【9种可爱造型马卡龙做法】简单易做，每款都可爱到让人少女心炸裂！

2019冠状病毒大爆发，世界各地的经济都受到严重的冲击，饮食业也不例外。著名的马卡龙专卖店更发布了各国分店结束营业的消息，令不少粉丝感到惋惜。今天笔者就整理了几款马卡龙做法，希望马卡龙控可以在家自己学做这款让人着迷的小甜品。

【雏菊马卡龙】By小红书作者：Zheng_小妮🌱

夏天掀起了一波波雏菊的热潮，虽然现在已经踏入秋季，但纯洁的小花儿热潮有增无减，所以仙女们趁着这个潮流，在家做个雏菊马卡龙吧！

食材：

马卡龙壳：杏仁粉 50g、糖粉 40g、蛋白 45g、白砂糖 40g、wilton色素：紫色和柠檬黄。

香草内馅：黄油 100g、糖粉 150g、香草精 5ml、淡奶油 5-10g、盐 0.5g。

做法：

1. 在烘焙纸上过筛糖粉、杏仁粉，倒入碗中备用。

2. 打发蛋白，分三次加糖，直到出小尖角的状态（下图的4和5）。

3. 把1/5的蛋白霜到另一个碗中，加入黄色素，4/5的蛋白霜加紫色，搅拌均匀。

4. 分别加入过筛后的杏仁粉、糖粉：a.黄色+18g；b.紫色+72g，搅拌至缎带状（下图的6和隔一张图的2）。

5. 圆形花嘴装入裱花袋，挤出形状，震出气泡，晾干至用手轻碰，不沾手（时间15至30分钟）。

6. 进烤箱：160度3分钟转140度11分钟。

7. 内馅：软化好的黄油、糖粉打发，加香草精、盐，打发至羽毛状，加淡奶油看内馅的状态酌量添加。

8. 出炉，晾凉后，挤入内馅，装进密封的容器中，放入冰箱冷藏24小时以上后再吃。

【贝壳马卡龙】By小红书作者：蛋糕-好甜

贴心的作者提供您两种版本的做法，一个是用杏仁粉，另一个是用面粉做的马卡龙，选您喜欢的版本即可。颜值担当的贝壳马卡龙，做好了送给您心目中的小美人鱼吧！

食材：

面粉版：蛋清50克、细砂糖45克、糖粉60克、中筋面粉65克、色素少许。

杏仁粉版：蛋清50克、细砂糖45克、杏仁粉65克、糖粉65克。

装饰：巧克力、烘焙糖珠、软糖。

奶油霜（45-50克）：黄油100克、糖粉20克、淡奶油60克、百香果酱40克。

备注：用任何熟悉的配方都可以，只要比较粘稠即可。

做法：

1. 用可食用铅笔画出一个（6*6.5）的贝壳图形，几瓣都可以，然后在（28*28）油纸上画出9颗，中间要留有距离，上层垫上耐高温油布。
2. 糖分三次加入蛋白，打发至小直角勾，分成两个部分，分别加入色素调匀。
3. 分别加入过筛的粉类（糖粉、中粉/杏仁粉），用压拌或切拌的方式拌匀，面粉版拌匀即可，不需要飘带状/杏仁粉版要拌到飘带状，装袋描出图形晾皮，不粘手即可。
4. 烘烤：145℃-16分钟（面粉版）；145℃-20分钟（杏仁粉）。
5. 出炉晾凉，软化黄油家糖粉打至羽毛状，加入草莓酱或百香果酱调味，如果颜色不够可加一点色素，挤的时候头部大，越往后越少，中间的部分可以收边，两片涂满奶油霜后扣在一起就可以了。

【少女夹心马卡龙】By小红书作者：DELISH KITCHEN

少女夹心马卡龙可爱活泼，让收到马卡龙者炸出一堆少女心～不灵不灵的。

食材：杏仁粉 40g、糖粉 40g、蛋白 1个、糖粉 96g、红色素 少许、奶油奶酪 120g、黄油 40g。

做法：请见以下视频。

【2款水果马卡龙】By小红书作者：应公主

胖嘟嘟的马卡龙惹人爱，同一个做法弄出2种不同的水果马卡龙，仙女们一定要get起来！

食材：

绿色色粉：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋白18g。

白色色粉：杏仁粉40g、糖粉40g、蛋白16.5g。

红色色粉：杏仁粉30g、糖粉30g、蛋白8.5g。

棕色用可可粉代替色粉：杏仁粉18g、可可粉2g、糖粉20g、蛋白8g。

作者建议用熬糖的意式蛋白霜，稳定比较适合新手做造型。

意式蛋白霜：蛋白51g、细糖10g。

熬糖部分：细砂糖130g、水35g。

做法：

1. 把4款对应的色粉加到蛋白中拌匀，过筛糖粉、杏仁粉，把tpt混合压拌均匀。
2. 制作意式蛋白霜，蛋白51g和细砂糖10g打发至湿性发泡，细砂糖130g和水35g熬煮至118度，缓慢流水线倒入蛋白霜中，边倒边高速打发至硬性发泡，看图3状态，低于40度越打越稀的要注意。
3. 蛋白霜降温后，少量分两次拌入tpt中，直至飘带状。4款同样做法。蛋白霜是刚好的，每拌好一份需要马上装入裱花袋。
4. 西瓜切面做法：先挤一个绿色圆形，在圆形的基础上再挤红色，表面撒上黑芝麻装饰。西瓜切块做法：挤一个半圆形，下面分别挤上白色和绿色。
5. 奇异果切面做法：先挤一个棕色圆形，在圆形基础上再挤入绿色，其次白色。
6. 剩余的面糊还可以制作火龙果。
7. 火龙果做法也是非常简单：基础红色圆形，上面挤白色面糊，撒上黑芝麻。
8. 室温晾皮，烤箱晾皮都可以。手轻轻按下慢慢回弹不粘手就可以送进预热160度烤箱，烤18分钟即可。

