每当想起辣味面包,尚未吃就足以让人馋涎欲滴,想象下新鲜出炉喷香的面包,伴随着色泽诱人、让人胃口大增的香辣内陷,整个烘焙过程更是充满妙不可言的香气!笔者不等大家回过神来,为您们整理了8种辣味面包做法,让大家吃个痛快!

【辣味培根面包】By小红书作者:ZoeC

这款面包特点即有培根的烟熏味,芝士浓郁的奶香味,还有面包表面的香辣味,一口咬下在嘴巴中交织在一起,简直超乎想象的多重味蕾刺激!

食材:高筋面粉250g、鸡蛋50g、牛奶125g、糖20g、酵母2.5g、黄油20g、盐2g。

馅料:培根、芝士。

辣味:甜椒粉(能吃一点辣的!)、四川辣椒面(能吃辣的!)、魔鬼椒面(超级能吃辣!)。

做法:详细见图文。


【辣肉松面包】By小红书作者:小墙zz

咸辣口味面包,诱人食欲!让人吃得停不下来!

食材:汤种:20克高筋面粉、100克水。

主面团:鸡蛋液25克、牛奶95克、奶粉10克、糖20克、酵母5克、高筋面粉300克、盐5克、上面的汤种、黄油25克。

做法:

  1. 制作汤种,20克高筋面粉和100克水搅拌均匀,小火搅拌加热,出现纹路,马上关火离灶,放到常温凉透即可,也可以提前一晚上制作,凉透后加保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  2. 主面团的材料除黄油以外,主面团是包括汤种也要加入,放入厨师机盆中,切记:面团一定是柔软的,如果很硬,一定要加牛奶量,每个面粉吸水性不一样。
  3. 揉到厚膜,也就是延展状态,30克黄油切小块加入面团中,揉出手套膜。
  4. 展好型,盖湿布或者保鲜膜,进行发酵,一发温度35度左右,发酵至2.5倍大,手指戳个洞,不反弹就是发酵完成了
  5. 按压排气,我分成10个小面团,覆盖保鲜膜进行松弛25至30分钟,整好造型,不用擀的太薄,收口朝下。
  6. 放入烤盘中盖保鲜膜,进行二次发酵,37度温度下,发到2倍大即可,二次发酵完成后,表面刷鸡蛋液。
  7. 烤箱预热180度,烤箱中层20分钟,作者是先烤架包锡纸烤制,烤12分钟后去锡纸再烤8分钟进行上色,最后八分钟要一直看着,中途可以转个头,上色均匀些。
  8. 面包出炉后,可以先刷一层1:1的蜂蜜水,再在表面涂色拉酱,放上肉松,这样面包凉了也不会硬,不涂蜂蜜水也没事。最后,开吃!


【芥末鸡肉面包】By小红书作者:茉兰

芥末辣面包很呛辣,但是真的蛮好吃!芥末党们,一起流泪吧!

食材:

高筋面粉(山茶花) 500g、细砂糖 80g、盐 6g、鲜酵母 10g、鸡蛋 100g、水 200g、奶粉 20g、黄油 100g。

鸡肉料理:鸡胸肉 1块、土豆 100g、生抽 1勺、盐 2g、黑胡椒 少许、香葱 少许、粗粒芥末酱 1勺、马苏里拉芝士 少许。

做法:

  1. 面包配方中的面团材料除黄油以外,放入厨师机,揉面到可以拉出粗糙的膜加入黄油,揉至完全拓展阶段,可以拉出拉出大片薄膜即可,整理好面团28度75%发酵1小时,发酵大约2倍大,手指沾粉戳进面团不回弹即可。分割50g一个,揉圆,需要做几个面团就留几个,用不了的可以放冰箱冷冻保存,一周内使用都可以提前解冻。
  2. 先做6个,全部擀面成圆形,放入汉堡模具中,放入35度80%湿度的发酵箱发酵50分钟。
  3. 在第一次发酵的时候准备鸡肉料理。鸡胸肉切小块,放入生抽和盐黑胡椒进行腌制。土豆切小块,用水煮熟,不要煮太软,刚好熟了即可。
  4. 锅内倒入油、香葱,放入鸡肉煸炒,放入土豆一起翻炒,加入盐,炒至收汁。
  5. 用一小部分鸡肉土豆料理,拌入粗粒芥末酱,也可以不拌,或者拌别的酱料都可以,可自由发挥。
  6. 发酵好的面包,表面刷蛋液,用手指按压中间位置,然后放入鸡肉芥末约40g,上面撒少许马苏里拉芝士。
  7. 放入200度烤箱烘烤12分钟即可,烤箱提前预热好。
  8. 烤好立即取出,上面装饰荷兰芹即可,开吃!


