【8款珍珠奶茶蛋糕的做法】奶茶香气满满,Q弹的珍珠诱惑力十足!

爱喝珍珠奶茶的你一定不能错过!今天小编就为大家介绍8款颜值高的珍珠奶茶蛋糕的做法,奶茶的香气珍珠的Q弹,诱惑力十足!

爆浆珍珠奶茶蛋糕 BY cici_是个大吃货

手把手教你在家自制如火山熔岩般的黑糖珍珠奶茶蛋糕,爱爆浆黑珍珠的你必学!

【奶茶戚风蛋糕】

材料:

低筋面粉55克,细砂糖55克,玉米油30克,鸡蛋三个,纯牛奶55克,红茶包一包

做法:

1. 蛋白和蛋清分离,装入无水无油干净的碗中

2. 打打蛋器打发蛋清,分三次加入细砂糖。蛋白打发至硬性状态,提前有尖勾状,备用

3. 用打蛋器把蛋黄、玉米油、牛奶混合,过筛加入低筋面粉和红茶粉,用打蛋器混合至没有干粉,蛋黄霜需要搅拌至无颗粒状态

4. 取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。把剩余的蛋白霜倒入刚搅拌的蛋黄糊中,全部翻拌均匀至无颗粒状态,记得是翻拌,消泡

5. 把蛋糕糊倒入中空模具中,拿起容器轻摔,震出气泡

6. 烤箱160度预热,上下火烘烤35到40分钟左右(根据自家烤箱的温度决定)

7. 蛋糕出炉后马上轻摔,倒扣晾凉至完全冷却脱模

【奶茶卡士达酱】

准备材料:红茶包两包、鸡蛋一个、25克白糖、250ml牛奶、玉米淀粉25克、淡奶油100克

1. 蛋黄与砂糖,淀粉搅拌均匀,只需要蛋黄,加入牛奶继续搅拌均匀备用

2. 拿个奶锅,把牛奶和茶包放入锅中慢火煮至茶包出味

将搅拌好蛋黄液倒入牛奶锅慢火煮至浓稠

3. 奶茶酱煮好后,放入碟子中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,冷藏大约一个小时的奶茶酱,倒入淡奶油打发成奶茶卡士达酱

【黑糖珍珠】

1. 拿个锅把水煮开,放入黑糖珍珠,煮20分钟,然后关火焖20分钟

2. 珍珠煮好后放入凉水冲洗,锅内放入适量红糖熬糖浆,放入煮珍珠煮5分钟,捞出即可

3. 把奶茶卡士达酱放入裱花袋,从蛋糕中空处挤进去,蛋糕面上淋上奶茶酱,再把黑糖珍珠淋上去就完成啦

珍珠奶茶奶冻蛋糕卷 BY la vie en rose

这款虽然看起来好像很繁琐,但真的值得一试!最后的成品做出来简直太有成就感啦!完全不输外面卖的~ 

红茶奶油部分

淡奶油 360g,红茶茶包 1包,红糖 30g(打发后留一点点装入裱花袋最后挤顶层装饰)

奶冻部分

吉利丁 5g,牛奶 115g,糖 10g,红茶茶包 1包,淡奶油 75g

红茶戚风蛋糕胚部分

牛奶 70g,红茶茶包 1包,植物油 40g,低筋面粉 60g,鸡蛋 4个,红糖 50g

珍珠粉圆部分

珍珠粉圆:适量,红糖:适量 

做法:

1. 前一晚先做好红茶奶油液和奶冻,冰箱冷藏过夜,这个急不来哦,一定要充分冷藏才行。 

2. 第二天再烤蛋糕、煮粉圆、打发奶油、蛋糕抹奶油、加奶冻、卷起定型、切蛋糕卷、装饰奶油和粉圆

3. 烤箱预热170度烤20分钟,每个烤箱脾气不同,具体温度时长还得自己把握

4. 做好了当天吃完哦,放到第二天珍珠就会变硬啦

5. 茶包大多数都是用的伯爵茶 earl grey,我用的是英式早茶english breakfast,反正都是重口味红茶,做出来味道也很棒!

芋泥奶冻珍珠奶茶蛋糕 BY 水晶般透明爱吃

超级过瘾的一款蛋糕,紫薯芋泥,红茶奶冻,椰奶奶冻,可可薄脆,黑糖珍珠加上浓郁的红茶戚风,每一口都是浓郁的奶茶香气,唇齿留香,回味无穷。 

材料:

红茶戚风:红茶包3个,牛奶45克,色拉油30克,低筋面粉50克,鸡蛋3个,白砂糖55克,柠檬汁几滴

椰奶奶冻:椰浆200克,牛奶40克,白砂糖20克,炼乳20克,吉利丁片8克

红茶奶冻:淡奶油100克,牛奶100克,白砂糖20克,红茶包3个,吉利丁片8克

红茶奶油:淡奶油200克,白砂糖15克,红茶包3个

黑糖珍珠:珍珠,黑糖浆

芋泥:荔浦芋头200克,紫薯50克,炼乳20克,牛奶50克,白砂糖10克

其他:可可薄脆

步骤:

1. 50克牛奶加热后加入茶包浸泡5分钟取出茶包,留45克红茶牛奶备用

2. 红茶牛奶和色拉油混合搅拌顺滑,低筋面粉过筛搅拌顺滑,加入蛋黄搅拌

3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至硬性发泡

4. 取三分之一打发好的蛋清到蛋黄面糊中,翻拌均匀倒回剩下的蛋清面糊中翻拌均匀

5. 倒入模具,140度烘烤55分钟,取出倒扣晾凉

6. 脱模放入碗里,中间掏空

7. 椰奶,牛奶,白砂糖和炼乳混合,小火加热至温热,加入泡软的吉利丁片搅拌融化,倒入模具冰箱冷藏过夜,切块

8. 牛奶、淡奶油白砂糖混合加热,加入茶包浸泡5分钟取出茶包,加入泡软的吉利丁片搅拌融化,倒入模具冷藏过夜,切块

9. 芋头和紫薯切块上锅蒸熟,加入牛奶,白砂糖和炼乳,搅拌机搅拌成芋泥

10. 珍珠煮熟后加入黑糖浆拌匀

11. 淡奶油中加入茶包浸泡过夜,取出茶包,加入白砂糖打发

12. 最后将蛋糕组装即可 

珍珠奶茶盒子蛋糕 BY cheyoyo

让人双倍快乐的蛋糕盒子!一勺挖进去,有 诱人的奶茶芝士、QQ弹弹的珍珠、松软的手指饼和入口即化的珍珠,满足想喝珍珠奶茶又想吃蛋糕的你。

奶茶冻

材料:

吉利丁片15g,奶茶粉50g,热水150ml

做法:

1. 吉利丁片用冷水泡软;

2.  奶茶粉加热水冲泡均匀,放至温热后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀;

3.  倒入模具,放入冰箱冷藏2小时以上至定型。

奶茶手指饼

材料:

鸡蛋2个,奶茶粉20g,香草精 适量,砂糖30g,低粉65g,泡打粉1g

做法:

1. 蛋黄加奶茶粉、香草精搅打均匀;

2. 蛋白分3次加砂糖打至硬性发泡;

3. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,筛入低粉与泡打粉,翻拌均匀后倒回蛋白中迅速翻拌均匀;

4. 面糊倒入裱花袋中,在铺好油纸的烤盘中挤斜条;

5. 放入180度烤箱,烘烤10分钟左右。

奶茶芝士

材料:

马斯卡彭 250g,奶茶粉 30g,淡奶油 200g,香草精 适量

做法:

1. 软化的马斯卡彭搅拌顺滑后,加入奶茶粉、香草精搅拌均匀;

2. 倒入淡奶油,搅拌至顺滑,装入裱花袋。

珍珠

材料:

珍珠 30g,热水 适量

做法:

1. 珍珠放入杯中,倒入热水泡至膨胀。

组合

做法:

1. 定型的奶茶冻盒子从冰箱取入,放上一片奶茶手指饼;

2. 放上一层珍珠,挤上奶茶芝士,再摆上层珍珠做装饰即可。 

珍珠奶茶北海道戚风蛋糕 BY 苏苏也是酥酥

这款奶茶口味的~不仅是卡仕达酱做了奶茶味的,蛋糕也把牛奶替换成了奶茶哦~ 非常简单又好吃哦~ 

食材:

A组(奶茶卡仕达酱):蛋黄2个、红茶包1包、牛奶250g、低筋面粉18g、糖30g

B组(北海道戚风蛋糕):鸡蛋3个、奶茶40g、玉米油25g、糖40g、低筋面粉40g

做法:

A奶茶卡仕达酱

1. 300g牛奶放锅里煮沸后加入红茶包,小火煮2-3分钟,奶茶完成备用

2. 2个蛋黄中加入30g糖,搅打均匀后加入50g奶茶,搅拌均匀,然后筛入18g低筋面粉搅拌均匀至无颗粒

3. 缓缓倒入沸腾的200g奶茶,边倒边快速搅拌,然后把液体过筛,倒回锅里继续加热至粘稠关火 ,倒入碗中,用保鲜膜紧贴表面,冰箱冷藏

4. 100g淡奶油打发,加入200g卡仕达酱搅打均匀,装入裱花袋中,卡仕达酱完成备用

B北海道戚风蛋糕

1. 鸡蛋分离蛋黄蛋清,3个蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀,加入25g玉米油搅拌均匀,加入40g奶茶搅打均匀至充分乳化,筛入40g低筋面粉搅拌均匀

