛋糕淋上了酸甜的奶油搭配着草莓的清甜,口感很不一样!看起来高级很多,对吧?

材料:

60克左右鸡蛋 5个, 低筋面粉 60克,玉米油 45克,牛奶 50克, 细砂糖 45克,柠檬汁 4滴,淡奶油 100克, 细砂糖(奶油) 10克, 柠檬汁 12克,草莓 5颗

做法:

1. 准备一个长方形蛋糕吐司模,底部放上一张硬点油纸,四个角剪开。

2. 按图将油纸铺在模具里面,可以用少许的油让油纸黏住模具。

3. 玉米油放入油锅内,加热至100度,倒入打蛋盆内。

4. 筛入低筋面粉,搅拌至无干粉。

5. 倒入牛奶,混合均匀。

6. 磕入一个全蛋和4个蛋黄。

7. “Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊,备用。

8. 细砂糖分三次加入蛋白内,打发至湿性发泡,同时预热烤箱130度上下火。

9. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,蛋抽拌匀,再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内拌匀。

10. 做好的蛋糕糊倒入模具内,轻震几下。

11. 深烤盘放入预热好的烤箱内,倒入温热水。

12. 将蛋糕放入烤盘内(或者垫个烤网),130度烘烤时间为一小时十五分钟(最后几分钟可以调高上火150度)。

13. 烤好的蛋糕马上出炉,脱模,撕掉油纸后放在晾架上放至凉透。

14. 淡奶油+柠檬汁+细砂糖,用蛋抽拌至变稠流动状,淋在蛋糕上面,摆放上草莓。

古早味香蕉海绵蛋糕 by 小红书作者:小馋包

如海绵版柔软的口感加上香蕉的香甜!烤的时候散发的香蕉香味,真的好幸福!试做看看?很简单哦!

材料:

香蕉肉150g,植物油60g,牛奶40g,低筋面粉90g,白糖70g,六个鸡蛋蛋白蛋黄分离,可加少量香草精、柠檬汁、适量核桃

做法:

1. 香蕉切块,用叉子压成泥状或用搅拌机

2. 微博炉加热油一分钟,加入过筛的面粉搅拌,先后加入牛奶,香蕉泥,蛋黄(可加少量香草精),搅拌均匀至无颗粒状

3. 蛋白中加少量柠檬汁用电动打蛋器打发,白糖先后分三次加入,蛋白打发至湿性发泡还有些流动性

4. 蛋白分三次加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀

5. 面糊倒入蛋糕模中,在桌上轻震几下消除大气泡,上面可铺上核桃仁,大烤盘中放约2cm热水

6. 烤箱预热至150度,热水浴法烤60分钟 

看了小编收集的8种古早味蛋糕的花式做法,你get了吗?做法其实好容易还香喷喷的,你还在等什么呢?

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