【8种白玉卷的花式做法】入口即化，口感多层次让你百吃不腻！

白玉卷在日语就是“糯米”的意思，柔软的糯米外皮包裹着奶油及小蛋糕就是白玉卷的形成啦！小编收集了8种不同的白玉卷做法，赶快收藏起来吧！

桃子白玉卷 by 小红书作者：喵酱日食记

入口即化的口感，桃子与奶油的结合真的好好吃！赶快学起来呀！

材料：

蛋糕体：鸡蛋 4个，玉米油 60ml，牛奶 70ml，低筋面粉 65g，红色绿色.色素 适量（或5g红曲粉），细砂糖 40g，玉米淀粉 5g

夹心：奶油200g加细砂糖20g打发，一个桃子

面皮：糯米粉 100g，玉米淀粉 20g，细砂糖 30g，牛奶 100g，黄油 10g

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷藏备用

2. 玉米油和牛奶充分搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状

3. 细砂糖分三次加入蛋清打发，第三次加糖时一起加入玉米淀粉，打发至提起有弯钩状

4. 将蛋白霜分别和三份蛋黄糊混合翻拌均匀

5. 烤箱170度预热5分钟，烤盘中铺上油纸，将面糊倒入烤盘中，送入烤箱165度烤25分钟

6. 糯米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶混合均匀，过筛到碗中，蒙上保鲜膜扎几个小孔，水烧开蒸25分钟

7. 蒸好放入黄油揉匀，擀薄送入冰箱冷藏1小时

8. 200g奶油加20g细砂糖打发，加入桃子果肉拌一下

9. 面皮铺在模具中，挤入奶油，放上桃子，再放一层蛋糕，收口送入冰箱冷冻1小时，取出切块就可以开吃啦

白玉卷 by 小红书作者：小北烘焙厨房

看起来白白的，放入冰箱后享用让口感更加分哦！比冰淇淋更好吃啦，试做看看吧？

材料：

戚风部分：蛋黄4个，纯牛奶42g，玉米油40g，低筋面粉70g，玉米淀粉10g，蛋清4个，细砂糖80g

皮：糯米粉90g，粘米粉70g，木薯淀粉40g，玉米油30g，纯牛奶300g，糖粉75g

奶油：淡奶油100g，细砂糖7g

做法：

1. 将纯牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀。

2. 加入玉米油，搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

4. 细砂糖加入蛋清中，打发至有纹路，能拉弯钩的状态。

5. 将打发好的蛋白分次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。

6. 将拌好的面糊倒入垫好的油纸28X28cm的烤盘中，刮平。

7. 放入上下火170度的烤箱，烤20~25分钟，表面上色即可。

8. 将糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、玉米油、纯牛奶、糖粉倒入碗中搅拌均匀。

9. 将拌好的面糊过滤，包上保鲜膜，放入蒸笼中。

10. 出蒸汽后开始计时，大约15分钟，中间面糊不再流动即为熟。

11. 将蒸好的皮放在防粘垫上，揉均匀，揉均匀后放一旁备用。

12. 淡奶油中加入细砂糖，打发至有纹路即可。

13. 将冷却好的戚风切成等长等宽的长条，抹上奶油，将两片蛋糕合起来

14. 在防粘垫上撒上玉米淀粉，将皮擀平，切去多余的皮抹上奶油。

15. 再将抹好奶油的戚风叠在一起，放在皮上，利用油纸把皮包好，放在U型模具里冷藏1小时。

16. 取出切块就可以了。

芒果雾霾蓝白玉卷 by 小红书作者：黄家大小姐-初心

看起来就好梦幻的蓝色！芒果的鲜黄让整个甜点有不一样的感觉，口感不需要说！简直太好看了！

材料：

蛋糕体：蛋清5个（170克），纯牛奶80克，玉米油40克，低筋面粉50克，细砂糖50克，碟豆花粉2克，奶粉30克

饼皮：糯米粉100克，玉米淀粉30克，牛奶170克，糖30克，碟豆花粉1克，黄油25克

馅：奶油300克，碟豆花粉适量，糖20克，芒果块

做法：

1. 牛奶和碟豆花粉搅拌均匀，加玉米油搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和奶粉搅拌成细腻的面糊

2. 蛋白用电动打蛋器打发至蛋头提起来有弯勾状态，中途分3次加入细砂糖。

3. 放三分之一的蛋白到面糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中，提前预热烤箱150度5分钟，上下火烘烤25分钟，放凉脱膜，切成你需要的长方形条状蛋糕片

4. 饼皮材料，除了黄油外，全部材料放一起搅拌均匀，过筛一次倒入碗中，冷水入锅蒸30分钟，蒸熟后放入黄油，还有余温的时候带上手套将冰皮揉成光滑状态，分成2份，裹上熟糯米粉，擀成长方形

5. 淡奶油加糖加碟豆花粉低速打发至浓稠有尖角。模具中铺上冰皮，挤一层奶油，然后放上芒果块，再挤适量奶油填补一下空袭，再放一块蛋糕片，最后糯米皮将蛋糕包住，用厨房剪刀剪掉多余的糯米皮就可以了

6. 做好后放冰箱冷冻1小时，拿出来切块就可以啦

可可奶冻白玉卷 by 小红书作者：馋哭隔壁小孩

看到可可就受不了了，你也是吗？巧克力控一定不能错过！超好吃啦！

材料：

冰皮：糯米粉50g，玉米淀粉15g，可可粉3g，牛奶90g，糖25g，黄油12g

可可奶冻：牛奶250g，玉米淀粉10g，可可粉10g，糖30g，吉利丁片10g

蛋糕：鸡蛋4个，牛奶70g，玉米油60g，低粉65g，可可粉10g，糖40g，玉米淀粉5g，柠檬汁少许

奶油：淡奶油200g，糖20g，可可粉5g

做法：

可可奶冻

1. 把除了吉利丁片的材料混合，小伙加热搅拌均匀，微沸后关火

2. 加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过筛倒入容器冷藏三小时以上

蛋糕

1. 牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌顺滑

2. 蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，第三次加糖的时候加入玉米淀粉，打发至大弯钩状态

3. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡

4. 放入预热好的烤箱中层，150度30分钟，烤完后倒扣撕掉油纸放凉

冰皮

1. 把除黄油外的材料混合过筛，盖上保鲜膜扎小孔，大火蒸20分钟

2. 趁热加入黄油揉匀，擀成薄片

组合

1. 淡奶油加糖和可可粉打发硬挺

2. 冰皮放入模具中，放上蛋糕片，挤一层奶油，放上奶冻，包起来剪去多余的皮冷冻切块就好了

芒果白玉卷 by 小红书作者：开心豆ht

细腻松软的内陷吃起来就好满足！奶油的香味散发的让人停不下口呀！

材料：

饼皮：糯米粉50克，玉米淀粉15克，牛奶85克，细砂糖10克，黄油1克，奶油50克，细砂糖（加入奶油）5克，芒果半个

蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉50克，玉米油50克，牛奶50克，细砂糖50克

做法：

1. 玉米淀粉、糯米粉过筛，倒入牛奶，加入细砂糖搅拌均匀无颗粒，然后放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟，取出趁热加入黄油揉匀，盖保鲜膜冷藏

2. 牛奶加入玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀，烤箱160度预热

3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到打发的蛋清中，直到打发到有小尖角，取三分之一到蛋黄糊中拌匀

4. 倒入剩余的蛋白霜中拌匀，倒入烤盘震出气泡，放入预热好的烤箱，160度20分钟，出炉晾凉，切成条，奶油加细砂糖打发到浓稠

5. 涂一层奶油，摆上芒果在涂一层奶油盖上另一片蛋糕片，饼皮擀成长方形卷起来，放入冰箱冷冻1小时以上即可

西柚白玉卷 by 小红书作者：馋哭隔壁小孩

酸酸甜甜的吃法让人很开胃呢！放入冰箱后吃起来冰冰凉凉的，比雪糕更好吃！

材料：

糯米皮：糯米粉 70g，玉米淀粉 20g，牛奶 120g，细砂糖 20g，黄油 10g， 熟糯米粉适量，食用色素几滴 🌸蛋糕体

鸡蛋 4个，玉米油 60g，牛奶70g，低筋面粉65g，细砂糖 50g，玉米淀粉5g，柠檬汁几滴，色素适量

奶油馅：淡奶油 200g，细砂糖 20g，西柚适量

做法：

蛋糕体

1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱备用，鸡蛋，玉米油和牛奶搅拌均匀

2. 筛入低粉，横向抽动至面糊没有颗粒，加入色素搅拌均匀

3. 预热烤箱，蛋白加入柠檬汁，分三次加糖，第三次加糖的时候加入玉米淀粉，蛋白打发至大弯钩状态

4. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀

5. 面糊倒入28*28的烤盘中，轻震烤盘，送入预热好的烤箱中，150度30分钟，烤完取出倒扣晾凉，切成和模具一样大小的长条

糯米皮

1. 糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶搅拌均匀过筛，盖上保鲜膜，水开后大火蒸20分钟

2. 趁热加入黄油，揉成一个光滑的面团，加入色素揉匀

3. 糯米团放凉后，撒上熟糯米粉，擀成薄片

打发淡奶油装模

1. 淡奶油加糖和打发硬挺，模具中铺好外皮，放一层蛋糕片，挤入一层奶油，再放入西柚果肉，再铺一层奶油，把糯米皮去掉多余的部分，包起来，放冰箱冷冻定型后切块即可

抹茶白玉卷 by 小红书作者：烘焙帮

抹茶控不能错过这个做法！颜值超高的啦！而且抹茶的香味散发的时候，小编不相信你受得了！

材料和做法：

1. 先做抹茶海绵胚。将40g全脂牛奶和25g无盐黄油。

2. 在打蛋盆中依次加入3个室温鸡蛋、110g细砂糖和6g水饴。

3. 打蛋盆坐热水，用电动打蛋器高速打发全蛋液。

4. 蛋液颜色逐渐发白，体积膨胀轻盈，泡沫从粗糙变细腻。

5. 过筛加入92g低筋面粉和8g抹茶粉。

6. 用翻拌和切拌的手法将面糊混合均匀。

7. 加入最开始保温着的牛奶黄油乳化液。

8. 同样翻拌均匀。

9. 将抹茶蛋糕糊倒入模具中，再震模消泡。

10. 送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火170℃烤45分钟左右。

11. 海绵蛋糕出炉后，待放凉后脱模，将顶部削平，并削掉四周和底部的硬皮。

12. 将蛋糕横切成两片。

13. 今天白玉卷我们使用厚度2.5cm的蛋糕胚，另一半你可以做其他用途。

14. 做抹茶调味奶油。在碗里依次加入50g马斯卡彭、20g糖粉和3g抹茶粉。

15. 先用刮刀压拌均匀。

16. 再用电动打蛋器稍稍打散。

17. 加入300g冷藏的淡奶油。

18. 先用手持打蛋器搅拌均匀。

19. 再用电动打蛋器低速打发至出现细腻的纹路，约8成发即可。

20. 准备一个方形慕斯圈（型号：SN3305），内部周边抹油，贴上油纸。

21. 将慕斯圈放在烤盘中，底部垫上提前准备好的抹茶海绵胚。

22. 再填入抹茶调味奶油。

23. 用抹刀抹平奶油。最后连同烤盘一起送入冷冻室，大约3个小时。

24. 我们来做白玉皮。将白玉皮所有粉类材料全部混合均匀。

25. 然后加入90g牛奶，搅拌成顺滑的面糊。

26. 再加入15g玉米油搅拌均匀，直接过筛在盘子中。封保鲜膜，上蒸锅盖盖儿，开大火，水烧开后蒸15分钟。

27. 用筷子戳一戳蒸好的面团，里面没有黏糊糊的就说明蒸熟了。取出面团，加15g水饴，在硅胶垫上反复揉搓，直到水饴被面团完全吸收。揉好的面团是光滑细腻，充满弹性的，可以撑开不易破裂的透明薄膜。

28. 将白玉皮面团一分为三。硅胶垫上撒少许熟糕粉防粘，将每一份面团都擀成厚度不超过0.2cm的长方形。

29. 取出冷冻好的奶油蛋糕脱模，将蛋糕等距一分为三，切蛋糕的刀，用温水稍稍加热即可。

30. 用白玉皮将奶油蛋糕盖住，然后翻转过来，收口处在蛋糕胚这一面。

31. 再翻转至收口朝下，然后送入冰箱冷冻半小时。

32. 最后就可以给白玉卷切小件了。好看又好吃的抹茶白玉卷就做好了~

奶茶白玉卷 by 小红书作者：开心豆ht

热天气的我们就适合吃着冰冰凉凉的甜点了！尤其是奶茶控的你！芒果跟奶茶的结合竟然意外的搭配！好吃！

材料：

饼皮：糯米粉50克，玉米淀粉15克，牛奶95克，红茶包3个，细砂糖10克，黄油10克，奶油50克，细砂糖（加入奶油）5克，芒果半个

蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉50克，玉米油50克，牛奶50克，细砂糖50克

做法：

1. 牛奶小火加热放入红茶包，泡制5分钟，玉米淀粉、糯米粉过筛入红茶液中，加入细砂糖搅拌均匀无颗粒，然后放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟，取出趁热加入黄油揉匀，盖保鲜膜冷藏

2. 牛奶加入玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀，烤箱160度预热

3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到打发的蛋清中，直到打发到有小尖角，取三分之一到蛋黄糊中拌匀

4. 倒入剩余的蛋白霜中拌匀，倒入烤盘震出气泡，放入预热好的烤箱，160度20分钟，出炉晾凉，切成条，奶油加细砂糖打发到浓稠，加入1个红茶包末，打匀

5. 饼皮擀薄，涂一层奶油，放一片蛋糕片涂一层奶油，摆上芒果在涂一层奶油盖上另一片蛋糕片，饼皮卷起来，放入冰箱冷冻1小时以上即可

看了小编收集的8种白玉卷做法，是不是看饿你了呢？赶快收藏，周末试做看看呀！

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