【11种千层月饼的做法】千层蛋糕和月饼的结合体+千层酥喜迎中秋！
吃腻了一般口味的传统月饼，不妨试试千层蛋糕和月饼结合在一起的新颖冰皮月饼，冰爽的口感让您体验西式月饼！喜欢传统月饼又想要有点小惊喜的朋友可以尝试千层酥，酥饼添加一些颜色就换装成为梦幻式的月饼了，更适合年轻人食用！至于想要学点传统月饼做法的朋友，可以考虑兰州千层月饼，保证大马的家人朋友都不曾吃过！这个中秋节就以不同类型的千层月饼，给您和家人一个全新的体验吧！为您整理了11种做法，一起看看！
【台式千层冰皮月饼】By小红书作者：Chinny甄甄 Thermomix Advisor
喜欢千层蛋糕的朋友，绝对要试试这款千层冰皮月饼，口感就是两者合二为一，让您体验不一样的中秋节！
冰皮部分
食材：
50g 糯米粉、50g 粘米粉、15g 低筋面粉、25g 玉米粉、225g 牛奶、35g 玉米油、50g 白糖。
做法：
1. 将所有材料放入主锅，设定30秒/速度3.5 混合均匀。
2. 混合好后用滤网过滤，然后盖上保鲜膜放入蒸锅备用。
3. 主锅清洗干净后，加入600g的水，架上蒸锅，设定30分钟/Varoma/速度2 蒸熟。
4. 蒸好后取出，用刮刀棒搅拌，稍微凉一些取出放在保鲜膜或揉面垫上，戴上手套，搓揉至光滑的面团后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
千层内馅部分
食材：2粒 鸡蛋、30g 细砂糖、30g 玉米粉、240g 牛奶、85g 中筋面粉、180g Whipping Cream、15g-20g 细砂糖。
做法：
1. 干净无油无水的主锅，插入蝴蝶，倒入Whipping Cream和15-20g细砂糖，不需要设定时间/速度3 打发至硬性发泡。
2. 打至硬性发泡后，倒入挤花袋，放置冰箱冷藏备用。
3. 清洗主锅抹干后，加入鸡蛋，30g细砂糖。玉米粉，牛奶，中筋面粉，设定30秒/速度3.5 混合均匀。
4. 混合好后用滤网过滤，备用。
5. 使用不沾锅煎饼皮，不需要用油，倒入一勺面糊，让面糊均匀分布，盖上锅盖，用小火煎至饼皮开始有大气泡，就代表差不多要熟了，取出备用。
6. 煎至完成。
组合部分：
准备烤熟或炒熟的糯米粉当手粉，烤箱烤熟可以设定120度/10-15分钟。
2. 用和月饼摸具差不多大小的圆形压模，将千层饼皮压出适合的圆形备用。
3. 然后把之前打发好的whipping cream拿出来，在一层饼皮中间挤入Whipping Cream盖上另一个饼皮重复做，一个月饼内陷的分量，可以铺8-10层的饼皮，要看你摸具的高度决定。
4. 全部弄好后，把铺有whipping cream的千层蛋糕放入冰箱冷藏1小时，放冷冻也行，大约20分钟-30分钟就可以继续下个步骤。
5. 取出冰皮，分割成你要的分量。作者是用85g的月饼模，42-45g的外皮她觉得可以，因为太薄容易破。
6. 在揉面垫撒上糯米粉，手可以也是沾些糯米粉或者直接戴手套，取出一个冰皮揉成团，按成圆饼，在圆饼中间放入一个千层蛋糕，包起来。
7. 平滑的部分抹上一些糯米粉，小心放入月饼摸具，压一压，然后取出完成。
8. 完成全部后放入冰箱冷藏一小时即可。
【冰皮千层月饼】By小红书作者：小11的妈妈
冰冰凉凉，糯唧唧的外皮，加上丰富的千层内陷，让人每一口都是惊喜！
食材：糯米粉50g、粘米粉50g、低筋面粉15g、玉米淀粉25g、牛奶225g、玉米油35g、白糖50g。
做法：请参考视频。
【兰州千层月饼】By小红书作者：壶儿
介绍您这款兰州特色美食！随着传统美食渐渐地不被重视，以及超市也能买到，越来越多人不再手工制作了。手巧的朋友学起来吧！让传统延续下去！
食材：面粉 500克、酵母 6克、温水 适量、红曲粉适量、姜黄粉适量、苦豆子适量、盐适量、菜籽油适量。
做法：
1. 把酵母放入温水里，稀释开倒入面粉里，多揉几次使其均匀，揉成团，放入温暖出醒发至两倍大。
2. 醒发好的面团取出，排气，多揉几次更好吃，然后用擀面杖擀成薄片，均匀撒上盐和菜籽油，用手指涂抹均匀。
3. 取适量的红曲粉、姜黄粉、苦豆子，分开撒在抹好油的面皮上。
4. 卷起来，将卷好的中间切开分成两半，把切口捏住。取一条盘起来，一头压在面团底下，压扁。
5. 卷好的两个面团，用擀面杖擀开。笼屉上抹油，把面饼放入笼屉。静止20分钟，凉水上锅，出大汽后蒸40分钟即可。
【抹茶千层酥】By小红书作者：大大大琼
做千层酥对于烘焙小白来说有点挑战，但是作者非常贴心，一次弄了2个视频，务必让大家学会！有兴趣制作的朋友，学上来吧！
食材:（16个）
油皮：中筋面粉 150g All purpose flour、糖 30g Sugar、水 60g Water、黄油 55g Butter。
油酥：低筋面粉 120g Cake flour、抹茶粉 4g Matcha powder、黄油 65g Butter。
豆沙枸杞馅儿：绿豆沙 640g Green bean paste （自己做的话250g绿豆+700g水+80g炼奶）、枸杞 20g Wolfberry。
做法：
1. 油皮揉出薄膜是关键，很重要的地步，决定你能否做出这么多层，手揉太费劲了，可以用面包机或者厨师机揉面。
2. 全程都要保湿，就是说卷好的面团要用保鲜膜盖起来。
3. 面团松弛时间一定要够，第一次是30分钟，后面两次都是20分钟。
4. 花纹一定要保证在中心位置，切开两半之后切口那边向着自己，用手压扁，然后翻面，用擀面杖小心的把中间擀薄一点，这时候要用力均匀，擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄，中间不要碰。
5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色，就是把里面的油酥往两边擀一下，不然做出来的千层酥上面中间一大块白色。
6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子，这样切口整齐，层次清晰。
7. 豆沙稍微要干一点的，水份太大的话烤完容易塌陷，做出来的抹茶酥就没有这么立体了。
【紫薯芋泥千层酥】By小红书作者：壁球
紫薯芋泥千层酥，超疗愈的紫色系，做份送人大方得体！
油皮制作：
食材：200克 普通面粉、20克 糖粉、70克 无盐奶油、95克 水。
做法：全部混合，揉搓至光滑，盖好松弛15分钟。分割成10份，整圆捏口朝上，保鲜纸盖着。
油酥制作：
食材：140克低粉、20克 紫薯粉、80克 无盐奶油。
做法：混合搓均，分成10份，滚圆。
组合：
- 拿一粒油皮包一粒油酥，压扁擀成薄薄长方形，从一角卷起卷成长柱，同样的方法卷完10份。
- 再拿起第一个卷好的长柱，从中间往尾端擀去，两边都擀好就从一端往另一端卷去。
- 10份都完成后，用锋利的小刀一切为二。
- 切面朝上，用手掌稍稍压扁，然后擀开成圆形就能包馅了。
- 操作过程都要用保鲜纸盖着那些闲着的剂子以免风干。
【梦幻蛋黄酥】By小红书作者：做作少女米冬日
蛋黄酥非常简单入手而且花样多变，稍微添加一点颜色就可以非常梦幻！亲手做月饼不仅为您的烘焙旅程带来成就感，而且也让你的月饼变成饭桌中最吸睛的月饼！
水油皮:（20个的量）
食材：中筋面粉 200g、砂糖 30g、黄油 75g、水 75g。
做法：
除水外把其余的材料混合，清水分3-4次加入。
把面团柔支延展阶段；然后用保鲜膜包着松弛20分钟。
在松弛的期间也可以准备油皮。
油皮：食材：软化黄油 95g、低筋面粉 160g。
做法：作者没有用机子搅拌油皮，是用硅胶刀，慢慢搅拌融合。
把油皮分成四等份；每一分加入少许的 抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，还有蓝色的食用色素；
把每个颜色的油皮分成10等份，作者想做小一点的蛋黄酥可以一口闷，所以弄成了20等份；
再把松弛好的水油皮同样的也分成10等份。
用水油皮把4个不一样颜色的小油皮包起来，用保鲜膜包着；继续松弛15分钟。
松弛过后拿出其中一个，轻轻的压扁，斜着卷起来，然后再压扁，再卷起来；再再中间对半切开，梦幻色呈现在眼前！
馅料：
蛋黄：
作者选的是用新鲜的咸鸭蛋把蛋黄隔出来，然后放在烤箱内150度 烤7分钟。
再用豆沙把蛋黄包起来，豆沙作者是买现成的。
麻薯：食材：水磨糯米粉 70g、玉米淀粉 20g、牛奶 120g、细砂糖 30g、黄油 10g。
做法：除黄油外把其他的东西混合，然后蒸熟直到像年糕一样，蒸熟后再趁热加入黄油，慢慢揉进麻薯里；
拿出其中一个对半切开的酥皮，切口朝上，然后压平；
