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posted on 2017-12-11
10款送给素食者的无蛋奶烘焙食谱。无蛋也一样美味!
食谱－送给素食者的无蛋奶烘焙10款。无蛋也一样美味。
1.纯素香蕉糕
❤❤❤❤❤❤❤❤❤【纯素香蕉糕】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
-材料：
低筋自发粉50g，水50g，香蕉50g，果糖8g，玉米油8g。（这些量可以做8个）-做法：
1、香蕉碾成泥，细不细腻的都可以，倒入果糖和水搅匀。 2、筛入面粉搅匀，再加油搅匀。 3、预热蛋糕机，加热灯熄灭时打开盖子，刷一层油，舀入面糊，可以撒点芝麻什么的。 4、盖上盖子，等大概3分钟，加热灯再次熄灭，蛋糕就烤好了。
面糊的浓稠度跟平时的蛋糕糊差不多就行，香蕉泥也无需搅拌的那么均匀。
关于自发粉，如果是酵母版的，需要发酵一会儿再用，如果是即时生效的，可以直接用。
中筋粉的话可以自己掺点玉米淀粉，不掺也无所谓。
这个蛋糕机是不沾的，所以无需刷油，
但我觉得小蛋糕的魅力就在于刚出炉的那层脆皮，嘿嘿。
我从小就不爱吃蛋糕这种东西，但却很爱刚出炉的蛋糕，因为脆皮很香。
所以烤这个香蕉糕的时候就刷了层薄油。
一面撒了芝麻，烘烤后真的很香，有芝麻就撒一些吧。
2.香酥芋头派
❤❤❤❤❤❤❤❤【香酥芋头派】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
-派皮：
普通粉160g、玉米淀粉40g、玉米油40ml、糖5g、水35g（6寸）-酥粒：
普通粉30g、糖5g、玉米油15g、杏仁25g-芋头陷:
芋头、淀粉、蜂蜜、红豆-做法：
1.派皮材料混合成团，比较干，饧20分钟 2.杏仁炒熟捣碎,加其他酥粒的材料捏成团，放冷冻室。 3.芋头蒸熟,去皮压成泥.加淀粉、蜂蜜和煮熟的红豆拌匀。 4.把1擀成大面片，铺在派盘里，用叉子扎孔，倒入芋头陷，从冷冻室取出酥粒，搓开后撒在派上。 5.烤箱预热190度，上下火40分钟 这个派皮是改的君之的，芋头陷是自己尝试调的，刚出炉的时候陷很软，本来以为会失败，但凉后就凝固了，QQ的很好吃。因为要减肥嘛~糖的量减了一半，所以不是很甜，但杏仁酥粒很香~3.热狗面包
❤❤❤❤❤❤❤❤【热狗面包】❤❤❤❤❤❤❤❤
-材料：
高粉250g（金像B），细砂糖12.5g，酵母6g，盐4g，水162.5g，玉米油12.5g，脱皮白芝麻适量-配料：
沙拉酱，素火腿肠，生菜。-做法：
1、面包胚的所有材料一起倒入面盆，揉至扩展，放置温暖处发酵至2倍大。 2、排气，分割成6份或8份，滚圆，中间发酵15分钟。 3、再次排气，逐个擀开，整形成橄榄形，放在温暖的地方进行最后发酵。 4、待面团发酵至两倍大的时候，表面喷水，烤箱预热180度上下火18-20分钟。 5、面包出炉后，可以接着烤素肠，刷一层油，180度10分钟即可。 6、烤好的面包最好趁热刷上一层食用油，待冷却后用刀从中间抛开，不要切断，夹上生菜和烤过的素肠，淋上酱料即可。（我挤的沙拉酱太难看啦啦）-P.S.：
热狗的酱料可以是沙拉酱也可以番茄酱，也可以是你喜欢的任何酱料，自由发挥啦。以后我会陆续发一些素沙拉酱的做法。这个面包最好趁热吃，热吃最美味哦~4.无蛋奶无油【低糖核桃面包】
❤❤❤❤❤❤❤❤【低糖核桃面包】❤❤❤❤❤❤❤❤
-材料：
高筋粉200g（金像B）、细砂糖10g、核桃仁60g、盐3g、酵母4g、水134g+5ml。-做法：
1、烤箱预热170度，放入核桃仁烤5-10分钟，烤香后分成两份，一份压碎些，一份粗粗切几刀。 2、除大粒核桃外的其他材料一起揉至扩展，最后加入大粒核桃揉匀，放在温暖的地方发酵至两倍大。 3、排气后分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。 4、再次排气后整形，最后发酵40分钟，表面喷水，预热好的烤箱190度15分钟。-P.S：
1、我试过在表面喷水或刷红糖水，出来的色泽是一样的，没有区别。 2、我的小烤箱温度偏高，所以用了190度，温度准的可用200度。 3、我平时喜欢吃生核桃仁，但这款面包最好用烤香后的核桃，非常香且回味无穷。5.黑麦餐包
❤❤❤❤❤❤❤❤【黑麦餐包】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
-原料：
高筋粉200g 黑麦粉50g 白糖12g 盐4.5g 水158g酵母3g-做法：
1、直接法，所有材料混合揉至扩展，注意盐和酵母不要在一起。 2、盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大，分成8份，滚圆。 3、中间发酵15分钟，排气，再次滚圆后整橄榄形，表面喷水裹上芝麻，排入烤盘。 4、烤箱里放一小碗热水，放入烤盘，面包胚发酵至2倍大。190度上下火15-20分钟。6.无乳酪的【蔬香素批萨】
❤❤❤❤❤❤❤❤【蔬香素批萨】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
最近在家捣鼓烤箱，在素蛋糕方面一直没什么进展，烤饼倒是经常做，什么馅都往上堆，卖相一般般，但味道都还不错。
今天又想做烤饼了，想想不如尝试下素批萨吧。
-饼皮：
高筋粉80g、盐1g、酵母1g（想节省发酵时间，所以多放了一些）、温水45g-酱料：
西红柿一个、盐1g、糖3g（我用的红糖）、花生油10g、黑胡椒碎少量-蔬菜：
西兰花、干香菇、甘蓝-表面装饰：
杏仁浆、淀粉、黑芝麻-做法：
1.和好面团，盖上保鲜膜放温暖的地方发酵半小时。 2.西红柿一个切小丁，加所有调味料炒成酱。（不介意黄油和蒜的，加了会更香） 3.西兰花掰成小块，香菇泡发切条，在沸水用焯一下，挤干水分备用（我怕烤不熟）甘蓝切条 4.把面团擀成圆饼, 用手圈出厚厚的饼边来，用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。 5.把酱料抹在饼皮上，撒上西兰花、香菇和甘蓝菜。松弛15分钟。 6.杏仁加水用豆浆机打成浆。加点淀粉调匀。淋在松弛好的饼上，撒上黑芝麻。 7.烤箱预热190度，上下火10分钟，再上火5分钟-总结：
1.用杏仁浆+淀粉替代马苏里拉乳酪，是看到网上一个做蔬食派的方子改的。这个我做的不太成功，再浓稠一点就好了。以后再改进吧~ 2.饼皮属于中间软，外圈酥脆的，就是有点厚了。 3.我非常喜欢番茄的味道，这也是我喜欢披萨的最主要原因。素批萨少了乳酪的香味，却多了淡淡的杏仁香，也很不错哦~7.椰香南瓜派
❤❤❤❤❤❤❤❤【椰香南瓜派】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
自己瞎捣鼓的方~
-派皮：
低粉110g，玉米油30g，水20g，糖10g。（6寸）-南瓜馅：
南瓜泥200g，原味椰浆25ml，低粉10g，玉米淀粉10g，糖15g。
-做法：
1、派皮材料混合成团，不需要揉的很光滑均匀，成团就行。 2、饧半小时，擀成大片后覆蓋在派盘上，用擀面杖压出多余的边角。 3、都叉子在底部扎孔，铺上锡纸和豆子，烤箱预热200度，烤20分钟。 4、南瓜馅的材料混合拌匀，填入派皮里，烤箱预热180度，烤15-20分钟。 5、椰丝稍加烘烤至脆，撒在派的表面即可。（椰丝烤制焦黄更香，只是注意别烤糊了）-P.S：
我用的南瓜是老一些偏干的，如果你的南瓜水分大，要适当调节椰浆的量。 馅太干烤后会开裂，影响美观。太湿会延长烘烤时间，也影响口感。 这些材料做一个6寸派都会剩余一点，可以再做1-2个菊花塔。8.流传千年的义大利香草“大饼”——【佛卡夏Focaccia】
❤❤❤❤❤❤❤❤【佛卡夏】❤❤❤❤❤❤❤❤
-面饼：
高筋粉150g，橄榄油1大勺，水102g，盐半小勺，酵母半小勺。（略小于8存）-香料油：
橄榄油小半碗，迷迭香，罗勒，百里香，鼠尾草，奥勒冈，盐适量。-配料：
芝士粉。-制作：
1.面饼材料混合（比较粘手，我用面包机揉了10分钟），松弛5分钟。 2.用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度。 （湿面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，喷油，撒粉，静置30分钟。重复三次） 3.发酵一小时，稍微长大一些就好。 4.烤盘里铺上烘焙纸，抹上橄榄油，放入面团。倒入一半香料油，用指头轻按进面团，使之厚薄均匀。 5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。 6.第二天从冰箱取出，这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油轻按入面团。 7.盖保鲜膜室温发酵2小时，至2倍大。 8.200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉。-P.S：
