公开炸江鱼仔的秘诀！原来要炸得酥脆必须要这样做，漏掉一个都不行！

2019冠状病毒（Covid-19）大爆发，让很多人宅在家工作，因此有不少的新“家庭主妇”、“家庭主夫”加入了烹饪大阵营。作为马来西亚人，相信大家对于江鱼仔（Ikan Bilis）不会陌生，它在我们日常饮食中，扮演着一定的角色，椰浆饭、板面、臭豆菜肴等等，少了它就失色不少。但是，对于厨艺小白来说，可以炸出香脆喷香的江鱼仔似乎是一个遥不可及的梦！

（图/businesstimes）

为此笔者为你整理了网友Mis Bie在面子书上的小分享，让我们一起来看看她是使用什么重要的技巧，炸出香脆无比的江鱼仔吧！

在帖文中，她以“香脆江鱼仔的秘密”为标题，并写道许多人不知道如何保持江鱼仔的酥脆，即使已经清洗干净。因此很多人选择不清洗江鱼仔，而是直接把它放入锅内炸。为了大家的益处，她决定公开她的小秘诀，如下：

1. 洗干净

首先，将江鱼仔清洗干净。

2. 沥干水分

沥干水分，作者花了约半小时。因为如果不沥干水分的话，待会儿裹上面粉时会结成块状。

3. 裹上面粉

把沥干的江鱼仔放入装有普通面粉的盘子中，什么牌子的面粉都可以。

小贴士：

• 将江鱼仔裹上一层面粉，确保没有面粉结块。
• 确保已经把江鱼仔沥干水分，否则炸出来的江鱼仔如下图。

4. 放入热油炸

将裹上面粉的江鱼仔放入热油中，不要用大火炸，这样才可以炸出好看兼酥脆的江鱼仔。

她说，炸好的江鱼仔可以搭配椰浆饭一起吃，也可以用来做叁巴酱（sambal）。 超香脆的江鱼仔魅力无法挡！不相信的话，尝试一下吧！

看完她的小技巧，其他网民也分享了他们的心得。

a. 加入几滴食醋

据一名网民说，待江鱼仔炸至金黄色时，加入几滴食醋，其酥脆度可以耐一个星期。

b. 鱼种决定香脆度？

一名网民表示，他清洗江鱼仔后就直接放入锅内炸，其实香脆度是不同的鱼种而定。

c. 不喜欢江鱼仔太咸的朋友，可以先浸泡。

另一位网民表示，她先把江鱼仔清洗干净，然后浸泡它，并不需要像帖主般裹上面粉，炸好后放入叁巴酱（sambal）内依然保持酥脆。

d. 不需要裹上面粉的方法

最重要是油够热，不过不需要热到油冒烟。放入江鱼仔，炸至鱼身消油泡，捞出即可。

e. 二次油炸

先把江鱼仔油炸一轮，冷却后，在锅中倒入新的食油，再炸一次，这样炸出来的江鱼仔非常的酥脆！

看完大家的心得，这个周末我们就一起试试看吧！还可以咀嚼着“咔滋”脆的江鱼仔追剧呢！不过，记得食用后多喝水，免得身体上火。

食谱来源：Facebook

封面图：hanahaniwon、Irawati Ismail