各位仙女们,笔者已有一段时间没和大家整理蛋糕的食谱,来了!慕斯蛋糕比起其他类型的蛋糕比较容易做,就让大家宅家轻松弄个蛋糕,满足一下对甜食的欲望吧!我们来看看现在的大家喜欢做哪几种蛋糕!

【海洋慕斯】By小红书作者:巧厨烘焙

让人一看就喜欢的的罐子海洋慕斯,仙女们趁周末试下做吧!

食材:

贝壳材料:白巧克力100克。

海洋酒冻深色层:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片15克。

海洋酒冻浅色层:雪碧100ml、吉利丁片5克、蓝色色素适量。

慕斯材料:酸奶350克、淡奶油200克、细砂糖80克、吉利丁片20克、柠檬汁5克。

装饰:消化饼干4片、椰丝适量。

参考分量:3个,制作时间:1小时。

做法:

1. 雪碧中加入少许蓝色色素,然后用挂刀翻拌一下,深色层,浅色层都是一样的做法鸡尾酒加雪

碧搅拌。

2. 深色层加入融化的吉利丁,浅色层加入融化的吉利丁,都准备好后放入冰箱冷藏2小时以上使其凝固。

3. 开始制作贝壳,将白巧克力融化,倒入模具中,放入冰箱冷藏即可。

4. 开始制作慕斯,将酸奶和淡奶油倒入盆中,筛入细砂糖,搅拌均匀。

5. 倒入融化的吉利丁,搅拌均匀。

6. 倒入准好的罐子中,取出冰箱冷藏的蓝色酒冻,状态呈凝固状,用手将其捏碎,然后先铺上一层深色的酒冻。

7. 再铺上一层浅色的(根据自己的喜好进行装饰),撒上饼干碎(提前将消化饼干打碎),摆上白巧克力贝壳,再在消化饼干上面撒上一层椰蓉,装饰完毕即可享用。


【蜜桃慕斯蛋糕】By小红书作者:Hao浩然

粉色夹心食材:草莓牛奶130克、吉列丁片5克。

粉色夹心做法:

1. 吉列丁片凉水泡软。

2. 草莓牛奶隔热水加热,加吉列丁片,搅拌溶化放冰箱冷藏2小时。

慕斯食材:早餐饼干70克、黄油35克、蛋黄2个、糖份30克(蛋黄中)、60克纯牛奶、淡奶油200克、糖份15克(淡奶油中)、吉列丁片15克、桃子大约2个、水20克。

慕斯做法:

1. 黄油隔热水溶化,吉列丁片凉水泡软。

2. 桃子洗净去皮用水果勺挖出10个小圆球,剩余的切丁取 80克蜜桃果丁,加入水料理机打成汁。

3. 饼干捣碎,黄油翻拌匀,倒进6寸模具用勺子压实,放冰箱冷冻20分钟定型。

4. 蛋黄、糖份搅拌至糖份溶化,加入牛奶搅拌至均匀。开小火,边煮边搅拌到浓稠趁热➕吉列丁片搅拌溶化先放凉。

5. 淡奶油、糖份打至6成发,加入桃子果汁、牛奶蛋黄糊,翻拌均匀。

6. 蛋糕模具先倒一部分慕斯糊放冰箱冷冻20分钟成形,粉色夹心,再倒一部分慕斯糊冷冻20分钟。

7. 留一小部分慕斯糊,加色素翻拌均匀,做粉色镜面。放冰箱冷藏3小时以上,脱模装饰上蜜桃圆球和迷迭香即可。


【日式抹茶慕斯蛋糕】By小红书作者:Vivi Lin

蛋糕的卖相非常吸人眼球,味道清新、细腻,最重要做法简单。

抹茶戚风蛋糕底的食材:3个鸡蛋、25g植物油、60g细砂糖、1勺抹茶粉、60g牛奶、60g低筋面粉。

抹茶戚风蛋糕底的做法:

  1. 先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,将蛋黄和20克糖搅拌在一起,然后将用另一个碗,倒入抹茶粉,一点点加牛奶,搅拌均匀。
  2. 再把抹茶牛奶浆倒入蛋黄糊里,再过筛低筋面粉,然后搅拌均匀。
  3. 接着,打发蛋白霜,将蛋白和40克细砂糖分三次打发,直到中性发泡,做法类似普通的戚风。
  4. 然后将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊,翻拌均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白霜里,充分翻拌。注意要快而轻柔,不然会消泡。
  5. 蛋黄糊和蛋白霜搅拌充分后,摔几下,震出大气泡,马上放入烤箱。烤15分钟后,立即取出来,连带烘培纸马上脱模并放凉,不需要倒扣。

慕斯部分的食材:2片吉利丁片(12g)、1茶匙抹茶粉、125g牛奶、70g糖、175g奶油、100g马斯卡彭奶酪。

其中渐变色的抹茶用料:1小勺抹茶粉+60g慕斯糊;3/4小勺抹茶粉+80g慕斯糊;1/2小勺抹茶粉+100g慕斯糊;1/4小勺抹茶粉+100g慕斯糊;120g慕斯糊。

蛋糕做法:把慕斯按照不同的抹茶比例,慢慢加入,放入冰箱里冷藏4至5个小时,再撒一点抹茶粉即可!


