最近浮躁吗?不妨做个淡雅清新的小蛋糕!此系列的蛋糕,没有缤纷色彩,却多了一份恬静,可以使烘焙者抑或是品尝者洗涤身心,把一切烦恼儿随风飘去!为你整理了8种蛋糕的做法,希望治愈系的蛋糕可以使你的心情瞬间好起来!一起看看吧!

【伯爵红茶蛋糕】By小红书作者:切糕

森系伯爵红茶蛋糕,自己做没有添加色素,简简单单的蛋糕更健康,做起来也不复杂!

食材:

A:细砂糖15g 、玉米油45g 、牛奶60g、红茶粉8g 、蛋黄5个、低筋面粉52g。

B:蛋清5个、细砂糖35g。

烤盘28*28

做法:

1. 将A细砂糖和玉米油搅拌至乳化,依次加入牛奶、红茶粉和蛋黄搅拌均匀,每加一个都搅拌均匀,最后加入低筋粉翻拌和画Z搅拌均匀.

2. 蛋清分三次加入细砂糖打至大弯钩.

3. 蛋清分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀倒入垫油纸烤盘。

4. 放入预热好的烤箱,上下火140度20分钟、170度10分钟。

5. 放凉脱模,切掉四个边边再平均分四份。

小贴士:夏天奶油不稳定,坐冰水比较安全,抹奶油需要练习。

【樱花慕斯蛋糕】By小红书作者:辛墨墨的小食光

小巧的樱花点缀着白色的蛋糕体,清新淡雅,代表着纯洁浪漫的爱情。在慕斯蛋糕的上面撒几朵樱花,成品美不胜收,令人陶醉!

食材:

蛋糕体:六寸蛋糕胚2片 、早餐饼(饼底)80克 、黄油(饼底)50克。

慕斯糊:浓稠酸奶150克 、淡奶油200克 、吉利丁粉10克 、纯牛奶50克 、细砂糖30克。

镜面装饰:温水100克 、吉利丁粉5克 、盐渍樱花7-8朵 、细砂糖20克。

做法:

1. 六寸戚风蛋糕胚切下两片将边缘剪掉一圈。

2. 黄油隔水融化成液态,早餐饼放进保鲜袋用擀面杖压碎,加入黄油液拌匀。

3. 倒进六寸活底模具中用汤匙压平整,冰箱冷藏15分钟左右。

4. 将10克吉利丁粉加50克纯牛奶混合均匀,放置五分使之充分膨胀。

5. 淡奶油中加入30克细砂糖,用电动打蛋器中速打发至六成,类似黏稠的酸奶状态即可。

6. 吉利丁粉和牛奶隔水融化,不停地搅拌至无颗粒顺滑状态,取出晾温。

7. 酸奶和晾温的吉利丁奶液混合搅拌均匀,再倒进打发好的淡奶油中混合搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

8. 取出模具,先放入一片戚风蛋糕,接着倒入一半的慕斯糊,轻震出气泡抹平表面。

9. 再放另一片戚风蛋糕,继续倒入慕斯糊震出气泡,抹平表面放进冰箱冷冻一个小时以上。

10. 盐渍樱花用温水浸泡,中途换两次水。

11. 做镜面:将5克吉利丁粉、50克温水和20克细砂糖一同放进小锅中,小火不断搅拌至吉利丁粉完全融化离火。

12. 再倒入剩下的50克温水,搅拌均匀晾至不烫的状态。

13. 取出定型的慕斯蛋糕,将浸泡好的樱花摆放在慕斯蛋糕表面,倒入镜面水,用牙签小心的挑开花瓣,摆成自己想要的造型,继续放进冰箱冷冻两个小时或冷藏四个小时以上。

14. 待蛋糕表面完全定型后取出,用风筒热风轻吹模具外边缘,脱去模具再放进冰箱冷藏半小时左右定型即可。

小贴士:

食材分量可以做一个六寸慕斯蛋糕。最后的镜面一定要等慕斯蛋糕定型后再做,因为吉利丁粉融化后继续放置还会凝固的。饼底也可以用奥利奥饼干,但要去掉夹心部分。 


【茉莉奶油青提蛋糕】By小红书作者:Lisa热爱生活

青提有抗氧化抗衰老的功效,装饰蛋糕也非常的清新淡雅,而且清香味道一点都不甜腻,配方不易融化,非常细腻很适合抹面。

(图/healer)

茉莉奶油: 食材:淡奶油250g+360g、糖40g、吉利丁片4g、干茉莉花14g。

做法:

1. 将250g淡奶油中加入干茉莉小火煮至沸腾后关火焖15分钟

2. 将茉莉花过滤一次,淡奶油中加入泡软的吉利丁片和糖搅拌至融化,如果变冷融化不了可以再加热一下

3. 250g热奶油加360g冷奶油搅拌均匀密封贴面冷藏一晚后打发至8分发即可,这样做出的奶油口感非常好,打出来也非常的细腻!

茉莉奶冻: 食材:淡奶油120g、牛奶60g、吉利丁片3g、干茉莉花4g、糖10g。

做法:将牛奶、淡奶油、干茉莉煮至沸腾,焖15分钟后过滤一下,加入泡软的吉利丁片和糖搅拌至融化,倒入模具冷藏一晚即可。

戚风蛋糕胚:

食材:鸡蛋3个、玉米油35g、低粉50g、牛奶40g、细砂糖45g、玉米淀粉5g。

做法:

1. 蛋白蛋清分离,牛奶+油搅拌至乳化,筛入低粉搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀(烤箱预热125度)

2. 蛋白中滴入几滴柠檬汁、分三次加入白砂糖,最后一次加入白砂糖时加入玉米淀粉,转中低速打发至弯钩偏干性发泡

3. 舀一勺蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀,再倒入蛋白糊中上下翻拌的手法快速搅拌,别搅拌久了消泡了

4. 15厘米的高度倒入模具中,震出大气泡,125度上下层烤60分钟左右(根据自家烤箱调节)不能低于50分钟

5. 烤好立刻震出热气倒扣脱模切成三层,根据图片装饰蛋糕即可。


【青柠芝士蛋糕】By小红书作者:马丁的奇妙人生

青柠芝士蛋糕配一杯汽水神清气爽,想象一下微风吹过脸庞的舒适,阵阵的青柠香气缓缓飘来,跟爱的人一起手牵手走过那青青草地。

食材:

饼干底座:80g饼干碎、40g黄油️。

内馅:1个柠檬、50g细砂糖、18g玉米淀粉、75g水、17g无盐黄油️1个蛋黄。

奶油:200g奶油奶酪️50g糖、35g植物奶油、2g香草精、5g青柠汁、5g吉利丁液、120g淡奶油。

做法:

  1. 将一个青柠洗净,把皮削成末备用,把去皮的柠檬切开,把柠檬汁压出备用(不是用榨汁机榨汁)。
  2. 烧锅中加入50g细砂糖、18g玉米淀粉,倒入75g水和60g柠檬汁,开中小火加热,边加热边搅拌至粘稠。
  3. 粘稠后端下,加入17g无盐黄油和1/2的青柠皮末,加入1个蛋黄搅拌均匀后倒入尺寸12cm的模具中,冷藏30分钟。
  4. 将40g融化的无盐黄油️倒入80g饼干碎中搅拌均匀后,倒入尺寸15cm的模具中,铺匀后冷冻。
  5. 搅拌200g奶油奶酪️倒入50g糖、35g植物酸奶、2g香草精、5g青柠汁,倒入5g吉利丁液,搅拌后加入120g打发程度为50%的淡奶油。
  6. 取一半搅拌好的奶油混合物倒在冷冻好的饼干底座模具中,冷藏30分钟,冷藏好后端出放上冷藏好的步骤3继续倒入剩余的奶油混合物抹匀,冷藏2小时。
  7. 冷藏好后去模,进行裱花装饰,最后用小的柠檬片装饰,撒上少许柠檬肉就大功告成了!

小贴士:

  • 柠檬要用青柠,不要用黄柠檬,味道会不一样。
  • 饼干底座的饼干碎可以选择消化饼干。


【荔枝玫瑰奶油戚风蛋糕】By小红书作者:徐小蟹(教你做甜品)

食材:

玫瑰戚风蛋糕:80g水、5g玫瑰干花、30g色拉油、50g低筋面粉、5g玉米淀粉、3个蛋黄、3个蛋白、40g砂糖、柠檬汁适量。

荔枝夹心奶油:10颗荔枝果肉、200g淡奶油、14g砂糖。

玫瑰抹面奶油:250g淡奶油、50g马斯卡彭、10g砂糖、10g玫瑰香法露。

表面装饰荔枝果冻:100g荔枝果茸、20g砂糖、吉利丁1片、表面装饰叶少许。

做法:请参考视频。


【桃子蛋糕】By小红书作者:kiko和nico

粉嫩少女心的桃桃子蛋糕,适合闺蜜下午茶。

蛋糕胚(4寸):

食材:鸡蛋4颗、砂糖60g、低筋粉29g、糯米粉(没有可用低粉代替)29g、黄油15g。

做法:烤箱中层,180°c烤20分钟。

夹心层做法:淡奶油和砂糖10:1比例打到9分发用。

糖渍桃子做法:桃子切片,300ml水、20g冰糖或砂糖和少许丁香(没有可以不放),煮沸后离火,晾凉备用。


【蓝莓芝士蛋糕】By小红书作者:Mintfresh

免烤冻芝士蛋糕适合大热天食用,清爽顺滑柔和,不用色素就能做出清新温柔的颜色。

食材:(六寸模具)

蛋糕底:消化饼干 70g、无盐融化黄油 30g。

蓝莓果酱:蓝莓 110g、细砂糖 30g、柠檬汁 5g。

淡紫色芝士层:奶油奶酪 250g(室温软化)、细砂糖 50g、原味酸奶 100g、淡奶油 120g、柠檬汁 6g、吉利丁片 8g。

蓝莓果冻(深紫色层):水 80g、糖 40g、柠檬汁 3g、吉利丁片 2g。

做法:

  1. 提前用冷水泡吉利丁片10-15分钟,软化后捞出待用。奶油奶酪室温软化。熬果酱,奶锅、糖、蓝莓、柠檬汁,中火熬至浓汁状,关火分别过筛出蓝莓汁和果肉,待用。
  2. 第一层,消化饼碾碎、黄油拌匀,倒入模具底部。如果是慕斯圈底部放一层保鲜膜,压紧放冰箱冷藏待用。
  3. 第二层,奶油奶酪、糖,打至顺滑,加入酸奶、柠檬汁拌匀。
  4. 吉利丁镉热水融化(温度不能太高)50-60度是它的最佳融点,开始打发淡奶油到6分发。
  5. 顺滑的奶油奶酪加入打发的淡奶油混匀,再加入降温的吉利丁混匀,芝士糊好了。芝士糊分两份,多的一份做淡紫色芝士层,另一份是最上面的白色层。
  6. 芝士糊多的部分、蓝莓酱汁混匀(量看自己喜欢的深浅加)倒入饼干底模具,放入冰箱冷藏30分钟。
  7. 第三层,蓝莓果肉、水、糖、柠檬汁,中火煮一分钟到糖化。过滤出果汁,降温到50-60度,加入吉利片搅匀。取出蛋糕倒入模具,冷藏30分钟。
  8. 取出蛋糕倒入剩下的芝士糊,冷藏至少3个小时取出,热毛巾围一会儿模具边再脱模。再装饰就好了!

小贴士:

  • 可以简化只做淡紫色层。
  • 最简单好操作是用玻璃水杯。
  • 蓝莓可以替换任何莓类,甚至不要就是原味。
  • 每次组装时,先倒一点看是不是表面凝固了。


【蝶豆花千层蛋糕】By小红书作者:Giila旮旯de燃煮调

这款《慢性茉莉·紫滴冰蓝千层》,复刻了Lady M的蛋糕,散发出一缕淡雅清新的气息!

做法:

面浆准备:

  1. 蝶豆花放入牛奶,电磁炉开500w,煮至沸腾关火,焖10分钟。
  2. 黄油隔水加热至融化备用。
  3. 挤压蝶豆花进牛奶,并用布质厨房纸巾将多余牛奶压出倒回锅中。此时牛奶已不足450g,需要重新称重补齐哦!
  4. 筛入高低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀,动作轻柔,防止出筋;
  5. 蝶豆花牛奶分三次倒入,再倒入黄油,搅拌均匀,过筛两遍,盖上保鲜膜放进冰箱,冷藏至少3小时。

摊可丽饼:

  1. 500w给锅子预热。直至倒一勺面浆进去,迅速转动锅子,使面浆覆盖整个锅面。
  2. 锅子预热的程度,是需要可以顺利挂住面浆,但不会热到面浆还未来得及流满锅面,就已经凝固的程度。
  3. 锅面有小气泡就可以出锅。用一根牙签挑动一下锅边位置,使饼皮与锅面局部松动,然后将锅倒扣至事先准备好的烘焙纸上。
  4. 摊好一打千层皮以后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。

冰蓝奶油霜:

  1. 淡奶油先打发至尖角态,取出一小部分装进裱花袋,放入冰箱备用,裱顶层那个圆圈用的。
  2. 剩余部分,加入过筛的蝶豆花粉。低速搅打均匀。蝶豆花粉一定要过筛,否则会有颗粒在奶油中。一均匀马上停止,防止打发过度。夏天奶油不易打发,最好坐在冰水盆里。
  3. 打发好的冰蓝奶油,加盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

奶油夹馅:

  1. 在转台上铺好平盘,上面附烘焙纸,将第一张饼皮放在烘焙纸上转台正中央。
  2. 可以使用裱花袋中的奶油均匀的挤在饼面上,然后再使用抹刀抹面,要注意奶油边界与饼皮边缘要相差0.5-1cm,防止奶油溢出。
  3. 作者一共是摊了18张饼皮,夹馅完毕以后的高度和比例最好看。

裱花:如最后图先裱一个圆圈,然后放入冷藏定型1个小时以上。

制作镜面液:吉利丁、糖,融入蝶豆花牛奶,用冰水隔碗调整镜面液至粘稠,边调边搅拌。然后用刮刀做阻挡物,徐徐倒入蛋糕顶层的圆圈。再用咖啡粉、薰衣草粒、茉莉装饰顶层!大功告成!


笔者介绍到这里,继续留守《谈谈美食》,更多精彩食谱等着你!

部分照片取自网络,内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写,若想参考请附加此文的链接。若你也喜欢写作,那就马上加入MOPress平台,开启你的写作之旅吧!照片或文章如有侵犯版权问题请告知,谈谈网必定删除,谢谢!

0
0
0
1
0

复制网址: