一文看懂Buffet餐如何赚你的钱!原来食物摆放是有讲究的!

相信喜欢吃自助餐(Buffet)的朋友,爱上自助餐的原因不外是可以用一个价格,却可以无限次食用美食,让吃货们都乐翻了!每次光顾自助餐厅后,先别说减肥大业这个严肃的问题,一般上我们都会在想餐厅老板到底是如何赚钱的,而且当你看到一条街上有多间自助餐厅的时候,真的是让非从事饮食业者抠破头皮也想不出来!今天就让我们一起来看个究竟!

【用最便宜的方法填满顾客的肚子】

餐厅经理的主要的工作是搜寻便宜,并饱腹感强的食物,让顾客尽快地填饱肚子。同时,为了满足顾客的需求,让顾客会再次光临,该餐厅的经理还必须着手于其他事情,比如:必须营造出餐厅提供足够的食物选项、食物品质上乘的印象。此外,也必须操纵顾客的选择和分量,并确保食物的浪费降到最低,现在就让我们来看看餐厅是如何达到这些目标的。

#1 灵活性的菜单

任何一家成功的餐厅都会将餐饮成本控制在收入的30%或以下,不管你信不信,自助餐都能很轻松地做到这一点。与其他餐厅拥有的固定菜单相比,自助餐具有更大的灵活性,因为它可以根据每天便宜和可选择的食材调整菜单,而且他们也经常这么做。

(图/discoverkl)

#2 便宜的食材

自助餐的菜单都是围绕着便宜的食材,并从这些食材延伸出多种菜品。如果大量购买食材,将获得更便宜的蔬菜和肉类,而且价格出奇的经济实惠。一般上,我们到超市购买的是零售价的价格,由于自助餐餐厅可以大量购买,因此他们通常以批发价买入食材。大批量的蔬菜不只是可以变成健康的菜品,而且对填饱顾客的肚子有很大的帮助。在肉食方面,可以选用便宜的鱼,比如用非洲鱼代替三文鱼或较便宜的肉块就可以了。

(图/countryliferestaurant

#3 季节性食材

为了提高食物质量,自助餐菜单会加入季节性的食材,让它看起来更有卖点。如果猪肉或牛肉等某种主食的肉类价格大幅下降,餐厅就会提供更多使用这种肉类制作出来的菜品,而当它的价格飙升时,就会从菜单上撤下,用更便宜的菜品作为代替品。

(图/Says)

【控制顾客份量和影响选择的巧妙方法】

一旦菜单弄妥后,经理的下一个任务就是影响顾客在盘子里放哪些食物,与其说是消费者试图控制自己盲目地进食,不如说是自助餐管理者有意遏制他们的盲目进食行为,或者将他们引导到更便宜的食物上,以下是他们影响顾客的食物选择和分量控制的一些方法:

#1 大餐盘或超大号的汤碗是很少见!

取而代之的是较小的盘子和汤碗,这自然限制了顾客在一次可以拿取的食物分量。除了这种限制之外,使用较小的餐具自然会导致食物消耗量也相继减少。根据一项研究中,当给人们一个大碗(34盎司)食用冰淇淋,比起他们使用一个小碗(17盎司)更容易多吃31%的冰淇淋。另外,许多餐具制造商专门为自助餐餐厅提供较小尺寸的盘子和碗,而这些产品的系列被称为“自助餐系列”。

(图/anyrgb)

#2 淀粉和蔬菜为主!

很多自助餐都是以相对便宜的淀粉和蔬菜为主,而昂贵的肉类和甜食则数量有限。餐厅会把较贵的食物会以较小的肉块或较小的份量来供应,例如,一条鱼可以切成至少三块以上。

(图/tableforfifty)

#3 食物的摆放是很讲究的!

 一个相对昂贵的肉类,比如:一盘牛排,通常会被几种便宜的蔬菜配菜所包围着,而价格较高的甜点,比如:馅饼会被一盘水果所包围。根据研究显示,把食物如此摆放的时候,人们往往会挑选和消费更多的蔬菜。

另外,装有牛排、猪肉和鱼肉拼盘的餐盘一般的份量都比较少,这表示不鼓励消费者多次食用,而装马铃薯和米饭的盘则很大,而且食物装得满满的,以此来鼓励消费者大量食用。

(图/Utpal Dholakia)

#4 水和汽水的杯子很大!

水不花钱,汽水的成本也很低,因此餐厅提供大型杯子有双重的好处,一是有助于顾客消耗更多的饮料,二是可以更快地填饱顾客的肚子。

(图/paulyear)

#5 餐具很少被更换的!

一般上你都是用着同一套餐具,其中包括叉子、刀子、汤匙等,从你一开始食用自助餐到结束餐食为止,这无形中减少了人们食用的份量量。相比之下,筷子就较容易被更换,因为它们会降低进食的速度。

(图/jossandmain)

【不是所有吃自助餐的人都会暴饮暴食或对价格敏感】

并不是所有的顾客都会吃得过多,而且很少人会浪费很多的食物。如果有大量的顾客出席自助餐聚会,比如午餐时是与同事们,晚餐时段则是家庭聚会,即使聚会中有些人会吃得过多,也会被其他吃得不足的人平衡回去,这样一来就可以维持自助餐的利润了。另外,并非所有自助餐的顾客都对食物的价格敏感,即使餐厅保持自助餐中的食物选项不变,高价格的收费实际上会使他们的体验更加感觉良好,也提高他们的回头率。

(图/wheatgrasslove)

看完上述各个自助餐厅能够赚钱的重要原因,相信大家终于明白为何它们如雨后春笋般林立在你的社区中。如果你还有其他的想法,不妨在底下留言与我们谈谈吧!

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封面图:shopback

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