把麻薯捏扁放入酥皮内，然后再放入之前准备好的豆沙蛋黄球；包好收口后,放入烤箱内
预热好烤箱：170摄氏度烤30分钟（建议盖上锡纸更好上色）即可。
【拉丝蛋黄酥】By小红书作者：honey清的美食生活
酥到掉渣的彩色酥皮里裹着一层软糯Q弹的麻薯、红豆沙和肉松，还有咸香的咸鸭蛋黄，完胜所有蛋黄酥！
食材：
水油皮：中筋面粉180g、清水78g、细砂糖12g、猪油66g。
油酥：低筋面粉145g、抹茶粉2g、红曲粉2g、紫薯粉2g、南瓜粉2g、猪油78g。
麻薯：糯米粉50g、玉米淀粉15g、细砂糖15g、纯牛奶85g、黄油8g、红豆沙馅400g、肉松适量、咸鸭蛋黄20个、花生油适量、高度白酒适量。
做法：
1. 咸鸭蛋黄20个，用花生油浸泡一夜，取出浸泡过的蛋黄在白酒里滚一圈，烤盘上铺上锡箔纸，放上滚过白酒的蛋黄，烤箱预热180度，烘烤10分钟，取出备用。
2. 麻薯的制作：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜上锅大火蒸40分钟，焖5分钟。舀出麻薯放至温热，加入黄油揉匀。
3. 制作水油皮：中筋面粉放入碗中，加入白砂糖、猪油和清水，揉成团，可以拉出薄膜。
4. 油酥制作：低筋面粉均分为4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、南瓜粉、紫薯粉。分别加入猪油19g揉成团即可。
5. 把水油皮均分为10份（每份约33g），油酥分为10份（每份约22g），取一份水油皮擀成饺子皮状，油酥放在中间，收口捏紧。
6. 擀成牛舌状，卷起来，每一分水油皮和油酥都按以上步骤卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7. 接着再把松弛好的卷好的面团再擀成牛舌状，再次卷起，松弛15分钟，用刀从面卷中间切开。
8. 切开口的那一面朝下，擀扁，取一小坨做好的麻薯，压平，挤上红豆沙，放上一整个蛋黄和适量肉松，麻薯包裹好馅料，馅料放在酥皮上。
9. 收口捏紧包好放入烤盘，烤箱预热，上下火160度，25分钟即可。
小贴士：
猪油是作者自己熬的，用猪板油加一小碗清水就可以熬制。图片里作者还用了黑芝麻馅，大家可以把豆沙馅替换成自己喜欢的。
【4种彩色千层红薯芝麻酥】By小红书作者：村里的杨师傅
作者用了红薯做千层红薯芝麻酥，大家可以尝试使用紫薯复刻同样的酥饼！
四个颜色的做法：
紫色：蓝莓酱混进面团揉出。
黑色：芝麻馅儿揉进面团。
黄色：红薯揉进面团。
绿色：加了大麦若叶青汁粉的面团。
有兴趣的朋友赶紧看一看家里有什么彩色原料，没有的话去烘焙店买食用色素也很便宜。
食材：
红薯两个、白糖、芝麻馅（汤圆）、低筋面粉、植物油或橄榄油少许。
做法：
蒸红薯30分钟，冷却捣成泥，蒸的时候可以先做水油皮。
水油皮（大概20个的量）：
食材：面粉200g、油75g、糖40g、水55g（可用牛奶代替）
做法：水油皮中所有材料混合一起揉出膜，其实就是自己拉长了多甩一下更容易出膜，大概15分钟。
油酥：
食材：面粉160g、油65g。
做法：
- 分成四份：一份加半包青汁粉或者抹茶粉；一份加蒸好的红薯泥；一份加芝麻馅儿；一份加两勺蓝莓酱。
- 油酥的所有材料混合搓成油酥。
- 揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟。
- 这个时候就可以准备里面的馅料！作者做的就是红薯泥馅儿，还有买的芝麻馅儿，将馅料分成27克每份（一个个小圆球），大家也可以准备咸蛋黄夹进去。
- 松弛好的水油皮和油酥平均分成4份，取一份油皮包住油酥，包好滚圆，收口朝下，擀成长舌状。
- 从上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟，一个一个依次擀好，就再从头擀一遍。
- 再次擀成长舌装，卷起，再醒15分钟 然后从中间切开。
- 切面朝上，用手掌压扁。
- 再用擀面杖擀开擀圆，包入馅料。
- 捏紧收口放烤盘，180度烤25分钟即可。
这个中秋节，给家人自己自制一份有爱心、有心思的千层月饼吧！
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