【9种可爱造型马卡龙做法】简单易做，每款都可爱到让人少女心炸裂！

2019冠状病毒大爆发，世界各地的经济都受到严重的冲击，饮食业也不例外。著名的马卡龙专卖店更发布了各国分店结束营业的消息，令不少粉丝感到惋惜。今天笔者就整理了几款马卡龙做法，希望马卡龙控可以在家自己学做这款让人着迷的小甜品。

【雏菊马卡龙】By小红书作者：Zheng_小妮🌱

夏天掀起了一波波雏菊的热潮，虽然现在已经踏入秋季，但纯洁的小花儿热潮有增无减，所以仙女们趁着这个潮流，在家做个雏菊马卡龙吧！

食材：

马卡龙壳：杏仁粉 50g、糖粉 40g、蛋白 45g、白砂糖 40g、wilton色素：紫色和柠檬黄。

香草内馅：黄油 100g、糖粉 150g、香草精 5ml、淡奶油 5-10g、盐 0.5g。

做法：

1. 在烘焙纸上过筛糖粉、杏仁粉，倒入碗中备用。

2. 打发蛋白，分三次加糖，直到出小尖角的状态（下图的4和5）。

3. 把1/5的蛋白霜到另一个碗中，加入黄色素，4/5的蛋白霜加紫色，搅拌均匀。

4. 分别加入过筛后的杏仁粉、糖粉：a.黄色+18g；b.紫色+72g，搅拌至缎带状（下图的6和隔一张图的2）。

5. 圆形花嘴装入裱花袋，挤出形状，震出气泡，晾干至用手轻碰，不沾手（时间15至30分钟）。

6. 进烤箱：160度3分钟转140度11分钟。

7. 内馅：软化好的黄油、糖粉打发，加香草精、盐，打发至羽毛状，加淡奶油看内馅的状态酌量添加。

8. 出炉，晾凉后，挤入内馅，装进密封的容器中，放入冰箱冷藏24小时以上后再吃。

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【贝壳马卡龙】By小红书作者：蛋糕-好甜

贴心的作者提供您两种版本的做法，一个是用杏仁粉，另一个是用面粉做的马卡龙，选您喜欢的版本即可。颜值担当的贝壳马卡龙，做好了送给您心目中的小美人鱼吧！

食材：

面粉版：蛋清50克、细砂糖45克、糖粉60克、中筋面粉65克、色素少许。

杏仁粉版：蛋清50克、细砂糖45克、杏仁粉65克、糖粉65克。

装饰：巧克力、烘焙糖珠、软糖。

奶油霜（45-50克）：黄油100克、糖粉20克、淡奶油60克、百香果酱40克。

备注：用任何熟悉的配方都可以，只要比较粘稠即可。

做法：

1. 用可食用铅笔画出一个（6*6.5）的贝壳图形，几瓣都可以，然后在（28*28）油纸上画出9颗，中间要留有距离，上层垫上耐高温油布。
2. 糖分三次加入蛋白，打发至小直角勾，分成两个部分，分别加入色素调匀。
3. 分别加入过筛的粉类（糖粉、中粉/杏仁粉），用压拌或切拌的方式拌匀，面粉版拌匀即可，不需要飘带状/杏仁粉版要拌到飘带状，装袋描出图形晾皮，不粘手即可。
4. 烘烤：145℃-16分钟（面粉版）；145℃-20分钟（杏仁粉）。
5. 出炉晾凉，软化黄油家糖粉打至羽毛状，加入草莓酱或百香果酱调味，如果颜色不够可加一点色素，挤的时候头部大，越往后越少，中间的部分可以收边，两片涂满奶油霜后扣在一起就可以了。

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【少女夹心马卡龙】By小红书作者：DELISH KITCHEN

少女夹心马卡龙可爱活泼，让收到马卡龙者炸出一堆少女心～不灵不灵的。

食材：杏仁粉 40g、糖粉 40g、蛋白 1个、糖粉 96g、红色素 少许、奶油奶酪 120g、黄油 40g。

做法：请见以下视频。

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【2款水果马卡龙】By小红书作者：应公主

胖嘟嘟的马卡龙惹人爱，同一个做法弄出2种不同的水果马卡龙，仙女们一定要get起来！

食材：

绿色色粉：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋白18g。

白色色粉：杏仁粉40g、糖粉40g、蛋白16.5g。

红色色粉：杏仁粉30g、糖粉30g、蛋白8.5g。

棕色用可可粉代替色粉：杏仁粉18g、可可粉2g、糖粉20g、蛋白8g。

作者建议用熬糖的意式蛋白霜，稳定比较适合新手做造型。

意式蛋白霜：蛋白51g、细糖10g。

熬糖部分：细砂糖130g、水35g。

做法：

1. 把4款对应的色粉加到蛋白中拌匀，过筛糖粉、杏仁粉，把tpt混合压拌均匀。
2. 制作意式蛋白霜，蛋白51g和细砂糖10g打发至湿性发泡，细砂糖130g和水35g熬煮至118度，缓慢流水线倒入蛋白霜中，边倒边高速打发至硬性发泡，看图3状态，低于40度越打越稀的要注意。
3. 蛋白霜降温后，少量分两次拌入tpt中，直至飘带状。4款同样做法。蛋白霜是刚好的，每拌好一份需要马上装入裱花袋。
4. 西瓜切面做法：先挤一个绿色圆形，在圆形的基础上再挤红色，表面撒上黑芝麻装饰。西瓜切块做法：挤一个半圆形，下面分别挤上白色和绿色。
5. 奇异果切面做法：先挤一个棕色圆形，在圆形基础上再挤入绿色，其次白色。
6. 剩余的面糊还可以制作火龙果。
7. 火龙果做法也是非常简单：基础红色圆形，上面挤白色面糊，撒上黑芝麻。
8. 室温晾皮，烤箱晾皮都可以。手轻轻按下慢慢回弹不粘手就可以送进预热160度烤箱，烤18分钟即可。