【咖喱面包鸡】By小红书作者:Julia

每每我们切开的咖喱面包鸡那一刻,看着咖喱汁热气腾腾地淌出来,真的是激动人心呀!烤面包沾着咖喱汁吃,味道非常的搭!一盘超大面包里,有菜、有肉,还有面包,营养齐了!

食材:

高筋面粉200克、牛奶100克、小个子鸡蛋1个、白砂糖20克、盐1克、酵母2克、软化黄油15克,少许蜂蜜刷面用。

将除黄油以外的材料全部混合,用筷子拌成面絮,放进拌面机或用手揉,出厚膜后加入黄油,揉至出手膜,盖上保鲜膜静置发酵。

做法:

  1. 半只鸡大约400克剁小块、土豆一个、洋葱半个、红椒青椒各1个、辣味黄咖喱2块、纯牛奶350克,也可用淡奶油加水。
  2. 热油锅下洋葱鸡块土豆炒香,加适量食盐,炒至8成熟加入牛奶和咖喱块,煮至马铃薯软熟,加进青红辣椒,收7成汁时关火。
  3. 用锡纸铺在大碗底,把咖喱鸡倒进大碗中,收紧锡纸收口,把多余的锡纸剪掉。
  4. 面包发至2倍大后,揉面排气,搓圆型静置10分钟。用擀面杖把面包皮擀薄。从大碗中取出包好的咖喱鸡,放在擀薄的面皮中央,锡纸包口朝上,用面皮包起鸡团,象收包子口一样收紧收口。翻转包身放在烤盘上,用保鲜膜盖好静置十几分钟,锡纸内的咖喱鸡带有温度,帮助快速二次发酵,再次让面皮松弛发酵。
  5. 烤箱提前预热200度,面包也已松弛发酵好了,将烤盘放进烤箱中200度烤20分钟,取出来刷上一层蜂蜜,再放进烤箱中180度烤5分钟。要看各自烤箱的火力,观察面包的上色程度来调节。
  6. 取出烤盘,在锡纸上用刀沿面包划一圈,将面包其出放大碟子上,开吃!


【日式咖喱面包】By小红书作者:Kisskiki

这款日式咖喱面包,免油炸超香脆,做法不复杂,咖喱肉酱多做一点,盖饭吃也是极好的。传统做法要过油炸,用这种烤的方式更简单,吃起来也没那么腻!

食材:

面团原料:高筋面粉200g、鸡蛋液25g、牛奶110g左右、糖5g、盐2g、黄油15g、酵母3g。

咖喱肉酱:大概200g肉末、半个洋葱、一小个土豆擦丝、青豆若干或换成胡萝卜丁、日式咖喱块1块。

注意:肉酱水分要收干,黏稠一些更好包。面包收口要捏紧,宁可把边预留的厚一些,否则烤的时候容易开裂。

做法:

  1. 除黄油外,其他材料依次倒进面盆里,盐和酵母记得分开两边放,液体部分不要一口气加完,预留20g根据面粉吸水性慢慢添加。
  2. 搅拌机一开始低速拌匀,然后中速搅拌4至5分钟。取一块面团,拉出厚膜的话,就可以加入黄油继续搅拌了。
  3. 低速让黄油和面团混合好,之后换中高速摔打几分钟,观察面团出膜情况,面团拉出光滑的膜即可。
  4. 室温发酵一个小时,发酵后取出面团,轻轻排气平分成6份,松弛15分钟。
  5. 面团擀圆,包入馅料,不要包太满,收口一定要捏紧,宁可捏厚一点,否则烤的时候容易裂开。
  6. 包好后,表面裹蛋液,再粘一层面包糠。
  7. 二次发酵,30度左右,发酵30分钟就可以了,表面淋上一小勺油进烤箱。
  8. 烤箱预热200度,烤15分钟左右或根据自家烤箱温度调节即可。


【咖喱面包】By小红书作者:miko的小厨房

咸口的咖喱面包,让人食指大动!咖喱控必get!