【黑森林慕斯蛋糕】By小红书作者:是我betty

巧克力控的福音!自制超浓郁黑森林蛋糕!

食材:

牛奶巧克力内馅:蛋黄40g、细砂糖20g、牛奶200g、黑巧克力100g。

樱桃酒糖液:酒渍樱桃水100g、细砂糖20g、水20g。

香草奶油内馅:鲜奶油350g、细砂糖30g、香草精少许、6寸巧克力海绵蛋糕3片、200g黑巧克力(做巧克力木屑)。

做法:

  1. 将40g蛋黄和20g细砂糖搅拌均匀,加入200g热牛奶,拌匀后倒入奶锅,一边搅拌一边加热至83度杀菌,然后倒入100g黑巧克力中,融化拌匀后自然晾凉至浓稠。
  2. 过筛酒渍樱桃罐头,将果肉和果酒分开。果酒倒入奶锅,加入20g细砂糖和20g水,加热至沸腾后再用小火煮1至2分钟,放凉后刷在每片海绵蛋糕上。
  3. 内陷香草奶油:将350g、鲜奶油加30g、细砂糖和1小匙香草精,高速打发至鲜奶油有清晰纹路,提起有尖角的状态。
  4. 慕斯圈内放入一片蛋糕片,然后放入约8厘米的蛋糕围边,倒入适量步骤一准备的浓稠的牛奶巧克力酱,用勺子铺平后放入酒渍樱桃,接着放入香草鲜奶油,只要覆盖着樱桃的厚度即可。
  5. 盖上一层海绵蛋糕稍微压一下,让内馅平均分布,将刚才的步骤再重复一次,倒入牛奶巧克力酱,放上酒渍樱桃,平铺上香草鲜奶油,然后再盖一层海绵蛋糕,放进冰箱冷藏1至2小时至完全凝固。
  6. 等待的时侯准备巧克力屑,用作装饰。将剩下的香草奶油馅中加入步骤一准备的少许牛奶巧克力酱,用打蛋器搅拌均匀。
  7. 蛋糕冷藏好后脱模,放上刚打好的巧克力奶油馅抹平,撒上巧克力屑,放上水果装饰即可。


【玫瑰荔枝酸奶慕斯】By小红书作者:ranran

无需烤箱操作简单,玫瑰的香气和荔枝的甜蜜绝对是经典绝配,再搭配酸奶的清新,下午茶又是粉粉的少女心啦!

做法:

饼干60g敲碎,加融化的黄油27g,搅拌均匀。

铺在5寸慕斯圈底部,压实,最好放在最后要装的盘子上,放冰箱冷冻20分钟。

酸奶83g、玫瑰酱20g、荔枝酱20g搅拌均匀。

吉利丁8片冷水泡软后微波炉加热10秒,倒入玫瑰荔枝酸奶中搅拌均匀。

淡奶油170g、少量红曲粉打至5分发,加入玫瑰荔枝酸奶搅拌均匀。

倒入铺饼干底的慕斯圈里,表面抹平整,冷冻20分钟定型。

新鲜荔枝50g、纯净水37g、白砂糖10g放入榨汁机,榨汁后过滤出荔枝水。

加入微波叮过的吉利丁2片,搅拌均匀,倒入定型好的慕斯上,再冷藏2小时至凝固。

用吹风机吹一会慕斯周围,就很好脱模,放荔枝玫瑰花瓣百里香装饰即可。


【柠檬芝士蛋糕】By小红书作者:是桩桩呀

柠檬芝士蛋糕,看着实在太清爽,小清新的气息扑面而来!

