相信各位对Buffet餐厅都不陌生。Buffet是一种顾客以人数为单位消费方式，而不是以食物份量计算的。很多人会抱着只需付一份钱就可以任吃到饱是一件很划算的事情，还想着如何吃回本。今天，小编就来为代价盘点开Buffet餐厅永不亏钱反而赚钱的原因，一起来看看吧！
#1 选择太多，价钱横向比较
自助餐食材品种眼花缭乱，想要吃的都有。然而人面对这种满目琳琅的美食瞬间，估计都无法理性思维了，已经丧失分辨价格的能力了吧。如果真能够分析的话，消费者都会对每样物品横向价格比较，意思就是很其他餐厅的同食品比较价钱。但是这是无法这样比较计算的，因为其他餐饮店都会保留利润，自助餐餐厅也不例外。举个例子，一个大汉堡RM15令吉，但是其实成本价不是这么高的。
#2 胃口有限，不可能单吃一种食物
这种餐厅都看准了每个消费者的胃都是有限的，就算是大胃王也是有一个限度的。buffet餐厅选择非常多，食物品种丰富，没有一个消费者会从头到尾只吃店里最贵的一样食品吃。他们的这种选项机制就拉低了每个消费者的平均消费水平和份量了，导致至少不亏钱的情况，大多数时候都是赚到的。
#3 大多数消费者高端
吃buffet餐的消费者经济水平和素质都较高端，暴饮暴食的人非常少。 素质高的人比较顾及身材，照顾健康。再加上，他们也比较注重食品观感，丰富多彩，好吃并且吃得爽才是上策。大多数消费者都会想要每一样菜都尝试一下，很少有想吃回本的想法。
（图片摘自Food safety）
#4 员工成本低
buffet餐厅的员工需求比较少，因为只需要服务生和大厨就够了。毕竟食物都是消费者自己拿，buffet餐厅服务生只是收收盘子而已。服务生工资也很少，人少工资又少，这很难出现亏钱的情况，除非没有消费者光临。大厨方面也是省的，毕竟常规的buffet餐厅只需要一至两名大厨即可。不像专业的需要5或6个，这就省了一笔不小的开销。
（图片摘自Youtube）
#5 采购成本低
buffet餐厅都是大量采购食材的，这样做肯定会降低原料成本。而且buffet餐厅老板大多数都会和食材供应商达成长期协议，购买食材都会比较便宜。有内幕暴露，在高档buffet餐厅金枪鱼无限拿的秘密，这是因为鱼的部位都是比较不怎么昂贵的背部位鱼肉。海鲜也会只挑价格较合适的，永远不挑贵的，所以鲍鱼，海参的大小都是比较小的。有的buffet餐厅还会用冷冻海鲜来取代，成本大大降低。
（图片摘自Shuttershock）
#6 运营策略——贵菜难等
各位都知道吧，每次去吃buffet的时候，有一些在海报上的食品是需要另外叫的，但是却不需要多花费。而这些食品往往都是比较贵的，问服务生，他们都会说正在准备或烹饪处理当中，要等一段时间，然后缓慢地端上来。这时各位是不是意识到为什么buffet餐厅服务那么好，菜品那么多的原因了吧？
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