12种酸辣食物集合，在这个大热天里开开胃吧！

酸酸辣辣的开胃菜，看看有你想吃的吗？

泰式海鲜酸辣汤

用料：蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

做法：

1. 蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；
2. 虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；
3. 锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香；
4. 放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；
5. 加入少许鱼露调味；
6. 起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

贴心提示：

1. 香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料，超市均可以买到；
2. 东阴功调料包的英文是Tom yom soup power，请尽量选择东南亚产地的，口味上有保证；
3. 各式海鲜、蘑菇可自由搭配，新鲜的最好；
4. 鱼露、东阴功调料包含有盐分，所以基本不用加盐调味，鱼露不可使用太多，以免腥味过重。

食谱：muffler

 

 

家乡酸辣芥菜

材料：
芥菜 – 3大棵 （约4kg）
烧猪蹄 – 1只（斩件）
西红柿 – 4颗 （切块）
辣椒干 – 20-30条（嗜辣程度）
Asam皮 – 100gm
罐头沙丁鱼 – 1罐（中/大）
水 – 适量

调味料：
西红柿酱 – 1支（中）
辣椒酱 – 5汤匙
酸梅酱 – 5汤匙
生抽 – 适量（最后调味）
盐 – 适量

做法：

1. 先把每片芥菜一分二，洗净，烧开水烫一下，捞起备用。
2. 将芥菜和西红柿，辣椒干，Asam皮，水，文火煮约30分钟。
3. 将烧猪蹄倒入，中火再煮约40分钟。
4. 将罐头沙丁鱼和调味料倒入。
5. 调到你喜欢的酸度后，然后再煮个30分钟，熄火，大功告成

温馨小提示：

1. 我把芥菜先用水烫过，这样可以去除苦涩味哦。
2. 西红柿酱可以先下半支，剩下的可以再慢慢下去调味。
3. 调味料中的生抽，我也是最后才下作调味。
4. 如果你喜欢吃汤汁比较浓郁，水方面自己可以加减，我用大概2000ml。
5. 这是客家人家家户户都喜欢的菜尾，可以把吃不完的烧鸡烧鸭也一起煮哦~

食谱：karen

酸辣炒蟹

(2人份)

食材:毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根
调料:盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法:

1. 准备好食材。
2. 毛蟹宰杀好，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
3. 蒜瓣越多越好，剁碎，姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎，混合成一碗酱料，生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
4. 把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
5. 锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。
6. 锅里留油，下酱料炒出香气。
7. 把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
8. 淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可以。

食谱：sina

 

 

泰式炒米粉

材料：
米粉-1包
虾米-3大匙
香茅-2条-切细片
洋葱-2粒-切片
红辣椒-2条-切丝
辣柳叶-1把-取叶切丝
红萝卜-1条-切丝
包菜，菜心，青葱（随意）

调味：
Thai Sambai tom yam 酱-2大匙
辣椒糊-1大匙
鱼露-2大匙
酱油-2大匙
盐-1/2小匙
糖-1大匙（咸，甜，辣～自己试味）
把所有调味混合调匀，待用

做法：

1. 把虾米和切幼的香茅一起搅打成茸。
2. 热油炒香虾米，香茅茸，剩起待用。
3. 热油炒红萝卜，洋葱丝，辣椒丝，辣柳叶丝，剩起待用。
4. 热油炒调好的辣酱和下米香茅茸，下1/2碗水下米粉炒匀焖干。
5. 下3一起炒香拌匀。

食谱：boeysiew

 

 

酸辣泡菜猪肉烧

食材：
猪肉片 150g
泡菜 100g
新鲜香菇 5朵(切片)
蒜末 2瓣
蛋 1颗

作法：

1. 肉片倒入蛋液与泡菜汁腌约15分钟入味
2. 锅倒油加热，将肉片倒入锅中快速拌炒至肉变色(约6~7分熟)即起锅。
3. 锅倒油加热放入蒜末炒香加入香菇片拌炒，加入泡菜与肉片一同炒香入味即完成。

诀窍提示：泡菜已有咸度，依喜爱增加调味。

食谱：dodocook

 

 

凉拌酸辣猪肉片

食材：
火锅猪肉片1份(约200g)
洋葱丝1/4 个
小黄瓜丝半条
红辣椒丝1根(去籽)
绿辣椒丝1根(去籽)
米酒2小匙
太白粉1小匙
酱油酱油

调味料：
辣油1大匙
酱油1小匙
米醋2大匙
糖1小匙
白胡椒粉1小匙
柠檬汁1大匙

做法：

1. 调味料调匀。 (依喜爱调整酸辣度)，火锅肉片加入米酒、太白粉、酱油拌匀腌10分钟。
2. 火锅肉片放入滚水中快速川烫熟后取出放凉。
3. 将火锅肉片、洋葱丝、小黄瓜丝、红辣椒丝、绿辣椒丝放入调理盆中，倒入调味料拌匀入味即完成。

食谱：icook.tw

 

 

酸辣鸡丁

材料：鸡腿肉3只

腌料；
柠檬皮削1粒
柠檬汁1/2粒
盐2g
胡椒粉少许
色拉油多量
姜丝1片
蒜瓣10粒
红辣椒2支
葱段2根
糖1小匙
酒约50ml
柠檬汁1/2粒
盐Salz 、胡椒粉酌量