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【草莓马卡龙】By小红书作者：花椰菜耶耶

日系马卡龙绝对是仙女们的必备款！太kawaii了！

食材：无盐黄油 40g、砂糖 50g、搅匀的蛋液 1/2个、面粉 100g 过筛、发酵粉 2g、牛奶 50ml、食用色素 红 5g、淡奶油 150ml、白砂糖15g、抹茶酱。

做法：

马卡龙饼：

1. 无盐黄油 40g、砂糖 50g，顺一个方向搅拌均匀。

2. 搅匀的蛋液 1/2个，分2次加入同一方向搅匀。

3. 面粉 100g 过筛，发酵粉 2g过筛的时候轻拍筛子，继续顺一个方向搅匀。

4. 牛奶 50ml，食用色素红 5g搅拌均匀，直至丝滑。

装裱烘焙：

1. 混合液倒入裱花袋，挤出直径大约5厘米的圆形，每个间隔约5厘米。

2. 准备一小碗水，点涂马卡龙表面。

3. 手抓住托盘上下颠6至7次。

4. 马卡龙放入烤箱中隔绝空气1小时，再取出，烤箱180度预热5分钟，马卡龙再放入烘焙180度10分钟.

造型：

1. 淡奶油 150ml、白砂糖15g，电动打发出尖，装入裱花袋。

2. 马卡龙出炉后静置10分钟，直至不黏手。

3. 奶油挤在周围画圈，中间加入草莓酱，合起。

4. 用抹茶酱在表面画星型，白奶油点缀。

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【蜗牛马卡龙】By小红书作者：易小焙

萌萌的蜗牛马卡龙，总是提醒人们一步一步往上爬！

食材：杏仁粉45g、糖粉45g、砂糖35g、蛋白35g、奶油奶酪50g、黄油50g 、翻糖膏40g、食用色素2滴。

 

做法：

1. 蛋白加砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素；
2. 将杏仁粉和糖粉混合过筛，与蛋白霜切拌均匀；
3. 取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均匀；
4. 再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入，彻底切拌均匀，当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可；
5. 将马卡龙糊装入裱花袋中，挤在烤盘上，轻震，去除气泡；；
6. 待表皮干燥后，160度烘焙15分钟；
7. 奶油奶酪加黄油打至顺滑；
8. 将打好的奶酪霜装入裱花袋中，马卡龙饼干坯两片一组，1片马卡龙、奶酪霜、1片马卡龙；
9. 在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状；
10. 用翻糖捏出蜗牛头部造型，画好眼睛即可；

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【怪物马卡龙】By小红书作者：yaya鸭

按着作者的步骤和技法，家用版烤箱也能搞定看似高逼格的马卡龙！怪物的眼睛不要对齐点，就很口爱了。

食材：白糖150g、蛋清55g、清水37g、杏仁粉150g、色粉少许。

工具：大号圆形裱花袋、温度计。

做法：

烤箱提前预热，上火140° 下火130° 中层烤25分钟，过程不能开烤箱门。

1. 在煮锅中放入白糖，倒入清水(不可搅拌白糖)，大火熬煮至118°，过程中可以稍微摇晃煮锅。

2. 在打蛋器中放入蛋清，用温度计测量锅中糖水的温度达到110°就可以开始中速打发蛋清。糖水118°后可离火放置10秒，使糖水气泡消失。

3. 将糖水沿着打蛋桶内壁边缘慢慢倒入打蛋器内。快速打发1分钟然后中速打6分钟，使温度降低。

4. 在容器中筛入糖粉和细腻的杏仁粉，再加入色粉拌均。

5. 用刮刀取三分之一的蛋白霜到容器中，将蛋白霜翻拌均匀。

6. 把剩余蛋白霜加入面糊中继续翻拌均匀。

7. 适当使用压拌手法，用刮刀刮起一些面糊，面糊能缓缓的从刮刀上慢慢流下不断就可以停止搅拌。

8. 大号圆形花嘴＋裱花袋，把烤盘翻过反面底朝上，铺一块高温不粘布。

9. 斜着挤，直径大概为2.5cm，不要挤太密，边上收口，不可朝上收口。

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【万圣节马卡龙】By小红书作者：521酸奶酪

教你做万圣节马卡龙，不给马卡龙就捣蛋！

食材：114克糖粉、114克杏仁粉、130克糖、100克蛋白糖霜；

糖粉、蛋白、食用色素，柠檬汁均适量。

 

做法：

1. 将114g杏仁粉和114g糖粉过筛两次。
2. 搅拌100g蛋白，分两次加入糖。
3. 用搅打好的蛋白将杏仁粉和糖混合物分2次混合。
4. 将面团分成三份，混合一份黄色和一份绿色。
5. 将面团放入裱花袋中，在烤盘中挤出20粒圆形马卡龙壳，放置室温一小时。
6. 在160度烤箱中烘烤12-15分钟，用糖霜装饰烤好的马卡龙壳。
7. 将ballaz抹酱加入在两个壳中间，完成！

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笔者介绍到这里，天下无难事，祝您做马卡龙成功！

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