大马是个世界知名的美食国度，同样也是一个吃货聚集的地方。大马有着许多好吃的美食，同时也有许多令人垂涎欲滴的酱料，其中最出名的就是叁巴酱（Sambal）了。当我们自己制作叁巴酱时，为了方便、快速，一般上我们都会使用搅拌机来研磨辣椒。但是不知道大家是否留意到，利用搅拌机磨碎的辣椒，味道与石臼捣碎的辣椒相比起来，无论是味道还是香气上都要差一些，这究竟是为何呢？
如果我们吃的是用石臼捣碎的辣椒所制成的叁巴酱，你会发现这个叁巴酱的味道辛辣可口，比用机器磨碎的辣椒味道更加浓郁。一位实验室工作人员阿兹助（Mohd Azizul Osman）日前在面子书群组《Suami Masak Apa Hari Ini？》发帖，以科学的角度为我们解答这个引起不少人好奇的问题。
（图/Suami Masak Apa Hari Ini?）
他表示，他的老婆日前想要烹煮辣椒炒饭，因此她一大早就在使用石臼“砰砰砰砰”的捣烂辣椒。起初，他对他老婆的举动感到很困惑，为什么不用搅拌机进行研磨呢？这不是更容易吗？于是他想起他曾经在实验室里利用石臼来提取布鲁氏菌（Brucella）或伯氏杆菌（Coxiella burnettii）等细胞内的细菌，即使在现代的病毒学实验室中，也依旧在使用着石臼来分离病毒。
（图/Suami Masak Apa Hari Ini?）
他接着在帖子里指出，提取辣椒和洋葱细胞中的成分也是使用石臼更好，这样辣椒细胞里的纤维素微纤丝（cellulose microfibrils）、半纤维素（hemicellulose）、果胶（pectin）、木质素（lignin）、可溶性蛋白（soluble protein）等元素可以更完好的提取出来，而辣椒素（8-methyl-N-vanillyl-6-nenonamide）也能更好的与辣椒酱融合在一起。阿兹助表示，搅拌机做不到这一点，因为搅拌机会把辣椒切碎或者切成小块，这也就是为什么石臼捣碎辣椒比搅拌机来得更好吃的原因。
对此你有什么看法呢？不妨在底下留言与我们谈谈吧！
（图/redhousespice）
相关文章：
教你调8款「海底捞酱料」！美味爆表的神级酱料，让你吃出新体验！
资料来源：Facebook
封面图：sciencenews、Suami Masak Apa Hari Ini?、cookingupcottage
更多美食资讯请锁定【谈谈网美食博主】
一名男子向高等法院提告OpenAI公司，指控ChatGPT-4o模型向其提供了错误医疗建议，导致他延误就医，险些因肺栓塞丧命。
近日，知名女星Angelababy（杨颖）的一组 13 岁青涩旧照在社交平台上被网友挖出并迅速疯传，引发了全网的广泛关注与热烈讨论。
曾当过记者、成人片女主角，她现在当议员！ 哥伦比亚一名成人女星于本月20日正式宣誓就任哥伦比亚的参议员，并誓言将利用自己的立法权限，为成人内容创作者争取社会安全保障与法律权益！面对部分保守派的酸言酸语及质疑时，她这样反击！
买房，不只是拥有一间屋子，更是为自己与家人规划一个安稳、舒适的未来。 如果您正计划在芙蓉新城（Seremban 2）置业，那就千万别错过由 IJM Land 倾力打造的高品质住宅项目。
昌明政府旗下，政府医院外包给私人医院的一些服务，当中包括HSOP计划、PeKa B40、UMP计划。
一名女子日前通过匿名平台投稿，透露有一次她原本只是想帮爸爸接电话，没想到却发现他竟出轨自己的闺蜜！后来她看了两人的聊天内容、称呼、照片后彻底崩溃。最让她心寒的是，闺蜜几乎每天都会去她家，而她的妈妈也把闺蜜当成了自己的女儿……