【8款广式茶点做法】道道都是广式经典佳肴,港剧里的美食Get起来!
这些天开始有点想念广式茶点了,因为疫情关系不能出国享用广式茶点那么只好自己制作来吃了。以下为小编介绍的8款广式茶点美食,自制的口味也很到地!
虾仁红米肠 BY 雪莉雪莉雪莉
这款去点都德和陶陶居都必点的虾仁红米肠,在厨友“幸福的眼泪”方子引导下,复刻成功!
材料:
黑虎虾仁 220g,盐 2g,糖 2g,白胡椒粉 2g,蛋清 1个,玉米淀粉 2g,猪肉糜 30g
做法:
1. 香芹粒 一大把
2. 虾仁去虾线,用厨房纸吸干水分(一定吸干),刀身依次拍烂虾仁,用刀背再把拍烂的虾仁剁一剁,不用很细碎。
3. 虾泥中依次加入盐、糖、白胡椒粉,用手抓匀,再打入一个鸡蛋清,淀粉,朝一个方向抓匀,搅拌出胶,抓起摔到碗里这样来个15-20下。
4. 加入猪肉糜和香芹粒,依旧拌匀,冷藏30分钟以上备用。
5. 调个酱汁 | 蒸鱼豉油:白开水:细砂糖 | 3:2:1
6. 一起放入碗中搅匀即可。
红米肠
材料:
红米肠粉 100g,水 250g
做法:
1. 调和均匀就好了
2. 找个和黄丝网大小接近的平盘,刷上薄薄的一层油,倒入适量红米肠酱,只要刚好能盖住盘底就好了。蒸锅水开,放入蒸3分钟。
3. 同时炸虾卷
4. 黄丝网要用湿纱布上下盖住敷一会儿,就不会在卷的时候开裂。图二
5. 放入适量虾仁馅,卷起来(两头不用内折),油锅热了,下锅炸。
6. 建议炸虾卷和蒸肠粉同步,时间上基本同步。好一个裹一个。
7. 完成以后切去两头没有虾仁馅的部分,再一切三段,刚好!
黑芝麻千层糕 BY 西瓜食光
这款Q弹爽口,零失败广式配方,一定要试做!
材料:
✨黑浆:
黑芝麻 150克,细砂糖 150克,马蹄粉 125克,水 500克
✨白浆:
椰浆 400克,炼乳 150克,水 100克, 马蹄粉 125克
做法:
1. 黑浆制作:黑芝麻用平底锅炒香,放入破壁机中,加水打行,然后过滤出黑芝麻水500克。
2. 黑芝麻水取三分之一加入马蹄粉搅拌均匀后,倒入剩下的三分之二混合均匀。
3. 加入白砂糖搅拌均匀至融化。
4. 白浆制作:马蹄粉加水搅拌均匀后,再加入炼乳、椰浆,搅拌均匀即可。
5. 容器提前抹上一层油,放入蒸锅中,把模具蒸热后,再舀上一勺黑浆,盖上盖子蒸熟。
6. 黑浆蒸熟后再舀上一勺白浆,盖上盖子蒸熟,以此类推,直到蒸完所有面糊。
7. 出锅后放凉后,切块即可。
莲子黑米糯米糕 BY Olivia麻麻
广式饮茶点心中的经典 — 黑糯米糕/莲子黑米盏!它营养十足、口感软糯,黑米和莲子带来独特的清香。
材料:
黑米50g、糯米50g、清水200g(米:水=1:2)、细砂糖10g、莲子若干
做法:
1. 黑米、糯米混合泡过夜;莲子干泡过夜
2. 清水1:2放入电饭煲煮熟,趁热加入细砂糖,拌匀;
3. 黑糯米用勺子装入模具中,上面放半颗莲子,上锅蒸15分钟,蒸的过程中莲子的清香会渗入到黑糯米中噢。
虾饺 BY 傲娇的小肚子
超好吃的广式茶点~QQ弹弹的,小盆友超喜欢。
材料:
饺皮材料:澄面(小麦淀粉)180g,木薯粉60g,盐一勺,玉米油10g,开水250g(一定要煮开的开水)
虾饺馅:马蹄5个(切成碎),肉碎(我买了外边调好味道的),虾仁一包,姜沫
做法:
1. 我们先做虾饺馅,首先清洗干净虾仁,把虾仁都一分为二剪开,加入姜沫,黑胡椒粉,一勺盐,一点糖,一点料酒,两勺淀粉,抓匀,搅拌均匀,腌制20分钟
2. 肉碎中加入马蹄碎,搅拌均匀,再加入腌制好的虾仁,继续搅拌均匀
3. 现在我们来做饺皮,将饺皮除玉米油外的全部材料倒入一个干净的碗中,用筷子🥢搅拌成絮,再倒入玉米油,下手抓匀,成光滑面团