食材:

饼干底:无盐黄油  40g、消化饼干碎  80g。

慕斯液:奶油芝士  200g、白糖  50g、浓稠酸奶  40g、香草精  3g、柠檬皮碎屑  适量、吉利丁片  4g、淡奶油  120g。

柠檬夹层:清水  75g、柠檬汁  60g、白糖  45g、玉米淀粉  15g、无盐黄油  15g、蛋黄  1个、吉利丁片  2g。

柠檬淋面:柠檬果肉  100g、柠檬片  适量、白糖  50g、清水  50g、吉利丁片 5g。

做法:

  1. 先将奶油芝士放在室温软化,将柠檬泡入盐水搓洗外皮,取一个柠檬外皮刨成丝,剩余取60g汁和100g果肉待用,吉利丁片放入冰水中泡软。
  2. 饼干碾碎和隔热水融化的黄油拌制均匀,铺在模具底部压平实,放入冰箱冷藏30分钟。
  3. 将软化的芝士搅打顺滑,加入白糖,酸奶和香草精、柠檬皮搅拌均匀,再放入隔热水♨️融化的吉利丁片拌制均匀,加入打发好的淡奶油拌制均匀。
  4. 将1/2的奶油芝士液倒入模具里,放入冰箱冷藏20分钟。
  5. 将清水和柠檬汁,白糖和玉米淀粉,放入锅里搅拌均匀,再用小火加热一直搅拌成糊状,加入黄油和一个蛋黄,2g泡软的吉利丁片拌制均匀,倒入模具里冰箱冷藏20分钟。
  6. 将剩下的奶油芝士液倒入模具里,再放入冰箱冷藏20分钟。
  7. 将柠檬去皮,取100g柠檬果肉和白糖,小火加热将白糖融化后,放入清水加热,再放入5g吉利丁片融化后,倒入蛋糕表面,放上柠檬半片。
  8. 放入冰箱冷藏3小时以上。
  9. 脱模,可撒上适量糖粉,切块开吃,冷藏可以保存好几天!


【韩式红薯蛋糕】By小红书作者:I am 577

韩式红薯蛋糕的食谱比较少见,一定要收藏起来!

食材:

内陷:红薯 380g、无盐黄油 50g、淡奶油 400g(一半用于内陷,一半用于抹面)、细砂糖 35g。

做法:

1. 将戚风蛋糕切出两片1厘米厚的蛋糕片,放一旁备用。

2. 剩余的戚风蛋糕用网筛擦成蛋糕屑,放一旁备用。

3. 将红薯洗干净后蒸至软烂,用筷子一戳就烂的状态。

4. 将蒸好的红薯去皮,趁热与无盐黄油一起压成泥,也可以使用食物料理机打成泥,作者比较喜欢自己按压成泥,吃蛋糕的时候还能吃到一些红薯块。

5. 红薯泥放置一旁等待凉透。

6. 淡奶油加入细砂糖打发至抹面奶油的状态。

7. 取200g打发好的淡奶油与冷却的红薯泥切拌混合均匀,将剩余的淡奶油放入冷藏备用。

8. 取一张慕斯围边膜放入6寸蛋糕模具,然后再放入一片蛋糕片,没有慕斯围边膜的可以用油纸代替。

9. 将红薯奶油馅全部倒入模具内,用抹刀帮助均匀分布并抹平。

10. 铺上另外一片蛋糕片在表面,轻轻按平,然后盖上保鲜膜放入冷藏定型2小时。

11. 将定型好的蛋糕片脱模,撕开围边,抹上奶油。

12. 把蛋糕屑撒在蛋糕表面与边上,最后表面放上开心果碎做装饰即可,装饰可以随意选择自己喜欢的水果或果仁。


【蓝莓酸奶慕斯】By小红书作者:神风无影小飞兔

蓝莓酸奶慕斯无糖无油,健身中的仙女们可享用!

食材:(6寸蛋糕)

无糖酸奶(共330g:30g、200g、100g)、蓝莓(200g)、吉利丁片(共15g:10g、5g)、无糖消化饼干(60g)。

做法:

1. 模具包好保鲜膜和锡纸,放在平整的托上备用。

2. 做蛋糕底:消化饼干60g装袋,用擀面杖敲碎,再擀均匀,倒入容器。加入30g酸奶,搅拌均匀。铺在模具底部,压实,冷藏备用。

3. 把200g蓝莓打成酱(留几颗最后装饰用。喜欢带点果肉感就先打三分之二成酱,再加剩下三分之一,稍微打碎就行),加200g酸奶搅拌均匀,变成蓝莓酸奶。

4. 把10g吉利丁片冷水泡软,捞出隔热水(60度左右)融化后加入蓝莓酸奶,搅拌均匀后倒入蛋糕模具,冷藏3小时。

5. 将5g吉利丁片冷水泡软,捞出隔热水融化后,加入100g酸奶,搅拌均匀,倒入蛋糕模具,冷藏3小时。

6. 去掉底部的锡纸保鲜膜,放入容器,热毛巾敷一下蛋糕模具外表面,脱去模具,然后点缀一下,开吃!


笔者介绍到这里,仙女们在周末时就试试看做吧!顺祝:成功!

2
0
0
0
0

复制网址: