任吃到饱不怕亏?揭开Buffet餐厅超赚钱的6大原因,老板的心思藏不住!

相信各位对Buffet餐厅都不陌生。Buffet是一种顾客以人数为单位消费方式,而不是以食物份量计算的。很多人会抱着只需付一份钱就可以任吃到饱是一件很划算的事情,还想着如何吃回本。今天,小编就来为代价盘点开Buffet餐厅永不亏钱反而赚钱的原因,一起来看看吧!

#1 选择太多,价钱横向比较

自助餐食材品种眼花缭乱,想要吃的都有。然而人面对这种满目琳琅的美食瞬间,估计都无法理性思维了,已经丧失分辨价格的能力了吧。如果真能够分析的话,消费者都会对每样物品横向价格比较,意思就是很其他餐厅的同食品比较价钱。但是这是无法这样比较计算的,因为其他餐饮店都会保留利润,自助餐餐厅也不例外。举个例子,一个大汉堡RM15令吉,但是其实成本价不是这么高的。

#2 胃口有限,不可能单吃一种食物

这种餐厅都看准了每个消费者的胃都是有限的,就算是大胃王也是有一个限度的。buffet餐厅选择非常多,食物品种丰富,没有一个消费者会从头到尾只吃店里最贵的一样食品吃。他们的这种选项机制就拉低了每个消费者的平均消费水平和份量了,导致至少不亏钱的情况,大多数时候都是赚到的。

#3 大多数消费者高端

吃buffet餐的消费者经济水平和素质都较高端,暴饮暴食的人非常少。 素质高的人比较顾及身材,照顾健康。再加上,他们也比较注重食品观感,丰富多彩,好吃并且吃得爽才是上策。大多数消费者都会想要每一样菜都尝试一下,很少有想吃回本的想法。

 (图片摘自Food safety)

#4 员工成本低

buffet餐厅的员工需求比较少,因为只需要服务生和大厨就够了。毕竟食物都是消费者自己拿,buffet餐厅服务生只是收收盘子而已。服务生工资也很少,人少工资又少,这很难出现亏钱的情况,除非没有消费者光临。大厨方面也是省的,毕竟常规的buffet餐厅只需要一至两名大厨即可。不像专业的需要5或6个,这就省了一笔不小的开销。

(图片摘自Youtube)

#5 采购成本低

buffet餐厅都是大量采购食材的,这样做肯定会降低原料成本。而且buffet餐厅老板大多数都会和食材供应商达成长期协议,购买食材都会比较便宜。有内幕暴露,在高档buffet餐厅金枪鱼无限拿的秘密,这是因为鱼的部位都是比较不怎么昂贵的背部位鱼肉。海鲜也会只挑价格较合适的,永远不挑贵的,所以鲍鱼,海参的大小都是比较小的。有的buffet餐厅还会用冷冻海鲜来取代,成本大大降低。

(图片摘自Shuttershock)

#6 运营策略——贵菜难等

各位都知道吧,每次去吃buffet的时候,有一些在海报上的食品是需要另外叫的,但是却不需要多花费。而这些食品往往都是比较贵的,问服务生,他们都会说正在准备或烹饪处理当中,要等一段时间,然后缓慢地端上来。这时各位是不是意识到为什么buffet餐厅服务那么好,菜品那么多的原因了吧?

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