用这6点告诉你「Buffet餐厅是如何赚钱的」!顾客再Pandai吃,老板也不曾怕过!

自疫情开放以来,国内的自助餐厅几乎每晚都客满,在家闷了许久的大家都趁机出门和朋友聚会,顺便享受美食吃个够。可能大家也想过一个问题,就是在每位顾客都任吃的情况下,餐厅到底还能怎样赚钱?今天就来和大家聊聊,究竟自助餐老板有什么商业秘诀。

1)餐厅人手比较少

自助餐的顾客都是自己拿菜,少了点菜和送食物这个环节,一间店所需的服务员大约只有一半。在后厨房方面,厨师也不必时时刻刻准备煮下一道食物,因为大部分都是预先准备好的。

2)不是每个人都吃那么多

每次在网上看到很多大胃王po主爱说:我今天要给老板上一课!但现实中,去自助餐厅吃东西的人也有很多的小孩和老人,他们都吃得不多。再说,大多人在那儿都是享受餐厅的氛围和家人朋友的交流,很少是去为了吃回本的。

3)多数都是便宜的食物

很多家自助餐厅都会标榜他们有生蚝、三文鱼、烤羊之类比较高级的食材,但事实上那些只占了一小部分,每次要吃的时候还要等很久才补上。至于较便宜的食物如水果、蔬菜、炒饭面等,老板则会把它的卖相弄得很好,让顾客看了不自觉地吃多一点。

4)薄利多销

几乎每一家自助餐厅都有自己的供应商,在长期合作下餐厅能拿到比较好的货价,而供应商则少了存货压力,形成双赢的局面。自助餐厅的菜色种类很多,但都是同样的食材只是不同的煮法罢了,所以餐厅能大量地买进同一种食材,很多还能冷冻收藏很久。

5)食材不选最高质量的

仔细留意,自助餐厅那些比较贵的食材如鲍鱼、虾、干贝、牛排当中,他们的品质都不属于优质的,海鲜的话会比较小,肉类则是口感没那么好的部位。顾客会因此不满吗?不见得,因为一般也只有美食家才吃得出当中的区别,大多人其实会因为无限任吃而觉得蛮开心的。

6)控制餐具的size

在自助餐厅,你很少会看到用来装食物的盘子和碗是大大的,这是为了不让你一次过拿太多的食物,吃了一两盘开始饱了后,一般顾客都懒得起身再去把自己的胃塞满了。

希望以上说的有让你 “哦!”的一声,增加了知识。身为消费者的我们,也不必对于商家的利润过于在意,只要你花了那个钱觉得值得且吃得开心,那就好了。

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