作法：

1. 鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。 少许的盐、胡椒粉、1/2粒柠檬汁、柠檬皮削，抓匀腌制20分钟。。。。 （鸡骨可以留着熬鸡汤）
2. 锅中放入适量油加热，放入腌好的鸡腿丁炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。 捞出沥油后备用。

提示：

1. 鸡丁下锅后不要一直翻动避免搅散肉块，若是怕沾锅可以由锅底顺着推动让鸡丁离开锅底即可。
2. 另起锅热少许油放入姜丝、蒜瓣和红辣椒煸香。
3. 倒入炸好的鸡腿肉、一小匙白糖翻炒1分钟(尝味。 依口味调整)。
4. 呛入少许酒、挤入1/2粒柠檬汁，投入葱段快拌即可出锅。
5. 柠檬汁快要起锅前加入可以维持清新的酸味。

食谱：pixnet

 

 

泰式清蒸柠檬鱼

预备食材：
鲈鱼 一尾
柠檬 3颗
香菜 1把
辣椒 1根
姜 1小块
青葱 2根
干香茅 1-2大匙

调味料：
细砂糖 2大匙
米酒 2大匙
盐 适量
鱼露 2大匙

作法：

1. 干香茅加2大匙米酒泡20分钟，香菜洗净切碎，青葱切段，姜切丝，辣椒切碎备用
2. 鲈鱼洗净擦干水分于鱼身斜划两刀后，淋上泡过香茅的米酒并抹上适量盐腌10分钟
3. 两颗柠檬挤成汁，加上鱼露.砂糖调匀备用，一颗柠檬切成圆片
4. 于鱼身两面铺上葱段.姜丝.泡过米酒的香茅后，放入滚水蒸锅蒸约15分钟至熟
5. 将蒸好的鱼盘中的杂汁.葱段.姜丝.香茅全部去除挑掉，铺上香菜.辣椒并淋上调匀的酱汁，入锅再蒸2分钟然后
6. 上柠檬片装饰即可

食谱：dodocook

 

 

泰式甜辣鱼

主料：鱼、 泰式甜辣酱
配料：姜，蒜，苦瓜盘饰
调料：盐，白糖，胡椒粉，鸡汁，淀粉

做法：

1. 鱼刻一字刀，细一点，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
2. 姜切细丝，蒜切片。
3. 鱼拍淀粉，拍均匀。
4. 油6成热的时候下鱼，中火炸至微微黄。
5. 炸好的鱼捞出来。
6. 油全部倒掉，底下的渣滓不要倒出去。 把姜，蒜放进锅里炒一下，放甜辣酱，一汤匙西红柿酱，一茶匙白糖
7. 中和一下甜辣酱的味道。 搅拌均匀，炒一下。
8. 兑一碗水，大火烧开。 放入鱼。 用勺子把汤舀起来浇上去，晃动锅，小火煮一分钟，反面，再来一分钟，捞出来！
9. 锅里的汁大火熬，并尝尝味道，调入盐，鸡汁。 熬到变少，变浓郁粘稠，就好了。
10. 把调好的汁浇在鱼身上。

提示：调汁的时候可以尝尝，自己按照自己的口味调到酸甜度合适。

食谱：yunbao

泰式酸辣鸡腿排

预备食材：无骨鸡腿排 2份

腌料：
玉米粉 1大匙
面粉 1大匙
盐 适量
蛋 一颗
酸辣蔬果料
洋葱 1/2颗
牛西红柿 (小)2颗
香菜 1束
红辣椒 (视个人)2根
鱼露 2大匙
柠檬汁 9大匙
糖 3大匙
黑胡椒 适量

作法：

1. 鸡腿排肉厚处略切刀痕，以腌料抓拌均匀、腌15分钟，
2. 洋葱切丝、香菜切碎、牛西红柿切块、辣椒切片，
3. 容器中放入鱼露、柠檬汁、糖拌匀，加入步骤2的蔬果料冷藏静置入味，酸辣蔬果料的比例可依个人口味调整！
4. 腌好的鸡腿排皮朝下入锅煎至两面金黄酥脆(也可两面煎上色后，烤箱200度烤至金黄酥脆)
5. 成品盘酸辣蔬果料置于下、煎好、切块的鸡腿排放上面
6. 洒黑胡椒、装饰香菜叶OK！

食谱：dodocook

豉汁酸辣鱼块

材料：
白鱼肉450克切长条鱼块，
用盐和胡椒腌20分钟备用。
洋葱一个切粒，
大蒜二枚拍扁，
姜一块切末，
红辣椒一个去籽切定，
葱一把切碎，
生抽二汤勺，
醋一汤勺，
柠檬一个榨汁，
糖一小勺，
盐适量。

做法：

1. 取一炒锅烧热后倒入较多的油，油热后放入鱼块炸熟，沥干油备用。
2. 同一个锅里再加入1汤勺油，放入洋葱、大蒜、姜末、 红辣椒爆炒2分钟左右，加入生抽，重新倒入鱼柳，入
3. 檬汁和醋，快速轻巧地把所有材料炒匀，加入糖，最后入少量盐调味，撒上葱段就可以出锅了。

食谱：backchina

酸辣鱼汤

主料：鱼片、柠檬、小米椒、薄荷叶、盐、油、姜、料酒、鱼露、水淀粉

制作步骤：

1. 将鱼骨与鱼肉分离，把鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟。
2. 锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色鱼汤。
3. 在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火滚开；
4. 煮出酸辣味后，倒入腌好的鱼片，大火滚开，最后将薄荷叶切细丝，撒到汤中，关火。

食谱：yxlady