这些Nasi Lemak不一样！雪隆8家特色椰浆饭

椰浆饭，除了是我国人民的最爱，也是外国人经常品嚐的食物之一。

香港著名食家蔡澜在其著作內如此写到——“別小看那一撮辣酱，它是整包饭的灵魂。试一口，太甜、太咸或太辣，都是致命伤，发现味道不佳的话，那包饭就甭吃了。”蔡澜对食物口味的讲究，必定瞭解料理的精髓，並在其著作中还著笔写出製作椰浆饭的过程。通过文字的形容，只要附加想像力，即便没有吃过椰浆饭的人，都会刺激口水的分泌，不知不觉就流口水啦！

至今，不少人创业都会往饮食业发展，而售卖椰浆饭会是他们考虑的范围內，因为它是马来西亚常见的食物，是大眾喜爱的食物。几乎经常都会看到一些小贩在路边摆摊卖椰浆饭，要不，在一些餐厅內，椰浆饭都会成为该店的卖点之一。

美味因为用心

一般的椰浆饭是有乳白色的米饭，一小撮参峇、江鱼仔、鸡蛋、各式咖哩或仁当咖哩。在烹煮时，时间、材料分量、火候能够拿捏到恰到好处，即便到处都可看到兜售椰浆饭的踪影，也不用担心乏人问津的问题。

不过，在我国饮食业如此竞爭激烈，除了讲求食物的美味，也要讲求食物的特色。当然，一道食物只有外观的特色，却没有实际的美味，只能说只有外在美却没有內在美，这种食物能够留住食客味蕾的日子不会长久。

今天谈谈就要为你介绍了9个不同特色椰浆饭，有荤食、有素食、有机的料理，从烹调到摆设，业者们都为自己的椰浆饭下了一番功夫，製造一种独具特色料理。

1. Greenlicious：坚持不用椰浆

一、没有使用椰浆。陈寄频解释，如果椰浆一直处於保温或加热情况下，会变成反式脂肪（对健康有损害的脂肪）。
二、其椰浆饭使用糙米加入班兰汁和菠菜汁炊煮。1公斤糙米需使用3公斤菠菜和一大把班兰叶，大约耗时1个至1个半小时才能將米饭炊熟。为令饭更香，还加入椰油、姜、香茅和香料。
三、用小锅炊煮米饭，以让锅內热流顺畅，让菜汁和味道均匀渗透在每一粒米饭內。

四、其咖哩的做法是將烤香的腰豆加水並榨成浓汁，浓稠的腰豆汁加入配料和香料成为另一种特色的咖哩。
五、鸡肉方面，他们选择没有荷尔蒙激素和抗生素的鸡只，这些从小吃益菌长大的鸡只，其皮下是没有脂肪的。因此，他们也选用这类鸡只所生產的鸡蛋，並用9分钟蒸煮鸡蛋，以避免破坏蛋黄中的卵磷脂。

六、他们以烤的方式將有机花生烤香，陈寄频解释，这是避免重金属的成份，因为在炒的过程中，锅铲之间摩擦，会令重金属脱落。
七、使用米糠油煮食，因其含非常高维他命E，沸腾点可达250度以上，而且不容易氧化。此外，每天一定使用新鲜油。
八、所有料理都经过医生和营养师会观察和配搭，以確保营养成份全面。最基本的营养成份，就是每一碟料理必须包含碳水化合物、纤维和蛋白质。
九、为了让素食参峇更入味，他们选用大白菜煮食。
十、其他佐料，还包括马来人喜爱吃的丹贝（tempeh）、印尼特產Keropok Belinjo，还有炸得酥脆的3种菇类。

Greenlicious
地址：Unit A-G-12,Blok Allamanda, 10 Boulevard, Lebuhraya Sprint, PJU 6A, Petaling Jaya.
电话：03-7724 1109

2.White Rajah Borneo Cafe：黄薑香油饭

一、以黄姜香油饭（NasiBriyani）取代一般米饭，黄志慧认为这种米饭更鬆软，口感十足。因此好吃的米饭，只要添加一些参峇，就已十分美味。
二、使用透明扒开江鱼仔作为椰浆饭的佐料之一，黄志慧就是要让其看起来像一只只轻盈的小飞鱼在碟中漂浮似的。
三、摆设方面，其將仁当咖哩垫在香蕉花瓣上，黄瓜被切成条状三角形，以增加视觉上的效果。
White Rajah Borneo Cafe
地址：Ground Floor, Piccolo Galleria 101, Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur
电话：03-21447808

3.滴水坊：配菜汤暖胃

一、一碟椰浆饭，配合一碗菜汤，让人有饱腹感。
二、马铃薯和素料经油炸后，配合香料一起煮食，配上椰浆饭，吃起来更有口感。
滴水坊
地址：43, Jalan SS3/29, Taman University, Petaling Jaya.
电话：03-78752800

4.Be Lohas：豆奶取代椰浆

一、没有使用椰浆
二、使用糙米、蕎麦、小米混合葡萄籽油和椰油炊煮，不但耐饱，而且含丰富的营养成份。
三、咖哩方面，以豆奶取代椰浆，其豆奶不勾芡，加入咖哩香料、有机黄豆製作的豆包和马铃薯一起烹煮。
四、参峇没有使用辣椒糊烹调，而以新鲜辣椒研磨而成。此外，其分纯素参峇（不含洋葱）和健康素参峇（含洋葱）两种，顾客可以选择自己喜欢的口味。
五、一小撮的沙拉淋上芝麻酱让人品尝到不一样口感的椰浆饭。
六、以蔬菜饼取代虾饼。
七、以自制的健康和有机食材烹调。
Be Lohas Healthy Cuisine
地址：32A, Jalan PJS8/6, Mentari Plaza, Bandar Sunway, PJ
电话：03-56136313

5.如意素食园：班兰汁带出饭香

一、椰浆饭是使用新鲜班兰汁混合椰浆炊煮，以带出米饭的香味。
二、素江鱼仔经油炸后，吃起来更加酥脆。
三、顾客可选择素咖哩羊肉咖哩或素参峇咖哩虾肉。
四、其参峇是使用包菜、冬菇角、素江鱼仔、辣椒糊（cili boh）添加调味料一起烹煮。
五、可配搭印度小吃——Appalam（用黑豆粉做成类似虾饼食物）一起吃。
如意素食园
地址：C-G-2A, Jalan Metro Perdana 3, Taman Usahawan, Kepong.
电话：016-3655622、016-3225622

6.双壹茶室：配搭猪扒虾米菜圃

一、其椰浆饭加入文冬姜、香茅、班兰叶、葱炊煮。
二、佐料分3种辣味，即甜辣、酸辣和香辣。
三、具有特色的佐料，包括猪扒、虾米菜圃、特制炸鸡等。
四、其特製猪扒使用5种香料腌制，而且腌制隔夜，让猪扒入味。
五、其咖哩不辣且偏甜，適合小孩或怕辛辣的人食用。
双壹茶室
地址：Jalan 9/62A, Bandar Majalara, Kuala Lumpur.
电话：012-3767574

7.Bibiwok：蓝花汁添美感

这属娘惹式椰浆饭，最大的特色就是其椰浆饭混入蓝花汁，让这种天然色素材料增添食物的美感。杨万樑说，加上一小撮咸蛋黄，让饭更惹味。此外，使用浓稠椰浆煮食是娘惹式料理的一大特色，所以在品尝仁当咖哩鸡时，可以尝到浓郁的椰浆味。

老板杨万樑是正统的马六甲峇峇，对於做菜可说是从小就耳濡目染，在家庭的厨房练就一身好厨艺，还承接了婆婆传统娘惹厨艺的衣钵。为了让厨艺发挥的淋漓尽致，他放弃了朝九晚五的高薪职业，在7年前，用自己的积蓄开了第一间餐厅，他拿起锅铲当起厨师，设计了不少娘惹料理，椰浆饭是其中一个注重的料理，也成该店的卖点。他说，他设计的椰浆饭是经过改良的，並非是正统的娘惹式椰浆饭，这是为符合雪隆一代民眾的口味。他把自创的椰浆饭命名为Bibi椰浆饭。Bibi是峇峇话，意思是长辈，所以在品嚐这道料理时，是含对长辈的敬意。

Bibiwok Nyonya&Thai Cuisine
地址：16&16-1, Jalan Persiaran Puteri1, Bandar Puteri Puchong, Puchong
电话：03-80521254

8.Woods Eco-cuisine：有机食材

一、完全使用有机食材。
二、以糙米取代白米，经过浸泡与催芽，以软化糙米，並加入香茅，蓝薑和班兰叶等。
三、属正食料理之一。
四、在热带国家，正食椰浆饭营养分配为，蔬菜佔30%，即是圆类（包菜）、叶类（萎叶）、根类（胡萝卜），而米饭则佔50%，配合坚果、豆类等作为一个正確的食物调配原则。
五、其参峇是用味淋（发酵的米浆）取代糖，並加入味噌。
六、其特色的佐料，还包括参峇包菜丝、阿渣、香菇沙爹、炸糕（cucur）和3片萎叶。
Woods Eco-cuisine
地址：AG-8, Ground Floor, Block A, Happy Mansion, Jalan 17/13, Petaling Jaya.
电话：03-79585795