小编
posted on 2017-12-11
8种家中常用调料的做法,天然无防腐剂!
8种家中常用调料的做法,天然无防腐剂!
生活中除了主食和食材，若是没有调味品，再好的美味都会消失。所以，今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了！真的很实用哦！
1）麻辣红油
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法：
- 姜切丝，蒜切片，葱切段；
- 八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
- 辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
- 起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
- 至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
- 关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
- 重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
- 添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
2）自制辣酱
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
做法：
- 红辣椒用水洗净；
- 煎去把儿，晾干；
- 切成丁；
- 入料理机打碎；
- 加盐；
- 加糖；
- 加豆酱；
- 加蒜末拌匀；
- 装瓶；
- 如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
3）自制辣椒油
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
做法：
- 干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用；
- 花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用；
- 芝麻准备好；
- 取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面；
- 放入芝麻；
- 加盐，拌匀；
- 上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火；
- 将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
4）豆沙馅
食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
做法：
- 将小豆用清水淘洗干净，
- 放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，
- 可放在高压锅和一般的煮锅都可以，
- 我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。
- 10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
- 煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
- 已经搅拌成稀泥状的豆沙；
- 锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)；
- 小火要不停的搅拌，避免糊锅；
- 等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，
- 不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
- 再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了；
- 找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，
- 可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品；
- 我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
5）番茄酱
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
做法：
- 西红柿去皮，切大块；
- 把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；
- 开动机器，把西红柿打成酱汁；
- 把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用；
- 锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁；
- 用铲子轻轻搅拌，细火炒制；
- 炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制；
- 倒入水淀粉增加酱汁的粘度；
- 西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
6）山楂酱
食材：800g山楂、适量水、适量糖
做法：
- 山楂用水洗净；
- 去核；
- 在料理机中打成汁；
- 在罐中先煮开；
- 加入冰糖继续煮至糖化；
- 转入炒锅中炒，边炒边搅拌；
- 炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可；
- 装入容器中放凉。
7）豆角炸酱
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
做法：
- 豆角切小段；
- 干辣椒切段，蒜切末，姜切末；
- 碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱；
- 加适量水，搅拌均匀；
- 锅内放油，将蒜和姜爆香；
- 倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟；
- 倒入豆角末翻炒三分钟；
- 小火焖一分钟即可。
8）豆腐乳
食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法：
- 做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，
- 放在篦子上盖上纸盒子，
- 下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，
- 过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
- 所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
- 将所有调料放入碗内搅拌均匀；
- 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
- 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
- 放入瓦坛子中即可。
