【8款面包铺里的面包做法】蓬松软嫩蛋香十足,学会就不用去买啦!
小宝贝们7月22日重返学校啦!妈妈们准备到如何呢?在行管令期间有没有学到做面包给孩子们呢?如果还没有,别着急!笔者为您整理了8款经常在面包店看到的面包做法,有面包条、甜甜圈、各种小餐包,还有小朋友爱吃的火腿面包,统统都是烘焙小白也能驾驶的做法,一起轻松get!
【甜甜圈】By小红书作者:_Sasa.L
甜甜圈简单做之余,颜值也高,适合小公主带去学校吃!妈妈们也可以多做一个,让小宝贝和她的好朋友一起分享!
食材:鸡蛋2个、白糖65g、低粉105g、玉米油60克、泡打粉3克、盐3g。
做法:
- 烤箱170度开始预热10分钟。所有材料称重备用。
- 把鸡蛋和砂糖放入大碗中。
- 用打蛋器把糖和鸡蛋搅拌均匀即可,无需打发。
- 低筋粉和泡打粉、盐一起过筛加入鸡蛋液中,搅拌至无颗粒。
- 面糊搅拌均匀后加入玉米油,搅拌至顺滑。
- 把搅拌好的面糊装入裱花袋中备用。7、模具提前用玉米油刷一遍。裱花袋剪个小口,把面糊挤在模具中6分或7分满左右就可以了!8分满会长到不见中间的小孔。
- 放入烤箱中层,上下管170度15分钟即可。
- 烤好后出炉脱模放在晾网上晾凉。
- 装饰材料:黑巧克力、彩色糖针、白色巧克力笔。
- 做法:
- 将准备好的巧克力隔热水融化开,稍微晾凉。
- 轻轻将甜甜圈放入沾上一层巧克力,巧克力温度要控制在40°左右为好。
- 最后撒上自己喜欢的各种配料装饰即可。
【无黄油超软拉丝吐司】By小红书作者:Ms🌈盘丝大仙
用植物油代替黄油,成品依然奶香浓郁,超松软,而且一次发酵节省时间,做法非常简单,适合小白拿来练手!学会后,妈妈们可以搭配不同的面包内陷给小宝贝带上学,让孩子们每天都不一样,每天都有新鲜感!
食材:高筋面粉230克、鸡蛋55克、牛奶85克、白砂糖35克、酵母3克、盐2克、玉米油30克、奶粉10克。
做法:
- 所有材料放进厨师机,先低速搅拌至无干粉,再高速揉出膜。
- 分成三份,分成滚圆,擀成长条状卷起来,再擀长卷起来,放入吐司盒,放在温暖湿润处发酵至7分满。
- 烤箱180度预热5分钟,把吐司盒放在下层,烘烤40分钟。
- 出炉马上把吐司侧放,晾至温热时装袋。
【全麦面包】By小红书作者:姜姜姜小妮
波兰种低糖无油100%全麦面包,用荷兰种法做一次,更加松软省时,方子适合450g面包盒。
食材:
荷兰种:全麦面粉 80g、水 80g、酵母 1g。
主面团:全麦面粉 220g、水 140g(预留40g,不同面粉吸水性不同)、盐 1g、白砂糖 10g、酵母 3.5g。
做法:
- 提前一晚制作荷兰种,材料混合盖保鲜膜室温发酵2小时后,放冰箱冷藏一晚。
- 第2天将所有材料丢进面包机,揉至出薄膜,手揉o或厨师机都可以,面包机作者用了20分钟,膜没必要太薄,吐司会没有支撑力。
- 室温发酵40分钟,两倍大,时间不宜过长。排气后分成三个剂子,擀成长方形卷起,再擀长卷起,放入模具烤箱放置一碗热水发酵至8分满,1.5小时左右。
- 烤箱预热上下火180度,将发酵好的吐司放入预热好的烤箱内,180度上下火烤40分钟左右,中途观察上色程度,加盖锡纸。烤完立即拿出晾凉后切片冷冻保存即可。
【芝士火腿面包】By小红书作者:姚太郎
好吃到炸裂,诱人食欲的芝士火腿面包,面包店里常见的香气扑鼻之面包,自己也能在家做啦!
食材:
汤种:高粉20g、水100g。
主面团:高粉200g、低粉90g、酵母4.5g、盐4g、糖30g、奶粉12g、鸡蛋60g、水65g、汤种80g、黄油30g。
辅料:火腿肠、奶酪棒、芝士片、香葱、番茄酱。
做法:
- 先将汤种材料混合,小火加热至浓稠酸奶僮冷藏12小时再用,着急的话,冷却后也能马上使用。
- 主面团材料除黄油外,全部加入到面包机或厨师机中揉面,揉至扩展状态后,加入黄油揉至完全扩展,放在温暖的地方进行第一次发酵。
- 一发完成后,将面团排气滚圆,平均分割成7份,差不多82g左右一个,盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 此时处理辅料,火腿肠可以一分为二,奶酪棒也一分为二,芝士片对半切开,香葱、少许蛋液、一丢丢盐、一点胡椒拌匀,这样处理过的香葱不容易烤黑。
- 松弛好的面团擀成长方形,包入馅料,卷起,两边也卷进去,包好后放入纸托中,放入烤箱,放一盆热水,进行第二次发酵。
- 烤箱预热170度,烤箱预热的时候,装饰一下面团,先铺上半片芝士片,挤上番茄酱,最后抹上一点香葱。
- 烤箱上下火170度烤25分钟即可。
【椰蓉小餐包】By小红书作者:多M食堂-小静
椰蓉小餐包咬一口在嘴里,松软的面包带着浓浓的椰香味,让人欲罢不能,喜欢椰蓉口味的朋友千万别错过!
食材:
面包体:高筋面粉400克、奶粉20克、全蛋液60克(大一点的一颗鸡蛋)、牛奶210克、耐高糖酵母5克、黄油30克、细砂糖30克、盐3克。
椰蓉馅:椰蓉80克、全蛋液60克(大一点的鸡蛋一颗)、黄油50克、全脂奶粉30克、白砂糖50克。
模具:28×28金盘
做法:
- 做椰蓉馅:将软化好的黄油加入白砂糖和蛋液搅拌均匀,然后放入奶粉和椰蓉,抓拌均匀分成16小份备用。
- 做面包体:将除了黄油和盐的所有材料放入面包机揉成光滑面团,面包粉的吸水性不同,自己可以预留20克的牛奶适当调整。
- 然后加入软化好的黄油和盐揉到能拉出薄薄的膜即可。
- 将面团从面包机取出放容器中,找温暖湿润的地方进行发酵,发制两倍大,用手指沾面粉戳洞不回弹也不回缩说明可以了。
- 将发酵好的面团轻揉排气,均匀分成16等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟备用。
- 按照滚圆的顺序,先滚圆的先做,取一个面团用擀面杖擀成圆形薄片,包入椰蓉馅后收口,口一定要收紧,依次包完后摆入烤盘。
- 把烤盘放入烤箱不通电,放一碗热水进行二次发酵,发到二倍大即可,盖保鲜膜进行的二次发酵,因为室温也有30度了,但是室温发酵必须家里湿度也足够,如果达不到条件的最好烤箱发酵。
- 把烤盘取出,在小餐包上面薄薄的刷一层蛋液,撒少许椰蓉粉。
- 烤箱180度预热,上下火20分钟,表面上色满意后可以盖锡纸,剩余8分钟的时候再刷一层蛋液,然后时间到满屋飘香了。
【芝麻鳕鱼松面包】By小红书作者:爱的小食光
跟着这个方子做,可以轻松做出暄软拉丝,而且连放三天都不变硬的面包做法。
食材:
波兰种食材:水75克、高粉75克、酵母0.5克。
面团食材:高粉175克、糖30克、奶粉10克、酵母2克、盐3克、鸡蛋1个、淡奶油70克(牛奶50克)、黄油6克。
夹馅食材:鳕鱼肉松100克、沙拉酱适量、熟白芝麻适量。
做法:
- 把波兰种食材全部混合均匀,室温发酵至冒出泡泡就可以使用了,时间看温度而定。
- 波兰种跟面团中除了黄油以外的所有食材一起揉成拓展阶段的面团。用厨师机2档揉了5分钟,再转3档5分钟。
- 加入黄油继续3档5分钟,再转4档揉5分钟,基本就可以揉出具有很强延展性的手套膜了。
- 揉好的面团室温23度左右发酵至2倍大。
- 发酵好的面团取出按压排气,分割成5等份后,盖上保鲜膜松弛20分钟,让面团恢复柔软性和延展性。
- 鳕鱼松里加入适量沙拉酱,搅拌均匀。
- 取一块面团,压扁,包入肉松,每个面团25克左右的肉松。
- 把面团捏紧,光滑面粘一层芝麻,收口朝下放入模具中。
- 烤箱不开火,把做好的面包胚放进烤箱中,再放入一碗开水,进行二次发酵50分钟。
- 发酵好后,取出面团和水,烤箱上下火180度预热,再把面包胚放入烤箱中层,上下火180度烤18分钟。中途可以观察上色,上色满意后盖上锡纸,这样就不会烤糊了。
【奶香小面包】By小红书作者:易小焙
这款简单的小面包,用料简单,做法简单,即使烘焙新手也不会失败。成品烤好后,有面香、奶香,还带有蜂蜜的香甜,绝对是早餐的不二之选。
食材:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋1个(50克)、盐4克、酵母4克、黄油30克。
表面装饰:蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
做法:
- 把所有原料除黄油外放入面包桶,启动和面程序,一个程序结束后放入黄油,继续揉制。
- 揉至能拉出粗膜,即扩展阶段,保鲜膜覆盖,进行基础发酵。
- 基础发酵,两倍或者两倍半大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
- 取出面团,挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟,然后平均分成25,每个大约29克等份,把所有面团,滚圆。
- 依次留出间距放入烤盘,保鲜膜覆盖,进行二次发酵,二次发酵两倍大。
- 放入上下管预热180度的烤箱中层,烘烤20分钟左右,表面金黄色。
- 出炉刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)就可以了。
【香肠小面包】By小红书作者:念心爱美食
超简单的一款香肠小面包,做法简单,包裹上香肠,孩子们看到都抢着吃早餐!绝对是小朋友最爱吃的面包之一!
食材:高筋面粉210克、低筋面粉55克、细砂糖30克、全蛋液35克、奶粉15克、酵母3克、牛奶140克、盐2克、黄油25克、香肠10根。
做法:
- 面包桶内加入高粉、低粉、细砂糖、全蛋液、奶粉跟酵母,加牛奶启动面包机揉面程序,将材料揉成面团。
- 揉好的面团用刀切下一小块,横切面孔洞很少,面团紧实,用手慢慢撑开,可以撑出膜,弹性差一些,破口处呈锯齿装。
- 加入黄油跟盐,继续启动面包机揉面程序,将黄油跟面团揉均匀,面团揉好后可以撑出薄透的手套膜。
- 取下面包机内的魔法刀,将面团揉光滑,启动发酵键,将面团发酵至两倍大,发酵面团的时间将香肠取出室温软化,发酵好的面团,手指沾干粉按下去有个圆圆的洞,轻微回弹即可。
- 将面团倒在揉面垫上按压排气,之后将面团均分成10等分,每一分面团用手搓圆,之后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 松弛好后用擀面杖擀成长条,长度比香肠长一点就行,之后将面团翻转个面,将光滑的一面朝下放,用刀在面团中间划开几道,尽量一刀划到底,之间的间距尽量相等。
- 将香肠摆放在中间,收起面团捏紧,将香肠包裹好,翻转至正面,整理好形状,均匀的摆放到烤盘内,放到烤箱内38度发酵40分钟。
- 发酵好的面团,明显比之前膨胀了很多,将面包取出,预热烤箱160度,将面包烘烤25分钟,表面上色即可取出。
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