磅蛋糕是蛋糕界中的元老,烘焙界中的经典,也是“旅行蛋糕”,常温保存可以保存约15天,比一般的蛋糕保存的时间要长。记得不要放冰箱冷藏会变硬,用模具做蛋糕的话,任何模具都可以,倒六七分满据可以了,然后根据自己的喜好尝试各种口味,例如:巧克力、抹茶、咖啡等等。烘焙师常说,烘焙旅程不曾做过磅蛋糕并不算完美,让我们一起完成至少一款磅蛋糕吧!

【蓝莓磅蛋糕】By小红书作者:月半粒粒安

自制低脂全麦蓝莓磅蛋糕,免打发,无油无糖,不用打发,做法很简单!

食材:60g全麦粉、1个鸡蛋、2g泡打粉、1勺柠檬汁、20g牛奶、40g蜂蜜、蓝莓若干。

做法:

  1. 全麦粉和泡打粉混合。
  2. 放入鸡蛋,牛奶,蜂蜜,柠檬汁搅拌至无明显颗粒,过滤筛过一遍口感更好。
  3. 蓝莓洗干净放进面糊搅拌一下。
  4. 模具刷一点油防粘,把面糊倒进去。
  5. 烤箱烤180度30分钟即可。


【原味磅蛋糕】By小红书作者:温婉

这款原味的磅蛋糕,好吃到飞起来!刚出炉就被吃掉一大半,香香甜甜做法简单,完胜其他版本的磅蛋糕!

食材:鸡蛋2个、白糖65克(不喜欢甜可以减量)、低筋面粉105克、玉米油60克、泡打粉3克、盐2克。

做法:

  1. 烤箱200度预热10分钟,所有的材料称重备用。
  2. 把鸡蛋和白糖放入容器中均匀搅拌,无需打发。
  3. 低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛至鸡蛋液中,均匀搅拌至无颗粒。
  4. 面糊搅拌均匀后加入玉米油,搅拌至顺滑。
  5. 模具刷油备用,将搅拌至顺滑的面糊倒入模具中,上下大力震动几下排气。
  6. 放入预热好的烤箱中层,上下火200度25分钟左右即可出炉!不同的烤箱会有不一样的温差,要注意观察随时调整烤箱温度哦!


【柠檬磅蛋糕】By小红书作者:小黎的饲养员Angel

新鲜柠檬磅蛋糕,最简单也是最好吃的蛋糕之一了,不需打发,只要一个模具,一个烤箱就能轻松驾驭,小白们也来试试吧!

食材:鸡蛋2颗、玉米油50g、糖粉50g、低筋面粉80g、奶粉20g、泡打粉2g、柠檬半个。

做法:

  1. 新鲜柠檬皮擦屑,挤汁备用。
  2. 玉米油加入糖粉用打蛋器打成乳化状态,分3次加入全蛋液搅拌均匀。
  3. 加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉搅拌均匀,然后加入柠檬屑和柠檬汁搅拌均匀。
  4. 面糊倒入模具,震出气泡,放入预热好的烤箱,上下火170度25分钟出炉!


【核桃黄油磅蛋糕】By小红书作者:依然七月

黄油磅蛋糕,味道浓郁,厚实的口感,吃一片满足感爆表!剩下些给当下午茶的点心也不错!放了核桃特别好吃,丰富了口感,增加了营养,颜值也随着提高!

食材:鸡蛋120克、白糖90克、黄油120克、低筋面粉120克、牛奶20克、核桃50克、盐少许。

做法:

  1. 鸡蛋提前取出,放置到常温。大碗中混合鸡蛋、糖、盐,用电动搅拌机打出充分的泡沫。(如果用美善品的小可爱,可以这样操作:10分钟/37度/速度4,打发效果很好。)
  2. 黄油隔别水融化成液态 。
  3. 在模具中涂抹一层黄油,再撒入面粉待用。
  4. 将融化的黄油分3次倒入鸡蛋糊中拌匀,再分3次筛入低筋面粉,用刮刀搅拌至见不到面粉为止。
  5. 加入牛奶搅拌匀,再撒入核桃仁拌均匀。
  6. 蛋糕糊倒入模具中,表面放上大个块的核桃仁,烘烤温度180度烘烤40分钟左右即可。


【红薯磅蛋糕】By小红书作者:容ronny

红薯磅蛋糕口感绵绵软软的,香香甜甜的!做法超级无敌简单!红薯作为减脂期碳水是非常不错的选择,富含膳食纤维,促进胃肠道蠕动,帮助代谢,且饱腹感很强,而且红薯还能够抑制黑色素,减少雀斑和老年斑的生成!姐妹们一定要get起来!

食材:红薯 280g、鸡蛋 2颗、全麦面粉 50g、脱脂牛奶 60g、泡打粉 3g。

按喜好选择加或不加:葡萄干 10g、核桃 1颗、杏仁片 少量。

做法:

  1. 红薯切片蒸熟压成泥,不用太细腻,颗粒感更好。
  2. 除核桃和杏仁片,其他食材全部和红薯泥一起搅拌均匀!模具(大小16✘9✘5.5长宽高)垫油纸,倒入面糊。
  3. 表面撒上核桃碎和杏仁片,烤箱160度40分钟,根据自家烤箱脾气来调整一下温度哦!核桃容易烤糊,上色后可以盖上锡纸避免烤焦,用牙签插入蛋糕,如果没有粘黏面糊在牙签上,那就是烤好了哦!