1.佛卡夏想要好吃，得冷藏发酵，长时间的发酵会增加面包的风味，所以制作需要2天的时间。 2.香草随意加，多加一点更香，我喜欢迷迭香，所以以这个为主了。 3.各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。 4.香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热，直接加入的香草和盐，结果盐根本不溶化，全部沉积在碗底，烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的。9.【全麦土豆泥烤饼】
↑左图↑❤❤❤❤❤❤❤❤【全麦土豆泥烤饼】❤❤❤❤❤❤❤❤❤
-饼料：
全麦粉50g、高筋粉15g、糖5g、盐1g、酵母1g-馅料：
土豆泥、猴头菇、紫菜-调料：
玉米油、黑胡椒碎、盐、芝麻-做法：
1、猴头菇是我是前一天泡上的，多泡多挤，才不会苦。泡好后放在碗里，加点糖蒸一个半小时，蒸熟的猴头菇特别的鲜美。 2、把猴头菇切碎，挤干水分与土豆泥拌在一起，加一点盐、一点黑胡椒碎和一点玉米油。 3、用温水把粉和成面团,放在温暖的地方发酵一小时。 4、把发好的面团擀成圆面片，用手围出一个边来。 5、把土豆泥填在饼上，紫菜剪碎拌上芝麻和盐撒在土豆泥上，压实，二次醒发15分钟。 6、烤箱预热190度，上下火烤12分钟 7、拍了下饼的背面
-PS：
猴头菇我买的是干的，处理起来很麻烦，很费时间，但我们这里买不到鲜的。因为猴头菇需要蒸很长时间（功德林的做法），所以我多蒸了一些，做这个饼只用了一小部分，剩下的冻在冰箱里了，不知道可不可以这样保存，有待验证吧~10.【番茄烤饼】
❤❤❤❤❤❤❤❤【番茄烤饼】❤❤❤❤❤❤❤❤❤↑右图↑
-饼料：
高筋粉65g、盐1g、酵母1g、温水45g-馅料：
番茄一个，青椒少许、黑芝麻。-调料：
玉米油5g、盐1g、糖3g、黑胡椒碎少许。-做法：
1、把饼料混合，揉成面团，醒发半小时。 2、擀成大圆饼，用手围出饼边，松弛15分钟。用这个时间炒下馅料。番茄一个去皮切丁，热锅凉油炒番茄丁加调料翻炒均匀，煮成番茄酱的样子就可以关火，抹在饼皮上，再撒上一些青椒丝和黑芝麻。（如果加点黄油和蒜蓉会更好吃） 3.烤箱预热190度，上下火烤10分钟。11.天贝是个什么东西？——纯素汉堡【全麦天贝汉堡】
❤❤❤❤❤❤❤❤【全麦天贝汉堡】❤❤❤❤❤❤❤❤
先来做餐包，方子是在《我的甜蜜烘焙厨房》的基础方上修改而成。
-材料：
高筋粉140g、法国全麦粉40g、白糖10g、盐3g，酵母3g、水120g、植物油6g、玉米粉适量。-做法：
1、所有材料和成团，放温暖处发酵至2倍大。 2、排气后分成6份，滚圆后中间发酵10-15分钟。 3、再次排气后滚圆，喷水，裹上玉米粉，排入烤盘最后发酵40分钟。 4、190度，上下火，烤15-20分钟。 用什么全麦粉无所谓哈，只是法国全麦粉有很大片的麦麸，看着过瘾吃著香。 没有可省，或用别的粗粮粉代替，无所谓的。 关于裹玉米粉，也不是必须的，我本来想做英式松饼来着，后来懒的盖烤盘，就成汉堡胚了。开始做汉堡吧！
-材料：
全麦面包，番茄，球生菜，天贝，番茄味的香菇酱。-做法：
1、天贝切片后煎至两面金黄，番茄切片，生菜撕成大片。 2、全麦包切开后抹上酱料，摆放上生菜，番茄和天贝即可。
汉堡嘛，可以有无数变化，想夹什么料都行，酱料也随意。
酸黄瓜，番茄酱，沙拉酱，芥末酱都是不错的选择。
我是家里有什么夹什么，没特意搭配。
生菜只剩下芯了，所以颜色淡的都看不出来了，哈哈！
配上一杯有机杏仁茶和自制的盐焗核桃，很不错的一餐哦！
最后放张天贝大图，刚做好的时候上面全是白色的，一进冰箱就这个样子了。
软软的，有点Q，味道很不错，我开始有点上瘾了，哈哈！
