【在家也能煮！】原来鲜虾也能做成这么多小吃！手残也能煮到超好吃！
宵夜，看球时最佳的海鲜小吃！今晚我就要在家煮野食！
先来个Part 1：【鲜虾小吃】虾可以做什么小吃呢？
1【零难度超好吃的百搭小零嘴：香酥蒜香小鲜虾】
原料：小鲜虾300克
调料：蒜末1大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、红薯淀粉1小勺、白胡椒粉少许、干红椒碎适量
做法：
1.小海虾洗净，控干水分，放1小勺红薯淀粉拌匀，淀粉不要太多，少许即可，是为了吸吸虾表面的水分，煎炸的时候不易溅油。
2.炒锅烧热，倒入比平时炒菜多2倍的油，油温5成热后，倒入小海虾，用大火煎炸至表面稍微变色。
3.然后倒入葱姜蒜末、红椒碎炒匀，改成小火把虾中的水分炒干，炒至虾表面酥脆。
4.加适量盐。
5-6.再加入适量白胡椒粉炒匀。
提示：
1煎炸是介于煎和炸之间的一种方式，用油比煎多一些，比炸少一些，好处就是食材比煎出来的容易酥，却又比炸的省油，而且不容易过火。
2这道菜中的淀粉用量一定不要多，就是为了吸吸虾表面的水分，淀粉太多食材容易黏在一起。
食谱：美食天下
2【泰式鮮蝦香柚沙拉】
材料：约三到四人份
做法：
1.虾子八只
2.柚子一颗
3.小番茄五颗
4.芹菜一小支
5.香菜一小把
6.辣椒一条
7.蒜头三颗
8.柠檬一颗（挤汁）
9.腰果适量（其他坚果也可以）
10.葱一小支
调味料：
1.鱼露二大匙
2.糖一大匙
3.柠檬汁两大匙
做法：
1. 虾子开背烫熟剥壳（不开背也可以）；芹菜切段；葱、辣椒、蒜头切末；柠檬榨汁；香菜略切；小番茄切半；柚子剥成小块；腰果略压成碎末备用。
2.调酱汁：将所有的调味料，加入辣椒、蒜头末就完成了。
3.取一深盆，将虾子、柚子、小番茄、芹菜、葱末、部分香菜末与酱汁混合拌匀，呈盘时再洒上剩下的香菜与腰果碎就完成啦！
提示：
1其实这作法真的不难，只是材料多了点，只要把材料备好，拌一拌就可以上桌啰！
2柚子的天然酸香，搭配以柠檬汁与鱼露的咸鲜酱汁，还有香菜、辣椒与蒜头的香气，还有腰果碎更提升了味道，真的好好吃！你一定要试试看！
食谱：Pixnet
3【自家即製新鮮爽口泰式生蝦】（PS:不喜欢生吃，也可以用热水烫熟配酱吃哦）
材料如下:
1. 新鲜游水中虾—一斤
2. 冰–足够开三盘冰水。
3. 辣椒–切幼粒
4. 蒜头–两个–切蒜片
泰式生虾蘸料:
1. 香茅–半条，切碎
2. 蒜头–两粒–切碎
3. 红葱头–两粒–切碎
4. 芫茜–一棵–切碎
5. 青柠汁–一个
6. 指天椒–2条，切碎
7. 白醋–两茶匙
8. 鱼露–半碗(约6-7汤匙)
9. 砂糖，3-4茶匙
做法:
1. 将全部材料混合即可，甜酸咸辣度可以自己调教，鱼露为基本汁底，混合其他材料后才下白醋及砂糖去调节，喜欢辣的也可以再加指天椒。也可以全部材料放入搅拌机搅成汁。
生虾做法:
1. 准备一盘冰水(多冰少水)，将洗净的鲜虾浸入冰水中，大约5分钟。此举可以冰死鲜虾及令虾壳离壳，之后容易剥壳。
2. 准备另一盘冰水(多冰少水)，将剥去虾头虾壳，净下虾肉及虾尾的虾放入冰水中浸泡，保持冷爽。
3. 之后准备另一盘冰水((多冰少水)。将生虾沿肚开边，挑走虾肠，浸下冰水里，浸5-10分钟至虾肉完成冰透，
，见到虾肉变爽及虾肉会因冰冻而伸展得更开，
这情况虾肉就会很爽口，不过如果鲜虾不够新鲜，或冰水不够冰，就很难有这个效果，不过同样美味。
4. 将生虾拿出来排在碟上，每只生虾放上一片蒜片及一粒辣椒粒，配上泰式生虾汁就完成了。
提示:因为很多读者及朋友都经常问问题，所以我就归纳在这里吧。
1. 生虾要用什么虾?
答: 只要是任何新鲜生猛游水中型SIZE的鲜虾就可以，例如竹星虾，基围虾等
2. 鲜虾买回来要即时处理吗?
答: 最好就是买回来仍生猛跳扎时即时处理即食为最佳。不过买回来，不即时处理也可以，买回来直接整袋放入雪柜，等处理时才拿出来。 (鲜虾不能放过送，早上买，晚上处理也可以)
3. 如果同时要煮很多菜式，而处理生虾需时，占太多时间，有什么办法。
答: 可以买回来，先处理，弄好泰式生虾后，排上碟上，用保鲜纸包封好放入急冻柜，吃前15分钟拿出来解冻就可以即刻吃用了。
4. 为什么弄好的生虾不爽脆
答: 虾肉爽口弹口，首先原因是虾一定要买新鲜的，之后最重要就是每次浸虾的冰水，一定要多冰，令虾肉变得冰爽。所以每一盘冰水一定要多冰，只用少许水去令冰溶解，那么放虾入去浸泡时才不会因虾的温度令冰水变暖，做不到冰爽的口感。
5. 用生水得吗?
