揭开葡萄酒的“涩”到底是什么？

有没有发觉到，当我们去喝葡萄酒时候往往会觉得红酒会比白酒来的涩，而这股涩有些人喜欢，也有些人讨厌。其实这所谓的涩其实是来自葡萄酒的其中一个元素—单宁。那什么是单宁？从哪里来，有什么作用？

什么是单宁？

单宁是一种天然物质，存在于很多的植物中，如葡萄，茶叶，树叶和橡木等。单宁是红葡萄酒的灵魂，它使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色，以及增加葡萄酒的复杂性。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的⾝影。不过单宁不是味道，你只能去感受。

从哪来？

葡萄酒中的单宁主要来⾃于葡萄⽪、籽和梗浸泡发酵而来。而且当红葡萄酒在橡⽊桶中陈酿时也会吸取橡⽊桶中的单宁，为它们添增复杂的风味。

有什么作用？

对于葡萄酒的复杂度和陈年潜力中扮演重要的角色高单宁的葡萄酒通常可以陈年比较长的时间。CABERNET
SAUVIGNON，NEBBIOLO，TEMPRANILLO都是很好的例子。一些优秀高单宁的葡萄酒都还不是很适合饮用，而必须经过时间的磨练（意思是陈年）才会呈现出它的美妙口感。

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