【抹茶磅蛋糕】By小红书作者:不藏私面包匠人

这款磅蛋糕撒满抹茶、红豆、细砂糖、黄油调制而成的松脆奶酥,飘散着浓郁的抹茶香气,口感湿润,好吃至极!

食材:

蛋糕部分:黄油400g、细砂糖400g、鸡蛋400g、抹茶粉20g、低筋面粉360g、泡打粉1g。

糖水部分:白砂糖50g、水50g

 

做法:

  1. 准备好所有材料,把黄油在室温下软化成膏状。
  2. 将细砂糖加入黄油中一同快速打发约4分钟,打至黄油膨松呈乳白色,体积轻盈。
  3. 再将打散的蛋液,分4次加入黄油中一同打发至鸡蛋完全吸收均匀。
  4. 把过筛好的粉类加入黄油糊中,用刮板完全混合均匀至没有干粉的状态。
  5. 将面糊用刮刀填充至模具中,填充一半撒入蜜红豆粒,再填充面糊至模具7分满。
  6. 将面糊刮平后,用勺子柄将面糊中间轻划一个小坑,这样烤出来后会有自然的开裂状态。
  7. 烘烤上火160℃,下火180℃, 小模具40分钟,中模具45分钟,大模具50分钟,判断是否熟了可以用牙签或是温度计之类的工具插入磅蛋糕中,取出如果没有面糊带出就代表熟了。
  8. 出炉之后直接倒出脱模来晾凉。
  9. 50g的白砂糖加在50g的水煮沸成糖水,然后刷在蛋糕表面。
  10. 关于食用,请常温存放到第二天再吃,等蛋糕回油了才好吃!


【咖啡焦糖磅蛋糕】By小红书作者:青柠食记

一道巨好吃的无黄油版,不打发的咖啡焦糖磅蛋糕,搅拌好就烘烤,新手小白也绝不翻车!颜值高,口感很绵润,不甜不腻,超赞的!

食材:

焦糖酱:白糖100克、热水50克。

咖啡焦糖坚果磅蛋糕:鸡蛋2个、白糖70克、盐1克、焦糖酱40克、植物油70克、原味酸奶40克、咖啡粉4克、低粉120克、泡打粉3克、夏威夷果干30克。

做法:

  1. 焦糖酱:白糖放过奶锅里加热到褐色,然后倒入热水,快速搅拌,一定主要不要烫着自己了。
  2. 不锈钢盆里放入鸡蛋、糖、盐、焦糖酱,放入锅里加热到手温,白糖融化即可。
  3. 加入植物油,搅拌乳化均匀,这时会变浓稠。
  4. 在加入酸奶、咖啡粉,搅拌均匀
  5. 最后筛入低筋面粉,搅拌到无干粉的面糊。
  6. 在放入一半的果干,拌匀。
  7. 模具里放入油纸,四周都要有油纸,方便脱膜,倒入面糊。表面撒上剩余的果干,作者还放入橙皮丁。
  8. 放入烤箱180℃烤35分钟。 作者用的是长帝烤箱CRDF32WBL家用烤箱,时间温度根据个人烤箱而定。


【香蕉巧克力磅蛋糕】By小红书作者:爱的小食光

巧克力控一定不要错过这款蛋糕哦!如果爱烘焙,但是却没做过磅蛋糕,那么你的烘焙旅程并不算完美!

食材:黄油100克、鸡蛋2个、糖粉60克、可可粉20克、低筋面粉80克、泡打粉1克、巧克力豆20克、香蕉1个、杏仁片适量。

准备工作:黄油室温软化,鸡蛋打散,低筋面粉、可可粉和泡打粉过筛一遍。

做法:

  1. 黄油加入糖粉,用电动打蛋器打发至黄油发白,程光滑状态。
  2. 鸡蛋液分次少量加入黄油中,每加入一次都要打发均匀,再加入下一次鸡蛋液。
  3. 所有鸡蛋液都加入完后状态是这样的,如果蛋液没有少量分次加入和充分搅拌均匀后再加入下一次蛋液,很容易出现水油分离。
  4. 倒入过筛好的分类,用刮刀快速翻拌均匀。
  5. 面糊一定要充分翻拌至出现光泽,因为这个程度的面糊会起筋,烤出来的磅蛋糕会出现松软绵密的口感。加入巧克力豆,稍微翻拌均匀。
  6. 把面糊装入裱花袋中,再剪一个口。
  7. 模具底部垫上油纸,这样比较好脱模。把磅蛋糕面糊挤入模具中。
  8. 挤完一层后,香蕉剥掉外皮,放到面糊上。
  9. 再挤入剩下的磅蛋糕面糊。
  10. 用刮刀把蛋糕糊表面抹光滑,使面糊中间低,两端稍高。这样可以帮助出现美丽的自然裂纹。撒上杏仁片。
  11. 烤箱上下火170度预热。轻震模具,让入烤箱中下层,170度烤55分钟左右。
  12. 香蕉巧克力磅蛋糕烤好后出炉,脱模,包上保鲜膜,回油一个晚上就可以食用。


笔者介绍到这里,希望您有一个完美的烘焙之旅!加油!

2
0
0
0
0

复制网址: