Mochi搭配面包的绝美口感!爆红豪华派麻薯欧包的简单做法!(必收藏)
今天来给大家推荐一款“面包界的土豪”——麻薯欧包!!一个面包里面包裹了各种美味的馅料:核桃、可可、水果干、紫薯、芋泥,甚至还有糯唧唧的Mochi麻薯,简直对自己太好了!
小编本来总觉得面团加糯米的双重粮食组合吃起来噎的慌,直到看见了这个欧包,妥妥地真香!食材有几层就有几层口感,每一层都有独特的味道,层层结合非常融洽一点不突兀,还爆好吃~!
1. 可可欧包
材料:
面团:
高筋粉 135g、全麦粉 35g、可可粉 10g、水 83g、鸡蛋 38g、酵母 2g、红糖 25g、盐 2g、黄油 18g
麻薯:
糯米粉 48g、玉米淀粉 13g、牛奶 80g、糖 20g、黄油 7g
内馅:
核桃 50g左右、蜜豆 适量、红糖 适量
做法:
1、面团食材除了盐和黄油以外的所有材料混合均匀揉至扩展阶段,加入盐和黄油揉至完全阶段,拉出手膜。
2、揉好的面团盖保鲜膜或者浸湿的纱布进行第一次发酵,发2到2.5倍大。
*发酵期间做麻薯
3、将麻薯食材中除了黄油以外其他食材混合均匀,大火蒸15分钟,表面凝固。蒸好后取出,稍微晾凉,不要晾时间太久,不太烫手时把黄油放入,揉进去。盖保鲜膜冷藏备用。
4、将发酵好的面团取出,摁压排气,平均分成两份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛好拿出一个面团擀长,稍微宽一点,麻薯取一半擀长,放在面饼上,麻薯要比面饼小一圈。撒些红糖,撒些蜜豆(葡萄干也好吃),撒些核桃,卷起,两边捏紧。
6、将卷好的面团放入烤盘,进行二发,发至2倍大,大概需要40分钟到1小时。
7、二发完成后,撒面粉,割造型,不要割太深,我有一个割深了有点漏馅了。
8、烤箱180°C预热10分钟,放入烤箱,180°C,20分钟(根据自己烤箱脾气调整时间)
9、观察面包颜色,待上色满意盖上锡纸,防止上面烤糊。
10、烤好的面包立刻拿出来放在晾架上晾凉。
2. 紫薯肉松欧包
材料:
面包:
全麦面粉200g、脱脂牛奶100g、酵母粉2g、鸡蛋1个
内陷:
紫薯一个、红豆适量、肉松适量
麻薯:
糯米粉60、玉米淀粉20克、牛奶100克
做法:
1、首先把面粉牛奶鸡蛋酵母粉放在一个盆里揉揉揉,用手揉到面团不粘手为止。(约20-30分钟)
把揉好的面团盖上保鲜膜放置在30度左右的地方发酵至两倍大。(约60分钟左右)
2、面团发酵的时候,我们来做内馅。
麻薯:把糯米粉玉米淀粉牛奶倒入一个碗里搅拌均匀放入蒸锅,蒸到用筷子戳进去时不粘就好了。(约20分钟)
紫薯泥:紫薯去皮切片,和麻薯一起放入蒸锅蒸至熟透。蒸好后放入碗中用勺子压成泥(可以酌情往里面加点牛奶)
3、把发酵好的面团等量分成四份。取其中一份按压排气后平铺开来,这时候往上面放上任意你想吃的馅料,我是放了一层麻薯一层紫薯一层红豆一层肉松,然后包好,任意形状。
4、把所有面团和内馅都完美的包在一起之后,再一次放置在30度左右的地方发酵30分钟。
5、烤箱上下管180度预热5分钟,烤20分钟,面包就可以出炉啦。最后可表面洒些许奶粉,提高颜值和口感。
3. 抹茶欧包
材料:
面团:
高筋面粉200克、水128克、奶粉8克、抹茶粉8克、盐3克、酵母3克、细砂糖12克、黄油12克
麻薯:
玉米淀粉20克、糯米粉70克、细砂糖10克、牛奶150克、黄油10克
夹馅:
核桃仁适量,葡萄干适量
做法:
1、麻薯材料混合均匀
2、上锅蒸15分钟至表面凝固,取出后加入黄油揉匀(小心烫),放凉后冷藏备用。
3、面团材料后油法揉至出膜。
4、基础发酵2-2.5倍大。
5、分割成2份,滚圆松弛15分钟
6、取一份擀开,翻面,取一半分量的麻薯馅用手拉开铺在上面
7、放上葡萄干和核桃干,自上而下卷起
8、依次做好2个,放在烤盘上
9、最后发酵40分钟,筛高粉,随意划上刀口,盖上锡纸放入烤箱中层,上下火190度,20分钟
4. 火龙果麻薯欧包
做法:
1、高筋面粉250g,普通面粉50g(也可以用全麦面粉哈),糖15g,盐2g,鸡蛋一个40g,火龙果用果汁机搅了过滤哈80g,酸奶70g,酵母3g。筷子🥢搅成絮状再用手和面(有面包机的就不用哈,我还没买)。揉好后➕20g黄油再次揉面,这个过程还是比较辛苦的,手都给我揉软了。发酵至2倍大,冬天发酵可以用烤箱。如图一我这个发得太大了点。
2、准备麻薯。其实我就用的糯米粉也可以,和做芒果糯米滋教程一样的。糯米粉65g,糖20g不要吃甜了,淀粉15g,牛奶110g搅拌均匀蒸20分钟,出锅马上加黄油12g融化搅拌,记得带手套不然黏到你怀疑人生,放在保鲜膜上揉保证不沾。
3、紫薯蒸熟加牛奶。
4、坚果,蔓越莓,黑提干,核桃(喜欢吃什么加什么比较随意哈这个)。
5、发酵好的粉面团取出来揉面排气,分成4个小坨坨,一个大概130g。擀面杖擀平铺上紫薯泥,麻薯坚果,包成自己喜欢的样子,这个也是比较随意的哈。
6、再次放在烤箱里面发酵20分钟,筛子筛上面粉,用刀刀划一下形状。
7、烤箱预热5分钟,趁这个时间拍个照如图四。 放进去烤,我的烤箱火力比较猛,所以上下火160度,22分钟,记得盖上油纸或锡箔纸防止变色。 8⃣️出锅,切开拉丝了~
这款麻薯欧包在马来西亚还不是很盛行,甚至很少人知道!但是小编真的觉得是一款宝藏面包,喜欢甜点的人绝对值得拥有!疫情期间切勿出门,赶紧在家做起来~~