食材:

咖喱馅:土豆1个、胡萝卜半个、咖喱块1块、盐1茶匙。

面团:高筋面粉200g、低筋面粉50g、鸡蛋1个、纯牛奶100g、黄油25g、白糖20g、酵母3g、盐3g。

做法:

  1. 土豆和胡萝卜切成丁,下油锅翻炒2分钟、放入咖喱块、1茶匙盐、半碗水,小火煮至汤汁收干,盛出备用。
  2. 牛奶和鸡蛋先放入面包机,再倒入高筋粉和低筋粉,糖和盐对角放,酵母放在中间,启动面包机揉面20分钟。
  3. 在揉好的面团中放入黄油,继续揉面20分钟。揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
  4. 发酵好的面团搓揉排气,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好的面团平均分成四份,揉圆备用。
  5. 取一个面团,擀成直径17厘米左右的面皮,取适量咖喱馅放在中间,像包包子一样 把馅料包起来,收口捏紧。
  6. 四个面团包好之后收口朝下放入烤箱,在烤箱里放入一碗热水,继续发酵至原来的2倍大。
  7. 发酵完成后取出烤箱,在包子上筛上薄薄一层面粉,用刀片割出十字花纹,烤箱180度预热五分钟,把包子放进烤箱中层180度烤20分钟即可。


【麻辣小龙虾芝士欧包】By小红书作者:小可愛的青春又灿烂啦。

柔软的面包胚加上拉丝的小龙虾馅,加上超多的马苏里拉芝士、玉米,使口感更加丰富,好吃到炸裂!

配方是4个290g面包的量,作者的烤烤箱容量49l。

食材:

波兰种:高粉48g、水48g、新鲜酵母2.4g。

白面团:高粉400g、新鲜酵母12g、鸡蛋1个加牛奶290g、盐6g、细砂糖60g、黄油40g。

馅儿:小龙虾肉200g(淘宝搜带黄去壳龙虾肉,作者买的三级个头1包)、玉米粒80g、马苏里拉芝士120g、麻辣海鲜辣酱20g、料酒、盐适量。

做法:

  1. 提前一天做波兰种,酵母用水化开加入高粉搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵一小时,冷藏发酵12小时即可。开呈大蜂窝状,面包体加了种面,增加了面团的吸水性及回弹力,出膜效率更高,让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感,这样的做法也能让成品延缓老化且口感不打折。
  2. 所有材料包括提前准备好波兰种全部放入厨师机,低速混合成团,再高速揉到粗膜状态。
  3. 加入黄油跟盐,低速混合至黄油吸收,再高速揉出薄而有弹性的手套膜,破洞口呈光滑状。
  4. 整形后放烤箱发酵至2倍大,28℃大概发酵2小时,不要卡时间,根据面团状态。
  5. 面团发酵的时间我们来制作小龙虾馅儿。小龙虾化冻之后,热锅冷油爆炒加入少量料酒。再加入玉米粒翻炒均匀之后加入酱汁,翻炒收汁前加入少许盐。
  6. 面团发酵至两倍大后,取出轻轻揉几下排气,面团均分4份,每个面团大约220g。
  7. 滚圆盖保鲜膜醒二十分钟,面团擀成长方形大约18cm,上下左右擀开,中间厚四周薄。
  8. 先放馅料再加入芝士,对角线折叠的方法包紧馅料,收紧面团,光滑面朝上依次码入烤盘。
  9. 北鼎烤箱二发,34°左右大概发了快1个小时到两倍大。不要看具体的时间,要看面包的状态。入炉前割口,割出对角线,请看图。
  10. 预热烤箱上下层180℃,25分钟。
  11. 出炉后移植晾网上晾凉,开吃!


【咖喱鱼丸欧包】By小红书作者:草莓泡饭

咖喱鱼丸欧包低糖低油低脂,馅料用的咖喱粉热量低很多,用老面酵头方法做做出来无敌蓬松柔软,口感超好!

食材:

老面:100g高粉、70g水、1g酵母。

面团:400g高粉、350g睡、20g玉米油、4g酵母、10g白糖、3g盐。

内馅:咖喱粉30g、鱼丸适量、清水100g。

做法:

  1. 提前一夜老面食材混合,室温发酵1小时,然后放进冰箱冷藏。
  2. 除了油,老面和面团其他食材混合,会很稀不要怀疑使劲用搓衣板手法揉搓,全部混合好然后加油。
  3. 然后不停的揉搓,搓衣板手法揉搓,然后摔打出膜,最后再揉揉就可以出现手套膜。
  4. 放在盆里醒发两倍大,这个过程做鱼丸咖喱酱,熬制浓稠状态。
  5. 面团均匀分成4个,擀成圆形放咖喱酱,然后合拢捏起来,整形成椭圆形,放进烤盘再次醒发2倍大.
  6. 烤箱预热下面放2小碗水,面团表面撒些许高粉割开纹路,150度45分钟,注意上色后加盖锡纸即可。


笔者介绍到这里,想要更多食谱的朋友,记得分享这篇食谱哦!顺祝大家:烘焙成功!

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