2. 打发蛋白:分别在出现大气泡、小气泡、有纹路这三次时加入10g糖,搅打至有直立小弯钩

3. 先去155度预热烤箱

4. 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白糊中翻拌均匀

5. 把蛋糕糊倒入杯子中,约7分满,放入预热好的烤箱,155度烤25分钟,出炉后倒扣凉晾

6. 把蛋糕中间戳开一个洞,先放入一些珍珠,然后挤入卡仕达酱,上面撒上糖粉,再放上一些珍珠就好啦~~ 

珍珠奶茶蛋糕(杯子款式) BY 烘焙帮

珍珠奶茶做成蛋糕好吃到原地打圈圈,喜欢喝珍珠奶茶的朋友一定要试做!颜值也超高的啊~

做法:

1. 先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶,用小火加热至微沸,然后浸泡5分钟。

2. 将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

3. 取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。

4. 用手动打蛋器搅拌至油水乳化。

5. 过筛加入45g低筋面粉。

6. 先将面糊搅拌至基本融合。

7. 接着加入2颗蛋黄。

8. 划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。

9. 将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开,将茶渣放入面糊中。

10. 再搅拌均匀待用。

11. 2个蛋白加3滴柠檬汁。

12. 电动打蛋器低速打发,中途分三次加入35g细砂糖。

13. 直到蛋白霜硬性打发。

14. 取1/3蛋白霜与面糊进行预混合。

15. 再倒回剩余2/3蛋白霜中,彻底翻拌均。

16. 倒入4寸中空活底戚风圆模内,然后稍稍震模。

17. 送入提前预热好的烤箱下层,用上下火170℃烤30分钟左右,出炉后要立刻倒扣放凉。

18. 用170g淡奶油加2包伯爵红茶,小火加热至微沸后离火,待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。

19. 取出冷藏过夜的伯爵奶油,滤出150g伯爵奶油。

20. 加5g细砂糖。

21. 用电动打蛋器低速打发至5成发。

22. 再加入15g黑糖酱。

23. 继续打发至有清晰纹路,即8成发。

24. 将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边。

25. 用刮板抹平侧面。

26. 再用抹刀抹平顶部。

27. 最后做奶盖奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖。

28. 用电动打蛋器低速打发至8成发。

29. 将奶盖奶油抹在蛋糕顶部,表面不用抹太平整,稍稍溢出边缘,有点儿自然垂落,这样都会更像奶盖。

30. 侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。

31. 中间插上吸管,珍珠奶茶蛋糕就做好了! 

免考珍珠奶茶冻芝士蛋糕 BY 云山百岁

这款免考款的,家里没有烤箱的小伙伴们可以先尝试做这一款哦!等会了之后可以考虑买烤箱~

1. 取10g红茶碾碎,加入180g牛奶,微博炉加热2分钟,静置5分钟至茶叶和牛奶充分融合

2. 80g奥利奥饼干碾碎,加入40g融化的黄油拌匀,铺到模具底层,按压严实,放到冰箱里冷

3. 奶油奶酪室温软化加入50g细砂糖搅拌顺滑,淡奶油打发至5-6分发,就是提起打蛋头有明显纹路但淡奶油还处于流动状态,然后将淡奶油和奶油奶酪混合均匀。

4. 倒入静置过后的奶茶(有茶叶的炒鸡好吃)吉利丁(寒天粉也可以)提前放凉水中泡软,捞出沥干水分放入蛋糕液中搅拌至完全融化,将模具从冰箱中取出,再将蛋糕液倒入其中

5. 珍珠从锅中捞出沥干水份,均匀的放到蛋糕液里面,巧克力放入碗中裹保鲜膜微波炉加热一分半至液体状态,放入裱花袋中,在蛋糕表面画两,个圈用牙签从中心向外划藏,放入冰箱冷藏四个小时

流心珍珠奶茶千层蛋糕 BY 你妹的臭西瓜

蛋糕体是很Q润的配方,用奶茶做的,奶茶味很足!送朋友当生日蛋糕也是不错的选择哦~ 

材料:

蛋糕胚:鸡蛋3个、淡奶油20克、色拉油30克,奶茶50克(2个茶包,25克奶粉),白砂糖45克,低筋面粉50克。

奶酪酱:奶油芝士80克,淡奶油20克,白砂糖15克。珍珠适量。

做法:

1. 茶包、奶粉加400克水先煮成奶茶。

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清要打入无水无油的容器。

3. 蛋黄液:蛋黄分别加色拉油、50克奶茶、淡奶油、色拉油混合并搅拌均匀,奶茶有温度没关系

4. 蛋白液:白糖分3次倒入蛋白,先高速后低速打发至打蛋器提起有弯勾就可以!

5. 蛋黄液筛入低粉,搅拌均匀无颗粒。

6. 挖3分之1蛋白到蛋黄液,炒菜一样翻拌均匀后,再把蛋黄液倒入蛋白液中,再翻拌均匀,蛋糕液就完成了。此时可以打开烤箱175度预热。

7. 蛋糕液倒入铺了油纸的模具中,震去小气泡。

8. 烤箱上下火175度烤15分钟~

9. 烤好后连同油纸一起取出晾凉,切成小块。

每一款食谱看了都好想吃啊!你有没有同样的感觉呢?材料买好就可以开始制作了!

资料来源:小红书

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