「Laksa」这个名字的由来!最特别的叻沙不是「槟城叻沙」,许多大马人都不懂!

拥有66年历史的槟城驰名「亞依淡巴剎叻沙」(Pasar Air Itam Laksa)最近向外宣布将停止营业,直至另行通知为止,这则令人震惊万分的消息让不少大马吃货们感到惋惜惋惜不已,然而也引起不少网友好奇「叻沙」(Laksa)这个面食名字的由来。

根据《亚洲灵感》的说法,叻沙最初是由中国来的华商带入马来亚的一种肉汁辣面条。后来,华商和马来人通婚,逐渐形成一支新的民族--峇峇娘惹(Baba-Nyonya)。因此,一碗叻沙基本上是由华人的汤面和马来人的辛辣这两种风味结合而成的。据说,最早期的叻沙源自于槟城,也就是东南亚叻沙的发源地。

(图/rotinrice)

「叻沙」这个名字是从哪里来的呢?

据悉,「叻沙」这个名字的起源可能是来自印地语和波斯语,即“lakshah”意指带有肉汁的面条食品的名称。在梵语中,它的意思是“一万”,因为它被认为有1万种风味。

此外,有些人表示「叻沙」来自粤语,意指“辣沙”,据说是指汤中使用的干虾为食材,以及叻沙面条本身的质地也属于较干的。另一种说法则是「叻沙」起源于福建语,念成“lup-sup”,就是“干”的意思。实际上,关于叻沙的起源已经有很多的记录,而在马来群岛上的国家,这种面食都被称为「叻沙」。

(图/thewoksoflife)

马来西亚有多少种叻沙?

那么在市面上到底有多少种「叻沙」呢?相信这是网友之间最爱讨论的话题之一。其实几乎每个州都有自己专属的「叻沙」食谱,其中包括槟城叻沙、吉打叻沙、砂拉越叻沙和柔佛叻沙。对于外国的吃货们来说,也许这些「叻沙」看起来都一样,区别就在于它们的配方、制备方法和食用的方式。

(「槟城叻沙」;图/tasteatlas)

某些人可能不知道,「槟城叻沙」的汤底是由切碎的鱼肉做成,而「吉打叻沙」则使用碎鱼肉。除此之外,「槟城叻沙」使用亚参果(asam jawa)作为酸味的元素,而「吉打叻沙」则使用亚参片(asam keping)。两者不同之处在于「槟城叻沙」一定会使用高良姜和柠檬草为食材,然而「吉打叻沙」则不需要添加这些食材。另外,与使用干辣椒的「吉打叻沙」相比,「槟城叻沙」的辣度取决于新鲜的红辣椒。虽然两者使用的辣椒类型有所不同,但其辣度却能彰显出各州叻沙的代表性。

(「吉打叻沙」;图/iluminasi)

说到汤底,叻沙有两大类的汤汁,即酸汁(通常称为亚参叻沙)和咖喱汁(一般称为咖喱叻沙或红叻沙)。「亚参叻沙」的汤底通常是淡白色,在北马颇有名气,而「叻沙咖喱」则是红色,它在砂拉越最为著名。此外,还有一个与它们相比之下更独特的叻沙,那就是「柔佛叻沙」!

(「砂拉越叻沙」;图/sarawaktourism

有些吃货们可能不知道,「柔佛叻沙」最特别的地方是所用的面条类型。众所周知,大多数叻沙使用的面条是濑粉、米粉、黄面,然而「柔佛叻沙」却使用意大利面!据了解,「柔佛叻沙」的吃法也与众不同,因为它的汤底不像其他叻沙那样呈液体状,而是非常的浓稠,就如我们平时吃意大利面时的番茄酱那样。食用时,叻沙面条需要搭配少量的酱料一起食用,而最有趣之处莫过于食用者需要用手来吃!

(「柔佛叻沙」;图/resepichenom)

如今,叻沙已经成为大多数大马吃货最喜爱的面食之一。许多叻沙摊商会在人行道、茶室摊位或餐馆出售。对于吃货们来说,来自哪个州的叻沙并不重要,使用哪种鱼作为食材也同样不重要,因为它仍然是大家爱吃的「叻沙」。不管各州的叻沙有什么不一样,重要的是汤底美味可口、有大量爽口的面条,还有满满的配料,相信这才是大家感到称心满意的「叻沙」,你说对吗?

(图/ve.veron)

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