古早味老店：镒记茶餐室新店开张！

在金马路立足86年，数十年来每周「旺」足6天的鎰记茶餐室，已经搬迁并且重新开始营业了!茶餐室迁至甘文丁路（Jalan Kamunting）1號门牌，与旧鎰记距离很近，只相隔一条小巷！

询及搬迁原因，李居仲指是业主要收回店铺单位，並要改为经营廉价酒店。

「惟，鎰记並无受到逼迁，而业主要收回单位，是因目前我们所缴交的租金，根本无法应付业主每月支付给银行的贷款，所以业主献意我们购下单位，但却苦于价格太高，以致买卖迟迟无法落实。」

「甘文丁路的店铺，则是我们多年前购下，也曾经营餐馆，但最终还是结业。原本我们是要把甘文丁路的店铺脱售套现，以购买鎰记的单位，但店铺却一直无法脱售，所以，最终只能选择搬迁。」

谈及鎰记过去的点滴，李居仲说，鎰记是于86年前，由爷爷李大鎰所创办，而爷爷是一名厨师。

「在上世纪20年代，即英殖民时期，爷爷就从中国海南岛来到马来西亚，並在一名华商的僱用下当厨师，之后才创办鎰记。」

他说，鎰记曾经歷低潮期，即从80年代至2000年之间，並于2007年至2008年间，因金马路一带的办公楼逐渐增多，生意才好转。

「原本，鎰记楼上还设有座位，但是在80年代开始，因金马路居民开始向外围迁移，我们的客源逐渐变少，加上当时经济不景以及人手不足，所以就把楼上改为货仓。」

他说，人手不足曾多次对鎰记造成打击，他记得10年前，一夜间有7名员工离职，仅剩下3人负责招待客人，而他本身也被迫进厨房煮食。

「最终，我们还是熬了过来。我非常记得父亲李光汉的教诲，他说，儘管我是鎰记的继承人，但无论是经营鎰记还是其他事，都要亲力亲为，不能因为是『老板』就不理事，有正確的经营態度，什么难题都能迎刃而解。」

鎰记茶餐室负责人李居仲说，作为鎰记的第三代继承人，他认为，所继承的不仅仅是鎰记这个老招牌，他也一併继承了祖先的心血及光荣。

他说，爷爷李大鎰在父亲李光汉3岁时便逝世，当时鎰记是在3名婆婆苦心经营下得以维持下来，而父亲在30岁时就正式接手经营。

「我是在几年前，从美国毕业回来，看到父母亲已经年迈，所以决定帮助他们经营鎰记。」

他说，鎰记的菜单都是由爷爷设计，至今並无太大改变，仅是在20年前，把咖哩羊腩改为咖哩牛腩，在几年前增加「特製烧肉」。

询及如何保持食物品质数十年不变时，他说，连锁餐厅或快餐店，食物的食材已设好分量，所以在味道上不会有太大差异。反之，鎰记的食物全靠厨师亲手烹调，即炒一碟麵或饭都在考究厨师的功夫，食材分量也全由他们掌控。

「所以，可能会出现厨师心情欠佳的时候，煮出来的食物会让客人觉得『味道不同』，一旦接到客人投诉，我们就会向客人道歉，並即刻换另一盘给客人，即我们会尽量確保食物品质受到控制。」

「我们了解客人也是辛苦赚钱，来到鎰记用餐，付的是他们血汗钱，所以，我们也要以同等品质的食物招待他们。」

李居仲说，搬迁到新店后，仍然保持鎰记现有的特色，即「怀旧感」。

他续说，毕竟是新店，在经过装修后，並不能完全保留鎰记现有的怀旧感，但他则希望新店能尽量保留鎰记现有的「观感」。

「我们在中国找到一款地砖，与鎰记现有的地砖一模一样，所以新店就选用这款地砖。」

「同时，我们会把鎰记仍能使用的物品，包括桌子、椅子、掛在茶餐室內的两面大镜、招牌等等，都搬到新店，以营造鎰记的怀旧感。」

李居仲说，鎰记茶餐室名气过人，是因在机缘巧合下，接受一家美国报章的报导，从此，就不断有游客到鎰记用餐。

他说，约在12年前，有一对驻守在我国的美国记者夫妇，特別到鎰记採访，而这篇报导也在美国华尔街的某报章上刊登，並引起旅游书籍《寂寞星球》的注意。

「《寂寞星球》也在之后出版的旅游书籍上，特別介绍鎰记，因此有许多依照《寂寞星球》的推荐来我国旅游的外国游客，都会特別来鎰记用餐。」

他说，早期鎰记的客源是来自金马路一带的居民，现在则是在金马路上班族以及各国游客，而这也是鎰记的转变之一。

Yut Kee 镒记茶餐室
Jalan Kamunting, Off Jalan Dang Wangi, Bandaraya, Kuala Lumpur.
营业时间：7.30am-4.30pm 星期二至日；星期一休假
电话: 03 2698 8108