4. 将面团分成自己想要的大小(我分成15g一个),然后擀成圆形的面皮,像饺子皮一样
5. 包入虾饺馅,选择自己喜欢的方式包起来
6. 蒸锅水开,热水下锅,蒸20分钟,开盖即可
广式养颜千层红枣糕 BY Yes
红枣糕是一款经典的广式茶点,口感清甜软糯,还养颜,是我去茶楼必点的点心之一。
材料:
红枣肉250g (去核后净重), 清水900g, 马蹄粉100g, 黄片糖50-80g
做法:
1. 红枣用水清洗后去核净重为250g,用900g水浸泡1小时;
2. 把红枣肉和水一起放进锅中大火煮沸10分钟后放小火煮20分钟;
3. 煮好的红枣水过滤掉红枣肉,分成两份,一份300g,一份250g;
4. 把300g的红枣水加入黄片糖加热至糖完全融化;
5. 把250g红枣水加入马蹄粉搅拌均匀;过筛3次;
6. 开大火再次加热红枣黄片糖水沸腾后,锅离火将一部分粉浆加入,搅拌均匀,再缓慢把剩余的加入拌匀,呈现出米糊状;
7. 最后一个步骤就是蒸了,要蒸出千层的效果,我们要一层层的分开去蒸,容器中刷入油,放进蒸锅中大火加热到水沸腾后,关中火倒入一层粉浆,蒸约5分钟再倒入另一层粉浆,想要最后效果每层都均匀,可以先称出相等的份量再倒入;
8: 蒸好的红枣糕要等完全凉快后才能切,不然切出来不好看。
椰浆黄金糕 BY 太爱吃了吧
超好吃广式茶点小吃,一定要试试做!
材料:
椰浆200ml,黄油20g,木薯粉180g🍠,酵母3g,鸡蛋3个,白糖50g(加入椰浆中融化)➕40g(加鸡蛋中打发)
做法:
1. 椰浆200ml➕50g白糖,放锅中小火搅拌至冒泡离火
2. 加入黄油20g搅拌均匀
3. 温度下降一点之后,筛入木薯淀粉搅拌均匀
4. 面糊不烫手时加入酵母3g静置一会儿后搅拌均匀
5. 鸡蛋🥚3个➕40g白糖(分3次加入)打发至打蛋器上的蛋霜滴下来不容易消失状态即可
6. 将木薯面糊筛入至蛋霜中搅拌均匀,放烤箱中发酵2.5小时,隔半个小时拿出来搅拌一次(一共搅拌3次),最后1.5小时不用搅拌
7. 发酵好后搅拌一下,模具中垫油纸,将面糊倒进去,震几下(把气泡震掉)
8. 烤箱预热,放下层190度烤20分钟,再用195度烤15分钟即可,冷了之切块
杂粮糕 BY jjangyengyeng
健康广式茶点材料及做法大公开,好吃到不要不要的。
材料:
小米、燕麦、红豆适量(自己喜欢多少用多少)
马蹄粉200g,木薯淀粉50g,红糖230g
做法:
杂粮部分:小米、燕麦、红豆提前浸泡,小米隔水蒸约30分钟蒸熟,燕麦煮开花加2茶匙白砂糖调味,红豆煮开加1砖红糖最后关火闷至多余的水分吸干
糕浆部分:
1. 800g水溶马蹄粉和木薯淀粉混合物,过筛隔渣,取300g生浆备用
2. 600g水煮开把红糖230g融化成糖水,趁热倒入300g生浆搅拌均匀成熟浆
3. 将剩余的生浆全部倒入熟浆搅拌均匀
4. 混好的糕浆分别混杂粮和小米,分层倒入锅中碟子,一层凝固后倒下一层
5. 取出冷却完全后即可切块
紫薯马拉糕 BY Sweety格
口感软糯Q弹,组织气孔细密松软,推荐尝试。
材料:
红糖80g,水/牛奶360g,低筋面粉240g,木薯淀粉160g,酵母5g,奶粉5g,玉米油7g。
做法:
1. 红糖+白糖+奶粉加热水化开,放凉加入酵母,筛入低粉+木薯粉搅拌均匀。
2. 盖保鲜膜温暖处发酵1小时左右,取出搅拌排出气体,加入玉米油15g,搅拌均,倒入模具,震出气泡。
3. 水开上锅蒸25分钟焖5分钟。凉透后切块。
以上8款小编最爱黑芝麻千层糕,你呢, 最喜欢哪一款呢?
资料来源:小红书