【草莓马卡龙】By小红书作者：花椰菜耶耶

日系马卡龙绝对是仙女们的必备款！太kawaii了！

食材：无盐黄油 40g、砂糖 50g、搅匀的蛋液 1/2个、面粉 100g 过筛、发酵粉 2g、牛奶 50ml、食用色素 红 5g、淡奶油 150ml、白砂糖15g、抹茶酱。

做法：

马卡龙饼：

1. 无盐黄油 40g、砂糖 50g，顺一个方向搅拌均匀。

2. 搅匀的蛋液 1/2个，分2次加入同一方向搅匀。

3. 面粉 100g 过筛，发酵粉 2g过筛的时候轻拍筛子，继续顺一个方向搅匀。

4. 牛奶 50ml，食用色素红 5g搅拌均匀，直至丝滑。

装裱烘焙：

1. 混合液倒入裱花袋，挤出直径大约5厘米的圆形，每个间隔约5厘米。

2. 准备一小碗水，点涂马卡龙表面。

3. 手抓住托盘上下颠6至7次。

4. 马卡龙放入烤箱中隔绝空气1小时，再取出，烤箱180度预热5分钟，马卡龙再放入烘焙180度10分钟.

造型：

1. 淡奶油 150ml、白砂糖15g，电动打发出尖，装入裱花袋。

2. 马卡龙出炉后静置10分钟，直至不黏手。

3. 奶油挤在周围画圈，中间加入草莓酱，合起。

4. 用抹茶酱在表面画星型，白奶油点缀。

【蜗牛马卡龙】By小红书作者：易小焙

萌萌的蜗牛马卡龙，总是提醒人们一步一步往上爬！

食材：杏仁粉45g、糖粉45g、砂糖35g、蛋白35g、奶油奶酪50g、黄油50g 、翻糖膏40g、食用色素2滴。

做法：

1. 蛋白加砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素；
2. 将杏仁粉和糖粉混合过筛，与蛋白霜切拌均匀；
3. 取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均匀；
4. 再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入，彻底切拌均匀，当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可；
5. 将马卡龙糊装入裱花袋中，挤在烤盘上，轻震，去除气泡；；
6. 待表皮干燥后，160度烘焙15分钟；
7. 奶油奶酪加黄油打至顺滑；
8. 将打好的奶酪霜装入裱花袋中，马卡龙饼干坯两片一组，1片马卡龙、奶酪霜、1片马卡龙；
9. 在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状；
10. 用翻糖捏出蜗牛头部造型，画好眼睛即可；

【怪物马卡龙】By小红书作者：yaya鸭

按着作者的步骤和技法，家用版烤箱也能搞定看似高逼格的马卡龙！怪物的眼睛不要对齐点，就很口爱了。

食材：白糖150g、蛋清55g、清水37g、杏仁粉150g、色粉少许。

工具：大号圆形裱花袋、温度计。

做法：

烤箱提前预热，上火140° 下火130° 中层烤25分钟，过程不能开烤箱门。

1. 在煮锅中放入白糖，倒入清水(不可搅拌白糖)，大火熬煮至118°，过程中可以稍微摇晃煮锅。

2. 在打蛋器中放入蛋清，用温度计测量锅中糖水的温度达到110°就可以开始中速打发蛋清。糖水118°后可离火放置10秒，使糖水气泡消失。

3. 将糖水沿着打蛋桶内壁边缘慢慢倒入打蛋器内。快速打发1分钟然后中速打6分钟，使温度降低。

4. 在容器中筛入糖粉和细腻的杏仁粉，再加入色粉拌均。

5. 用刮刀取三分之一的蛋白霜到容器中，将蛋白霜翻拌均匀。

6. 把剩余蛋白霜加入面糊中继续翻拌均匀。

7. 适当使用压拌手法，用刮刀刮起一些面糊，面糊能缓缓的从刮刀上慢慢流下不断就可以停止搅拌。

8. 大号圆形花嘴＋裱花袋，把烤盘翻过反面底朝上，铺一块高温不粘布。

9. 斜着挤，直径大概为2.5cm，不要挤太密，边上收口，不可朝上收口。

【万圣节马卡龙】By小红书作者：521酸奶酪

教你做万圣节马卡龙，不给马卡龙就捣蛋！

食材：114克糖粉、114克杏仁粉、130克糖、100克蛋白糖霜；

糖粉、蛋白、食用色素，柠檬汁均适量。

做法：

1. 将114g杏仁粉和114g糖粉过筛两次。
2. 搅拌100g蛋白，分两次加入糖。
3. 用搅打好的蛋白将杏仁粉和糖混合物分2次混合。
4. 将面团分成三份，混合一份黄色和一份绿色。
5. 将面团放入裱花袋中，在烤盘中挤出20粒圆形马卡龙壳，放置室温一小时。
6. 在160度烤箱中烘烤12-15分钟，用糖霜装饰烤好的马卡龙壳。
7. 将ballaz抹酱加入在两个壳中间，完成！

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