自家吃，当然要保证更卫生及安全，(当然用生水都不用太怕啦) , 我自己就会用煮过的凉开水做冻块及水，那么浸虾就更加卫生。
6. 自己制作生虾，在街市买的虾卫生吗。
想想你们自己去泰国餐厅吃的生虾又不是来街市的吗?难道会从外国空运到港仍然新鲜生猛? 你们又不是一样爱吃~~
加上餐厅吃的生虾都不是即买即制，剥完后都是一碟放在雪柜不知多久时间，客人也吃得津津有味。而自己整的，即买即制即急冻或是即食，不是更新鲜可靠好味吗? 而且，记得一定要买新鲜生猛仍会跳的回来制作，不即时制作的话就直接放雪柜，等处理时才拿出来清洗。
食谱：丝房菜
4【泰式鲜虾沙拉】
食材 （4 人份） ：30 分钟
剥皮白虾250g
洋葱1/4颗
小黄瓜1条
芹菜2株
香菜2株
番茄14颗
调味：
鱼露5大匙
酱油1大匙
水1大匙
柠檬汁1颗
糖1大匙
罗望子酱1大匙
蒜末3大匙
辣椒1条
备齐食材。
1白虾清肠泥后烫熟备用。
2混合食材与调味酱。
3摆盘。
ღ小撇步ღ
1罗望子酱也叫Tamarindenpaste，可加可不加，添加后更有泰式酸甜风味!
2如怕洋葱呛辣味道，切丝后可先用冰水冰镇。
食谱：icook.tw
5【凤梨虾球】
预备食材：
虾仁 300g
新鲜凤梨 100g
美生菜（或萝蔓叶） 适量
白芝麻 1茶匙
腌虾酱料：
盐巴 少许
米酒 少许
蛋白 少许
太白粉 少许
调味料：
日式美奶滋 1大匙
作法：
01 虾仁去掉肠泥后洗干净，用厨房纸巾擦干，再加入＜腌虾酱料＞抓码均匀，并放入冰箱冷藏30分钟以上备用。
02 凤梨切小片、美生菜（或萝蔓叶）洗净后沥干，剥（或剪）成小片备用。
03 干锅小火煸香白芝麻后取出备用。
04 起油锅，放入虾仁，将两面煎至金黄后取出备用。
05 原锅再放入凤梨片煎至两面金黄，放入虾仁翻炒均匀后取出装盘。
06 趁热加入美奶滋拌均匀，洒上白芝麻即完成。
07 食用时可搭配萝蔓叶或美生菜一起吃。
诀窍提示：
★虾仁去掉肠泥洗干净后，一定要用厨房纸巾擦干虾仁，包含开背处一定要擦干。
★天气炎热，记得将抓腌的虾仁放入冰箱冷藏，以防食材变质腐败。
★罐头凤梨和台式美奶滋偏甜，若使用这两项，调味时要注意。
食谱：dodocook
6【葱姜虾】
主料：青虾(300克)、葱姜蒜(适量)
做法：
1.主辅料：青虾调味料：葱姜蒜、料酒、醋、生抽。
2.在虾的头和身子的连接处，用牙签挑出虾线。依次做完，洗净备用。
3.把蒜姜切末。在蒜姜末的碗中加入香醋。
4.再加入鲜生抽。将其搅拌均匀后，即成为蘸食的料汁。
5.锅烧开水，放入葱段、姜片煮2分钟。加入100ml料酒。
6.放入备用的虾。汆烫的火候非常关键，虾变色即可关火。
7.捞出放入容器里，用适量的汤汁浸泡5分钟。摆入盘中，和蘸汁搭配上桌。
小窍门：
“葱姜虾”的关键在于虾的汆烫时间，时间稍长，虾肉就会失去弹性。虾一变红色即可关火。
食谱：家常美食网
7【蒜辣柠檬蝦】
食材：
白虾 适量
调味料：
柠檬1.5颗
大蒜 3瓣
辣椒 2根
鱼露 1匙
盐 少许
作法：
01 白虾洗净，剪去虾须备用。
02 柠檬1颗挤汁备用；大蒜去皮后，用拍碎切末备用；辣椒2根切末。
03 将柠檬汁、蒜末、辣椒末、鱼露、盐少许混合，接着用这些调好的酱汁来腌白虾，用手略为抓一下，让白虾入味。
04 接着热锅，将白虾和腌汁一起下锅拌炒到熟就可起锅。另外准备0.5颗柠檬切片，放入盘中装饰。
诀窍提示：
如果白虾想腌久一点，务必放入冰箱冷藏以免坏掉。
食谱：dodocook
8【越南大蝦芒果米紙卷及魚露汁】
材料包括熟虾仁、芒果、青瓜丝、甘笋丝、已灼熟并过冷河的米粉，和金不换（又称罗勒）。
接下来就是小心的包，不要弄穿。初时的确有点难掌握，很容易黏在一起。
将虾放在其他材料的顶部，就能做到这个效果。
想吃吗？这个阵势，比坊间的越南餐厅更吸引吧，还有青柠梳打啊～
酸辣汁怎可少？白醋、鱼露、青柠汁、蒜头、泰国辣椒、糖、盐和黑椒，就是这么简单。很正宗的味道，辛香刺激。记得拌匀后放置约半小时才吃，会更加入味。
将米纸卷蘸下去，配合得天衣无缝。这个汁也适合用来伴烧烤吃，十分开胃。